Förvaring av valnötter: grundläggande regler

Innan du förvarar valnötter, bekanta dig noggrant med de grundläggande metoderna för att förhindra att kärnorna behåller sin bitterhet. Det är viktigt att veta att förstörda nötter inte bara är obehagliga att äta (på grund av försämrad smak) utan också osäkra för din hälsa, eftersom de ibland är mottagliga för sjukdomar och skadedjur.

När och hur ska man skörda för vidare lagring?

Till valnötsfrukter För att de ska kunna lagras säkert och under lång tid måste de skördas korrekt. Det första man behöver veta är skördetiden, eftersom om den inte observeras blir kärnorna från fruktväggen mättade med ämnen som gör att frukten blir svart.

Om nötter lämnas kvar i gräset eller på öppen mark under en längre tid kommer mögel att bildas. Om nötterna skördas i förtid torkar kärnorna ut och skrumpnar, och skalen förlorar sitt säljbara utseende.

Skördeperioden beror på sorten:

• den tidiga sorten kan plockas från trädet från 20 augusti till 10 september;
• mitten av säsongen – under september;
• senmognad – från 25 september till mitten av oktober.

Mognadstiden beror också till stor del på klimatförhållanden och det aktuella vädret. Därför är det bäst att bestämma mognadstiden baserat på nötens mognadssymptom:

• sprickbildning i den gröna fruktväggen;
• gulning och lätt löshet i skalet;
• gulning på bladen.

Observera att vissa valnötssorter kanske inte mognar samtidigt. I sådana fall måste du dela upp skörden i 2–3 omgångar. Det är acceptabelt att plocka nötterna 6–10 dagar tidigare, eftersom de mognar snabbare inomhus.

Hur man skördar:

• för de övre grenarna kan du använda en lång pinne med en krok i änden;
• Samla nötter från trädets nedre lager för hand;
• Om nötterna faller av, samla helt enkelt upp dem med händerna och kom ihåg att använda gummihandskar för att förhindra att händerna gulnar (eller använd en speciell anordning - en rulle som den på bilden nedan).

Regler för förvaring av valnötter

Det är inte bara nödvändigt att skörda nötterna korrekt och i tid, utan också att förbereda nötterna och skapa optimala förhållanden, vilket innebär att man förvaltar frukten, hittar lämpliga lokaler och behållare etc.

Produktval

Valnötter avsedda för långtidslagring måste vara av hög kvalitet, så när du väljer frukter, var uppmärksam på bra indikatorer:

• tät passform mellan två skal (så att det inte finns några mellanrum mellan dem);
• lätt uttalad ribbning på ytan, lätt ojämnhet;
• fri separering av kärnor i halvor och fjärdedelar;
• ingen smulning, vilket indikerar att nöten är torr;
• när man skakar frukten finns det inget ringande ljud i skalet;
• mutterns tyngd, som lätt kan kontrolleras genom att placera den i vatten (den börjar sjunka);
• specifik arom av nötter (mer grönt skal);
• kärnornas färg är ljusbrun eller ljusgrå;
• frånvaro av rynkor på kärnan;
• jämnhet och symmetri i formen;
• det finns ingen fostersäck.

Det finns också negativa tecken som indikerar att nötter är olämpliga för förvaring:

• svärtning av skalet och kärnan;
• förmågan att knäcka en nöt med fingrarna (undantaget är vissa sorter med mycket tunna skal);
• fruktens lätthet;
• rynkning;
• förändring av kärnans färg till en ljusgul färg (vanligare bland säljare som använder kemikalier som bearbetningslösning).

Optimala förvaringsförhållanden och platser

Det är viktigt att skapa gynnsamma förhållanden för valnötter för att förhindra att de förstörs. Observera följande:

• Temperaturintervallet varierar från +10 till +20 grader, men avvikelser på 5 grader i endera riktningen är tillåtna.
• Luftfuktigheten bör inte vara högre än 40–70 %. Om luftfuktigheten är högre än detta gör den skalet mottagligt för mögel och andra sjukdomar. När nötens yta väl påverkas sprider sig infektionen snabbt till kärnan, särskilt hos tunnskaliga sorter.
• Utgångsdatum. Bestäms baserat på metoden:
  • Vid förvaring med skal – 1 år, vid skalning – 4–6 månader.
  • Nötter kan också förvaras i frysen i 12 månader och i torra förhållanden i sex månader.
  • I ett rum i en påse gjord av naturliga råvaror i skalet - 5-6 månader, i glasburkar utan skal och i mörkret - 9-10 månader.
  • Utan ett hårt skal i en plastbehållare - cirka 3 månader, i en tygpåse - bara ett par månader.
• Förpackningar för nötter måste vara ventilerande; utan ventilation kommer frukten att börja ruttna.
• Platsen bör vara sådan att små gnagare inte kan komma åt den, så det är bäst att använda de översta hyllorna.
• Lagringskapaciteten kan vara följande:
  • wellpapplåda;
  • trälåda;
  • tygpåse;
  • honeycomb fruktbehållare;
  • grönsaksnät;
  • korg gjord av naturlig rotting;
  • förseglade polyetenpåsar – exklusivt för frysbruk;
  • glasburk med lufttätt lock.
• Förvaringsutrymmen – frys, källare, kök, skafferi, balkong/loggia, etc.

Hur förvarar man nötter på rätt sätt?

Det finns bara två sätt att konservera nötter, beroende på fruktens skick – med eller utan skal. Varje metod har sina egna för- och nackdelar, finesser och nyanser:

• I skalet. De bästa platserna att förvara nötter är ett skafferi, en källare eller ett kök. Det är acceptabelt att förvara dem på en loggia eller balkong, men i så fall måste du begränsa fuktexponeringen. Plötsliga temperaturfluktuationer bör också undvikas. Vanligtvis förvaras nötterna i tygpåsar, nät eller kartonger.
  Dessutom strös nötterna med mycket torr sand, papper, trasor, men bäst av allt – träspån/sågspån. Funktioner:
  • Denna metod har många fördelar: ökad hållbarhet, inget behov av att skala ett stort antal nötter samtidigt;
  • Det finns också nackdelar: hela frukter tar upp mycket plats, och trädgårdsmästaren vet inte säkert om alla nötter är ätbara, eftersom det inte finns tillgång till kärnan.
• Rengjord. Det är praktiskt att förvara kärnor i frysen eller helt enkelt på kylskåpshyllan, men det förra kommer att orsaka viss förlust av näringsämnen. De kan förvaras i glas- eller plastbehållare.
  Huvudkravet är regelbunden inspektion av kärnorna, eftersom de förstörs snabbare än den skalade frukten. Funktioner:
  • Fördelar: behöver inte skalas före tillagning, maximal hållbarhet i kylskåpet, kärnorna tar minimal plats, trädgårdsmästaren kan se produktens kvalitet;
  • Nackdelar: snabb förstöring, hög risk för malangrepp, behov av rengöring (tar mycket tid och ansträngning).

Metoder för att förlänga hållbarheten

För att säkerställa långtidslagring av valnötter är det viktigt att inte bara följa korrekta förvaringsförhållanden utan också att använda metoder som förlänger hållbarheten. Detta gäller särskilt förberedelser, vilket många förbiser.

Sortering

Oavsett om du köpte valnötter eller plockade dem från din egen trädgård, behöver du sortera dem. Det hjälper dem att hålla så länge som möjligt. Så här gör du:

1. Välj först skadade exemplar och kassera dem eller konsumera dem omedelbart.
2. Ordna sedan frukterna efter storlek – stor till stor, etc.
3. Sortera dem sedan i högar baserat på färg. Förvara de ljusbruna separat och lägg de något mörkare till en annan "grupp".

Om du planerar att förvara skalade valnötter, försök dessutom att ta bort alla fallna membran.

Kalcinering

Att torka kärnor eller nötter i sina skal är en obligatorisk förberedelse före lagring. Rostning kan dock också användas. Denna procedur förstör patogen mikroflora, vilket gör att produkten håller mycket längre än förväntat. Det förbättrar också produktens smak.

Kalcineringsmetoder – alternativ att välja mellan:

• Ugn. Både skalade och hela frukter torkas. Den enda skillnaden är torktiden. Processen är som följer:
  1. Värm ugnen till 45 grader.
  2. Klä en bakplåt med bakplåtspapper om du torkar skalade exemplar, eftersom olja kan släppas ut.
  3. Lägg nötterna i ett, max två lager.
  4. Grädda i ugnen i 3 timmar om frukten är i skalet, eller 2 timmar om den är oskalad. Låt ugnsluckan stå på glänt så att fukten kan avdunsta.
  5. Sätt på apparaten till 70 grader och fortsätt torkningen i ytterligare 30 eller 20 minuter.
• Elektrisk torktumlare. Processen är mycket enkel, men tidskrävande. Lägg nötterna i ett enda lager i sektioner, ställ in temperaturen på 40 grader Celsius och grädda i 4,5 till 6 timmar.
  Var uppmärksam på instruktionerna för din apparat – varje modell har sina egna torkparametrar för en specifik produkt.
• Panorera. Nötter kan stekas i en stekpanna. För att göra detta, lägg kärnorna eller de hela nötterna på en helt torr stekyta under ständig omrörning. Stek de skalade nötterna i cirka 15 minuter, eller de skalade nötterna i ungefär en halvtimme.

Frysning

Att frysa valnötter minskar deras näringsvärde med cirka 5 %, men dödar patogena mikroorganismer. Om du inte planerar att förvara dem frysta måste du torka dem noggrant efter frysning.

• i solen utomhus i 5-7 dagar;
• ugn;
• elektrisk torktumlare.

Hur man fryser:

1. Tvätta och borsta fruktens yta.
2. Skala skalen.
3. Utför sortering.
4. Lägg kärnorna i en plastbehållare och täck med lock. Om du använder plastpåsar, häll nötterna i dem och försök att pressa ut så mycket luft som möjligt. Knäpp bara igen påsen. Vakuumförseglade påsar är det bästa alternativet.
5. Placera i frysen. Om frysningen bara är ett förberedande steg, förvara nötterna i frysen i cirka 2–3 dagar.

Inledningsvis, separera nötterna i portioner, eftersom de inte utsätts för sekundär frysning.

Varifrån kommer bitterhet?

Nötter med bittra toner används sannolikt inte i matlagning. Att ta bort denna smak är svårt, så det enklaste tillvägagångssättet är att förhindra att bitterheten utvecklas.

Först måste du förstå var den bittra smaken kommer ifrån och vad orsaken är:

• Skal. Det är detta membran som orsakar bitterheten, särskilt om membranet är ljust. Detta händer i två fall: när nöten precis har plockats eller när den tillhör en viss sort. Nötter med ett mörkt eller normalt moget, torkat membran smakar inte bittert.
  Denna bitterhet är inte alls farlig för människors hälsa.
• Olja. Nötter innehåller en stor mängd olja, som inte bör vara bitter. En obehaglig smak uppstår när produkten härsknar och inte förvaras korrekt.
  Själva oljestrukturen förstörs snabbt, och med tanke på den stora andelen av den som finns i kärnorna anses harskningsprocessen vara snabb.

De främsta orsakerna till produktförstöring med bildandet av bitterhet:

• För tidig skörd. I 90 av 100 fall smakar nötter bittert eftersom de plockas för tidigt. Detta beror på att skalet inte har hunnit bildas ännu, vilket resulterar i en för hög koncentration av jodföreningar.
• Felaktig förvaring. Oljan i nötter går förlorad när temperaturen under lagring är för hög. En annan faktor är hög luftfuktighet, vilket leder till utveckling av svampsjukdomar, vars bakterier skadar oljestrukturen.
• Felaktig transport. Om lagringsförhållandena inte uppfylls under transport kommer oljan att förstöras.

Hur tar man bort bitterhet från valnötter?

Nötälskare har länge försökt hitta sätt att ta bort bitterheten från nötter. De har lyckats. Det finns många metoder, men bara ett fåtal är verkligen värda att överväga.

Tvättning

Om orsaken är en hinnliknande bitterhet, till exempel när frukten plockas för tidigt, kan kärnorna helt enkelt sköljas under rinnande vatten. Så här gör du:

1. Häll vatten med en temperatur på 20 grader i en skål.
2. Lägg de skalade nötterna i dem och tvätta dem noggrant med händerna, sortera dem med fingrarna.
3. Häll av vattnet och fyll på med rent vatten med samma temperatur.
4. Skölj igen och häll av vattnet igen.

Upprepa detta tills bitterheten inte längre känns.

Blöta

Den här metoden, till skillnad från den föregående, tar också mycket tid, men den kräver mycket mindre ansträngning. Vad man ska göra:

1. Häll nötterna i en skål.
2. Fyll dem med kallt vatten, vars temperatur är nära 0 grader.
3. Låt stå i 10-12 timmar.
4. Häll av vattnet helt.
5. Fyll skålen med nytt vatten av valfri temperatur och skölj kärnorna.
6. Häll av vattnet och torka frukterna.

Rostning

Rostning för att ta bort bitterhet, till skillnad från metoden som används för att tillaga nötter, innebär att nötterna rostas tills de är gyllenbruna. Spisen bör vara inställd på lägsta effekt, så att bitterheten frigörs under rostningen. Allt som återstår är att svalna nötterna och ta bort skalen.

Matlagning i sockerlag

Den söta sirapen ger kärnorna en tilltalande smak och arom, vilket gör dem perfekta för bakning eller för att ätas. Så här bearbetar du dem korrekt:

1. Lös upp socker i varmt vatten (välj proportionerna själv, baserat på dina egna preferenser).
2. Häll i en metallbehållare och placera på spisen.
3. Värm tills det är varmt och tillsätt kärnorna.
4. Koka upp (optimal temperatur är 100 grader).
5. Koka i exakt 1 minut och ta omedelbart upp kärnorna ur sirapen.

Den kan konsumeras efter kylning.

Vanliga frågor

Det finns ett antal frågor som intresserar trädgårdsmästare och valnötsälskare:

• Kan valnötter förvaras i kylskåp? Svaret är ett rungande ja. Dessutom anses denna metod vara en av de bästa, eftersom den låga temperaturen helt stoppar ruttnandet. För att uppnå detta är det bäst att placera kärnorna i frysen.
  Om du förvarar dem på kylskåpshyllan, håll en temperatur mellan 0 och +4–6 grader Celsius. Du kan förvara dem antingen med skal eller skalade.
  Tips: Täck inte behållaren med lock direkt när du förvarar nötter i kylskåpet. Låt den vara utan lock i ungefär en timme för att förhindra kondens, vilket kan orsaka förstöring.
• Behöver valnötter tvättas? Detta är viktigt eftersom skalytan härbärgerar ett stort antal patogena mikroorganismer. Efter tvättning är det viktigt att produkten torkar naturligt.
  Om du planerar att förvara skalade frukter, skölj skalen innan du skalar dem, och för att döda eventuella infektioner, skålla dem med kokande vatten. På så sätt slipper du skölja kärnorna igen.
• Kan gröna nötter förvaras? Nej, du bör inte göra detta av flera anledningar: produkten innehåller inte den maximala mängden nyttiga ämnen, kärnorna kommer att smaka bittert och nöten kommer snabbt att förstöras på grund av den höga luftfuktigheten inuti skalet.
• Förlorar nötter näringsämnen med tiden? Om valnötter förvaras skalade kommer en del av deras näringsämnen att avdunsta på grund av oxidation. När de förvaras i skalet förblir näringsämnena intakta i cirka 2,5–3 år.

För att förhindra att nötter förstörs och blir bittra behöver du veta hur du förvarar dem på rätt sätt. Det finns två huvudsakliga sätt att göra detta: med skal och utan skal. Om kärnorna redan har härsknat kan situationen korrigeras med metoder för att ta bort bitterheten.

Vanliga frågor