Skörd och lagring av päron: hur man bestämmer mognad, de bästa sätten att lagra vintersorter

Reglerna för att skörda päron är enkla nog att förstå även för nybörjare i trädgården. Att följa dessa riktlinjer hjälper dig att undvika vanliga misstag och bevara din skörd till vintern. För under den kalla årstiden finns det inget bättre än att njuta av färsk frukt som odlats med egna händer.

Varför är det så viktigt att plocka päron vid rätt tidpunkt?

För tidig skörd påverkar fruktens hållbarhet och kvalitet negativt och kan ibland skada själva trädet.

Konsekvenser av för tidig skörd:

• Försämrad fruktkonservering.
• Otillräcklig utveckling av smak och arom på grund av ofullständig ackumulering av näringsämnen.
• Mer frekvent och intensiv brunfärgning av huden.
• En minskning av den totala avkastningen, eftersom den största ökningen av fruktmassa sker omedelbart före mognad.
• Avsaknaden av sortens karakteristiska färg under lagring; frukterna förblir grönaktiga.
• Otillräcklig bildning av vaxbeläggning i sena sorter, vilket leder till snabb fuktförlust och vissnande.

Konsekvens av sen upphämtning:

• Förluster på grund av frukttapp.
• Försämrad transportabilitet.
• Minskad hållbarhet – ömogna päron håller sig inte bra.
• Hos vissa sorter blir köttet mjöligt.
• Ökad mottaglighet för sjukdomar under lagring.
• Risk för frostskador hos vintersorter.
• Minskat innehåll av näringsämnen.
• Frukterna blir för mjuka, skadas lätt under skörden och är känsliga för röta under lagring.
• Negativ inverkan på nästa års skörd på grund av minskad blomknoppsbildning (trädet hinner inte göra detta före den första frosten).
• Otillräcklig tid att förbereda träd för vintern, vilket minskar deras vinterhärdighet och frostbeständighet.

Vilka päronsorter är bäst för förvaring?

Att välja rätt sorts päron för lagring är avgörande, eftersom inte alla sorter tål vinterlagring utan att förlora sin säljbarhet:

• Sommar och höst - De är inte lämpliga för långtidslagring, eftersom de inte ens under optimala förhållanden kan lagras under lång tid.
  
• Vinter – det optimala valet, vilket erbjuder ett antal fördelar:
  • neutral smak som förbättras med tiden;
  • lång hållbarhet (två månader eller mer);
  • tät massa som behåller sin form och smak under tillagningen;
  • hårda frukter som plockas omogna och behöver tid för att mogna.

Vilka faktorer påverkar mognad?

Päronens mognad påverkas av ett komplex av externa faktorer:

• Väderförhållanden – frost, ovanligt varmt väder eller en utdragen höst – försenar ofta mognadstiden. Plötsliga temperaturfluktuationer eller en tidig vår påverkar också skörden. Kraftig nederbörd eller övervattning kan påverka mognadstiden negativt.
• Belysning och regelbunden gödsling är viktiga faktorer. Dålig jord kan hindra aktiv och snabb fruktsättning.
• Päron av samma sort, som växer i närheten men på olika grundstammar, kan mogna vid olika tidpunkter.
• Otillräcklig beskärning av täta krontak kan påverka mognadstiden eftersom det minskar mängden solljus som frukten får.
• Trädets ålder spelar också roll.

Mindre viktiga faktorer inkluderar fruktens placering (inuti kronan eller i periferin) och belastningen på grenarna, samt grödans instabilitet orsakad av skadedjur, svampsjukdomar och infektioner.

Mognadsstadier

Pärons skördetider varierar beroende på deras avsedda användning: vissa sorter är avsedda för omedelbar konsumtion, medan andra bäst lagras och mognar. Päron för bearbetning skördas vid teknisk mognad. För att välja rätt skördetid och få högkvalitativa bearbetade produkter (juice, vin, sylt) är det viktigt att förstå skillnaderna mellan de olika stadierna av fruktmognad:

• Teknisk – Det stadium då päronet är optimalt för bearbetning. Denna tidiga fas kännetecknas av maximal juiceutbyte. Fröna börjar precis mörkna. Fruktens smak är i detta skede mild, men inte utan arom.
• Avtagbar eller botanisk – Det ögonblick då frukttillväxten och ansamlingen av näringsämnen (sockerarter, vitaminer, mineraler, pektin, stärkelse) närmar sig slutet. Ett korklager bildas mellan frukten och grenen, vilket underlättar dess separation. Fröna är helt mogna. Päron som skördas i detta skede kan mogna ytterligare under lagring.
  
• Konsument – När päronet har alla de egenskaper som är inneboende för en viss sort: smak, färg, fasthet och arom. Näringsinnehållet når sin topp. Frukten är redo att ätas.
• Fullständig fysiologisk - Detta stadium kännetecknas av att kumulativa processer upphör och att näringsämnen börjar brytas ner. Stärkelse försvinner, fruktköttet blir torrt och förlorar sin saftighet och smak. Sådana frukter används inte som livsmedel, utan förs till detta stadium endast för att få mogna frön. Detta är opraktiskt för hemmabruk.

Hur bestämmer man pärons mognad?

Det finns en mängd olika päronsorter, som klassificeras efter mognadstid:

• Tidiga plockas innan de är helt mogna, för om de får mogna på trädet försämras deras smak och saftighet, och frukterna börjar falla av och skadas.
• Mellan- och sensäsongssorter plockas mogna, men ibland når de inte önskad mognad och måste plockas omogna. Ofta förblir även mogna frukter hårda.

Det finns flera effektiva sätt att bestämma den optimala mognadsgraden för päron för skörd:

• Enkel separation: Frukten ska vara lätt att ta bort från grenen. Om den fortfarande sitter ordentligt fast är det för tidigt att skörda.
• Utseendet på kadaver: Början av skörden indikeras av utseendet på friska, oskadade frukter under trädet.
• Kemiskt test: Den skurna frukten behandlas med en jodlösning (1:15). Om fruktköttet förblir ljust är päronet moget; om det mörknar är det inte.
• Skalfärg: En förändring i skalfärg är ett gott tecken på mognad. Ömogna päron har ett lila skal och ett djupt gult fruktkött.
  
• Fruktens mjukhet: När en mogen frukt pressas lämnar den bucklor. Om skalet spricker är frukten övermogen och kräver omedelbar bearbetning.
• Frömognad: Mörkbruna frön indikerar beredskap för skörd.
• Smak: Att fruktens smak överensstämmer med sortens egenskaper är ett säkert tecken på mognad.

När är den bästa tiden att skörda päron?

Tidpunkten för päronskörden beror till stor del på den specifika sortens egenskaper. Du kan ta reda på mer om de bästa sorterna. Här.

Sommar

Tidiga sorter är vanligtvis redo för skörd redan i början av augusti. Ett utmärkande drag för dessa päron är att de når skörde- och konsumtionsmognad samtidigt. Mognaden av frukten på ett enda träd kan dock vara ojämn, så skörden bör ske i flera steg.

Andra funktioner:

• I industriell skala skördas frukter något omogna så att de mognar under transport och inte förstörs.
• Ett tecken på att frukten är redo att plockas är när den lätt lossnar från grenen och kärnorna mörknar. Om päronen börjar falla av under lugnt väder är detta också ett tecken på att det är dags att plocka den återstående frukten.
• Sommarsorter har inte lång hållbarhet – under optimala förhållanden behåller de sin kvalitet i högst två veckor.
  
• Bland sommarsorterna av päron är Skorospelka Michurinskaya särskilt efterfrågad, Barns Och LadaDeras konsumentmognad inträffar i mitten av juli och varar till de första veckorna i augusti.
• Mellan-tidiga sorter som t.ex. Tsarens, Rymden, Katedral, samlas in från andra hälften av augusti till början av september.

Höstpäron

Mellansäsongssorter delas in i tidiga och sena. De förra liknar sommarsorter i egenskaper, medan de senare liknar vintersorter. Dessa päron mognar från mitten av augusti till början av oktober:

• Tidig höst Frukterna skördas antingen i slutet av skördestadiet eller i början av konsumentmognadsstadiet. Dessa perioder sammanfaller vanligtvis med eller skiljer sig åt med några dagar. Sådana frukter kan ätas omedelbart eller lagras i upp till två månader. Endast päron som skördats vid teknisk mognad är lämpliga för bearbetning.
• Senhöst Sorterna skördas när de når skördemognad. Före konsumtion behöver de lagras i två veckor till en månad i rumstemperatur, och de kan lagras i upp till tre månader.

Vintersorter

Även om sent mogna päronsorter ofta kallas vinterpäron, skördas de inte i december, utan från slutet av september till den första frosten. Dessa sorter är redo för konsumtion efter 3-4 veckors lagring på en varm plats. Vinterpäron kan lagras i upp till sex månader.

Valet av päron varierar beroende på det lokala klimatet:

• I Moskva-regionen och andra regioner i centrala Ryssland odlas sommar-, höst- och vintersorter framgångsrikt. Tidiga sorter skördas i början av augusti och höstsorter i slutet av samma månad. Sena sorter plockas i september och lagras fram till nyårshelgerna.
• I regioner med strängare klimat, såsom Uralbergen och Sibirien, odlas endast sommar- och höstsorter. Följaktligen sker skörden i slutet av augusti och de första veckorna i september.

När ska man skörda päron för bearbetning?

För vidare bearbetning, inklusive konservering, rekommenderas att skörda sommar- eller tidig höstsort. Det är viktigt att de når stadiet av så kallad teknisk mognad, då saftkoncentrationen är som högst.

Om du plockar mogna päron förlorar de sin form och sitt utseende under konserveringsprocessen. Att göra juice eller vin ger inte heller önskat resultat, eftersom fruktköttet inte kan frigöra tillräckligt med vätska.

Omogna päron som saknar en distinkt arom och söt smak är också olämpliga för bearbetning.

Hur skördar man grödor korrekt för att öka deras hållbarhet?

Som tidigare nämnts är senhöst- och vinterpäronsorter bäst för vinterförvaring. De skördas när frukten når det som kallas plockmognad – fröna är bruna och näringsinnehållet är som högst.

Nyanser av att skörda frukter:

• Arbetet bör utföras i torrt höstväder och undvika regniga eller blåsiga dagar. Det är viktigt att komma ihåg att om frukten skördades på kvällen, efter att den har värmts upp, bör den kylas ner innan den förvaras.
• Det viktigaste kravet vid insamling är att undvika fall och stötar mot marken. Specialiserade anordningar kan användas för att underlätta insamling från höga grenar.
  
• Päron plockas vanligtvis med början från trädets nedre grenar och gradvis till de övre. Päron plockas försiktigt och stammen separeras försiktigt från grenen med en vridande rörelse.
• Det rekommenderas att använda tyghandskar för att undvika att skada det skyddande vaxskiktet på skalet, vilket skyddar frukten från sjukdomar och röta under lagring.
• Under arbetsprocessen bör skadade, ruttna, sjuka eller skadedjursangripna exemplar omedelbart kasseras, utan att blanda dem med friska frukter.
• För att skörda grönsaker för förvaring är en korg med mjukt foder, till exempel säckväv, lämplig. Det är dock bäst att förvara dem i rymliga lådor eller trä- eller plastbehållare.
• När vinterpäronskörden kommer är nattfrost vanlig. Om frukten är täckt av frost, skjut upp skörden tills den tinar. Undvik att hantera fryst frukt, eftersom plötsliga temperaturfluktuationer kan skada den och negativt påverka dess hållbarhet.

Hur plockar man päron från ett högt träd?

Det enklaste sättet att plocka frukt från höga grenar är med en speciell äppel- och päronplockare. Det finns flera alternativ: du kan köpa en fruktplockare i en butik eller göra en själv. Till exempel är ett av de mest lättillgängliga materialen för att tillverka en sådan apparat en plastflaska.

Hur förbereder man päron för förvaring?

Pärons hållbarhet beror direkt på sorten. Ju mer saft och mjukare fruktkött, desto snabbare förstörs frukten. Päron avsedda för detaljhandel plockas ofta något omogna, vilket förbättrar deras hållbarhet.

Detaljer om förberedande arbete:

• Om det blir en stor skörd är det lämpligt att sortera päronen efter storlek och mognadsgrad.
• Undersök varje frukt noggrant. Kassera alla som är mjuka, skadade, ruttna, sjuka eller skadedjursangripna. Välj endast fasta, friska och fasta päron med oskadat skal för förvaring.
• Se till att kontrollera att stjälken är med, eftersom frukter utan den förstörs snabbare.
• Det finns inget behov av att tvätta den skördade grödan.
  
• Eftersom olika päronsorter mognar vid olika tidpunkter bör de förvaras i separata behållare. Detta gör att du kan äta de som börjar bli dåliga först.
• Skyddsbehandling med biologiska produkter: 4-5 dagar före skörd, spraya träden med en av följande biologiska produkter: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin eller Ecosad. Dessa skapar en skyddande hinna på fruktens yta och förhindrar röta under lagring.

Lagringsfunktioner

För att säkerställa långsiktigt bevarande av deras säljbara utseende och skydd mot röta bör päron förvaras under speciellt utformade förhållanden. Om dessa förhållanden noggrant följs kommer frukterna att behålla sin smak och sitt vitaminvärde.

Lagringsförhållanden och krav för päron

Nyckeln är rätt arrangemang av frukterna. Olika arrangemang är acceptabla, men det är viktigt att bibehålla rätt avstånd. Att arrangera päron i flera lager rekommenderas inte; ett enda lager, eller högst två, är idealiskt.

Lokalerna för lagring av päron måste tillhandahålla:

• luftfuktighet inom 80-90%;
• temperatur runt 0°C (med en acceptabel avvikelse på 1 grad);
• obligatorisk ventilation för luftcirkulation;
• brist på belysning, eftersom mörker skapar ideala förvaringsförhållanden.

Var är det bästa stället att förvara päron?

Det finns flera sätt att bevara päron för vintern eller få dem att mogna. Låt oss titta på de mest populära alternativen:

• Balkong. Detta är en vanlig metod, eftersom en balkong kan rymma många päron. För korrekt förvaring placeras frukten i trälådor, var och en inlindad i papper och bestridd med träspån eller sand. Det är viktigt att hålla en temperatur runt 0°C (32°F). Avvikelser från denna gräns förkortar hållbarheten.
  Använd ett tyg som andas för att skydda mot ljus. Täck päronen med en varm filt vid hårt kallt väder.
  
• Kylskåp. Denna metod är lämplig för små mängder päron. Använd helst ett grönsaksfack med en temperatur på 4 grader Celsius. Det är viktigt att endast kyla päron. Obs:
  1. Först, kyl frukten i några timmar för att undvika kondens.
  2. Lägg dem i påsar (ca 1 kg) med hål för ventilation.
  3. Placera i grönsaksfacket och se till att frukten inte är hoptryckt. Kontrollera frukten var 7-10:e dag.
• Frys. För frysning, välj mogna men fasta päron. Tvätta, torka och skala dem. Skär fruktköttet i skivor. Lägg dem i ett enda lager på bakplåtspapper och frys in i 2-3 timmar. Lägg sedan över de frysta skivorna i en plastpåse, tryck ut all luft och förslut.
  Du kan frysa hela päron (små frukter med fast skal). Eller så kan du puréera råa eller blancherade päron och förvara dem i behållare. Frysta päron håller sig i flera månader till sex månader om de fryses kontinuerligt.
• Källare. En stor skörd päron kan förvaras i en källare. Ta bort överflödigt skräp och desinficera källaren med svaveldioxid en månad före lagring.
  1. Stäng alla öppningar och dörrar.
  2. Lätt svavel (3 g per 1 kvm).
  3. Ventilera rummet efter 72 timmar.
     
• I marken. Du kan använda plastpåsar, knutna med snöre. Begrav dem efter den första frosten och täck dem med grangrenar. Denna metod kommer att hålla frukten god och saftig i 4-5 månader. Ett annat alternativ är lämpligt för långtidsförvaring (fram till våren):
  1. Välj en lutning eller höjd.
  2. Gräv ett hål 200 cm från grundvattnet till ett djup av 150 cm.
  3. Placera brädor eller pallar på botten och lådor med skörden på dem.
  4. Begrav frukterna före frosten och lämna 50 cm mellan lådan och jordytan.
  5. Täck hålet med brädor, löv eller halm och fyll med jord.
  6. Sörj för ventilation med ett rör i mitten av hålet.
• I sanden. Använd ren, kalcinerad sand. Klä källargolvet med plast. Lägg ett 2 cm lager sand i träbehållare, lägg frukterna med mellanrum och täck med sand.
  Upprepa denna process tills lådan är full. Bibehåll optimal luftfuktighet för att förhindra att sanden blir fuktig.
• I sågspån eller halm. Se till att materialen är torra. Lägg ett lager på 7–10 cm (3–4 tum) i botten av lådan. Placera päronen med stjälksidan uppåt för att förhindra att de vidrör varandra. Täck toppen med sågspån eller halm. Arrangera päronen i flera lager och varva dem med torrt material.

Lagringsmetoder

Att välja rätt förvaringsbehållare hjälper din frukt att hålla längre. Tänk på följande när du väljer en behållare:

• Undvik att använda plastbehållare, det är att föredra att använda trälådor eller till och med korgar;
• För att förhindra röta och mögel bör lådor behandlas med svavel;
• Använd inte behållare utan ventilation eller med dålig ventilation, eftersom päronen snabbt börjar förstöras;
• Det rekommenderas inte att förvara mer än 15 kg frukt i en låda;
• Det är lämpligt att placera högst två lager i en behållare; om päronen placeras i tre lager kan det undre lagret börja försämras under trycket från de övre;
• frukter bör läggas med stjälkarna uppåt;
  
• päron bör placeras på avstånd från varandra så att de inte rör vid varandra;
• För separation kan du använda papper eller halm; det är acceptabelt att lägga torr mossa, sågspån eller till och med torv i lager över frukterna;
• Plastpåsar är också lämpliga för förvaring, men du måste ta bort luften från dem;
• Du kan placera en behållare ovanpå en annan, med ett avstånd på 5 cm så att botten inte trycker på stjälkarna;
• Om du förvarar ett litet antal päron, slå in varje päron i papper; förstörda päron kan identifieras genom fuktiga fläckar på pappret.

Vilket är det bästa sättet att förvara:

• I lådor eller kartonger. Klä botten av en låda eller låda med papper. Lägg päronen i ett enda lager med stjälksidan uppåt. Täck frukten med ytterligare ett lager papper eller en mörk, andningsbar duk för att förhindra att ljus når frukten. Flytta päronen till en sval plats för förvaring.
  Placera dem inte på golvet utan istället på en hylla, pall eller annan upphöjd yta. Om lådorna har höga sidor kan du stapla dem ovanpå varandra, men var försiktig så att du inte krossar frukten.
• I äggbrickor. För den här metoden behöver du stora fyrkantiga äggformar. Lägg päronen i formarna med stjälksidan uppåt. Täck dem med en liknande form, papper eller en mörk, andningsbar duk för att skydda dem från ljus.
  Förvara päronen i en källare, vinkällare, balkong eller annan sval plats och låt dem höjas. Frukten kan också förvaras i kylskåp i denna förpackning.
  
• På papper. Pappersförpackningen absorberar överflödig fukt från päronens yta, vilket håller dem färska längre. Slå in varje frukt i ett enda lager papper. Placera dem i en låda, låda eller annan lämplig behållare.
  Inslagna päron kan placeras i ett eller flera lager.

Några användbara tips

För att hålla päron i gott skick rekommenderar erfarna trädgårdsmästare att man överväger ett antal viktiga punkter:

• Den viktigaste faktorn är att välja rätt sort. Tidiga sorter är inte lämpliga för långtidslagring.
• Det rekommenderas inte att blanda olika päronsorter i en behållare.
• Päron lagras vanligtvis i en källare eller källare fram till nyårshelgen, och vissa sorter kan hålla sig färska till maj.
• Det är nödvändigt att inspektera päron regelbundet, minst två gånger i månaden, för att snabbt ta bort bortskämda frukter och förhindra infektion av hela grödan.
• Det är viktigt att kontrollera temperaturen i rummet.
• Du kan inte förvara rotfrukter tillsammans med päron.
• Det är nödvändigt att tillhandahålla ventilation i förväg, annars krävs daglig ventilation av rummet.
• Det är viktigt att upprätthålla ett stabilt mikroklimat och mörker i källaren. Om luftfuktigheten är otillräcklig kan du använda lådor fyllda med sand, som bör fuktas regelbundet.
• Om du hittar bortskämda päron i en låda bör du noggrant sortera igenom alla frukter i den.

Hur får man päron att mogna?

Till skillnad från de flesta frukter når päron full mognad efter skörd. För att fullt ut kunna njuta av deras unika smak, välj fasta, oskadade exemplar och låt dem mogna helt. Använd dessa enkla metoder för mogning:

• Om du vill att päron ska mogna naturligt, låt dem helt enkelt ligga i rumstemperatur i 5–7 dagar. Kontrollera regelbundet att frukten är mjuk – detta är ett tecken på mognad och att den är redo att ätas. Se till att päronen inte vidrör varandra för att förhindra skalskador, särskilt för asiatiska sorter.
• Ett snabbare sätt är att lägga päronen i en papperspåse. Denna miljö koncentrerar etylen, den gas som frigörs av frukten under mogningen, vilket påskyndar mognadsprocessen till 2–4 dagar. Förslut påsen ordentligt för att förhindra att gas läcker ut. Kom ihåg att kontrollera päronen dagligen.
  
• Om du inte har en papperspåse, placera päronen nära mogna äpplen eller bananer. Etylengasen som frigörs från mogen frukt stimulerar päronen att mogna.

Det är särskilt viktigt att noggrant och snabbt skörda päron avsedda för långtidslagring, särskilt vintersorter. Att bestämma den optimala tiden för skörd är en utmanande uppgift som kräver erfarenhet och ständig observation. Men även en nybörjare kan hantera det.