Skillnader och likheter mellan hårt och mjukt vete

Allt vinter- och vårvete delas in i hårda och mjuka sorter. När du köper bröd eller pasta är det bra att veta vilken typ av mjöl de är gjorda av. Låt oss lära oss skillnaderna mellan hård- och mjukvete, och om det finns några skillnader i deras jordbruksmetoder.

Funktioner hos hårda och mjuka sorter

Hårt och mjukt vete har ett antal botaniska skillnader som avgör de förhållanden under vilka de växer och kvalitetsegenskaperna hos det mjöl som erhålls från dem.

Allmän botanisk beskrivning av vete

Vete – både hårt och mjukt – har blad, ett ax, en karyopsis och ett fibröst rotsystem. Från den så kallade tillväxtkotten kommer bladen – stjälken och basalen. Bladtillväxten fortsätter tills växten blommar och befruktas.

Huvudstammen på vete har 7–10 blad och sidoskotten har 5–8. De blomkolnade bladen är fästa vid stammen med ett hölje.

Ett ax är en blomställning som består av en stjälk och små ax. Blommorna är bisexuella och monoeiska, belägna mellan fjällen. Veteblommor består av en pistill och tre ståndare, omgivna av konvexa fjäl, både inre och yttre. Ett korn är veteplantans frukt. Dess komponenter är fröet, embryot, fröskalen, den bördiga frövitan och endospermen.

Egenskaper hos durumvete

Durumvete är rikt på gluten och organiska pigment som kallas karotenoider. Kornen är glasartade och hårda.

100 g durumvete innehåller:

• proteiner – 13 g;
• fetter – 2,5 g;
• kolhydrater – 57,5 ​​g.

Energivärdet för 100 g mjukt vetemjöl är 304 kcal.

Enligt GOST R 52554-2006 är durumvete uppdelat i två underarter:

1. Durum (vårhårt vete). Det delas in i mörk bärnsten och ljus bärnsten.
2. Vinterhård.

Tack vare karotenoider har "hårt" mjöl en delikat krämig färg.

Kännetecken för mjukt vete

Dessa sorter kallas också vanliga. De är inte krävande när det gäller odlingsförhållanden. De tolererar lätt väderförhållanden och ofullkomligheter i jordarna de växer i. Det är därför dessa inte krävande sorter upptar nästan all areal som är avsedd för vete i Ryssland.

Mjuka vetesorter är de mest torktåliga, frosttåliga och tidiga mogna av alla typer av denna gröda.

100 g mjukt vete innehåller:

• proteiner – 11,8 g;
• fetter – 2,2 g;
• kolhydrater – 59,5 g.

Energivärdet för 100 g mjukt vetemjöl är 304-306 kcal.

Enligt GOST R 52554-2006 skiljer sig mjuka kvaliteter:

• röda korn vår/vinter;
• vitkornig vår/vinter.

Alla dessa sorter, med undantag för den vitkorniga vintersorten, har flera underarter som skiljer sig från varandra i fråga om kornfärg och glaskroppsparametrar.

Biologiska skillnader hos spannmål

Biologiska skillnader mellan mjukt vete och durumvete:

• Stam. Mjuka sorter har tunna och ihåliga stjälkar, medan hårda sorter har tjockväggiga stjälkar.
• Spannmål. Mjukt vete har korn med en mjölig, glasartad eller halvglasartad konsistens. Deras färg varierar från vit till röd. Hårt vete har något hårda korn, små i storlek och gulaktiga eller bruna i färgen. Hårda vetekärnor är avlånga.

Var växer de?

I Ryssland är 95 % av all veteodling odlad med mjuka vetesorter. För att frodas kräver mjukt vete ett klimat med hög luftfuktighet.

Länder och regioner där mjuka sorter odlas:

• Ryssland;
• Västeuropa;
• Australien;
• OSS.

Hårda vetesorter kräver torr luft och växer bäst i områden med kontinentalt klimat.

Länder och regioner där durumvete odlas:

• USA;
• Kanada;
• Asien;
• Nordafrika;
• Argentina.

Vilket vete är hälsosammare: hårt eller mjukt?

Allt vete är hälsosamt när det konsumeras med måtta. Båda typerna av mjöl innehåller komplexa kolhydrater, många vitaminer, mineraler, spårämnen och andra nyttiga ämnen. Men durumvetemjöl anses definitivt vara det hälsosammaste.

Produkter tillverkade av vetemjöl av alla slag:

• gynna nervsystemet, musklerna, huden, naglarna och håret samt alla inre organ;
• stimulera mental aktivitet;
• stärka immunförsvaret;
• förbättra välbefinnandet.

Det högre näringsvärdet hos durumvete förklaras av dess högre protein-, fiber- och mineralinnehåll. Hårt mjöl innehåller mer protein än mjuka sorter, men färre kolhydrater. Det har också färre kalorier, men bara lite.

Vad används det till?

Sädets biologiska egenskaper avgör kvaliteten på mjöl som utvinns ur vete. Användningen av mjöl beror på dess glutenhalt. Det avgör degens klibbighet och klibbighet, och i slutändan kvaliteten på den resulterande produkten.

Mjukt vete

Stärkelsen i mjuka vetekorn är grov och mjuk, vilket resulterar i ett smuligt, fint mjöl som absorberar nästan ingen fukt. Det har lite gluten. Degen är lös och saknar elasticitet, och brödet är smuligt och mycket sprött.

Produkter gjorda av mjöl med reducerat gluteninnehåll blir snabbt gamla. Det används till bröd, bullar, kakor och bakverk.

Det rekommenderas inte att använda "mjukt" mjöl för att göra pasta. Pastan kommer snabbt att överkoka och förlora sin form.

Mjöl från mjuka vetesorter är:

• Stark – rik på gluten.
• Medel – med tillräckligt med gluten för att baka bröd och göra pasta.
• Svag – den innehåller lite gluten, mindre än 18 %.

Mjukt vetekorn är rikt på vitamin B, D, K, E och P, kobolt, molybden, kisel, järn, mangan, svavel, fluor, koppar, kalcium, kalium, jod, vanadin och zink.

Durumvete

Hårt durumvete har små, ganska hårda stärkelsepartiklar. Det resulterande mjölet är finkornigt, har en ökad glutenhalt och absorberar aktivt vatten. Degen är mjuk och elastisk. Bakverk gjorda med hårt vetemjöl förblir mjuka länge.

"Hårt" mjöl ger underbar pasta – även efter kokning behåller det sin form.

Durummjöl innehåller mycket fosfor, kalcium, kalium, natrium, jod, zink, mangan, magnesium, järn, B-vitaminer, biotin, karoten, kolin, folat, niacin, D-vitaminer och andra nyttiga ämnen.

På förpackningen till pasta gjord av ”hårt” mjöl finns bokstaven A, och på ”mjukt” mjöl finns bokstaven B. ”Hård” importerad pasta är märkt med ordet durum eller semolina.

Skador och kontraindikationer

Vetets torrsubstans innehåller 7–22 % protein, varav merparten är gluten. Detta specifika protein är anledningen till att personer med celiaki är helt förbjudna att äta produkter gjorda av mjöl.

Produkter gjorda av mjöl av alla typer av vete är kontraindicerade för personer:

• med diabetes;
• med fetma;
• med högt kolesterol.

Personer som lider av mag-tarmsjukdomar bör konsumera veteprodukter med försiktighet, särskilt under perioder av förvärring.

Felaktig konsumtion av veteprodukter leder till:

• viktökning;
• förlust av styrka och minskad energi.

För att minska skadorna orsakade av konsumtion av veteprodukter rekommenderas:

• ge företräde åt durumvetesorter;
• Ät pasta utan feta såser och såser.

Populära sorter

Flera sorter av mjukt vete och durumvete odlas i Ryssland. Trots det senares högre näringsvärde odlas mjuka sorter i Ryssland, eftersom de är härdigare och mer produktiva. Många regioner är helt enkelt inte lämpliga för odling av durumvete.

Mjuka sorter:

• Ilias. Växten blir upp till 1 m hög. Ögonen är utan axlar. Sorten är resistent mot stall och kyla. Dess avkastning kan nå 75-85 c/ha. Fruktbildning sker 200 dagar efter sådd. Den kännetecknas av god rotbildning. En speciell egenskap är att den kan sås efter spannmål. Den är resistent mot fusariumbladmögel. Den rekommenderas för odling i jordar med höga doser kvävegödselmedel. Denna vintersort kommer från en fransk producent.
  
• Lars. En högavkastande mellansäsongssort. Resistent mot läggning och hög immunitet mot mjöldagg och rost. Med intensiva odlingstekniker ger den 70–97 centner per hektar. Växtsäsongen är 300–314 dagar. Dess mjöl har utmärkta bakegenskaper. Den är mycket frostbeständig, eftersom den avlades specifikt för Skandinavien.
  
• Favorit. Vintervete. En värdefull sort. Ger en avkastning på 90 centner per hektar. Mognaden tar 280 dagar. Reagerar dåligt på torka och kräver bevattning. Den tolererar frost väl. Spannmålet innehåller cirka 35 % fiber.
  
• Sjestopalovka. Ett tidigt moget vårvete. Plantan når en höjd av högst 0,9 m. Axen är ljusgröna. Den varken fastnar eller spricker. Ger upp till 80 centner per hektar. Mognadstiden är 285 dagar.
  
• Galina. En hybridsort för de centrala och nordvästra regionerna. Detta vintervete ger upp till 70 centner per hektar. Fruktbildningen börjar efter 290 dagar. Den kännetecknas av sitt höga proteininnehåll. Växten når en höjd av 0,9 m.
  

Hårda sorter:

• Kubanka. En sent mognande sort. Dess odlingsregioner inkluderar Altai, Kalmykien, Nordkaukasien och Västra Sibirien. Ett utmärkande drag är skaften, som är längre än stjälken. Fröna är långa och glasartade. Färgen är gul eller ljusgul.
  
• Beloturk. Detta är en sort av sorten Arnautka. Den odlas i Volgaregionen och är indelad i tre underarter. Ögonen är markerade, röda, täta och tetraedriska. Fröet är vitt.
  
• Röd Turk. Ett vårvete med glasartade korn, rika på kväve. En av de bästa sorterna i Ryssland. Dess ax är medellånga och täta. Kärnorna är avlånga. Krasnoturka-mjöl används för att baka premiumbröd.
  
• Garnovka. Öronen har en blåaktig färg. Kornet är tätt, glasartat och avlångt. Denna sort odlas i Kubanregionen och i landets sydöstra regioner. Mjölet används för att göra premiumpasta.
  
• Svartspik. Den har ett välutvecklat rotsystem. Den odlas i de södra regionerna av Ryssland. Den kan växa i otillräckligt fuktiga jordar. Långsam tillväxt resulterar i minskad skörd. Den kan hämmas av ogräs. Ögonen är mörka, långa, med framträdande skaft.
  
• Melanopus. En selektiv vetesort för pasta. Denna sort är resistent mot odling och splittras inte. Den är torktålig och tolererar varmt väder väl. Den ger hög avkastning även i torka. Odlas i de Kaspiska stäpperna.
  
• Saratov. En sort som är resistent mot odling. Öronen är cylindriska, vita och grova. Kornen är stora, glasartade och avlånga, med en kort tofs. På grund av axens höga kornhalt ger denna sort hög avkastning. Den odlas i olika regioner i Ryssland.
  
• Bezenchukskaya. En mellansäsongssort. Den tolererar långvarig torka väl. Öronen är prismatiska. Skarven är dubbelt så långa som öronen. Sorten är ogräsbeständig och har god immunitet. Den ger goda skördar även med minimal bevattning.
  
• Ottawa. En vårdurumsort. Dess hårda korn används för att producera premiumspannmål, dyrt bröd och premiumpasta. I Ryssland växer denna sort i mycket små mängder. Odlingsregioner inkluderar Nordkaukasien och Rostov oblast. Stjälken är extremt tät, med långa skaft arrangerade längs stjälken. Kornen är långa och bärnstensfärgade. Ett utmärkande drag är att växten når en höjd av 1-1,1 m.
  

I Ryssland är den totala durumskörden 1–1,2 miljoner ton. Den genomsnittliga avkastningen av durumvete är 25–26 centner per hektar, med ett maximalt värde på 50–60 centner per hektar. Vårsorter ger 20 % mindre avkastning än vintersorter.

Jämförande jordbruksteknik

Odlingsteknikerna för hårt och mjukt vete skiljer sig endast åt i subtila nyanser. När man odlar en viss vetesort är det viktigt att beakta dess odlingsförhållanden. Det är värt att notera att det finns större skillnader i odlingstekniker mellan vinter- och vårsorter än mellan hårda och mjuka sorter.

Växtföljd

Valet av föregångare beror också på det regionala klimatet och vetearten. Till exempel sås vintersorter ofta i bar träda och rekommenderas inte för odling efter solrosor, majs eller sudangräs. Vårsorter växer bra efter baljväxter och radgrödor. I torra regioner är dock vårvete Det rekommenderas också att så på träda.

Durumvete sås endast efter träda. Det kan inte ge en bra skörd på samma plats två gånger i rad. Om durumvete sås efter spannmål försämras kornkvaliteten avsevärt. Det är nödvändigt att ge jorden vila.

Under trädaåret är det viktigt att säkerställa att markfuktigheten bibehålls. För att uppnå detta rensas fältet från ogräs mekaniskt eller med herbicider. Snöreparation utförs under förvinterperioden.

Förberedelser före sådd

Innan vete sås luckras jorden upp och jämnas ut. Fuktbevarande åtgärder vidtas, ogräs elimineras och rester från tidigare grödor införlivas i jorden. Specifikationerna för odling före sådd beror på väder, tillgänglig utrustning och fältets skick.

Klassisk jordbearbetning som används vid odling av mjukt vete:

• Harvning och bearbetning. Såbädden ska vara fri från stora jordklumpar.
• Rullning säkerställer kontakt mellan fröna och jorden.
• Höstbearbetning. Detta utförs efter att föregående gröda har skördats. Det ökar jordens fukthållning och minskar skadedjursangrepp.
• Efter två veckor plöjs jorden till ett djup av 20 cm.
• Stubbearbetning utförs först med en tallrik, sedan med en plogbill. Den utförs efter baljväxter och stubbgrödor.

Funktioner vid sådd av durumvete:

• Vid odling av hårt höstvete är det viktigt att säkerställa maximal jordfuktighetsbevaring. Om jordfuktigheten är mindre än 20 mm i matjorden (20 cm tjock) bör sådden avbrytas.
• Plöjning med välv används på åkrar med träda och fleråriga gräs. Efter baljväxter är ytlig jordbearbetning tillräcklig för att bevara markfuktigheten.
• Försådd och jordbearbetning utförs på sådjupet. Den slutliga jordbearbetningen utförs tvärs till ett djup av 8 cm.
• Om det regnar precis före sådd måste odlingen upprepas.

Norr

Teknikerna för vetesådd varierar beroende på klimat, väderförhållanden och vetesortens egenskaper. Optimala såtider:

• vårsorter – andra decenniet av september;
• vintersorter – vårens första decennium.

Om jorden är dålig, eller om fältet tidigare har odlat träda, sås höstvete i början av september. Efter träda och på bördiga jordar skjuts sådden upp till vintern. Detta skyddar vetet från flugan och förhindrar groning.

Fröplaceringsdjupet är 3 cm. Detta beror på såtidpunkten. Sådd sker i rader, med 15 cm radavstånd. Efter sådd måste jorden vältas.

Det rekommenderade planteringsdjupet för hårt vintervete är 4–6 cm. Vid sådd av vårsorter, beakta jordförhållandena. I svartjord är ett sådjup på 3–5 cm tillräckligt; i torra områden kan sådjupet ökas till 6–8 cm.

Befruktning

Alla vetearter och -sorter trivs bra på gödselmedel. Grödan växer särskilt bra i bördiga jordar. För att uppnå en avkastning på 30 centner per hektar appliceras 90, 25 respektive 60 kg kväve, fosfor och kalium på jorden. Gödselmängden varierar beroende på klimatzon, jordförhållanden, tidigare gröda etc.

Gödselmedel appliceras med hänsyn till växtsäsongen:

• i början - kväve;
• när stjälkarna växer ökar kväveanvändningen;
• i kornbildningsstadiet är kvävetillförseln minimal;
• fosfor behövs under rotningsperioden;
• under axperioden – kalium.

Tack vare kalium ökar vetets immunitet och kornstorleken ökar.

I den centrala zonen appliceras gödselmedel i en kombination av organiska och mineraliska gödselmedel. När gödsel och torv appliceras tillsammans fördubblas avkastningen.

Hårdvetesorter är extremt krävande vad gäller jordbördighet. De tål torka, men ger inte en god skörd på magra jordar. Vårhårdvete är särskilt i behov av gödsel. Det kräver 4 kg kvävegödselmedel per 1 cent spannmål.

Varför minskar skörden?

Förädlares och jordbrukares ansträngningar att öka skördarna motverkas ofta av negativa faktorer. Det finns en mängd olika anledningar till att skördarna minskar.

De främsta orsakerna till avkastningsminskningen:

• frömaterial av dålig kvalitet;
• angrepp av skadeinsekter och sjukdomar;
• ogynnsamma förhållanden;
• brist på gödningsmedel, felaktig jordbearbetning, för djup/för grund sådd etc.

Nyligen har ytterligare en negativ faktor framkommit som globalt påverkar minskningen av avkastningen av alla typer och sorter av vete: klimatförändringarna. Dessutom förutspår forskare att problemet kommer att förvärras under de kommande 20 åren.

Negativa faktorer i samband med klimatförändringar:

• nattemperaturerna kommer att öka;
• antalet ogynnsamma faktorer kommer att öka;
• antalet insekter kommer att öka;
• förekomsten av sjukdomar kommer att öka.

Ökande skördar

För att upprätthålla höga veteavkastningar tvingas bönderna ständigt anpassa sig till förändringar – både globala och lokala. Samtidigt arbetar förädlare med att utveckla sorter som är motståndskraftiga mot nya klimatförhållanden.

För att öka avkastningen av mjuka och hårda vetesorter används samma metoder:

• Gödsling är avgörande för hög avkastning. Bladgödsling är mer effektivt. Besprutning kan främja rotbildning och minska såddhastigheten.
• Genom att gödsla i rätt tid kan axets storlek och sädens vikt ökas med 1,5–2 gånger. För att uppnå denna effekt bör gödsling appliceras i slutet av lemmabildningsprocessen.

Sjukdomar och skadedjur av vete

Graden av resistens hos hårt och mjukt vete mot sjukdomar och skadedjur bestäms av sortens biologiska egenskaper, specifika odlingsförhållanden (jord, väder etc.) och efterlevnaden av jordbruksmetoder.

Metoder för att bekämpa sjukdomar och skadedjur:

• För att bekämpa mjöldagg, rotröta, rost och andra sjukdomar under uppstarts- och odlingsstadiet besprutas vete med svampmedel. Bland annat används Fundazol 50 %, Bayleton 25 % och andra.
• Larverna av spannmålsbaggar, skadliga sköldpaddor, spannmålsloppor, spannmålsmalar, bladhoppare och andra insekter förstörs med hjälp av BI-58, Decis och andra preparat.

För att förhindra att vårvete läggs fast, applicera 4 liter tur per hektar under skobildningsfasen. Tur kan användas i kombination med fungicider och herbicider, om blandning är tillåten.

Rengöring

Vårvete skördas när kornets fukthalt når 15–20 %, medan vintervete skördas vid 14–17 %. En fördröjning på 10 dagar kan minska avkastningen avsevärt. Vår- och vintersorter skördas med direktskördeslagning. Vintersorter kan också skördas separat om fältet är mycket ogräsbekämpat.

Vid skörd av hårdvetesorter är timing avgörande. Hårt vete är mycket mer krävande än mjukt vete när det gäller skördetidpunkten. Förseningar kan leda till förluster i skördevolym och kvalitet. Skörden utförs separat, varvid de områden där starkt och svagt vete har vuxit identifieras i förväg. På tröskplatserna separeras spannmålspartierna efter kvalitet och blandas inte under rengöring och torkning.

Medan brödvete är en strategisk gröda för Ryssland, är durumvete källan till mer näringsrikt mjöl. Trots liknande jordbruksmetoder kan durumvete inte odlas i de flesta regioner i Ryssland eftersom det kräver ett torrt klimat.

Vanliga frågor