Blåbär är ett av de mest utsökta och hälsosamma bären, som används flitigt i matlagning och medicin. Det finns flera arter av blåbär i naturen, som skiljer sig åt i buskhöjd, bärfärg och andra egenskaper.
Beskrivning och utbredningsområde
Blåbär tillhör den omfattande familjen Ericaceae och släktet Vaccinium, vilket inkluderar bärbuskar som blåbär, lingon och tranbär. I ett gynnsamt klimat kan en blåbärsbuske växa och bära frukt i 50 år eller mer.
Allmän beskrivning av blåbär:
- buskhöjd - från 10 till 50 cm;
- busktyp - spridande och grenad;
- bladen är läderartade, glansiga, ljusgröna;
- bladstorlek (LxB) - 2,5x1,3 cm;
- rhizom - krypande, med många skott;
- blommor - vita;
- frukterna är mörkblå eller svarta;
- Massan är saftig, söt, elastisk, med små frön (färgen beror på typen).
- ✓ Jorden bör vara sur, med ett pH på 4,0-5,0, för att säkerställa optimal tillväxt och fruktsättning.
- ✓ Närvaron av mykorrhiza i jorden är avgörande för blåbär, eftersom växten bildar symbios med svampar, vilket är avgörande för dess näring.
Blåbärssmaken är balanserad och uppfriskande, med en harmonisk kombination av sötma och syra.
Blåbär trivs bäst i barr- och blandskogar, sumpiga björkskogar och i höglandet och tundran i Europa, Asien och Nordamerika. Blåbärens exakta ursprung är okänt, men man tror att de kommer från skogar i Sibirien och Fjärran Östern.
Typer av blåbär
Blåbär växer över hela världen i gynnsamma klimat, så det är ingen överraskning att de finns i många olika sorter. Nedan följer de blåbärsarter som är vanligast i Ryssland, Vitryssland och Ukraina.
| Namn | Buskhöjd (cm) | Fruktfärg | Massans färg |
|---|---|---|---|
| Vanligt blåbär | 10:40 | Mörkblå eller svart | Purpur |
| Kaukasiska blåbär | upp till 300 | Svarta | Ej specificerad |
| Blåbär ovalbladigt | upp till 150 | Mörkblå eller svart | Röd |
Vanligt blåbär eller myrtenbladigt blåbär
Blåbäret är en låg buske med ätbara bär. Det är också känt som myrtenblåbär (Vaccinium myrtillus). Växten fick detta namn för sin likhet med myrten. Den ryska versionen av namnet, "blåbär", kommer från bärens färg, som svartnar munnen och händerna.
Detta bär används ofta i matlagning, för vinterkonserver, frysning, gelétillverkning etc. Det används också aktivt inom medicin, särskilt inom oftalmologi – blåbär anses vara det mest fördelaktiga bäret för ögonen.
Beskrivning av vanligt blåbär:
- buskhöjd - 10-40 cm;
- bladen är äggformade, täta, glänsande, ljusgröna, med fint tandade kanter och spetsiga spetsar;
- rot - krypande, med många lager;
- blommorna är enkla, vita, med en grönaktig nyans, 5-tandade, 5-7 cm långa;
- frukterna är mörkblå med en vaxartad beläggning eller svarta, sfäriska, 5-8 mm i diameter;
- Massan är lila, med många små frön (upp till 40 stycken).
De räfflade bladen är utformade så att vatten vid regn kanaliseras genom dem till de djupt räfflade grenarna, där det rinner direkt till rötterna. På vintern faller blåbärsbladen av.
- ✓ Bladen på det vanliga blåbäret har en räfflad struktur för att dränera vatten direkt till rötterna.
- ✓ Blommorna är lutade nedåt för att skydda pollenet från fukt, vilket är en unik anpassning till odlingsförhållandena.
Det vanliga blåbäret blommar i maj. Blommorna har en enda pistill och 10 ståndare. De är lutade nedåt för att skydda pollenet från fukt. De viktigaste pollinatörerna av blåbär är honungsbin och humlor.
Blåbär förökar sig vegetativt och genom frö. I naturen finns de främst i barrskogar och sumpiga områden.
Kaukasiska blåbär
Denna blåbärsart är vanlig i Balkan-Asiatiska regionen, såväl som i Transkaukasien. Den växer oftast i blandskogar (gran och bok) och rhododendronsnår. Mer sällan förekommer det kaukasiska blåbäret (Vaccinium arctostaphylos) i tall- och björkskogar.
Till skillnad från det vanliga blåbäret är den kaukasiska sorten en stor buske eller till och med ett litet träd. Växten har rundade grenar och de unga skotten är håriga.
Kort beskrivning av kaukasiska blåbär:
- höjd på buske/träd – upp till 3 m;
- njurar - spetsiga;
- blad - stora, hinnlika, ovala, spetsiga i änden och avsmalnande mot basen, med korta bladskaft och fint tandade kanter;
- blommorna är vita och röda, samlade i borstar, med långa peduncles;
- Frukterna är svarta sfäriska bär.
Bäret mognar i juli och augusti. Det är lätt att plocka eftersom frukterna samlas i klasar om 2–6 stycken. Bären används som teersättning, torkas, äts färska – de smakar ungefär som vanliga blåbär – och används för att göra gelé och avkok.
Kaukasiska blåbär kan odlas kommersiellt och för privat bruk. De rekommenderas för odling i sura jordar. Om jorden inte är tillräckligt sur bör de vattnas regelbundet med försurat vatten: 1 g svavelsyra utspädd i 100 liter vatten.
- × Undvik att kalka jorden, eftersom det neutraliserar dess surhet, vilket är skadligt för blåbär.
- × Använd inte klorerade gödningsmedel, de kan orsaka brännskador på roten.
Denna blåbärssort kräver ett fuktigt mikroklimat, så det är bäst att plantera buskarna i skuggan. Vid torrt väder är det lämpligt att spraya dem med mjukt, varmt vatten.
Blåbär ovalbladigt
Det ovalbladiga blåbäret (Vaccinium ovalifolium) är också känt som Amurblåbär. Denna art finns i Nordamerika, Japan, Sachalin och Ryska Fjärran Östern. Bäret föredrar fuktiga och sumpiga områden. Det kan hittas i granskogar, skogsbryn och bergssluttningar. Detta bär är endemiskt för Commanderöarna.
Arten är en ganska stor, utbredd buske. Den har släta, skarpt ribbade gröna grenar och lövfällande blad. På hösten blir det gröna bladverket rött och karmosinrött.
Kort beskrivning av det ovalbladiga blåbäret:
- buskhöjd - upp till 1,5 m;
- bladen är ovala, med små tänder, 2-5 cm långa, matta, ljusgröna;
- blommorna är rosa, upp till 6 mm långa;
- frukterna är mörkblå eller svarta, ofta med en vaxartad beläggning, sfäriska, upp till 1 cm i diameter;
- fruktköttet är rött och sött.
Kaukasiska blåbär blommar i slutet av maj eller början av juni, och frukterna mognar i augusti eller september – tidpunkten beror på regionen och det aktuella vädret.
Kaukasiskt blåbär används främst som medicinal- och prydnadsväxt. Det används flitigt inom folkmedicinen som ett antiinflammatoriskt medel.
Det ovalbladiga blåbäret används sällan i matlagning, även om dess bär är ätbara. För ursprungsbefolkningen i Japan och Nordamerika är dock denna växt en traditionell ingrediens i många rätter och drycker.
Sorter av blåbär
Blåbär har fått sitt namn från sin svarta frukt, men det finns sorter av detta bär med en helt annan färg. Dessa inkluderar först och främst krasnika, såväl som det vita blåbäret, som nyligen upptäcktes i Bryansk-skogarna.
| Namn | Fruktfärg | Buskhöjd (cm) | Särdrag |
|---|---|---|---|
| Röd | Klarröd | 10-12 | Specifik lukt |
| Vit | Vit | Ej specificerad | Söt smak |
Röd
Vaccinium praestans, eller hallon, är en krypande buske. Detta bär kallas ofta "rökbär" eller "bugberry".
Saffransbäret blommar i juni eller juli, och bären mognar i augusti eller september. Det föredrar att växa i träskmarker, blandskogar och mossbäddar. Det är vanligt i bergtaigaregionerna i Khabarovsk och Primorsky Krai, och finns även i Kamtjatka, Sakhalin, Kurilerna och Japan.
Kort beskrivning av rökeriet:
- buske - liten i höjd, vanligtvis begravd i mossa och stigande över den med 10-12 cm;
- löv - samlade i buntar om 3-5 stycken, runda, avsmalnande mot basen, 2-6 cm långa, hårda, med fint tandade kanter;
- blommorna är rosa, 5-6 mm långa, samlade i 2-3 bitar vid bladens bas;
- Frukterna är sfäriska, klarröda, glansiga, med 10-15 frön.
Krasnikibären har en söt och sur smak och fruktköttet är saftigt. Ett utmärkande drag är den obehagliga, specifika lukten, vilket är anledningen till att detta bär kallas "krypliknande".
Bären innehåller många flavonoider, askorbinsyra och bensoesyra samt andra aktiva substanser. De används för att behandla förkylningar och matsmältningsbesvär. Frukterna har också en stärkande effekt och sänker högt blodtryck.
Saffransbäret anses vara en utmärkt honungsväxt och pollenproducent. Honungsavkastningen per hektar är 10-20 kg. Saffransbären är ätbara, men de konsumeras sällan okokta på grund av sin obehagliga lukt. En intressant egenskap hos saffransbäret är att dess saft inte förstörs under lång tid tack vare bensoesyra.
Vit
För inte så länge sedan upptäcktes vita blåbär i de skyddade skogarna i Bryansk-regionen. Tydligen har detta bär vuxit i reservatet i flera år, men är mycket sällsynt. Det kan ses bredvid vanliga blåbärsbuskar.
Intressant nog, även om de skiljer sig markant i färg från traditionella bär, smakar vita blåbär väldigt lika. De som har smakat vita blåbär hävdar att de är sötare än svarta bär. Bortsett från sin färg är albinoblåbär omöjliga att skilja från vanliga blåbär.
Kemisk analys av vita blåbär visade att de innehåller:
- fruktos - 49,3 g/kg;
- glukos - 36,1 g/kg;
- sackaros - 5,1 g/kg.
En intressant egenskap hos vita blåbär är deras höga kaliumhalt. De innehåller 1 480 mg/kg, medan vanliga svarta bär innehåller nästan tre gånger mindre kalium – 510 mg/kg. Kalium är känt för att vara ett viktigt mikronäringsämne för hjärt-kärlsystemet.
En annan skillnad mellan vita och svarta blåbär är att de är nästan dubbelt så tunga.
Användningsområden för blåbär
Blåbär är av betydande ekonomisk betydelse. De skördas i massor med specialutrustning och säljs eller bearbetas sedan. I områden där de växer rikligt är blåbär en betydande inkomstkälla för lokalsamhällena.
Var och hur blåbär används:
- Inom medicin. Bibehåller synskärpa och förmågan att se i svagt ljus. Bäret är fördelaktigt för njurar, lever, urinblåsa och gallblåsa. Det avlägsnar avfall, gifter och strålning från kroppen, normaliserar vikten, förbättrar humöret och den allmänna hälsan.
- I matlagning. Blåbär används för att göra sylt, konserver, likörer, kissel och pajfyllningar. De konserveras också för vintern genom att mosa dem med socker, torka dem och frysa dem.
- Inom biodling. Blåbär anses vara en kraftfull honungsväxt och producerar rikligt med nektar. Honung som samlas in från blåbärsplantager har en lätt rödaktig nyans.
- Inom lätt industri. Blåbär innehåller ett naturligt färgämne som används för att färga ull och duk i röda och lila nyanser.
Blåbär rekommenderas starkt för barn, såväl som för personer som arbetar som förare, piloter och de som tillbringar mycket tid vid datorn.
Blåbärsmångfalden är inte begränsad till de arter som diskuterats ovan; andra, mindre kända sorter finns också. En sak är klar: alla blåbärssorter är unika i sina egenskaper och är inte bara en värdefull livsmedelsprodukt utan också ett effektivt läkande medel.