Förbereda blåbär för vintern: De bästa metoderna och recepten

Du kan fylla på med blåbär inför vintern genom att torka eller frysa dem – dessa metoder är inte bara det enklaste och mest tillgängliga, utan också det bästa sättet att bevara bärens näringsegenskaper. Mindre näringsrika, men mer goda, alternativ finns för att konservera dem – med socker. Blåbär är utsökta både puréerade och kokta – i form av sylt, konserver och kompott.

Hälsofördelar med blåbär

Blåbär innehåller ett kraftfullt komplex av biologiskt aktiva substanser som har en läkande effekt på kroppen. Detta bär är särskilt fördelaktigt för synen, vilket är anledningen till att de flesta moderna farmaceutiska ögonmediciner är baserade på blåbär.

Blåbär innehåller också:

• tanniner - 12%;
• antocyaniner - 400-700 mg%;
• socker - 20%;
• organiska syror - 5-7%;
• C-vitamin - 6 mg%;
• vitamin B2 - 0,04 mg%;
• karoten - 1,6 mg%.

Blåbär är också rika på flavonoider, fettsyror, pektin och makro- och mikronäringsämnen. Tack vare sina tanniner har blåbär antiseptiska, antiinflammatoriska och sammandragande egenskaper. Antocyaniner, kraftfulla antioxidanter, har en gynnsam effekt på synen.

En annan viktig egenskap hos blåbär är deras förmåga att utöva en insulinliknande effekt på kroppen, vilket sänker blodsockret. Det är därför detta bär är mycket fördelaktigt för diabetiker. Blåbär har också en allmänt stärkande effekt och används ofta inom både traditionell medicin och läkemedel, där de har använts i en mängd olika kosttillskott.

Metoder för att skörda blåbär för vintern

När man konserverar blåbär är det viktigaste målet att bevara bärens näringsvärde så mycket som möjligt. Därför rekommenderas det att inte värmebehandla dem, hacka dem eller ens tvätta dem. Det enda du bör göra innan du torkar eller fryser är att noggrant sortera bären och ta bort eventuella förstörda bär, löv och växtrester.

Frysning

Om du fryser blåbär på rätt sätt behåller de sin smak, form, arom och konsistens när de tinas, utan att bli mjuka eller rinniga. Dessa bär kan användas för att göra läckra blåbärsdesserter, bakverk och kompotter.

Tips för att frysa blåbär:

• Tvätta inte bär som plockats i skogen eller i ett ekologiskt rent område. Om du köpte blåbär på marknaden är det bäst att skölja dem under rinnande vatten och sedan torka dem genom att breda ut dem i ett tunt lager på en pappershandduk.
• Det rekommenderas att först frysa in bären på en bakplåt och sedan lägga över dem i en fryssäker behållare. Avlägsna försiktigt all luft från påsarna som du ska förvara bären i.
• Blöta blåbär kan inte frysas, eftersom det kommer att bildas iskristaller på dem, som smälter under upptining och skadar bären.

Torkning

Torkning tar lite längre tid än frysning. Torkade bär behöver dock inte förvaras i kylskåp. Torkade blåbär behåller maximalt näringsvärde och de finns alltid till hands, vilket gör dem praktiska att ta med sig på språng.

Tips för att torka blåbär:

• För torkning, använd en torkugn eller en varmluftsugn. Utan dessa apparater är det inte lätt att torka bär – det tar mycket tid och sol.
• Stäng inte ugnsluckan helt när du torkar, annars måste du öppna den regelbundet för att torka bort eventuell kondens som samlas.
• För att avgöra om blåbären är torra, pressa en näve bär i handflatan – torra bär klibbar inte ihop och fläckar dina händer.

Om blåbär torkas kan de lagras i upp till två år. För att förhindra att de förstörs under denna tid, förvara dem på en sval, mörk plats i en fukttät behållare.

Så här torkar du blåbär:

1. Fördela de utvalda bären jämnt på en bakplåt och torka dem i ugnen i 2–3 timmar vid 35–40 °C. Om detta inte är möjligt, placera bakplåten med bären i ett välventilerat utrymme för att torka.
2. Efter förtorkning, ställ in temperaturen på +50…+60 °C och torka bären i ytterligare 6–12 timmar – tiden beror på fruktens storlek och saftighet.

Hemlagade recept på vintermarmelad

Förutom torkning och frysning, som inte kräver några ytterligare ingredienser, finns det andra sätt att konservera blåbär för vintern. De flesta av dessa metoder använder socker – de är inte lika näringsrika som att äta blåbär som de är, men de är utsökta och i små mängder nyttiga. Blåbärssylt, marmelad och andra konserver är det perfekta komplementet till vintertebjudningar.

Blåbärsmarshmallow

Pastila är ett alternativ för att torka bär. Det kräver inte kokning, men det kräver lite socker.

Om så önskas kan du komplettera blåbären med frukt – äpplen, päron och aprikoser är bäst – eller grönsaker med neutral smak. Zucchini är särskilt gott. Förhållandet mellan bär och socker beror på personlig smak.

Till pastilan behöver du:

• blåbär - 1 kg;
• socker - 1-2 msk.

Förberedelseprocedur:

1. Purera blåbären eller en blandning av bär och frukt/grönsaker med valfri metod. Du kan använda en mixer, köttkvarn eller en vanlig sil.
2. Tillsätt socker efter smak.
3. Bred ut den resulterande purén i ett jämnt, tunt lager på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Maximal tjocklek är 4 mm, annars torkar inte bären jämnt.
4. Ställ in ugnstemperaturen på 45–50 °C och torka i 4–6 timmar. Alternativt kan du torka bären utan ugn. Förvara bären på en torr, varm och välventilerad plats i 4–5 dagar.
5. Skär den färdiga produkten i remsor och rulla ihop dem till rullar. Förvara svalt.

Om pastilan torkas korrekt fastnar den inte i händerna, den tas lätt bort från bakplåtspappret och går inte sönder när den rullas ihop.

Video om hur man gör blåbärsmarshmallows:

Naturliga bär i sin egen juice

Om du vill bevara näringsämnena i blåbär och göra en läcker, sockerfri marmelad, konservera dem i sin egen saft. Till det här receptet behöver du bara bären. Och naturligtvis burkar med lock.

Förberedelseprocedur:

1. Lägg blåbären i en djup metallskål och täck med kallt vatten. Ta bort eventuella löv eller andra växtrester som flyter upp. Häll av vattnet från bären i ett durkslag, låt dem rinna av och lägg dem sedan ut på en handduk eller lakan för att torka.
2. Förbered steriliserade burkar och lock.
3. Placera en stor behållare på spisen. Placera ett galler i botten. Detta skapar en dubbelkokare.
4. Lägg 2/3 av blåbären i steriliserade och torkade burkar. Fyll burkarna upp till toppen. Placera dem i en förberedd behållare med galler. Häll vatten i behållaren tills det täcker burkarnas axlar. Sätt på spisen och koka upp.
5. Sterilisera burkarna på låg värme. Under steriliseringsprocessen kommer saft att frigöras och bären kommer att krympa. Tillsätt de återstående bären i burkarna.
6. När blåbären är täckta med saft och slutar minska i volym, täck burkarna med lock och håll dem i ett vattenbad i ytterligare 5-6 minuter.
7. Ta upp burkarna ur vattnet och förslut dem ordentligt. Vänd dem upp och ner, linda in dem i något varmt och låt dem svalna.

Video om hur man tillagade blåbär i sin egen juice:

Blåbärssylt utan kokning

Denna konserveringsmetod används flitigt för olika bär. Förvara sylten svalt. Anpassa mängden socker efter din smak.

Du behöver:

• blåbär - 1 kg;
• socker - 0,5-2 kg;

Ju mindre socker du använder, desto hälsosammare blir den färdiga produkten. Mängden sockerkonserveringsmedel som används avgör dock syltens hållbarhet – ju mer socker du tillsätter, desto längre håller produkten. Hållbarheten varierar från 1–2 månader till ett år.

Förberedelseprocedur:

1. Mal de färdiga blåbären i en köttkvarn eller mixer.
2. Tillsätt socker och vänta tills det är helt upplöst.
3. Häll den färdiga blåbärs- och sockerblandningen i steriliserade och torkade burkar. Strö 2-3 matskedar socker över. Förslut med tättslutande lock och förvara i kylskåp.

Denna beredning är bekväm att använda - den kan läggas till gröt, serveras med bakverk, göras till fruktdrycker, krämer och mousser.

Video om att göra sylt utan att tillaga:

Kanderade blåbär

En av de enklaste och mest populära metoderna för att konservera bär. Det är bekvämt eftersom du inte behöver pilla med burkar, sterilisera eller försluta locken. Om du har ont om tid kan du använda den beprövade metoden för att konservera blåbär – i socker. Men kom ihåg att denna marmelad endast ska förvaras svalt.

Du behöver:

• blåbär - 1 kg;
• socker - 1 kg.

Förberedelseprocedur:

1. Strö socker över de sorterade men otvättade bären och mosa dem med en mosare. Pressa tills några bär är hela.
2. Strö socker över bären, rör om och låt stå i flera timmar. Rör om blandningen då och då för att hjälpa sockret att lösas upp.
3. Lägg de sockertäckta blåbären i burkar och ställ i kylskåp.

Video om att göra blåbär med socker:

Snabb blåbärsmarmelad

Att göra denna sylt kräver minimal tid och socker. Denna teknik möjliggör maximal bevaring av den unika blåbärsmaken. Citron- och kaneltoner ger en pikant smak till sylten. Citron och kanel är dock valfria – för de som uppskattar den rena smaken av blåbär är de ett måste.

Du behöver:

• blåbär - 2 kg;
• socker - 0,5-1 kg;
• vatten - 300-500 ml;
• geleringsmedel (Zhelfix, etc.) - 1-2 påsar;
• citron - 1 bit;
• kanel - 20-40 g.

Förberedelseprocedur:

1. Ta en tjockbottnad behållare och lös upp socker i den med varmt vatten.
2. Häll blåbär i den resulterande sirapen och vänta tills den kokar.
3. Tillsätt det finrivna citronskalet. Tillsätt saften och kanelpulveret.
4. Gör i ordning förtjockningsmedlet med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll det i blåbären i en tunn stråle under ständig omrörning.
5. När bären kokar upp, koka dem i ytterligare 5 minuter. Sänk värmen till medelvärme. Rör om i sylten för att förhindra att den bränns vid. Skumma bort eventuellt skum då och då.
6. Häll sylten i varma burkar, fördela bären och sirapen jämnt. Förslut med täta lock och låt svalna.

Denna sylt kan göras utan att tillsätta vatten, men då måste blåbären, beströdda med socker, stå i flera timmar (eller över natten) så att de släpper saft.

Video om hur man gör snabb sylt:

Sylt med hela bär

Blåbär är en utsökt sylt som passar till te. En av de mest populära typerna av blåbärssylt är gjord med hela bär. Det tar flera timmar att tillaga, men själva koktiden är inte mer än 50 minuter.

Du behöver:

• blåbär - 1 kg;
• socker - 1,2 kg;
• vanillin - 2 g;
• vatten - 180 ml.

Förberedelseprocedur:

1. Välj, tvätta och låt blåbären rinna av i ett durkslag för att få bort överflödigt vatten. Lägg dem i en skål för sylt. Strö socker över.
2. Tillsätt vatten och sätt på spisen. När blandningen kokar, låt sjuda i cirka 10 minuter. Skumma bort eventuellt skum som uppstår då och då.
3. Ta bort skålen från spisen och låt den stå i 2 timmar. Ställ sedan tillbaka den på spisen, tillsätt vaniljsockret och koka upp.
4. Nu kan du hälla sylten i de förberedda burkarna. Rulla ihop den och täck med en filt. När sylten har svalnat, förvara den på en sval plats.

Video om hur man gör blåbärssylt:

Blåbär utan socker

Blåbär rekommenderas för diabetiker, men sockerhaltiga sylt är kontraindicerade. Du kan konservera bären för vintern utan socker. Använd istället naturlig honung.

Du behöver:

• blåbär - 1 kg;
• honung - 200 g.

Förberedelseprocedur:

1. Mal de tvättade och torkade bären i en mixer.
2. Värm honungen i en vattenkokare. Den ska bli mer flytande och mindre trögflytande.
3. Blanda honung med blåbär, fördela blandningen i burkar, rulla ihop och ställ i kylskåpet.

Video om hur man gör blåbärssylt med honung:

Tjock blåbärsmarmelad med gelatin

Genom att tillsätta gelatin i sylten kan du skapa en tjockare sylt utan den långa sjudningstiden. Denna sylt tar bara en timme att tillaga.

Du behöver:

• blåbär - 1 kg;
• socker - 0,75 kg;
• gelatin - 1 tsk;
• vatten - 100 ml.

Förberedelseprocedur:

1. Täck bären med socker och vänta tills de släpper ut saft.
2. Ställ skålen med bären på spisen, koka upp och koka i 10 minuter, skumma bort eventuellt skum som bildas.
3. Lös upp gelatinet i varmt vatten och tillsätt det i sylten. Rör om och koka i ytterligare 10 minuter.
4. Häll den färdiga sylten i tvättade och steriliserade burkar. Förslut, låt svalna och förvara sedan i källaren.

Tjock blåbärsmarmelad med pektin

Denna sylt använder pektin för att den ska tjockna snabbt. Den tar inte mer än en halvtimme att tillaga.

Du behöver:

• blåbär - 250 g;
• socker - 250 g;
• pektin - 1 paket.

Förberedelseprocedur:

1. Lägg de färdiga, tvättade och torkade bären i en mixer och purera.
2. Lägg de krossade blåbären i en djup behållare med tjock botten och tillsätt pektin.
3. Koka upp blandningen, tillsätt socker, rör om och låt sjuda i ett par minuter. Häll den tjocknade sylten i burkar, förslut med lock och förvara svalt.

Video om hur man gör sylt med pektin/gelatin:

Morse

Beredningen av fruktdrycker innebär minimal värmebehandling av bären, vilket gör att de kan behålla maximal mängd gynnsamma egenskaper.

Du behöver:

• blåbär - 150 g;
• socker - 150 g;
• vatten - 1 liter

Förberedelseprocedur:

1. Lägg de tvättade och torkade bären i en fin sil och pressa igenom den. Häll saften i en skål. Pressa de återstående bären genom en ostduk för att extrahera den återstående saften.
2. Lägg fruktköttet i en skål, tillsätt vatten och koka upp, koka sedan i 10 minuter.
3. Sila buljongen, tillsätt socker och rör om. När den svalnat, häll i den tidigare pressade saften.
4. När du serverar fruktdryck kan du tillsätta mineralvatten eller socker.

Video om hur man gör blåbärsjuice:

Juice

Du behöver inget socker för att göra juice enligt det här receptet. Du får en hälsosam och näringsrik produkt. Till skillnad från sirap innehåller den här juicen bara de näringsämnen som din kropp behöver.

Hur man gör blåbärsjuice:

1. Skölj blåbären och låt dem rinna av. Det är inte nödvändigt att torka dem; vatten på dem kommer inte att störa torkningsprocessen.
2. Mal blåbären med en handmos, mixer, köttkvarn eller juicepress – vad som än passar dig bäst.
3. Sila den resulterande massan genom en sil och pressa ut massan noggrant - du måste pressa ut så mycket som möjligt från den.
4. Häll saften i en djup behållare och värm tills den nästan kokar, men låt den inte koka. Rör om saften och värm den i minst 10 minuter.
5. Häll saften i torra, varma (ugnsvärmda) glasbehållare och förslut med lock. Vänd burkarna upp och ner och täck dem med en filt – detta ersätter pastörisering och sparar tid.

Blåbärsjuice håller sig ganska bra – den kan förvaras i en källare eller vinkällare i cirka 2 år.

Video om hur man gör blåbärsjuice:

Sirap

Sirap är ett flytande koncentrat som kan användas på vintern för att göra såser, drycker och desserter.

Du behöver:

• blåbär - 1,5 kg;
• vatten - 400 ml;
• socker - 600 g;
• citronskal - 1 msk;
• citronsaft - 2 msk.

Förberedelseprocedur:

4. Mosa bären med en potatisstöt. Häll i hälften av vattnet, tillsätt citronskalet och låt sjuda i 5 minuter på medelvärme.
5. Gnid blandningen genom en sil för att separera saften från fruktköttet och kärnorna.
6. Koka upp resterande vatten, tillsätt socker och koka tills det är helt upplöst.
7. Häll sedan sockerlagen i bärblandningen och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt citronsaften, rör om och ta bort från värmen.
8. Häll blåbärssirapen i burkar och förslut med lock.

Video om hur man gör blåbärssirap:

Vad kan man göra med upptinade blåbär?

Upptinade blåbär används i en mängd olika rätter och drycker, tillsätts i bakverk och används i desserter. Du kan göra fryst blåbärskompott eller till exempel en läcker riven paj, vilket är ett underbart tillfälle för en rejäl tebjudning.

Du behöver till pajen:

• blåbär - 150 g;
• socker - 150 g;
• mjöl - 1,5 koppar;
• smör - 125 g;
• ägg - 1 bit;
• bakpulver - 0,5 tsk.

Recept på blåbärspaj:

1. Vispa det smälta smöret i en mixer. 1-2 minuter räcker.
2. Tillsätt socker och en nypa salt till smöret och vispa igen.
3. Separera gulan från vitan och tillsätt den i blandningen, tillsammans med mjöl och bakpulver. Mixa degen i en mixer tills den blir fluffig. Blandningen ska bli sandig och smulig.
4. Smörj en bakform med matolja, klä den med bakplåtspapper och häll i 2/3 av smeten. Toppa med tinade blåbär blandade med socker och strö över lite smuldeg så att bären syns.
5. Placera pajen i en förvärmd ugn till 250°C och grädda i högst 15–20 minuter. Strö över florsocker.

Om så önskas kan du ersätta en halv kopp mjöl med majs- eller mandelmjöl, eller malda nötter. Du kan också tillsätta vanilj och kanel i degen.

Video om hur man gör blåbärspaj:

Hur använder man torkade blåbär?

Tro inte att torkade blåbär bara är bra till te; de ​​kan användas i en mängd olika rätter. När de placeras i en flytande eller fuktig miljö blir bären mjuka och goda. De kan tillsättas i yoghurt, gröt och bakverk. Keso passar särskilt bra ihop med blåbär. Prova att göra syrniki med torkade bär.

Du behöver:

• torkade blåbär - 30 g;
• keso - 100 g;
• mager keso - 100 g;
• bananpuré - 50 g;
• mjöl - 75 g;
• olivolja - 50 ml.

Tillsätt salt och socker efter smak. Du behöver också en sil.

Förberedelseprocedur:

1. Häll kokande vatten över de tvättade bären och låt stå i 10-15 minuter.
2. Blanda två sorters keso.
3. Riv bananen grovt och tillsätt den till keso. Rör om. Tillsätt salt och socker.
4. Tillsätt hälften av mjölet till ostmassan; den andra hälften behövs för att kavla syrniki.
5. Tillsätt blåbär i blandningen och blanda noggrant.
6. Dela ostmassan i lika stora bollar på ett mjölat plastbord. Rulla varje boll i mjöl och platta till den. Använd en kniv för att skapa ett rutmönster.
7. Värm en stekpanna och tillsätt 75 g olja. Tillsätt syrniki och stek på båda sidor tills den är klar.

Blåbär är ett verkligt fantastiskt bär som kombinerar en anmärkningsvärt harmonisk smak med unika läkande egenskaper. Man kan aldrig få för mycket av detta bär – det bör ätas färskt, konserveras för vintern eller användas för att göra läkande läkemedel.

Vanliga frågor