Jordgubbar – oavsett om de kommer från trädgården eller vildmarken – har en mjuk konsistens och avger saft vid minsta tryck. För att säkerställa att bären når sin destination säkert följer trädgårdsmästare strikt reglerna för skörd, transport och lagring.
När ska man plocka jordgubbar?
Tidpunkten för att skörda jordgubbar beror på sorten, det lokala klimatet och väderförhållandena. Oftast dyker de första bären upp i mitten av juni, i söder – i slutet av maj och i norr – i juli. De plockas så snart de blir röda.
- ✓ Tänk på månfasen: att plocka under den växande månen hjälper till att bevara bären bättre.
- ✓ Undvik att plocka mitt på dagen: höga temperaturer ökar risken för att bären snabbt förstörs.
Även jordgubbsälskare behöver hålla utkik efter de söta bären – skogen är full av dem som är ivriga att njuta av dem. Fåglar och djur äter dem. I sommarvärmen blir jordgubbar snabbt förstörda – de blir mjuka och ruttnar – så det är oacceptabelt att vänta.
Bär anses mogna när de är helt röda. Om frukten har en grön topp är den inte mogen än. Mjuka bär är övermogen. Dessa är inte lämpliga för transport eller förvaring.
Vad ska man samla i?
Jordgubbar är mycket mjukare än vilda jordgubbar. Var försiktig när du plockar dem. För att förhindra blåmärken och läckande saft rekommenderas det att samla jordgubbar och vilda jordgubbar i grunda plastskålar.
När du plockar bär är det bäst att använda genomskinliga skålar med ventilationshål – de gör att du kan övervaka bärens skick. Om det är för många bär kommer det att droppa saft i botten – ett tecken på att behållaren är full.
Jordgubbar krossas lätt, så höga behållare med hårda sidor rekommenderas inte. Följande behållare är inte lämpliga för skörd:
- aluminium- och galvaniserade hinkar;
- metallburkar;
- glasburkar.
- × Användning av behållare utan ventilation leder till kondensbildning och snabbare förstöring av bären.
- × Överfyllning av behållare, även de med ventilationshål, minskar deras effektivitet.
När man plockar jordgubbar är det praktiskt att använda klassiska bärplockningsbehållare, bekanta för människor i århundraden. Dessa rottingkorgar förhindrar att bären krossas eller förstörs tack vare naturlig ventilation.
Lämpliga behållare för att plocka och transportera jordgubbar är plastbehållare för bakning. Gör 20–30 hål i dem innan du plockar.
Om du ska ut i skogen för att plocka jordgubbar, ta med dig flera skålar eller behållare. Detta ökar dina chanser att få med dig hela, vackra bär avsevärt.
Hur plockar man jordgubbar?
Nyckeln till att plocka jordgubbar på rätt sätt är att plocka bären med de gröna blomfodren fortfarande kvar. Denna metod kräver tid och mödosamt arbete. Den används om bären ska transporteras.
Tips för att plocka jordgubbar:
- När du plockar jordgubbar för mat eller sylt, plocka dem i små "knippen", flera åt gången. Denna metod påskyndar skördeprocessen avsevärt. När du plockar bären, försök att inte tvinga ner dem i marken, eftersom det lätt kan hända i lös jord.
- Plocka bär endast i torrt väder, på morgonen eller kvällen.
- Om du inte vill sortera bären senare, sortera dem omedelbart under skörden. Lägg de stora bären i en behållare och de små eller defekta i en annan. Kompostera eventuella ruttna eller övermogna bär.
- Placera bären i en behållare i högst två eller tre lager.
- Rengör bären från skräp och sand inte med händerna, utan med en mjuk borste, för att inte skada dem.
- Om du råkar ut för regn när du plockar bär (detta händer ofta i skogen), bred ut jordgubbarna i ett svalt rum för att torka. När de är torra, förvara dem i behållare.
Vissa särskilt noggranna trädgårdsmästare använder sax när de plockar bär. De klipper försiktigt av stjälkarna (antingen långa eller strax under blomfodret, beroende på vilket som passar bäst). Dessa bär får inte blåmärken eller släpper ut saft under lång tid, och stjälkarna gör sorteringen enklare.
Jordgubbar plockas oftast för hand, även när de odlas i stor skala. Om bären ska bearbetas, till exempel till sylt, är det praktiskt att använda specialiserade skördeverktyg – bärplockare eller fruktplockare.
Hur bevarar man skörden?
Jordgubbar är lättfördärvliga. Om de förvaras felaktigt förlorar de snabbt sin hållbarhet. För att förlänga hållbarheten, tvätta dem inte i förväg. Gör detta omedelbart innan du äter eller när du fryser in dem.
Hur man förvarar jordgubbar:
- Kassera alla bär av dålig kvalitet – alla som är ruttna, mögliga eller mjuka. Ett enda dåligt bär i en kruka kan förstöra dussintals angränsande bär.
- Använd träbehållare för transport – de gör att bären kan andas bättre. Jordgubbar blir förstörda snabbare i plastbehållare. Förvara bären i behållare med ventilationshål i högst 2 dagar.
- För att bevara jordgubbar i upp till en vecka, lägg dem i en behållare klädd med en pappershandduk. Förvara bären vid en temperatur på 0 till 2 °C. Ju högre temperatur, desto kortare hållbarhet.
- För att hålla jordgubbar färska i kylskåpet i två veckor, blötlägg dem i en vinägerlösning i 5 minuter. Förbered, blanda 1/4 kopp vinäger med 1,5 koppar vatten. Efter blötläggning av bären, skölj dem, torka dem och lägg dem i en behållare klädd med en pappershandduk.
- För långtidsförvaring, frys in dem. När de har tinat är jordgubbar perfekta till bakning, kompott, smoothies och andra godsaker.
- Om du vill torka jordgubbar, skär dem i lika stora bitar för att säkerställa jämn torkning. Bred ut bären i ett jämnt lager på en bakplåt och placera bakplåten i en torkugn. Ställ in temperaturen på 135 °C och torka i 8 timmar.
- ✓ Att hålla en konstant temperatur mellan 0 och +2 °C är avgörande för att förhindra mögelutveckling.
- ✓ Att använda hushållspapper för att absorbera överflödig fukt förlänger bärens färskhet.
Jordgubbsplockning verkar enkelt vid första anblicken. Processen kräver inte bara tid och ansträngning, utan också att vissa regler följs. Bärens kvalitet och skördens hållbarhet beror på dessa regler.