Varför smakar druvor bittert och vad ska jag göra?

Odling av vindruvor kräver ständig uppmärksamhet från trädgårdsmästaren. Försummelse av korrekt skötsel kan resultera i en skörd med otillfredsställande smak, såsom en bitter eftersmak. Genom att följa några rekommendationer kan sådana konsekvenser undvikas.

Varför smakar druvor bittert?

Den bittra smaken av druvor kommer från de tanniner de innehåller. Dessa vattenlösliga fenolföreningar, även kända som garvsyra, har en bitter smak och sammandragande egenskaper. I naturen fungerar tanniner som en försvarsmekanism för växter mot skadedjur.

De finns vanligtvis i växtbark och blad. Hos druvor finns bittra tanniner i bärens skal och kärnor. De frigör bitterhet när de skadas mekaniskt, till exempel när man biter i ett kärna.

Men det finns andra orsaker till druvornas bittra smak.

Sortegenskaper

Det finns druvsorter med hög tanninhalt. Dessa inkluderar:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Bären från dessa druvsorter ger en känsla av syrlighet och beska i smaken.

Olämpliga förhållanden

Odlingsförhållanden påverkar druvornas mognad, smak och hållbarhet. Ogynnsamma förhållanden orsakar inte direkt bitterhet.

Emellertid kan alltför fuktigt eller varmt väder göra att druvornas vaxartade beläggning försämras. Den vaxartade beläggningen, som innehåller naturlig jäst, jäser och penetrerar frukten, vilket ger en lätt beska.

Kraftigt regn under blomningen och hög luftfuktighet under den varma sommarsäsongen kan få druvor att spricka och bli mottagliga för sjukdomar. Vissa sjukdomar kan orsaka bitterhet i frukten.

Överträdelser av jordbruksmetoder

Jordbruksfel som orsakar bitterhet hos druvor inkluderar otillräcklig växtnäring. Det rekommenderas inte att odla bär i utarma jordar som saknar mikronäringsämnen. Växter har dåligt näringsupptag i sandiga och torviga jordar.

Jordar med neutralt eller alkaliskt pH lider ofta av manganbrist. När denna brist uppstår täcks druvbladen av ljusgröna fläckar, gulnar sedan och dör, och frukten utvecklar en bitter smak.

Överskott av koppar i jorden kan orsaka en bitter smak. Höga tanninnivåer finns i druvor som odlas i lerjordar i varma klimat med begränsad vattentillgång.

Kemisk behandling

Druvor behandlas med en mängd olika kemikalier. Syftet med dessa behandlingar är att undertrycka svampaktivitet för att förlänga fruktens hållbarhet, samt att bekämpa skadedjur och sjukdomar.

Ämnen som kan penetrera bär och stanna kvar i dem inkluderar:

• difenyl;
• svaveloxid;
• klorgas.

Tvätta druvorna noggrant med vatten. Du kan pudra bären med bikarbonat eller salt och skaka behållaren. Skölj dem sedan noggrant. Detta hjälper till att ta bort skadliga ämnen från skalen.

Otillräcklig sköljning ökar risken för att få i sig kemikalier. Frukten kan ha en svavelaktig eller "sjukhusliknande" lukt och orsaka en allergisk reaktion. Kemisk bearbetning är dock inte orsaken till den bittra smaken.

sjukdomar

Druvor är mottagliga för många sjukdomar. Några av dem bidrar till fruktens bitterhet:

• Bitter röta – en sjukdom orsakad av svampen Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Den angriper vanligtvis druvor i kontakt med marken. Grå, rökiga och nästan svarta svampkuddar dyker upp från fruktens spruckna skal.
  Bären i drabbade klasar skrynklar sig och torkar ut. Lätt drabbade bär har en bitter smak.
• Vit röta – en sjukdom orsakad av svampen Coniothyrium diplodiella Sacc. Den angriper främst försvagade växter, såsom de som skadats av hagel, alltför täta planteringar eller solbrända klasar.
  Sjukdomen visar sig först som gula och bruna fläckar på vissa bär. De blir sedan helt bruna, skrumpnar och torkar ut.
  Ett av de främsta symptomen på vitröta är att den nedre delen av klasen torkar ut. Bladen torkar också ut och blir smutsgröna. Bären faller av och får en bitter smak.

Vad ska man göra?

Topaz och Horus har visat sig effektiva för att skydda mot röta. Använd dem strikt enligt anvisningarna på förpackningen. Behandla inte druvor med kemikalier under mognadstiden. Spraya buskarna senast 30 dagar före skörd.

Växla mellan preparaten, använd inte samma preparat mer än två gånger.

Druvröta kan bekämpas med folkmediciner. För att göra detta, behandla busken med:

• Med jodlösning. Späd ut 30–40 droppar jod i 10 liter vatten. Spraya skotten en gång när bären börjar bildas och en andra gång när frukten mognar.
• Vitlökinfusion. Tillsätt 100 g krossad vitlök till 10 liter vatten. Låt det dra på en mörk plats i 24 timmar. Sila den resulterande infusionen och spraya druvklasarna, ta först bort eventuella angripna bär.
• Med mjölklösning. Spraya druvorna med en lösning gjord på 1 liter mjölk och 10 liter vatten. Detta hämmar myceltillväxten.
• Med en lösning av kaliumpermanganat. På en torr och molnig dag kan du spraya växterna med en lösning av 10 liter vatten, 70 g soda och 5 g kaliumpermanganat.

Förebyggande åtgärder

Förebyggande åtgärder bör främst inriktas på att förebygga sjukdomar som leder till förändringar i bärens smak:

• Bind upp utlöparna till ett spaljé minst 40-50 cm över marken för att förhindra att klasarna nuddar jorden. Se till att bären inte hänger under sin egen tyngd. Montera stöd.
• Innan du täcker druvorna för vintern, gräv upp jorden noggrant runt busken och ta bort löv, eftersom svampen övervintrar i skottens bark och i nedfallna löv. När den kommer fram på våren angriper svampen skotten. På våren, täck jorden under druvorna med halm, gräs eller plast.
• Ta bort sjuka skott och grenar omedelbart för att förhindra spridning av sjukdomar.
• Utför sanitär och formativ beskärning. Undvik trängsel och dålig ventilation.
• Undvik övervattning. Minska vattningen till en gång i veckan eller noll vid regn.
• Ge växterna tillräcklig näring, gödsla druvorna på våren för att stimulera tillväxten och på hösten för att stärka buskarna inför vintern.
• Använd EM-produkter (som Baikal). Deras nyttiga mikroorganismer hämmar patogen jordflora, skyddar mot sjukdomar och ökar skördarna.
• Välj rätt plats för att plantera druvor. Den ska vara välventilerad, utan stillastående jord och helst på en upphöjd plats.

För att förhindra förekomsten av röta, välj sorter som är resistenta mot dessa sjukdomar för odling:

• Don agat;
• Atlas;
• Frölös tidig;
• Vavilovskij;
• Viktoria;
• December;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Zaporizhzhya russin;
• Moldavien.

Genom att upprätthålla goda sanitära förhållanden i vingården och välja rätt sort för odling är det möjligt att minimera förekomsten av bitterhet i frukten och uppnå en harmonisk, balanserad smak hos bären.

Vanliga frågor