Druvor odlas i nästan varje trädgårdsland. Deras popularitet kommer från bärens breda användningsområden. De används för att tillverka vin, kompott, sirap och russin, vilket ger en unik smak till vilken rätt som helst. Det enda som kan göra skillnad är sura druvor, inte söta.
Varför blir inte druvor sötare?
Ibland ser druvor goda ut men smakar surt. Det finns flera anledningar till detta:
- Vinrankan är för överbelastad. Om vinrankan är stor förbrukar växten mycket energi för att ge näring åt bladverket och klasarna, vilket påverkar bärens surhet. Växten har helt enkelt inte energi att producera glukos.
- Vatten under mognadDet allvarligaste misstaget är att vattna druvorna under mognadsstadiet. För mycket fukt gör att bären förstoras, men det ökar inte sockerhalten. Dessutom gör felaktig vattning att druvorna spricker.
- Grönsaker växer nära vinrankornaDruvor har svårt att växa bredvid grönsaker. Detta beror på att fruktplantor har ett kraftfullt rotsystem som absorberar vatten från intilliggande rabatter, och vissa grönsaker kräver regelbunden vattning. Druvor drar till sig fukt när det inte behövs.
Det rekommenderas att plantera vitlök, lök och potatis nära druvor. Dessa grödor skördas innan bären mognar. - Vinrankan står i skuggan. Druvor trivs i direkt solljus och värme. Otillräckligt ljus hindrar bären från att producera socker. Ibland blir skörden inte bara sur, utan misslyckas till och med helt.
- Brist på mat. Fruktplantor behöver kväve, fosfor och kalium. Om dessa näringsämnen är bristfälliga kommer inga fruktbär att bildas. På buskar där fruktknoppar bildas på våren är bären små och särskilt sura.
- ✓ Den optimala lufttemperaturen för sockeruppbyggnad i druvor bör inte vara lägre än 25 °C under dagen och inte understiga 15 °C på natten.
- ✓ Jordens pH-värde bör ligga mellan 6,0 och 6,5 för optimalt näringsupptag.
Förebyggande åtgärder
Det är allmänt trott att vindruvor är en lättodlad gröda. Men för att få en god, och viktigast av allt, söt, skörd behöver buskarna ordentlig skötsel.
Toppdressing
Det bästa gödningsmedlet för vindruvor är träaska. Detta beror på att det innehåller:
- kalcium;
- kalium;
- fosfor;
- mangan;
- bor;
- svavel.
- • För att öka sockerhalten i druvor rekommenderas det att använda kaliumgödselmedel under bärens mognadsperiod, eftersom kalium främjar ansamling av sockerarter.
- • Bladgödsling med en lösning av borsyra (0,1 %) under blomningsfasen förbättrar pollineringen och den efterföljande ackumuleringen av socker i bären.
Alla nyttiga mikronäringsämnen främjar korrekt fruktutveckling och sockernivåer. Kalium och fosfor hjälper till att bibehålla effekten nästa år.
Den bästa tiden att applicera gödselmedel är mitten av augusti. Så här applicerar du gödselmedlet:
- I torr form under jordlossning. Sammansättning: 200 g per 1 kvm jord, gräv ner till ett djup av högst 10 cm.
- Lösning. Infusionen bör förberedas 7 dagar före utfodring. Späd askan med vatten i förhållandet 25 g per 1 liter vätska. Rör om blandningen konstant i en vecka.
Vattning
Frukter i mognadsstadiet bör inte vattnas. Överdriven fukt påverkar bären negativt. Det finns inga tydliga krav eller doseringar gällande vattning.
- × Att vattna druvor med kallt vatten kan orsaka stress för växten, vilket negativt påverkar bärens sockerhalt.
- × Överdriven vattning under bärens mognadsperiod leder till att de spricker och minskar sockerkoncentrationen.
Mängden vatten som ges till buskarna justeras baserat på väderförhållandena, dvs. om det regnar eller inte. Undvik att övervattna växten eller låta jorden torka ut till den grad att det bildas en skorpa, och undvik plötsliga förändringar i markfuktigheten.
För att säkerställa att druvorna är söta, strö buskarna på varma dagar.
Pollinering
Pollinering påverkar druvornas avkastning och smak. Om naturlig pollinering saknas, använd artificiella metoder. Överför pollen från blommorna till druvorna själv med en dunig borste.
Upprepa denna procedur flera gånger under blomningsperioden. Den optimala tiden är morgon eller molnigt väder. För att stimulera blomningen, varva han- och honplantor i planteringarna och tunna ut sidoskott och tätt bladverk.
Bearbetning av buskar
Inspektera plantorna noggrant flera gånger i veckan för tecken på sjukdom. Om druvorna blir sjuka finns det en risk att deras smak försämras.
Hur man gör söta druvor från sura eller omogna druvor?
Om druvorna är sura och det inte finns något sätt att förbättra situationen finns det flera sätt att söta dem. För att påskynda mogningen, skapa förutsättningar för nedbrytningen av vinsyra och äppelsyra.
Den långsamma vägen
En metod som fungerar till 100 % av tiden. Grundtanken är att förvara den skördade grödan på en mörk och varm plats i god tid. Köksskåp, sovrum, skafferier etc. är alla lämpliga. Huvudkravet är att förvaringsutrymmet ska vara någorlunda torrt och varmt.
Låt druvorna lagras i fyra dagar. Vanligtvis blir druvorna sötare efter denna tid och redo att ätas. För att säkerställa att de är mogna, sortera dem flera gånger.
Det snabba sättet
Denna metod bör användas för att servera bär som dessert samma dag. Så här gör du:
- Ta en platt tallrik och lägg druvorna på den.
- Placera rätten i mikrovågsugnen i exakt 20 sekunder.
- Låt bären svalna naturligt.
Höga temperaturer stimulerar nedbrytningen av syra till vatten och andra mikroelement. Resultatet blir att bären är söta och har en distinkt smak.
Alternativ metod
Tiden för att perfektionera de sura druvorna är en timme. Lägg bären i en kastrull med varmt vatten och låt dem dra i ungefär en timme.
Du kan spara sura druvor eller försöka förbättra smaken. Använd dem istället för att göra en chutneysallad eller uppfriskande lemonad.
Sura druvsorter
| Namn | Mognadsperiod | Färg på bär | Knapform |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5–6 månader | Svart | Cylindrisk |
| Aligote | 5 månader | Gyllene med en grön nyans | Cylindrisk |
| Taifi | 6 månader | Rosa med lila | Cylindrisk/Oval |
| Damfinger | 5 månader | Grön | Kon |
| Höstsvart | 4 månader | Svart/Lila | Konisk |
| Amur | september | Svart | Olika |
Det finns druvsorter som skiljer sig från alla välkända sorter i förhållandet mellan socker och syra. Mer specifikt innehåller de mycket mindre av den förra. Dessa sorter används oftast för att tillverka vin.
Sorter som har en syrlig smak:
- Isabel. Smaken är mycket syrlig med inslag av jordgubb. Druvorna har glansiga, djupgröna blad med en blek undersida. Klasarna är medelstora och cylindriska.
Bären varierar – de kan vara ovala eller runda – men är alltid svarta med ett vaxartat lager. Druvorna når full mognad på 5–6 månader.
- Aligote. Smaken är söt och sur. Bladen är stora, glansiga, med röda bladskaft som gulnar på hösten. Bladets undersida är dunig.
Klasarna är cylindriska. Bären är små, gyllene till färgen med en lätt grön nyans och kan ha mörka fläckar. Mognadstiden är minst 5 månader.
- Taifi. Fruktköttet har en sötsur smak. De medelstora bladen har en typisk grön färg. Klasarna och frukterna är cylindriska eller ovala, men alltid stora. Bären är rosa med inslag av lila. Skörden tar cirka sex månader.
- Damfinger. Den har en behaglig, sockeraktig smak med en lätt syrlig eftersmak. Klasarna är stora, väger vanligtvis minst 400 g, och är konformade. Bären, med en vaxartad beläggning och grönt skal, är cirka 4 cm långa.
Bladen är små och ljusgröna. Busken börjar bära frukt efter 5 månader.
- Höstsvart. En av de mest unika sorterna med något syrliga bär. Bladen kan vara stora eller medelstora. Klasarna är enorma – över 700 g. Deras form är konisk. Bärens storlek beror på klasens volym.
Färgen är konstant – svart eller lila. Växtsäsongen varar från 4 månader, beroende på klimatförhållandena.
- Amur. Druvbusken liknar en lövfällande vinranka som är ungefär 30 meter lång, med klasar av varierande storlek och svarta bär med en distinkt syrlig smak. Vinrankans bark är grön men ändrar färg till djupröd när temperaturen sjunker.
Amurdruvskörden skördas i september.
Sura druvor är ett problem för många trädgårdsmästare och småbrukare. Det finns flera möjliga orsaker, och de bör beaktas innan plantering. Druvor är inte kräsna, men de kräver särskild vård. Ibland, även trots att man följer alla korrekta odlingsmetoder, kan man få sursmakande druvor – detta är ett kännetecken för sorten.