Unika egenskaper hos Chardonnay och dess odling

Chardonnay är en vindruvssort som var känd bland bönder redan under medeltiden. Denna populära sort har förblivit populär i hundratals år och används flitigt i vitvinsframställning.

Ursprungshistoria

Chardonnay är avsedd för bearbetning och är en av de mest odlade druvsorterna i världen. Dess historia går tillbaka i århundraden och är ganska kontroversiell. Ett annat populärt namn är Vit Bourgogne. Sorten har många sorter och kloner.

Det finns inga definitiva bevis för Chardonnays ursprung. Vissa säger att den fördes till Europa av korsfarare från Libanon, medan andra tror att den berömda sorten utvecklades av franska munkar. Experter menar dock att Chardonnay var en korsning mellan Pyrot Noir och Gouais Blanc.

Beskrivning

Chardonnaydruvor växer i breda rankor med många skott. Plantorna är kraftiga, med vissa exemplar som kan bli upp till 5 meter långa.

Kort beskrivning:

• FlykterEttåriga vinstockar har en grönaktig nyans; vid andra säsongen får de en brun färg.
• Löv. De är skrynkliga, med fem rundade flikar och tandade kanter. Ungt bladverk är ljusgrönt med en silverfärgad nyans, senare antar det en gulaktig nyans, och på hösten blir buskarna citrongula.
• BlommorBisexuell.
• KlusterDe är ganska kompakta, nästan fyrkantiga, med en medelstor bärtäthet. Klasarna är i genomsnitt 11 cm långa och 10 cm breda. Klasformen är konisk-cylindrisk.
• Bär. De är runda och grönvita i färgen. Skalet är täckt med ett tunt vaxartat lager. I solen får de grönaktiga frukterna en gyllene nyans. De har ett tunt, starkt skal, och inuti finns flera (2-3) frön som lätt separerar från det saftiga fruktköttet. Bären är 15-16 mm i diameter och väger upp till 4 g.

Egenskaper

Den tidigt mognande Chardonnay-druvan har ganska goda, men inte idealiska, egenskaper. Det rekommenderas att plantera sorten i regioner som är optimalt lämpade för dess odlingsförhållanden.

Chardonnay-sortens egenskaper:

• Produktivitet. Endast 40 % av skotten producerar frukt. Upp till tre klasar växer på ett enda skott.
• Frostbeständighet. Den tål temperaturer ner till -20°C. I tempererade breddgrader, där vintrarna är hårda, behöver växten skydd.
• Torkabeständighet. Inte lång.
• Mognadsperioderna. I de södra regionerna mognar klasarna i slutet av augusti eller början av september. Växtsäsongen varar cirka 140 dagar.

Smak och arom av frukter

Chardonnaydruvor har en behaglig, lätt söt smak och en lika intressant arom. Mogna bär utstrålar fantastiska citrus- och blommiga toner, med aromatiska toner av apelsin, citron, ananas, melon, nötter och vårblommor.

Frukternas sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Chardonnay, trots att det är en vindruva, har en unik sammansättning av nyttiga komponenter. Den är rik på vitamin A, C och K, järn och kalium. Den innehåller också melatonin, glykolsyra och fenolföreningar.

Den unika sammansättningen gör Chardonnay-druvor mycket fördelaktiga för kroppen, de:

• ha en gynnsam effekt på hjärtats, lymfans, mag-tarmkanalens och nervsystemets funktion;
• tunnar ut blodet och ökar produktionen av röda blodkroppar.

Bärens surhetsgrad varierar från 8,2 till 11,6 g/l. Sockerhalten är 180–229 g/dm³. Kaloriinnehåll i färska bär: 60,33 kcal per 100 g.

Växande regioner

Chardonnay anses ha sitt ursprung i Frankrike, särskilt i dess historiska provinser Bourgogne och Champagne. Idag finns Chardonnay-druvan över nästan hela världen. Denna värmeälskande druva växer i Europa, Asien, Nord- och Sydamerika, Australien och Sydafrika.

Chardonnay odlas främst i sitt historiska hemland Frankrike. Chardonnay-vingårdar finns även i norra Italien och flera andra europeiska länder, och sorten odlas även i Kalifornien (USA).

Odlingsförhållandena påverkar i hög grad fruktens kvalitet, och därmed vinets. Expertsmakare kan lätt skilja mellan Chardonnay-viner som odlas i varm Bourgogne och kallare Champagne.

För- och nackdelar

Chardonnays långa historia inom vinframställning är det bästa beviset på dess unika egenskaper och fördelar. De är så djupa att vinodlare och vinmakare är villiga att acceptera alla denna sorts brister, även om de inte är obetydliga.

Landningsfunktioner

Chardonnaydruvor trivs i soliga lägen. För att säkerställa en god skörd och god, sockerrik frukt behöver de mycket ljus. Skuggiga områden är absolut olämpliga. Den bästa lösningen är en trädgård i söderläge eller en sluttning. Helst bör jorden vara rik på humus; Chardonnay kommer inte att kunna visa upp sin potential fullt ut i magra jordar.

Håll ett visst avstånd mellan intilliggande plantor för att förhindra att de stör varandra. Det optimala planteringsmönstret för Chardonnaybuskar är 3 x 1,00–1,5 m.

I södra regioner förhindrar alltför tät plantering att trädet får den erforderliga mängden solljus, men i regioner med ett svalt klimat är tät plantering tvärtom välkommen.

Vård

Chardonnaydruvor anses vara lättodlade och kräver inte mycket skötsel. Mycket viktigare är lämpliga odlingsförhållanden och klimat. Denna västeuropeiska sort trivs i milda, varma klimat, men den tolererar inte värme så bra, så det viktigaste att vara uppmärksam på är vattning.

Funktioner i skötseln av Chardonnay-druvor:

• Vattning. Denna sort kräver måttlig vattning. Torka påverkar vinrankorna negativt och minskar deras tillväxt och fruktsättning. Mogna plantor bör vattnas varannan vecka, unga en gång i veckan. Det rekommenderas att vattna med vatten som värmts till rumstemperatur. Den rekommenderade vattningsmängden är 20 liter per planta.
  Vattningsfrekvensen beror på väderförhållandena. Om det regnar, vattna druvorna mer sällan och med mindre intensitet. När bären börjar mogna avbryts vattningen tillfälligt. Sedan återupptas den och fortsätter till slutet av november.
• Trimning. Liksom alla vindruvor kräver Chardonnay noggrann skötsel av vinstockarna. Vid beskärning behåller odlarna högst 80 % av fruktrören, eftersom överdriven belastning minskar skördens kvalitet och kvantitet. Fem till sju knoppar behålls per rör, vilka sedan används för att bilda klasar. Vinrankorna tränas på en 1–1,2 m hög stjälk, med gröna skott som hänger fritt.
  För att säkerställa den nödvändiga mängden ljus och luft för den mogna frukten beskärs buskarna i ett vanligt solfjädermönster. På sommaren gallras även kronorna noggrant – denna procedur främjar klasarnas mognad.
• Mulching. Det ger vinrankorna mer bekväma odlingsförhållanden och skyddar jorden från överdriven uttorkning. Denna procedur utförs tidigt på våren eller en vecka efter plantering av sticklingarna. Följande kan användas som täckmaterial:
  • sågspån;
  • halm;
  • klippt gräs;
  • kokosnötbark;
  • polymerfiber.
• Toppdressing. På våren kan druvor matas med en vattenlösning av kungsljus eller hönsgödsel; under blomning och fruktsättning, med kalium- och fosforgödselmedel; efter skörd, med organiska eller mineralkomplexföreningar.
• Skydd för vintern. I södra regioner behöver inte Chardonnay täckas. I alla andra regioner är det viktigt att täcka med kompost, till exempel med ett tjockt lager halm. Skotten böjs också ner till marken, täcks med löv och täcks sedan med agrofiber och plastfilm. Materialet pressas ordentligt runt omkretsen. Täckningen tas bort i mitten av april.
• Lossning. Luckra jorden runt växterna var 1-2 vecka för att säkerställa tillräcklig luftcirkulation i rotsystemet. Denna procedur utförs med extrem försiktighet för att undvika att skada rötter och stam. Det är bäst att luckra upp fuktig jord, eftersom det gör att den kan absorbera vatten och syre snabbare.

Skadedjur och sjukdomar

Under ogynnsamma odlingsförhållanden och om jordbruksmetoder inte följs kan Chardonnay-sorten vara mottaglig för sjukdomar, oftast mögel och oidium. Chardonnay har måttlig resistens mot dessa sjukdomar.

Sorten tolererar inte regn så bra; om det inträffar under mognadsstadiet börjar bären ruttna. Blom- och äggstocksfall beror inte nödvändigtvis på sjukdom; det kan orsakas av blåsigt, kallt eller regnigt väder i försommaren.

Chardonnaydruvor kan också påverkas av:

• antraknos;
• kloros;
• bakterios;
• röda hund;
• bakteriell cancer.

Tidig förebyggande sprutning med svampdödande preparat, såsom Aerofos, Topaz, Topsin, Horus, etc., hjälper till att förhindra förekomsten av dessa och andra sjukdomar.

Chardonnay kan vara känsligt för bladlöss, spindelkvalster och sköldinsekter. När dessa insekter dyker upp torkar bladen ut, krullar sig och faller av, och fläckar och skador uppstår på blad och skott. Kraftfulla insekticider, såsom Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan och andra, kan hjälpa till att bekämpa dessa skadedjur.

Skörd

Skörden utförs med noggrann hänsyn till bärens smak och mognad – dessa parametrar påverkar direkt vinets arom. Vinmakare börjar smaka på frukten tidigt och kontrollerar dess socker- och syrahalt för att säkerställa att druvorna plockas tidigt och inte missas.

Skörden måste ske i starkt solsken; regn under skörden är vinets värsta fiende. I södra Ryssland börjar Chardonnay-skörden i början till mitten av september. Om den försenas börjar bären mögla och/eller falla av, förlora sin form och spricka.

Ansökan

Juicen som pressas från Chardonnay-druvor används för att producera vita viner med varierande styrka, både mousserande och vanliga, med en mängd olika smaker. Chardonnay är en av de tre druvsorter som används för att göra äkta fransk champagne. Ömogna bär får en lätt sötma och används inte för vinframställning.

Chardonnay producerar högkvalitativt vitt bordsvin med fruktiga aromer av äpple, citron och citrus. Lagring på ekfat ger vinerna vanilj-, rök- och ektoner. Denna franska druva används också flitigt för att förbättra kvaliteten på Champagne-basviner.

Chardonnay är en gammal, beprövad sort som inte behöver mycket introduktion. Den är relativt lättodlad och pålitlig, men den kräver ordentlig skötsel och gynnsamma odlingsförhållanden – dessa är avgörande för kvaliteten på det framtida vinet.

Vanliga frågor