Shiraz är en gammal druvsort som ofta används för att göra rödviner. I popularitetsrankning baserad på odlad areal rankas den som nummer fyra, efter Cabernet Sauvignon, Merlot och Tempranillo.
Historien om druvsorten Shiraz
Shirazdruvan är en gammal, beprövad sort. Den nämns i manuskript från 1781, där vingårdarna vid det franska Eremitaget beskrivs. Det finns ingen exakt information om sortens ursprung, endast spekulationer.
Många forskare tror att Shiraz har sitt ursprung i Iran, i staden med samma namn. Det föreslås också att denna sort har sitt ursprung i Syrien, vilket nämns i Plinius den äldres naturhistoriska verk.
DNA-tester visade att Shiraz härstammar från en korsning mellan den röda Durez-druvan och den vita Mondeuse Blanche-druvan. Forskare tror att detta skedde i sydöstra Frankrike (norra Rhône). Sorten har många andra namn, inklusive Seri, Hermitage, Servan Noir och Entournerin.
Spridning
Shiraz- eller Syrah-druvor odlas idag på över 190 000 hektar världen över. Plantager av denna druva finns i Frankrike, Australien, Nya Zeeland, Sydafrika, Italien, Spanien, Ryssland och Latinamerika.
Merparten av Shiraz odlas i franska vingårdar, med cirka 64 000 hektar avsatta för det. I Frankrike är Shiraz näst populärt efter de berömda Merlot och Grenache.
Australien kommer på andra plats med 40 000 hektar Shiraz, och Spanien på tredje plats med denna sort som odlas på 20 000 hektar.
Beskrivning av sorten
Shiraz-druvor är medelstora med medelstora blad, rundade och 3- eller 5-flikade. Bladskivorna är glansiga, ljusgröna, lätt pubescenta, måttligt dissekerade och har ljusa nerver. Denna sort producerar bisexuella blommor.
Kluster och frukter
Shiraz-druvsorten producerar små men täta klasar med konisk-cylindrisk form. Den genomsnittliga klasvikten är 15-150 g.
Bären är blåsvarta, medelstora, ovala, med ett vaxartat lager och tjockt, tanninrikt skal. Det är detta skal som ger Shiraz-vinerna deras mörka färg. Bärens diameter är 1,2–2 g och de väger 1,3–2,3 g. Fruktköttet inuti de svarta bären är helt ljust, med små kärnor. Bären är saftiga, där saften står för 75 % av deras totala vikt.
Fruktens smak
Shirazdruvorna har en harmonisk och fyllig smak. Aromen och eftersmaken har toner av björnbär. Frukten kännetecknas av en hög sockerhalt – 200 g/dm3. Syran är 5,5–6,5 g/dm3.
Smaken förändras med vinstockens ålder. Unga druvor har kryddiga, peppriga toner. Smaken förbättras bara med åldern. Shiraz-rankor bär frukt i över hundra år, och ju äldre de är, desto mer värdefull blir deras saft.
Produktivitet och mognadstid
Shiraz odlas för närvarande uteslutande för vinframställning. Jämfört med moderna vinsorter har denna druva en relativt låg avkastning. En enda vinstock producerar 2 till 3 klasar. Fruktbildningsperioden är i genomsnitt 150 dagar.
Sorten har en mognadsperiod mitt i säsongen, med de första klasarna skördade i augusti. Under gynnsamma förhållanden – lagring på en sval, mörk plats – kan druvorna lagras i 4–5 månader.
Frostbeständighet
Denna sort har ganska god frostbeständighet, men den är inte lämplig för odling i tempererade klimat. Vinstocken tål temperaturer så låga som -18°C. Den har också tillfredsställande motståndskraft mot svampsjukdomar.
För- och nackdelar
Innan du planterar en populär gammal sort i din trädgård är det bra att utvärdera alla dess fördelar och nackdelar. Det är möjligt att denna druva inte passar dina behov eller ditt specifika klimat.
Funktioner av odling
För att Shiraz-druvorna ska växa och utvecklas väl, och för att deras avkastning ska matcha det angivna målet, är det nödvändigt att skapa de mest gynnsamma förutsättningarna för vinstockarna.
- × Otillräcklig genomsnittlig dygnstemperatur under +17 °C kan leda till dålig vinstocksutveckling och minskad avkastning.
- × Avsaknaden av kalksten i jorden kan påverka smaken på bär och vin negativt.
Växande funktioner:
- För framgångsrik odling av Shiraz-druvor krävs varmt väder – den genomsnittliga dagstemperaturen bör vara +17 °C.
- All jord är lämplig för odling, men jordens sammansättning påverkar bärens smak och därmed vinet som tillverkas av dem. Denna druva växer bäst i kalkrika jordar.
- Plantering rekommenderas i varma, väl upplysta områden. I områden med höga grundvattennivåer är dränering nödvändig.
- Plantorna planteras på våren eller hösten. Planteringen sker enligt ett standardmönster, där man tillsätter organiska gödningsmedel som humus eller kompost, samt kaliumhaltiga föreningar, till planteringshålen.
Vård
Shirazdruvor kräver en viss skötsel; utan vattning, gödsling, beskärning och snabb sprutning är det svårt att få en anständig skörd.
- ✓ Vattningsfrekvens: en gång varannan vecka, 40-50 liter per buske.
- ✓ Skottens längd efter nypning bör inte överstiga 1,7 m.
Vårdfunktioner:
- Vinrankorna gödslas flera gånger under säsongen. Först på våren, innan knopparna sväller, sedan efter blomning och igen efter fruktsättning. Efter skörd gödslas vinrankorna med utspädd gödsel, genom att hälla lösningen under rötterna.
- Denna sort älskar värme och tål inte frost. Det rekommenderas att täcka den för vintern. Vinterplantorna läggs på spaltstrukturer och täcks sedan med ett lämpligt material, såsom geotextil.
- Beskärning görs innan knopparna sväller. Frostskadade, torra och skadade rankor tas bort. På sommaren nyps topparna för att förhindra att skotten växer längre än 1,7 m. Rankorna beskärs också efter skörd, och en kort beskärning utförs för vintern.
- Denna sort älskar fukt och tolererar inte fuktbrist i jorden. Den genomsnittliga vattningsfrekvensen är en gång varannan vecka. Den rekommenderade vattningsmängden är 40-50 liter per planta. Droppbevattning är den optimala metoden.
Sjukdomar och skadedjur
Shirazdruvor har rimlig resistens mot svampsjukdomar, så under ogynnsamma förhållanden och dåliga jordbruksmetoder kan de angripas av olika svampar. Förebyggande besprutning under knoppsvullnad och före och efter blomning hjälper till att förhindra detta problem.
- × Om vinrankorna inte vintertäcks i tid kan det leda till att de fryser.
- × Brist på förebyggande besprutning ökar risken för svampsjukdomar.
Oftast påverkas sorten av kloros och gråmögel, och den största faran för insektsskadegörare är spindelkvalster, mot vilka insektoakaricider används.
För besprutning kan du använda kopparsulfat, svampmedel som Silar och Bronex, och biofungiciden Trichoderma Veride. Insekticider som Fitoverm, Aktara och deras motsvarigheter är effektiva mot skadedjur.
Användning och matkombinationer
Shirazdruvor används för att producera röda viner och roséviner med medelmognad. De resulterande vinerna har en mängd olika smaker och aromer, beroende på odlingsregionen.
Shiraz-viner utmärker sig genom sin djupa, fylliga färg och utmärkta hållbarhet. De konkurrerar med Cabernet Sauvignon i smak, färg och arom, och överträffar den till och med i tanninhalt och brist på transparens.
Shiraz-viner har en kraftfull aromatisk potential och avslöjar ett brett spektrum av toner – peppar, grädde, kryddor, rök, kaffe, viol, korv, tjära och frukt.
Franska Shiraz-viner passar bäst till vilt, anka, svamp, grönsaksgrytor, pasta och kalvkött. Australisk Shiraz passar bra till kebab och hamburgare. Viner med hög alkoholhalt passar bäst till nötkött, lamm och annat grillat kött.
Den gamla Shiraz-druvan kommer att tilltala älskare av röda viner och roséviner. Den är mindre lämplig för färsk konsumtion, även om den har en behaglig, balanserad smak. Den största svårigheten med att odla denna druva är dess värmeälskande natur, så den odlas bäst i landets södra regioner.