Kronärtskocks egenskaper: fördelar och skador, smak och tillagning

Kronärtskockor är en delikatess med en distinkt smak och en unik mängd nyttiga näringsämnen. De som känner till det italienska köket är väl bekanta med dess smak. Kronärtskockor är inte bara läckra utan också hälsosamma, vilket innebär att det finns en anledning att lära känna dem bättre.

Kronärtskocka: Vad är det?

Kronärtskocka är en örtartad flerårig växt i familjen korgblommiga växter. Dess blommor liknar tistlar. Oöppnade kronärtskocksknoppar, som liknar gröna, fjälliga kottar, är ätbara. Kottarna är jämförbara i storlek med stora apelsiner, men kan vara mindre.

Kort beskrivning av kronärtskocka:

• stjälk - örtartad, rak, höjd - 50-180 cm;
• bladen är stora, flikiga, grågröna i färgen;
• rot - pålrot, lång;
• blomställningar är korgar med en diameter på cirka 10 cm, täckta med fjäll;
• fröna är obovata;
• blommorna är rörformiga, på starka behållare, blå, lila eller vita;
• frukterna är stora, fyrkantiga, nakna achener.

Färgen på kottarna kan variera beroende på sort. Ätbara kronärtskockor har vanligtvis ljusgröna eller ljusgröna huvuden. Huvudformen är antingen rund eller avlång. Vissa sorter har "taggiga" blad.

Det finns över hundra sorter av kronärtskocka i världen, men inte alla är lämpliga för konsumtion.

De mest populära sorterna av kronärtskocka (ätbara):

• Cardon. Denna sorts blommor är inte den enda födoämnen, utan även dess stjälkar, blad och till och med tjocka rötter.
• Taggig kronärtskocka. Den odlas för sina välsmakande blomhuvuden, men bladen och rötterna är också ätbara.

De täta, enhetligt färgade kottarna används till mat. De äts färska i grönsakssallader. Kronärtskockor är också ett underbart tillbehör.

Även om de liknar en tistel till utseendet, är kronärtskockor ganska krävande när det gäller odlingsförhållanden. För framgångsrik tillväxt och fruktsättning kräver de lös, bördig jord och starkt ljus. Denna gröda är främst odlat från plantor och lager på lager.

Hur smakar en kronärtskocka?

Råa kronärtskockor har en distinkt smak av unga valnötter (mjölkmognad). Detta kompletteras av toner av jordärtskocka och trä. Kronärtskockans karakteristiska nötiga smak kommer från de eteriska oljorna som är koncentrerade i de yttre fjällarna.

Vissa gourmeter hävdar att råa kronärtskockor smakar som zucchini, medan kokta och friterade smakar som svamp. Råa kronärtskockor har ingen distinkt lukt. Livsmedel som kommer i kontakt med kronärtskockor i olika rätter får en lätt söt smak på grund av ämnet cynarin, vilket påverkar smaklökarna.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

Färska kronärtskockor innehåller en mängd näringsämnen, men kaloriinnehållet i en blomma på 100 g är bara 47 kcal. Tillagning ökar kaloriinnehållet till 53 kcal. Det är därför råa kronärtskockor så ofta ingår i viktminskningsdieter.

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i 100 g kronärtskockor:

• proteiner - 3,3 g;
• fetter - 0,2 g;
• kolhydrater - 5,1 g;
• kostfiber - 5,4 g;
• vatten - 85 g.

Kronärtskocka har en balanserad sammansättning - blomställningarna innehåller många sällsynta organiska syror (glykolsyra, glycerinsyra, kininsyra, koffeinsyra), mineralsalter av kalium och järn, mangan, fosfor, vitamin B1, B2, B3, B9 och C, cynarin och inulin.

Kronärtskocksextrakt och blad innehåller syror - koffeoylkinsyra/klorogensyra, apigenin, steroler, luteolin, inulin, samt mineraler - koppar, zink, magnesium, kalcium.

Särskilt värdefulla ämnen i kronärtskocka:

• luteolin - förebygger cancer;
• koffeoylkinsyra är en antioxidant;
• cynarin är en antioxidant och stimulerande medel för gallproduktion;
• Inulin är ett naturligt prebiotikum.

Fördelarna och nackdelarna med kronärtskocka

Kronärtskockornas medicinska egenskaper har varit kända för människor sedan urminnes tider – de odlades för minst 5 000 år sedan. Egyptiska och grekiska läkare var de första som använde grönsaken som ett koleretiskt, urindrivande och antireumatiskt medel.

Forntida läkare använde färska kronärtskockor för att behandla hjärt- och leversjukdomar, bekämpa reumatism och skörbjugg och lindra svullnad. Senare användes kronärtskockor för att behandla gulsot, gikt och dålig aptit.

Sjukdomar som modern folkmedicin behandlar med kronärtskocksblomställningar:

• eksem och psoriasis;
• ateroskleros;
• nässelfeber;
• förstoppning;
• gallsten;
• vattusot.

Kronärtskocksextrakt används för avgiftning. Bladavkok hjälper till att stimulera det centrala nervsystemet, minska kolesterolhalten i blodet och avlägsna urinsyra från lederna.

Kronärtskocks egenskaper:

• skyddar levern från gifter, aktiverar organåterställning;
• stärker immunförsvaret;
• eliminerar toxicos;
• föryngrar kroppen;
• reglerar blodtrycket;
• minskar urinsyranivåerna (gikt);
• tar bort gifter och avfall;
• rengör njurarna, normaliserar deras funktion;
• aktiverar ämnesomsättningen;
• ökar cerebral cirkulation;
• eliminerar obehagliga känslor efter överätning;
• minskar syrahalten i magsäcken;
• eliminerar svettlukt;
• förhindrar skallighet;
• minskar blodsockret;
• reglerar blodcirkulationen i bäckenet, eliminerar inflammation;
• bekämpar hepatit, diabetes, gallblåseinflammation, fetma och förgiftning.

Regelbundet konsumtion av kronärtskockor normaliserar matsmältnings-, nerv-, hjärt-kärl- och endokrina system. Gynnsamma förändringar i kroppen förbättrar även hudens, hårets och naglarnas tillstånd.

Kronärtskocka är kontraindicerat för:

• individuell intolerans;
• magsår;
• gastrit med låg surhet;
• gallsten;
• laktation;
• akuta leversjukdomar;
• njursjukdomar.

Kronärtskockshjärtan rekommenderas inte för barn under 6 år. Efter 6 år kan grönsaken introduceras gradvis och i små mängder.

Ansökan

Kronärtskockans rika sammansättning, medicinska egenskaper och behagliga smak har lett till dess utbredda användning inom en mängd olika områden. Den används i läkemedel, folkmediciner, matlagning och kosmetika.

Inom folkmedicinen

Inom folkmedicinen baseras användningen av kronärtskocka på dess kraftfulla leverbeskyddande, koleretiska och diuretiska egenskaper, förmågan att avlägsna skadligt kolesterol och förbättra ämnesomsättningen.

Hur används kronärtskocka inom folkmedicinen:

• Te för att lindra inflammation i matsmältningsorganen. Tillsätt 1,25 g torkad malen kronärtskocka till nybryggt te – svart eller grönt. Drick 3 gånger dagligen.
• Juice för att öka libido. Den dricks också för att rena kroppen, lindra vattusot och urinvägsproblem. Mal växten och sila den resulterande blandningen. Drick 50 ml av juicen två gånger om dagen, en halvtimme före måltider. Att gnida in juicen i skalliga områden hjälper till att eliminera kala fläckar och eliminera svettlukt i områden med överdriven svettning.
• Ett avkok mot förstoppning. Koka 30 g kronärtskockhuvuden i 1 liter vatten i 10 minuter. Sila och låt det resulterande infusionen svalna, tillsätt en rå äggula och blanda noggrant. Fördela infusionen i tre portioner och drick morgon, eftermiddag och kväll.
• Sköljningar för stomatit. Pressa de krossade blomställningarna för att få ut saften och blanda den med saften. Skölj munnen med drycken 4-5 gånger om dagen.
• Avkok för hudsjukdomar. Häll 1 liter vatten över 30 g hackade kronärtskocksblad och låt sjuda i 15 minuter. Sila och låt svalna. Blötlägg ett bandage i avkoket och applicera det på de drabbade hudområdena.

I matlagning

Efter tillagning mjuknar kronärtskockorna och är lättare att smälta. De öppnade blommorna har en dålig smak, men andra delar av växten – stjälkarna, rötterna och de saftiga rosetterna på de basala bladen – kan ätas istället.

Kronärtskockor används i matlagning:

• pasta;
• bröd;
• pizzor;
• sallader;
• pajer;
• risotto;
• efterrätter;
• gelé;
• såser;
• omeletter;
• tillbehör till kött och fisk.

Färska kronärtskockor håller längre om deras buketter doppas i vatten utspätt med vinäger eller citronsaft i 5 minuter.

Inom kosmetologi

Kronärtskockas föryngrande egenskaper används flitigt inom kosmetologi. Den används som en icke-kirurgisk behandling för kroppskonturering och ansiktskonturering. Kronärtskocka innehåller organiska syror, vitaminer och andra ämnen som ger näring åt dermis.

Kronärtskocksblomsextrakt används vid tillverkning av tandkrämer, salvor, balsam, lotioner och masker. Kronärtskocksbaserade preparat används vid mesoterapi. De injiceras med mikronålar i problemområden på kroppen.

Effekten av mesoterapi med kronärtskocksprodukter:

• synligheten av celluliter minskar (kronärtskocka i kombination med hyaluronat eller alaxatin har en lymfdränage- och lipolytisk effekt, vilket aktiverar fettförbränning på lår, mage och skinkor);
• huden är återfuktad;
• minskar inflammation i dermis och hämmar utvecklingen av akne;
• förhindrar skallighet, eliminerar mjäll, stimulerar hårväxt;
• förbättrar hudtonen, jämnar ut rynkor;
• lindrar svullnad runt ögonen.

Kronärtskocksextrakt

Kronärtskocka används inom medicin och farmakologi – den används för att framställa ett extrakt i kapslar. Preparatet har koleretiska, diuretiska, leverskyddande och lipidsänkande effekter.

Kronärtskocksextrakt också:

• förbättrar tarmfunktionen;
• lindrar muskelspasmer;
• förbättrar biokemisk metabolism i leverceller;
• normaliserar kolesterol;
• tar bort överskottsvätska från kroppen;
• har en antioxidant effekt;
• normaliserar blodtrycket;
• främjar förstörelsen av njurstenar;
• återställer kroppen efter berusning, inklusive alkohol.

Kronärtskocksextrakt rekommenderas som kosttillskott vid ödem, magbesvär (uppblåsthet, tyngd), leverproblem och övervikt.

Kontraindikationer för kronärtskocksextrakt:

• överkänslighet mot växten;
• obstruktion av gallvägarna eller urinvägarna;
• gallblåsevarfbildning;
• kolelitiasis
• akut hepatit;
• allvarlig leversvikt;
• akuta njursjukdomar.

Det är viktigt att komma ihåg att långvarig användning av kronärtskocksextrakt minskar nivån av kolesterol och kvävehaltiga ämnen i blodet.

Ta kronärtskocksextrakt med mat. Doseringen bör följa läkares anvisningar eller rekommendationer. Kuren varar vanligtvis en månad.

Hur man lagar kronärtskocka?

Kronärtskockor äts i alla mognadsstadier. Unga blomställningar äts huvudsakligen råa, mellansäsongsblommor inlagdas och konserveras, och helt mogna kronärtskockor äts endast kokta – ångkokta, stekta, kokta eller bakade.

Hur man lagar kronärtskocka:

• Sjuda. Dela kronärtskockorna i stjälkar och buketter och ta bort taggarna. Värm en stekpanna och stek kronärtskockorna i smör i 5 minuter. Tillsätt vatten och låt sjuda i 10 minuter. Detta är ett utmärkt tillbehör till fisk- och kötträtter.
• Steka. Stek buketter i 30 minuter. Skär sedan upp dem och lägg dem i en stekpanna. Krydda kronärtskockorna med salt, kryddor och olja och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Servera med färska grönsaker.
• Stoppa. Stora kronärtskockor fylls - köttfärs eller fisk, eller grönsaker placeras i stället för den utskurna kärnan.
• Marinera. Kronärtskockor marineras i en blandning av citronsaft, vinäger, olivolja, vitlök och persilja. Marinerade kronärtskockor serveras som en kall aptitretare eller sidorätt, och de kan också läggas till i sallader och pizzor.
• Förbered sallader. De kan användas både råa och inlagda. Kronärtskockor passar harmoniskt med bönor, fetaost, ruccola, gurka, salami, potatis, ost, basilika, vitlök, tomater, skinka, tonfisk och många andra livsmedel.

Färska och marinerade kronärtskockor passar bra ihop med ost, skinka och fisk. Konserverade kronärtskockor är utmärkta i sallader och på pizza. Stark sås rekommenderas till kronärtskockor. Vin bör dock inte konsumeras till kronärtskockor, eftersom växtens cynarin förändrar smaklökarnas känslighet.

Kronärtskocksrätter är särskilt vanliga i italiensk mat, den mest kända är "Artichokes alla Romana".

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• kronärtskocka - 4 bitar (helst den romerska sorten "mammole");
• persilja - 1 knippe;
• citronsaft - från 1 citron;
• citronmeliss - några blad;
• riven brödsmulor - 2 msk;
• vitlök - 1 klyfta;
• salt och peppar efter smak.

Dessa ingredienser ger två portioner. Tillagningstiden är 30 minuter.

Hur man lagar mat:

1. Rengör kottarna och lämna 5 cm av stjälken.
2. Hacka örterna och vitlöken. Blanda dem med ströbrödet, tillsätt salt, peppar och olja. Blanda noggrant.
3. Ta upp en kronärtskocka ur citronvattnet och fluffa upp bladen. Håll den över en skål så att den rinner av.
4. Fyll knopparna med en blandning av ströbröd och örter. Fyll inte bara mitten utan även mellanrummen mellan bladen.
5. Lägg kronärtskockorna i en djup stekpanna eller på en bakplåt, med huvudet nedåt.
6. Blanda olivolja och vatten i lika delar och häll det över knopparna.
7. Täck över och koka på medelvärme i 10 minuter. Sänk sedan värmen och låt sjuda tills det är mjukt, cirka 20 minuter.
8. Lägg de kokta kronärtskockorna på tallrikar. Ringla över såsen som bildats under tillagningen.

Rätten bör ätas omedelbart, eller åtminstone samma dag som den tillagas – de förlorar snabbt sin smak. Häll den återstående såsen i en burk och kyl den – den kan användas i huvudrätter.

Vanliga frågor

För många är kronärtskockor en exotisk maträtt, vilket väcker en mängd frågor, särskilt gällande tillagning, servering och konsumtion. För att undvika pinsamhet vid bordet, undersök det rätta sättet att äta kronärtskockor i förväg.

Populära frågor:

• Hur och med vad äter man konserverade kronärtskockor? Denna inlagda grönsak liknar svamp. Den kan serveras som förrätt, skuren i tunna skivor, ringlad med olja och garnerad med lökringar. Den passar särskilt bra till potatismos, fisk- och kötträtter.
• Vad passar kronärtskockor till? Produkten passar bäst till kyckling, kalkon, nötkött, fisk, torrt vitt vin, gröna ärtor, potatis, tomater, morötter, alla grönsaker, smör och vegetabilisk olja, grädde och gräddfil, ris, bulgur, vindruvor, oliver.
• Vad kan jag ersätta kronärtskockor med? Om receptet kräver kronärtskocka och du inte har det kan du ersätta det med zucchini, valnötter eller gröna ärtor.
• Hur äter man kronärtskockor på rätt sätt? De färdiga kronärtskockorna doppas först i såsen – de ljusa, köttiga delarna – och dras sedan av den gröna stjälken med tänderna (denna äts inte, utan placeras på kanten av tallriken).
• Hur äter man fyllda kronärtskockor? Flytta fyllningen över bladen, ta bort de tuffaste bladen och skär ut kärnan – detta kommer att avslöja en köttig blomfoder, redo att konsumeras.

Kronärtskockor är inte bara läckra utan också en hälsosam grönsak som förtjänar uppmärksamhet från hälsomedvetna individer. Regelbunden konsumtion av denna grönsak kommer att förse kroppen med nyttiga näringsämnen och ge variation i din kost. Kronärtskockor är så hälsosamma och läckra att de förtjänar att inkluderas i din dagliga meny.