Varför blir auberginer bittra? Vad kan jag göra för att förebygga detta problem?

Den främsta anledningen till att aubergine smakar bittert är närvaron av solanin. Det är en giftig organisk förening som tillhör alkaloidgruppen. Den bildas oftast när jordbruksmetoder inte följs och fungerar som ett försvar mot skadedjur och sjukdomar. Det är dock inte den enda faktorn som påverkar grönsakens smak.

Felaktigt vald sort

Det finns sorter som smakar bittert även under de bästa odlingsförhållandena. Grönsaksälskare måste lära sig att välja grödor som passar deras behov.

Bland de viktigaste sorterna utmärks följande:

• sorter som, när de sköts om, kan förhindra uppkomsten av bitterhet;
• hybrider (betecknade F1) som har avlats specifikt för att endast ha en mild smak.

Bland de tidigt mognande sorterna, som mognar på 90–95 dagar, utmärker sig följande:

1. Maksik, Behemot. Frukterna har en något avlång form, slät mörklila skal och väger från 250 till 300 g.
   
2. Valentina. Färgen är nästan svart, formen är lång och cylindrisk och skalet är slätt. Varje frukt väger cirka 250 g.
   
3. Lila dimma. Odlas inte i växthus. Den kräver insektspollinatörer. Den har en långsträckt päronformad form med en livfull, djup lila färg. Vikt: 150–200 g.
   
4. Nancy. Frukterna är päronformade och mörklila. Deras vikt varierar från 90 till 130 g.
   
5. Kvartett. Formen liknar en liten melon, färgen är randig (lila-vit), vikten är 100-120 g.
   
6. Lila mirakel. Skalytan är blank, färgen är nästan svart, formen är långsträckt, vikten är från 150 till 200 g.
   
7. Episk. Form: mangoliknande, färg: lila, glansig, vikt: 240–250 g.
   

Mellansäsongssorter, mognar på 100–115 dagar:

1. Diamant. Klassiskt utseende med blank yta. Vikt från 120 till 150 g.
   
2. Sjömanspojke. Formen är melonliknande, färgen är lila med tunna vitaktiga ränder (mönstret är diskontinuerligt längs hela grönsakens längd). Varje frukt väger 130–150 g.
   
   
3. Pingis. Små auberginer (upp till 120 g) med äggformad form. Kännetecken inkluderar vitt skal.
   
4. Komet. Den utmärker sig genom sin mycket mörka färg och genomsnittliga vikt på 200 g.
   
5. Pelikan. Anses vara sällsynt. Cylindrisk form, vikt upp till 120 g.
   
6. Svan. Huden är vit och slät, vikt upp till 230–250 g.
   

Senmognadssorter (mognadsperiod från 140 till 160 dagar):

1. Tjurens panna. Skalet är svart, vikten är 200–250 g, ytan är blank, formen är bred, päronformad.
   
2. Svart skönhet. Den största hybridauberginen (väger 700–800 g). Frukten är äggformad, bred och kort.
   
3. Brunett. Skalet är mörklila, vikten är från 130 till 200 g, ytan är blank.
   

Stört bevattningsregime

Detta problem uppstår oftast under torra somrar, när jorden torkar ut snabbt. Det finns dock många sorter som utvecklar bitterhet när de övervattnas.

För öppna planteringar bör vattenvolymen vara cirka 6 liter per kvadratmeter, med en efterföljande ökning till 10 liter. vattningsfrekvens Klimat och väderförhållanden påverkar, men i vilket fall som helst räcker en gång i veckan.

I ett växthus behöver varje buske upp till 5 liter vatten. Vattningsfrekvensen beror på anläggningens mikroklimat.

Videon innehåller detaljerad information om korrekt vattning av auberginer:

En plötslig väderförändring

Aubergine är en grönsak som trivs i varmt väder och härstammar från söder. Den ogillar plötsliga fluktuationer i luft- och jordtemperatur. Den reagerar på väderförändringar genom att ackumulera bitterhet i fruktköttet. Detta gäller särskilt under perioden med fruktbildning och mognad.

Om regionen upplever frekventa väderväxlingar är växthusodling det enda alternativet. Alternativt rekommenderas att täcka plantorna med plastfilm.

Sen städning

Ju längre en aubergine står i trädgården, desto större är risken för bitterhet. Solanin tenderar att ackumuleras med tiden. Ju yngre grönsaken är, desto mindre toxin innehåller den. Därför är det viktigt att skörda den snabbt.

Tidigt mogna sorter skördas senast 90 dagar efter sådd. Mellansäsongssorter skördas inom 110 dagar och sent mogna sorter inom 150 dagar.

Det är bra att följa utgångsdatumen på förpackningen. Skörden bör dock ske 5–10 dagar tidigare än tillverkarens anvisningar.

Att avgöra övermognad är enkelt. Frukterna blir så här:

• huden är för hård;
• elasticitet - frånvarande eller svag;
• massan är mjuk;
• skuggan är smutsig.

Hur man odlar auberginer utan bitterhet?

Korrekt odling kan förhindra bitterhet hos aubergine. Det är viktigt att beakta nyanserna vid ympning i par, finesserna vid plantodling och korrekt jordbruksskötsel.

Odla plantor

Det finns särskilda krav för sådd och odling av plantor. De måste följas strikt:

• Köp endast zonerade frön – de växer lätt i den angivna regionen;
• Behandla fröna i en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat - med ett starkt immunförsvar behöver grönsaken inte längre producera solanin för att skydda sig mot yttre negativa faktorer;
• Så frön till ett djup av 2 cm, lämna minst 3 cm mellan plantorna;
• se till att täcka med plastfolie för att hålla temperaturen på + 27–28 °C;
• När groddarna dyker upp, flytta gärna lådan med plantor till fönsterbrädan där solljuset är, men se till att strålarna inte riktas mot grönskan;
• Odla plantorna vid en temperatur på + 22°C innan de flyttas ut i öppen mark;
• Plocka ut plantorna när 3 riktiga blad har bildats - behållaren ska vara minst 500 ml i volym.

Parad ympning

Ympning är en obligatorisk procedur för aubergine. Den görs när plantan når 15 cm i höjd. Stjälken ska vara minst 0,5 cm i omkrets. Parympning utförs enligt följande:

1. Ta 2 plantor i dina händer och placera dem så att de är på samma nivå.
2. Gör ett snitt på 0,2 cm med ett vasst blad på samma ställen på varje planta.
3. Fäst dem med snitt och linda omedelbart tätt in med plastfolie.
4. Låt stå i 7 dagar. Kontrollera sedan buskarna – en av dem kommer att vara svagare. Skär av toppen 1–2 cm ovanför snittet.
5. Vänta ytterligare 7 dagar och plantera sedan om i ett växthus eller en trädgård.

Detta resulterar i en enda planta, men med ett kraftfullt dubbelrotsystem.

Vidare vård

Genom att följa enkla riktlinjer för jordbruksskötsel kan du skörda en riklig skörd av stora, och viktigast av allt, icke-bittra, frukter. Viktiga punkter:

• fukta jorden ordentligt och i rätt tid;
• transplantation och transplantation vid exakta tidpunkter;
• applicera gödselmedel för att stärka grönsakens immunitet;
• tillåt inte övermognad.

Hur tar man bort bitterhet?

Om du fortfarande inte kan få grönsaken att smaka bittert är det enda alternativet att korrigera situationen under tillagningen. Det finns flera alternativ.

Den vanligaste metoden är blötläggning i saltat vatten. Detta är den traditionella metoden som våra gammelmödrar använde. Saltet drar ut saltsafterna tillsammans med bitterämnena. Så här gör du:

1. Lös upp 1 matsked bordsalt per 1 liter vatten.
2. Skär grönsakerna i ringar eller tärningar (valfritt).
3. Placera i en skål och fyll på med den resulterande lösningen.
4. Placera en tallrik eller ett lock med en vikt ovanpå.
5. Låt verka i 40–45 minuter, skölj under rinnande vatten.

Salt kan också användas torrt. Till skillnad från blötläggning i vatten är denna process snabbare. För att göra detta, strö de skivade auberginerna med grovt bordssalt och låt dem dra i 20 till 30 minuter. Skölj sedan och torka. Övervaka mängden salt för att förhindra att grönsakerna absorberar för mycket.

I likhet med saltblötläggning avlägsnas grönsakens bitterhet med mjölk. Denna produkt mjukar också upp auberginens hårda skal. Processen:

1. Skär grönsakerna som i föregående fall.
2. Lägg dem i färsk, hemlagad mjölk.
3. Låt stå i 30 minuter.
4. Pressa frukterna.
5. Lägg på en trasa eller pappershandduk för att torka.

Värmebehandling tar snabbt och effektivt bort obehagliga smaker. Inget salt tillsätts i vattnet. Denna procedur kan utföras på två sätt:

1. Häll kokande vatten över de färdigskurna auberginerna, låt stå i 5-7 minuter, släng dem i ett durkslag och krama ut dem;
2. Lägg auberginerna i kokande vatten och koka i 2 minuter, ta upp dem och pressa ur vätskan.

Ett mindre populärt alternativ är att frysa in produkten. Det används sällan, eftersom inte alla rätter kan tillagas efter upptining. Processen innefattar följande steg:

1. Tvätta hela auberginer och torka dem med en handduk.
2. Skär frukterna i tunna skivor.
3. Lägg i ett lager på en bakplåt, plåt eller annan platt form.
4. Placera i frysen.
5. Låt stå i minst 4 timmar.
6. Ta ut och låt tina.
7. Krama ut vätskan.
8. Torka den vid behov något eller tillaga rätten omedelbart, men kom ihåg att grönsaken efter värmebehandling får en puréliknande konsistens.

Det enklaste sättet att ta bort bitterhet från aubergine är att helt enkelt skala och kärna ur grönsaken. Solanin är mest koncentrerat i fröna och skalet. Proceduren är som följer:

1. Skär av skalet med en kniv med 0,2–0,5 cm (beroende på tjocklek).
2. Skär frukten i 2 delar på längden.
3. Använd en sked för att ta bort fröna.

Bittera auberginer rekommenderas inte för konsumtion på grund av risken för solaninförgiftning. Toxinet kan förebyggas under växtsäsongen genom att följa korrekt jordbruksmetod. Om bitterhet inte uppnås kan smaken avlägsnas genom bearbetning före tillagning.

Vanliga frågor