Metoder och villkor för förvaring av auberginer

Det räcker inte att bara odla en skörd; det är viktigt att bevara den under lång tid, särskilt om den var riklig. Det är viktigt att känna till de grundläggande förvaringsförhållandena och metoderna för aubergine, vilka avgör deras hållbarhet. Särskilda riktlinjer har utvecklats för detta ändamål.

Vilka auberginer är lämpliga för långtidsförvaring?

Inte alla auberginesorter är lämpliga för långtidslagring – tidiga sorter är inte lämpliga, så mellan- och senmognadssorter (med en växtsäsong på 120–140 dagar eller mer) är det bästa valet. Bland den stora variationen lyfter experter fram följande sorter:

• Diamant;
• Romantisk;
• Polis;
• Kombi-6;
• Sofia;
• Torped;
• Namne;
• Mishutka, etc.

För vinterförvaring används grönsaker som uppfyller följande krav:

• helt mogna, eftersom auberginer, till skillnad från andra nattskuggor (till exempel tomater), inte kan mogna efter skörd;
• jämn form - utan några krökningar som kan tyda på felaktig odlingsteknik eller sjukdomar;
• enhetlig mörklila färg - vilket indikerar att grönsaken är mogen på alla sidor (men det finns sorter som har en annan färg, så vägleds av sortdata);
• fri från fläckar, bucklor och skador – sprickor, insektshål, repor etc.;
• med en elastisk struktur;
• med en slät och lätt blank yta;
• med en grön stjälk;
• utan tecken på sjukdom.

Om du plockar auberginer innan de är mogna, kommer de snabbt att bli dåliga. Mognaden hos många grönsaker kan lätt avgöras av deras utseende, men så är inte fallet med auberginer, eftersom deras skal förblir en enhetlig färg under den sista månaden av växtsäsongen.

Erfarna trädgårdsmästare använder ett knep: de plockar upp grönsakerna och kontrollerar deras vikt. Omogna är lätta, medan mogna är tunga (fyllda). Ömogna är lätta att upptäcka: ljusa fläckar uppstår på ytan och fruktköttet förlorar sin fasthet.

Villkor för att konservera grönsaker

Det finns allmänna parametrar som säkerställer att auberginer behåller alla sina näringsegenskaper, utseende och andra kvalitetsindikatorer när de är färska. De är följande:

• luftfuktighet – minst 75 %, högst 85 %;
• lufttemperatur för långtidslagring – från -10 till +6 °C, för korttidslagring – högst +20 °C.

Hur man förbereder auberginer?

För att auberginerna ska hålla så länge som möjligt måste de förberedas ordentligt. Det finns allmänna regler för alla förvaringsmetoder, med början vid skörd:

• Plocka grönsaker från buskarna när vädret är torrt, men se till att det inte är extrem värme, så föredra morgon- eller kvällstid;
• Riv inte av auberginerna, utan skär dem med en trädgårdssekatör eller en vass kniv;
• Se till att lämna stjälken cirka 4 cm lång – på så sätt lagras grönsaken längre;
• skördetid – före frostens början (om auberginerna inte är mogna vid den här tiden, täck dem med plastfolie över natten);
• Omedelbart efter skörd, placera produkterna i ett mörkt och torrt rum för att torka, men se till att ventilera det (i cirka 20-28 timmar);
• om det inte finns plats, placera dem utomhus på en skuggig plats (om det inte finns någon sådan plats, täck helt enkelt auberginerna med säckväv);
• Om det finns smutsklumpar på ytan, skölj inte bort dem med vatten, utan borsta bort dem med en mjuk trasa eller borste.

Det är bäst att förvara auberginer som du har odlat och plockat själv – på så sätt kan du vara säker på att allt hanterades enligt korrekta instruktioner.

Metoder för att förvara färska livsmedel

Efter aubergineskörden längtar folk efter nylagade rätter ända fram till våren. Experter har utvecklat olika metoder för att förvara grönsaken, baserat på konsumenternas preferenser och hållbarhet.

I källaren eller källaren

Hållbarheten i en källare är 2 till 4 månader, men vid en temperatur på 3 till 5 °C. Ett ventilationssystem är viktigt, annars möglar auberginerna.

Det finns flera sätt att bevara kulturen i en källare eller källare:

• I papper på sugrör. Slå in de förberedda auberginerna i papper (det rekommenderas inte att använda tryckt papper, eftersom tryckfärg har en negativ effekt på själva auberginen och de nyttiga ämnen den innehåller).
  Bred ut torrt halm på hyllorna till ett djup av 2-3 cm och lägg sedan alla grönsaker ovanpå. Täck med naturliga tygpåsar (de ska vara helt torra). Om temperaturen sjunker under 3°C, täck med varma filtar.
• I sand eller aska. Du behöver trälådor. Det är bäst att ha mellanrum mellan ribborna. Om inte, gör små hål (för att förhindra att aska eller sand spills ut). Lägg råvarorna i ett 2 cm tjockt lager på botten och lägg sedan ut auberginerna horisontellt. Täck dem med materialet.
  Lägg grönsakerna igen och strö över sand/aska. Gör 3-5 lager. Du behöver inte täcka dem med något.
• I papperspåsar. De behöver vara lufttäta, eftersom du behöver lägga 1–3 auberginer i varje påse, pressa ut all luft och knyta dem ordentligt med snöre. Placera sedan påsarna i valfri låda och låt dem ligga kvar på golvet.
• I sågspån. Detta är en ovanlig metod som kräver plantering i två steg. Först gräver man ett hål i källarjorden till höjden av en och en halv aubergine. Fyll det med sågspån (halm kan användas som ersättning). Sätt in grönsakerna så att stjälkarna är längst ner. Detta är den första raden.
  I den andra raden planterar du auberginerna med stjälkarna uppåt, men se till att placera dem mellan dem i den första raden. Strö över sågspån. Vänta 1–2 dagar och kontrollera sedan varje grönsak för att se om den är förstörd.
  Slå in alla friska auberginer i papper och lägg ut dem på samma sätt som tidigare, men byt ut grönsakerna i raderna - den första kommer att vara de som tidigare låg i den andra.

I lägenhetsförhållanden

Detta alternativ är lämpligt för stadsbor som saknar en källare eller andra lämpliga förvaringsförhållanden för auberginer. Undvik att förvara dem i köket, nära värmeapparater, gas- eller elspisar eller i starkt upplysta utrymmen. Om de förvaras i rumstemperatur håller de bara i 3–5 dagar.

Optimala platser och förhållanden:

• I skafferiet. Denna metod används om rummet är beläget långt från radiatorer, till exempel en hall. Hållbarheten är maximalt 30 dagar, men om temperaturen inte överstiger 7-8°C kan den hålla i 60-70 dagar.
  För att göra detta, linda in varje aubergine i papper och placera den i en kartong i högst 3 lager.
• På balkongen. Om det är isolerat är villkoren och metoderna desamma som för en loggia. Om balkongen är öppen behöver du isolera lådorna. För att göra detta, lägg en varm filt, väst eller liknande under och täck dem från alla sidor och uppifrån.
  Lägg grönsakerna, inslagna i plastfolie (detta behåller värmen), i en trälåda och täck med lock. Alternativt kan du strö behållaren med halm eller sågspån, vilket behåller värmen. Hållbarheten är 1 till 2,5 månader.
• På loggian. Förvaringen är identisk, men utan att isolera lådan. I detta fall kan grönsakerna ätas inom 1-1,5 månader. För att förlänga förvaringen till 2 månader, placera auberginerna i en tygpåse med stjälkarna uppåt och häng dem på en mörk plats.

I kylskåpet

Hållbarheten varierar från 7 till 15 dagar. Förvaring i kylskåp:

1. Torka grönsakerna noggrant.
2. Slå in var och en i separat papper i två lager.
3. Häll i behållare och täck med lock.
4. Placera i fruktfacket.
5. Byt papper varannan–var tredje dag.

I frysen

Aubergine har längst hållbarhet i frysen – upp till 6–12 månader. Ju lägre temperatur, desto längre hållbarhet. Det är viktigt att hålla termometerns avläsning under -11 °C. Till skillnad från andra grönsaker fryses inte aubergine färska, eftersom det försämrar smaken och minskar innehållet av mikronäringsämnen.

Det första du behöver göra är att förbereda grönsakerna:

1. Skölj noggrant under rinnande vatten.
2. Trimma av ändarna och alla områden där det finns den minsta skada.
3. Skär efter behov (skivor, tärningar, stora ringar, etc.).
4. Gör en saltlösning: ta 100 g salt per 1 liter vatten.
5. Blötlägg auberginerna i saltlaken i 30–60 minuter (ju större bitar, desto längre blötläggningstid). Denna process neutraliserar auberginens karakteristiska beska.
6. Utför värmebehandling med den valda metoden.
7. Lägg grönsakerna på hushållspapper för att torka helt om de ska blanchera eller koka och för att rinna av eventuellt fett om de ska stekas.
8. Lägg auberginebitarna i ett lager i en platt behållare så att de inte vidrör varandra.
9. Ställ in i frysen tills den är helt fryst.
10. Ta ut och häll i en lufttät behållare - en vakuumplastpåse eller plastbehållare.
11. Gör detta med alla auberginer.
12. Dela upp i portioner och ställ i frysen för långtidsförvaring.

Värmebehandlingsmetoder:

• Blanchering. Denna metod är lämplig för auberginer skurna i små bitar. Lägg dem i ett durkslag och sänk ner dem i kokande vatten i 4–5 sekunder, ta sedan upp dem och klappa torrt.
• Kokning. Lägg grönsakerna i kokande saltat vatten och koka i 5-6 minuter.
• Bakning. Smörj en bakplåt med ett tunt lager matolja och lägg skivorna i ett enda lager. Grädda i 200°C i 7–10 minuter.
• Fräsning. Stek grönsakerna i en stekpanna på båda sidor över hög värme, utan att göra dem helt färdiga.

Tack vare lätt värmebehandling erhålls halvfabrikat, från vilka grytor, sautéer, aptitretare och andra saker senare tillagas.

I polyeten

Denna metod används oftast av sommarboende, eftersom ingen är i huset under vintern, så lufttemperaturen är tillräckligt sval och optimal för aubergine.

För att förvara, lägg grönsakerna, 1-2 åt gången, i plastpåsar, knyt ihop dem och gör hål i dem. Lägg dem sedan i kartonger eller trälådor. Hållbarheten är 1-2 månader (ju lägre temperatur, desto bättre).

Andra förvaringsidéer

Det är inte alltid praktiskt att använda färska eller halvfärdiga auberginer, eftersom de kräver tid för ytterligare beredning. Därför väljer många älskare av denna grönsak att konservera, inlagda, fermentera och så vidare. Ibland är det klokt att använda torknings- och härdningsmetoder.

I torkad eller härdad form

Den här metoden sparar plats i kylskåpet, på balkongen eller i källaren. Torkade och lufttorkade auberginer används i soppor, såser och förrätter. I det senare fallet förkokas grönsakerna och steks först sedan, marineras etc.

Hållbarheten för torkade auberginer är minst 12 månader, medan torkade är högst 4-6 månader, eftersom frukterna inte torkas helt under torkningen, utan lämnas halvtorra.

Hur man förvarar:

• torka – i tygpåsar, glasburkar, i suspenderat tillstånd vid rumstemperatur med en luftfuktighet på högst 50–70 %;
• torkad - Häll i vegetabilisk olja i en glasbehållare och förvara den i kylskåpet.

Processen börjar med att skära grönsakerna tunt. Detta kan göras på tre sätt:

• I luften. För att göra detta, trä auberginecirklar på en tråd så att det finns ett mellanrum på 0,5-1 cm mellan dem, häng dem i ett ventilerat rum, men helst utomhus under en baldakin (så att de inte utsätts för direkt solljus).
  De torkas i 6–10 dagar och härdas i 3–6 dagar. Tiden beror på förhållandena (fuktighet, lufttemperatur), men varmt och torrt väder är avgörande.
  
• I ugnen. Värm ugnen till 200 °C, lägg skivorna i ett enda lager på en torr bakplåt och lägg dem i ugnen. Grädda i cirka 20–30 minuter, sänk sedan temperaturen till 100 °C. Öppna locket och låt torka i 5–6 timmar (3–4 timmar för lufttorkade).
  
• I en elektrisk torktumlare. Lägg auberginerna i torkmaskinen och ställ in önskad inställning (parametrarna varierar beroende på modell och anges i torkmaskinens instruktioner). Den genomsnittliga torktiden är 8 timmar och torktiden är 4–5 timmar.
  

På burk

Detta är en universell och vanlig metod för att förvara auberginer, vilket ger dem en hållbarhet på 12–18 månader. Grönsaken kan användas för att göra både fullfjädrade aptitretare och halvfärdiga rätter. Det finns ett stort antal recept för alla smaker – kaviar, sallader, sauterade rätter och mycket mer.

Kaviar är särskilt populärt. Det är lätt att tillaga, och det finns gott om recept. Se vår video för att lära dig hur man gör auberginekaviar med adjika:

I saltat och fermenterat

Inlagda och fermenterade auberginer kan förvaras i upp till två månader, helst i kylskåp. Enkla förberedelser resulterar i läckra, färdiga rätter.

Universellt inläggningsrecept:

1. Förbered ingredienserna: aubergine, salt, vitlök och dill. Anpassa mängden efter smak, men salt bör utgöra 2 till 3 % av grönsakens totala vikt.
2. Skär frukterna i valfri form, hacka dill och vitlök med en kniv.
3. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och blanda noggrant.
4. Placera ett lock/en platt tallrik ovanpå och lägg lite vikt på det.
5. Låt stå i rumstemperatur i 2 till 4 dagar, beroende på temperaturen – ju högre temperatur, desto snabbare går processen. Du kan se när auberginerna är klara genom konsistensen på saltlaken som bildas från saften – den ska bli grumlig.
6. Ställ in i kylskåpet så kan du konsumera den inom 3–5 dagar.

Om du gillar inlagda grönsaker, förbered auberginer så här:

1. Skär hela frukter på längden i 2/3 bitar.
2. Koka i saltat vatten i 8–12 minuter (beroende på storlek).
3. Förbered fyllningen separat med vitlök, persilja, dill, koriander och morötter. Du kan också tillsätta andra ingredienser du vill, såsom muskotnöt, lök eller valnötter.
4. Ta upp auberginerna ur vattnet och låt dem rinna av.
5. Placera den förberedda fyllningen inuti och linda in frukten med tråd.
6. Lägg grönsakerna så tätt som möjligt i en emaljform.
7. Förbered saltlaken: koka upp vatten, tillsätt salt (30 g salt per 1 liter vatten).
8. Häll vattnet över auberginerna och tryck till dem.
9. Låt stå på en varm plats i 3-4 dagar, flytta sedan till en svalare plats.

Att bevara auberginer under lång tid är enkelt; det viktigaste är att följa grundläggande förvaringskrav. Om du bor i ett privat hem, följ detta råd: lämna auberginerna i trädgårdsbäddarna och täck dem med sågspån, halm och annat isoleringsmaterial för att förhindra att de fryser.

Vanliga frågor