Hur man fryser aubergine korrekt: Hemligheter för att bevara smaken, förbereda grönsaker för att undvika bitterhet

När du har för många auberginer kvar efter skörden är det värt att överväga att frysa in dem. Denna metod bevarar inte bara produktens färskhet, utan även dess smak och näringsegenskaper. Det finns olika sätt att göra detta på, men det är viktigt att vara uppmärksam på tillagningen av de blå (som auberginer vanligtvis kallas).

Kan man frysa auberginer?

Javisst, men att frysa aubergine kräver en speciell metod som skiljer sig från standardmetoder som används för andra grönsaker. Genom att följa en specifik stegsekvens kan du framgångsrikt bevara denna hälsosamma grönsak för vintern. Du kan lära dig om andra förvaringsmetoder. Här.

Till skillnad från vanlig frysning, där färska grönsaker helt enkelt placeras i frysen utan någon förbehandling, kräver aubergine särskild uppmärksamhet, eftersom de innehåller en bitterhet som bör tas bort innan frysning. Det är allmänt trott att enbart frysning tar bort den obehagliga smaken, men det är inte sant.

Auberginens struktur liknar en svamp som bevarar safter som bidrar till negativa förändringar, även efter frysning. Därför anses värmebehandling vara nödvändig. För att ta bort bitterhet, ta bort överflödig fukt med pappers- eller tyghanddukar.

Vilka auberginer kan frysas?

För att lyckas frysa auberginer är noggrant val av ursprungsmaterial avgörande. Kvaliteten på den färska frukten avgör hur väl smaken och näringsämnena bevaras i den frysta produkten.

Viktiga kriterier:

• För att konservera, välj endast helt mogna exemplar, vilket indikeras av en rik lila nyans. Ett annat tecken på mognad är fruktköttets snabba återgång efter pressning.
• Unga, köttiga, medelstora auberginer är lämpliga för frysning; helst väger de cirka 200-250 g och är upp till 20-25 cm långa. Dessa frukter innehåller en minimal mängd frön och hårda nerver.
• Det är viktigt att välja aubergine med gröna stjälkar, eftersom torra stjälkar indikerar långvarig lagring och förlust av gynnsamma egenskaper.

• Den ideala auberginen har en fast konsistens och en jämn, fläckfri färg. Undvik mycket ljusa frukter, såvida de inte är en speciell sort, eftersom de kan vara omogna, sega och smaklösa när de tillagas.
• För att frysa hela, använd endast utvalda, oskadade auberginer. Om det finns några små blåmärken, skär bort dem och frys in den återstående delen i bitar.
• Skalet på en kvalitetsaubergine ska vara slätt och blankt.
• En aubergines utseende kan tyda på närvaron av skadliga ämnen. Till exempel indikerar uppkomsten av gröna fläckar närvaron av solanin, en giftig förening som bildas när frukten utsätts för ljus under långa perioder. Solanin är farligt, så sådana grönsaker bör kasseras.
• Det rekommenderas inte att äta frukt med höga serotoninnivåer. För att fastställa förekomsten av detta ämne, skär helt enkelt i auberginen. Om fruktköttet mörknar snabbt tyder detta på ett överskott av serotonin, och det är bäst att lägga frukten åt sidan.

Frysalternativ och vad ska man laga med dem?

Valet av skärform för grönsaker bestäms av hur de ska användas senare.

Aubergine kan skäras på olika sätt:

• för grytor och soppor är det lämpligt att skära i kuber eller strimlor;
• för att göra frallor eller lasagne är det bättre att skära auberginerna på längden i långa skivor;
• cirklar rekommenderas för stekning eller bakning;
• För fyllning skärs auberginerna på mitten på längden.

Det finns flera populära auberginerecept som kan tillagas när som helst på året. De mest kända av dessa är:

• Auberginekaviar är en populär sommarrätt som ofta tillagas för vintern.
• Auberginerullar fyllda med tomater och ost. Auberginerna skivas tunt på längden. Vitlökskrämost kan användas som fyllning.
• Grytstekt gryta med tärnad aubergine.

Förberedelse

Nästan alla auberginesorter är lämpliga för frysning, men förvärmning är viktigt. Att frysa råa auberginer försämrar deras smak och förändrar deras konsistens efter upptining, vilket gör dem sega.

Varianter:

• Salt. Om auberginen är bitter, skiva den och blötlägg den i en saltlösning i 30 minuter (2 matskedar salt per 1 liter vatten). Alternativt kan du salta de skivade auberginerna rikligt. Skölj grönsakerna noggrant efter en halvtimme och låt dem torka.
  Du kommer att lära dig varför dessa grönsaker är bittra och hur du kan förhindra att de blir det. Här.
• Blanchera eller baka i ugnen. De mest tillgängliga metoderna för att förbereda grönsaker för frysning.

Hur man fryser auberginer för vintern – alternativ

Det finns flera metoder för att frysa aubergine, var och en med sin egen förbehandling. Det är viktigt att komma ihåg att metoden som används påverkar produktens slutliga smak.

Auberginer stekta i vegetabilisk olja

Mängden grönsaker är upp till dig, men det är viktigt att bibehålla rätt saltförhållande. För varje kg aubergine behöver du 1 matsked salt.

Förberedelseprocess för frysning:

1. Tvätta och torka mogna auberginer noggrant.
2. Skär grönsakerna i skivor minst 5 mm tjocka. Skivor som är för tunna kan brännas och skalet kan lossna.
3. Lägg muggarna i en skål, tillsätt salt och låt stå i en timme.
4. Skölj auberginerna för att få bort eventuell bitterhet och klappa torra med hushållspapper.

1. Stek varje cirkel i en het stekpanna med olja tills den är gyllenbrun, tillsätt salt om så önskas.
2. Torka de stekta auberginerna torra med en pappershandduk för att få bort överflödig olja.
3. Lägg cirklarna på ett galler, täck med plastfolie och ställ in i frysen i 1,5 timmar för att förfrysa så att de inte fastnar i varandra.
4. Lägg auberginerna i lufttäta påsar och avlägsna all luft. Det rekommenderas att fördela produkten i individuella portioner.

1. Märk varje påse med typ av behandling, vikt och datum.
2. Ta bort luften från påsen – du kan använda ett sugrör.

Frysa bakade auberginer

Förberedelsen av bakade auberginer för frysning börjar med att välja en skärmetod, även om detta inte påverkar slutresultatet nämnvärt. Du kan skära grönsakerna i rundlar, skivor på längden eller till och med i strimlor, som pommes frites. Runda skivor är dock att föredra på grund av deras snabba tillagning och enkla förvaring.

Gör sedan så här:

1. Smörj lätt en ren och torr bakplåt med vegetabilisk olja.
2. Placera de skivade auberginerna i ugnen. Värm ugnen till 180 grader Celsius.
3. Placera bakplåten med grönsakerna i en förvärmd ugn i cirka 30 minuter.

För att få jämn bryning på båda sidor rekommenderas det att vända grönsakerna efter 15 minuters gräddning.

Stuvade auberginer för frysning

För att säkerställa perfekt tillagade auberginer, stek dem i mycket het olja i en kittel eller stekpanna. Nyckeln är att lägga alla auberginer i pannan samtidigt. Detta stimulerar frigörandet av fukt, vilket är viktigt för bräsering, inte bara stekning.

Vad man ska göra härnäst:

1. Låt auberginerna svalna efter stekning.
2. Häll av eventuell överflödig vätska om det finns någon.
3. Lägg cirklarna på en pappershandduk för att få bort eventuell kvarvarande fukt.
4. Efter att överflödig fukt har avlägsnats, packa grönsakerna i förseglade påsar.

Frysning av blancherade auberginer

Detta är den mest populära och ofarliga tekniken:

1. Först, koka upp vatten i en kastrull.
2. Tillsätt sedan en liten mängd salt och citronsaft.
3. Sänk de skivade auberginerna i en kokande salt-sur lösning i bara fem minuter.
   
4. Ta sedan försiktigt ut dem och lägg dem omedelbart i en skål med iskallt vatten för att snabbt kyla ner dem.
5. Lägg sedan auberginerna på hushållspapper för att torka något.
6. När grönsakerna har svalnat helt och all överflödig fukt har avdunstat, packa dem i en påse och placera dem i frysen för långtidsförvaring.

Kokta auberginer för att frysa hela

Den största fördelen med att tillaga aubergine hel är att grönsakens vitaminer bevaras maximalt. Det finns två alternativ för att tillaga aubergine hel:

• Den första metoden kräver att auberginerna blötläggs i en saltlösning i tre timmar. Så lång tid rekommenderas generellt inte, men eftersom auberginen är hel kommer blötläggningen inte att påverka dess konsistens nämnvärt.
  Koka sedan bara grönsakerna tills de är halvkokta.
  
• Den andra metoden kräver inte blötläggning. Koka de färdiga auberginerna i lätt saltat vatten i tjugo minuter. Ta sedan försiktigt ut dem och låt dem svalna.

När de har svalnat, skär auberginerna i valfria skivor och lägg dem i frysen för framtida förvaring eller användning. Du kan slå in hela grönsakerna i plastfolie och frysa in dem direkt efter att de har svalnat.

Frysa färska auberginer för vintern hemma

Aubergine fryses sällan direkt efter skörd, eftersom förvärmning förbättrar deras smak. Färsk frukt är dock idealisk för korttidsförvaring, vanligtvis upp till en och en halv månad. Konserveringsprocessen tar ungefär en och en halv timme. Det finns ingen anledning att tina grönsakerna innan de läggs i en maträtt.

För att förbereda preparatet behöver du:

• salt;
• plastfolie;
• plastpåsar;
• bakplåt.

Instruktioner för att frysa färska auberginer för vintern:

1. Skala först grönsakerna, ta bort stjälkar och överflödiga kvistar.
2. Skär sedan fruktköttet i valfri lämplig form: kuber, remsor, cirklar eller halvringar. Använd den här metoden baserat på de rätter du planerar att laga i vinter.
   
3. Ta bort bitterheten genom att blötlägga den i en saltlösning.
4. Skölj och torka sedan de hackade bitarna noggrant.
5. Lägg dem på en bakplåt, som tidigare täckts med plastfolie, så att de inte vidrör varandra.
   
6. Ställ in i frysen i en timme.
7. Efter en timme, ta bort bakplåten, dela de frysta bitarna i påsar och förvara dem i frysen.
   

Hur och hur länge ska man förvara?

Den optimala hållbarheten för frysta grönsaker är upp till ett år, men efter sex månader förlorar de gradvis sitt näringsvärde. Det rekommenderas att använda frysta grönsaker före våren.

Lagringsfunktioner:

• För frysning är det bäst att använda lufttäta plastbehållare eller starka plastpåsar, särskilt vakuumförslutna. Glasbehållare med lock är ett alternativ, även om de kräver mer utrymme.
• Undvik att förvara grönsaker vid temperaturer under -12 grader Celsius, eftersom det kan påverka deras struktur negativt.

Korrekt upptining av auberginer

Om du planerar att göra auberginekaviar, flytta de frysta grönsakerna från frysen till kylskåpet i förväg. Detta säkerställer en gradvis och skonsam upptiningsprocess.

När auberginerna har mjuknat något, ta ut dem ur kylskåpet och låt dem tina helt i rumstemperatur. Undvik plötsliga temperaturförändringar för att bevara grönsakernas konsistens.

Användbara tips

För att undvika en gummiaktig konsistens och smakförlust måste auberginerna tillagas ordentligt innan de fryses. Men det finns andra nyanser att tänka på:

• Aubergine skurna i rundlar, stora eller små strimlor, kuber eller strimlor är alla lämpliga att steka innan de fryses. Grönsaker som skurits med de tre första metoderna kan blancheras. Aubergine kan bakas hela eller skivas.
• När du väljer en skivningsmetod, överväg hur du planerar att använda de frysta auberginerna.
• Innan du skivar auberginerna, smaka av dem för beska. Om de smakar bittert, strö över salt, rör om och låt dem stå i 30 minuter. Häll sedan av vattnet, skölj noggrant, pressa lätt och torka. Vissa auberginer avger ingen beska alls, så smaka av dem först.
• Det finns ingen anledning att tina auberginer före tillagning. Många rätter använder dem direkt efter att de tagits ut ur frysen.

• Fryst aubergine kan användas i samma rätter som färsk, men att steka eller baka den först minskar tillagningstiden. Rullar kan också göras av upptinade strimlor.
• För att frysa in aubergineskivor, klappa dem torra med en pappershandduk för att avlägsna överflödig vätska. Om du planerar att fritera dem, ta bort eventuell överflödig olja.
• För enkel identifiering, märk auberginebehållaren för att skilja den från andra frysta livsmedel. Du kan märka själva förpackningen, men det är enklare att inkludera en lapp med namnet inuti.
• Det rekommenderas att först frysa grovhackade auberginer på en plan yta, med avstånd från varandra, och sedan lägga över dem i en påse för långtidsförvaring. Detta förhindrar att de klibbar ihop.
  Aubergine skurna i kuber eller strimlor kan portioneras omedelbart, men kom ihåg att det inte rekommenderas att frysa om grönsaker.

För hemmakockar som har en stor aubergineskörd eller inte har tid för fullskalig konservering är det en utmärkt lösning att frysa in auberginen hemma för vintern. Denna metod bevarar grönsakens näringsegenskaper och färskhet. Trots det enkla övergripande konceptet krävs det fortfarande en del förberedelser.