Varför smakar zucchini bittert och vad ska jag göra?

Bitter zucchini är ett problem som många trädgårdsmästare möter vid skörd. Bitterhet kan orsakas av en mängd olika faktorer. Därför är det viktigt att följa korrekta riktlinjer för zucchiniodling. Det är också bra att förstå orsakerna till bitterhet i grönsaker.

Varför smakar zucchini bittert?

Misstag som ofta görs av trädgårdsmästare kan förändra smaken på en gröda. Några av de vanligaste och mest vardagliga är värda att känna till i förväg för att undvika att göra dem.

Sortegenskaper

För att undvika bitter zucchini, välj rätt sort. Vissa zucchinisorter har, även med korrekt och noggrann skötsel, bittert fruktkött.

Det är bäst att välja de sötaste sorterna, som inkluderar:

• Stare. Frukterna är avlånga, cirka 25 cm långa, med lätta ribbor (nästan omärkliga). Fruktköttet är ganska fast, mört och saftigt, och smaken är söt, helt fri från beska toner.
  
• Chaklun. En mångsidig sort med mört fruktkött och en behaglig arom och smak. Denna zucchini är lämplig för både färsk konsumtion och konservering. Bitterhet undviks om alla odlingsrutiner följs.
  
• Farao. Denna tidigt mognande sort producerar avlånga, mörkgröna frukter. Fruktköttet är sött och mört, utan bitterhet. Frukterna blir 60 cm långa och väger cirka 0,8 kg. En planta ger cirka 9 kg.
  

Dessa sorter anses vara härdiga och tål ogynnsamma odlingsförhållanden. De kräver dock också korrekt odlingsmetod, eftersom underlåtenhet att göra det kan resultera i en obehaglig bitter smak.

Felaktig vattning

Tack vare måttlig jordfuktighet får växterna alla de ämnen som är nödvändiga för fruktsättning. Grödan är inte krävande vad gäller fuktnivåer. Men om det inte finns tillräckligt med vatten ackumuleras nitrater och kväveföreningar i frukterna.

Höga kvävehalter kan orsaka bitterhet i grönsaker. Denna risk ökar i följande situationer:

• soligt väder, långvarig torka;
• zucchini planteras nära växter som tar mycket fukt från jorden;
• grödan odlas på ett fält där det är svårt att säkerställa regelbunden fuktighet.

Brist på solljus

Precis som alla gurkor behöver zucchini mycket ljus och luft. Dessa förhållanden är avgörande för korrekt växttillväxt.

Om du planterar zucchini nära stora buskar, höga träd eller staket utsätts de för allvarlig stress. Bristen på tillräckligt solljus gör att frukten utvecklar en bitter smak.

Sjukdomar och skadedjur

Bitterhet i frukt kan orsakas av skadedjur eller svampinfektioner. Insekter skadar grönsaker och underlättar spridningen av sjukdomar. Vanligtvis drabbas grödan av fusariumsjuka eller antraknos.

Sjukdomen kan märkas av följande tecken:

• antranos – runda fläckar med en gulbrun nyans bildas på bladen;
• fusarium - nedre bladen gulna och börja torka ut.

Det är mycket lättare att förebygga än att försöka bota växten:

• efterlevnad av regler för växtföljd;
• städning av vinstockarna efter att skörden har samlats in;
• regelbunden ogräsrensning och borttagning av ogräs;
• borttagning av buskar vid infektion.

Underlåtenhet att följa utfodringsschemat

Fruktens smak påverkas direkt av ett överskott av vissa ämnen. Detta problem uppstår ofta hos trädgårdsmästare som föredrar att använda naturliga gödningsmedel, inklusive:

• kompost;
• humus;
• skräp.

Dessa inkluderar gödningsmedel Det finns höga koncentrationer av oraffinerade kväveföreningar, inklusive kalium och magnesium, vilket orsakar en bitter smak i frukten.

Tungmetaller i jord och vatten, vilka ger en obehaglig smak, ansamlas i zucchini. Som ett resultat blir dessa frukter farliga och rekommenderas inte för konsumtion.

Olämpliga grannar

Zucchiniens smak kan påverkas negativt av närheten till vissa grödor. Det är bäst att plantera följande växter så långt ifrån varandra som möjligt:

• potatis;
• rädisa;
• tomater;
• auberginer;
• pumpa (dekorativ).

Det rekommenderas att plantera lök, ärtor, spenat och buskvönor nära zucchini. Om du planterar prydnadspumpor i närheten kommer vinden att bära deras pollen till zucchinin och stimulera produktionen av hormoner som ger en obehaglig bitterhet åt fruktköttet.

Placera ogynnsamma grannar minst 15 meter bort. Om tomten är liten, plantera självpollinerande sorter av zucchini.

Korspollinering med andra grödor

Vissa trädgårdsmästare anser att pumpor bör odlas i en enda plätt. Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar dock att man roterar olika sorter och planterar andra växter mellan dem.

Som ett resultat av korspollinering uppstår olika negativa konsekvenser:

• skördarna minskar kraftigt;
• smaken förändras – en bitter smak uppträder i fruktköttet;
• fertiliteten är nedsatt;
• frökvaliteten minskar.

Det är inte alltid möjligt att separera planteringarna. I det här fallet kan du plantera lök- eller baljväxtbäddar mellan grödorna. Detta hjälper till att förhindra korspollinering.

Ogräs

Malört som växer nära zucchini kan göra att frukten utvecklar en stark beska. Om du ser detta ogräs, ta bort det omedelbart.

Felaktig förvaring

Om du försummar reglerna för insamling och fruktförvaring, och en obehaglig bitter smak utvecklas också. Skörden sker vid olika mognadsstadier:

• Mejeri Frukterna är unga och har mjuka skal. De förvaras vid temperaturer mellan 0 och 3 °C. Under dessa förhållanden håller sig zucchini ostörda i cirka 14 dagar. Sedan börjar de vissna, förlorar gradvis sin smak, och fruktköttet blir bittert och torrt.
• Mogna – frukterna är fullformade och har uppnått full mognad. Om grönsakerna skördas efter att de är fullmogna, kommer de att lagras väl i 3–5 månader utan att förlora sin kvalitet.
  Det rekommenderas att förvara mogna frukter i ett svalt och torrt skafferi eller källare. God ventilation är nyckeln.

Cucurbitacin-ackumulering

Detta är en av de vanligaste orsakerna till bitterhet i grönsaker. Cucurbitacin är ett ämne som produceras som svar på stress som växten upplever. Detta sker oftast på grund av felaktig odling.

Det finns flera effektiva metoder för att förhindra produktionen av cucurbitacin:

• korrekt växtvård;
• vattning i rätt tid;
• frånvaro av överskott eller brist på gödningsmedel;
• plantera grödan på en öppen och solig plats där det inte finns permanent skugga.

Hur man eliminerar bitterhet?

Efter skörd kan du märka en obehaglig bitter smak, som kan elimineras genom att helt enkelt blötlägga frukten noggrant. Proceduren är som följer:

1. Tvätta och skala grönsakerna noggrant. Se till att ta bort det hårda skalet, eftersom det är där bitterheten samlas.
2. Skär de skalade frukterna i inte särskilt tjocka bitar eller cirklar.
3. Salta vattnet – använd 1 matsked salt till 3 liter.
4. Lägg de färdiga grönsakerna i vätskan och låt stå i 20-30 minuter.
5. Efter den angivna tiden, ta upp grönsakerna och skölj dem noggrant under rikligt med rinnande vatten. Zucchinin är nu redo att användas i olika rätter.

Bitterheten kan lätt tas bort genom att frysa. Innan du äter, lägg de skivade grönsakerna i frysen och låt dem stå tills de är helt frysta.

Kan man äta bitter zucchini?

Frukterna är ätbara om den bittra smaken inte orsakades av en svampinfektion, utan snarare av felaktig odling och skötsel. Tänk också på hur allvarlig bitterheten är.

Om orsaken är en växtsjukdom kan frukterna innehålla stora mängder nitrater och olika giftiga ämnen. Att konsumera sådana frukter kan orsaka allvarlig förgiftning.

Hur kan man förhindra ansamling av bitterhet?

Genom att följa enkla men viktiga skötselråd för zucchini kan du enkelt odla goda och hälsosamma grönsaker som ger hälsofördelar. Om du väljer rätt sort kan beska utvecklas till följd av odling under olämpliga förhållanden.

För att förhindra att bitterhet samlas i grönsaker, följ några enkla riktlinjer:

• Plantera frön endast under långa dagsljustimmar;
• säkerställa korrekt bevattning, fuktning bör vara regelbunden;
• se till att jorden inte blir vattenmättad;
• Planera dina planteringar i förväg så att din zucchini inte växer nära växter som kan orsaka en obehaglig smak i frukten;
• Använd inte kalium- och fosforgödselmedel i stora mängder.

Bitter squash är ett undantag från regeln. Om du följer enkla odlings- och skötselriktlinjer kan du enkelt undvika detta problem. Välj också rätt sorter som vanligtvis inte har bittra toner.

Vanliga frågor