Hur man bevarar kålskörden?

Kål är en grönsak som många trädgårdsmästare uppskattar. De flesta odlar kålhuvudena i sina trädgårdar. Olika förvaringsmetoder används för att bevara skörden under lång tid. Många av dessa metoder förlänger grönsakens hållbarhet.

De bästa kålsorterna för förvaring

Om du planerar att odla och lagra kål, var medveten om att inte alla sorter är lämpliga. All kål kan inte hållas färsk. Till exempel har tidiga och mellansäsongssorter inte lång hållbarhet, utan är bara lämpliga för konsumtion inom några veckor efter skörd. Det finns dock också sorter som håller sig bra.

Mellan-sena kålsorter

Trädgårdsmästare rekommenderar att man använder mellan-sena kålsorter för vinterförvaring och inläggning. De bästa sorterna är:

• Snöstorm. Huvudena har en vaxartad yta. Kålbladen är grågröna. Grönsaken kan lagras i upp till 8 månader.
• Dobrovodskaja. Stora huvuden kan väga upp till 6 kg. Grödan behåller sin kvalitet i cirka 6 månader.
• Presentera. Kålblad är gröngrå till färgen och har en hållbarhet på 6-7 månader.

Här är några fler intressanta mellan-sena sorter:

• Dödsvitt;
• Rusinovka;
• Braunschweig;
• Ära 1305;
• Slutlig;
• Givande;
• Vitryska 455;
• Kapital.

Vissa hybrider förtjänar också uppmärksamhet: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, etc.

Senmognad kålsorter

Senmognad kålsorter anses vara det bästa alternativet för långtidslagring. Överväg följande sorter:

• Stenhuvud. Huvudena är runda och platta. Efter 12 månader kommer grönsaken att bli ännu godare.
• Amager. Den anses vara en av de sorter som håller längst – den kan lagras i upp till 8 månader.
• Snövit. Huvudena är vitgröna till färgen och sprickbeständiga. De har en hållbarhet på upp till 6 månader.

Trädgårdsmästare framhäver också andra sorter och hybrider av senmogen kål:

• Sockerlimpa;
• Turkos plus;
• Moskva sent;
• Kamenka;
• Glasera;
• Extra F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Förmakar F1.

Hur odlar man kål för förvaring?

För att hålla kål fräsch över vintern behöver den odlas ordentligt, eftersom flera faktorer, såsom jordens sammansättning och för mycket eller otillräckligt med gödsel, kan påverka kålhuvudens hållbarhet. Kraftigt regn påverkar också kålhuvudens hållbarhet.

Kolla in några av de komplicerade detaljerna som är involverade i att odla kål:

• Om grönsaker skördas från trädgården i förtid hinner de inte mogna, och därför förkortas deras hållbarhet.
• Kål växer bra i leriga och lätta jordar; genom att välja rätt plats kan du förbättra grönsakens hållbarhet.
• Grödan är benägen att spricka om det finns överflödig fukt eller rikligt med höstregn; i denna form kommer kål inte att lagras länge.
• Överdriv inte med kvävegödselmedel, eftersom kålbladen kommer att förlora mycket torrsubstans, vilket kommer att resultera i att grönsaken blir lös och kålhuvudena kan ruttna.

Förberedelse av kål för förvaring

För att bevara de gynnsamma egenskaperna och öka grödans hållbarhet är det nödvändigt att följa vissa regler, som att skära kålhuvudena ordentligt, rengöra dem från smuts och sedan sortera dem.

När och hur ska man rengöra?

Börja skörda när dagtemperaturen når minst 2 grader Celsius och nattemperaturen når minst -3 grader Celsius. Om du skördar kålhuvudena tidigare kommer de att börja vissna och så småningom helt enkelt splittras.

Rätt snitt av kål

Använd en kraftig, vass kniv för att skörda. Skär av kålhuvudena och lämna 2–3 cm av stjälken. Om du planerar att hänga kålen, trimma inte stjälkarna. Du kan till och med låta rötterna sitta kvar – de hjälper till att bromsa torkningen.

Rengöring från föroreningar

Avlägsna all smuts genom att noggrant rengöra kålhuvudena. Lämna några blad kvar för att skydda kålen från skador och sjukdomar och ta bort de återstående yttersta bladen.

Sortering

För förvaring, använd endast fasta, täta och mogna kålhuvuden. Undvik att förvara kål med mekaniska skador, sprickor eller skador orsakade av skadedjur eller sjukdomar. Underutvecklade kålhuvuden som ännu inte är helt mogna är också olämpliga.

Hur man konserverar olika typer av kål?

Tidigare odlade många trädgårdsmästare uteslutande vitkål i sina trädgårdar, men idag är sorter som blomkål, kinakål och brysselkål populära. De är inte lika lätta att förvara som vanlig kål, men det finns sätt att förlänga deras hållbarhet.

Vitkål

Vitkål är en av de enklaste grönsakerna att förvara. Den tolererar lätt temperatur- och luftfuktighetsfluktuationer, kräver ingen separat förvaringsplats och kan förvaras inomhus eller på balkongen under lång tid.

Om grundläggande förvaringsvillkor uppfylls håller vitkål sig i mer än 6 månader. Det är lika viktigt att ge grönsaken frisk luft – ventilera rummet. Glöm inte att sortera huvudena och kassera de som har ruttnat.

Blomkål och broccoli

Blomkål och broccoli kan förvaras i upp till 2 månader. Om du vill inkludera dessa sorter i din kost under vintern är det bäst att separera dem i buketter och förvara dem i frysen.

Placera färska kålhuvuden i trälådor, klädda med plast, och förvara i källaren. Se till att kontrollera grönsakerna varannan vecka och ta ut dem ur förrådet vid första tecken på röta.

Peking

Kinakål anses vara en mycket krävande gröda. Den kan hålla upp till tre månader om den förvaras vid rätt temperatur och luftfuktighet. Små variationer i någon av dessa parametrar kan dock få de ömtåliga bladen att ruttna eller vissna.

Bryssel

Färska brysselkål håller sig inte länge. De håller sig dock bra frysta och kan efter upptining användas som tillbehör. De behåller sin form under tillagningen.

Optimala lagringsförhållanden

Det är viktigt att förvara kål ordentligt för att den ska hålla hela vintern. Var uppmärksam på temperatur och luftfuktighet.

Temperaturförhållanden

För att säkerställa rätt temperatur behöver du känna till kålens fryspunkt. Optimalt bör kål förvaras vid temperaturer mellan 0 och 2 grader Celsius.

Vid temperaturer under 0 grader Celsius förlorar kålen sin smak, fryser och börjar ruttna. Om temperaturen stiger över 5 grader Celsius torkar grönsaken snabbt ut.

Luftfuktighet

Luftfuktigheten i förvaringsutrymmet bör vara 90–95 %. Du kan reglera denna nivå genom ventilation – luften måste vara tillgänglig från båda sidor. Hög luftfuktighet gör att kålhuvudena ruttnar, medan låg luftfuktighet gör att de torkar ut.

Lagringsmetoder

Att förvara hel kål hemma är ganska svårt, särskilt för de som bor i lägenheter. Det finns dock sätt att bevara grönsaken i skivad form.

Färsk

Strimlad kål bör förvaras i kylskåp i högst 24 timmar. Efter bara några timmar förlorar den sin krispighet och saftighet. Av denna anledning rekommenderas det att använda denna kål till matlagning, till exempel i borsjtj. Den är inte lämplig till en färsk sallad.

Frysning

Att frysa hela kålhuvuden är inte en bra idé, så hacka kålen i tunna strimlor och förvara i plastbehållare eller vakuumförslutna påsar. Du kan också slå in dem tätt i folie.

Du kan också använda fryst kål till olika rätter, men det är inte lämpligt i sallader, eftersom det förlorar sin krispighet och blir mosigt. Du kan frysa in kålblad för att göra kålrullar senare.

Inläggning

För att fermentera kålen, finhacka den, blanda med grovt rivna morötter och salt. Lägg grönsakerna i en stor skål, knåda med händerna och häll över i tunnor, hinkar, behållare eller trelitersburkar.

Förvara surkål i en emaljbehållare med lock på balkongen. Detta förhindrar att den fryser och blir förstörd under vintern.

Se ett bra videorecept för att göra surkål för vintern:

Inläggning

För att marinera grönsakerna, skär kålen i tunna strimlor eller separera den helt enkelt i större bitar. Du kan kombinera den med rödbetor och vitlök. Lägg sedan grönsakerna i lager i burkar och häll över en varm marinad gjord på vatten, salt, socker, olja och vinäger.

När allt har svalnat, förvara burkarna i kylskåpet eller helt enkelt på en sval plats, till exempel på balkongen, i skafferiet eller i källaren.

Vi föreslår att du provar det här läckra receptet på inlagd kål:

Konservering av kål

Du kan använda kål för att tillaga borsjtj och sjtsj (kålsoppa). Detta bevarar rättens smak och krispighet och sparar tid vid tillagningen.

Vad man ska göra:

1. Hacka kålen och lägg den i burkar. Tryck ner innehållet lätt.
2. Häll över varm saltlake.
3. Pastörisera burkarna och förslut med plåtlock.

När den förvaras svalt håller sig konserverad kål i upp till ett år utan att förlora sin smak och ger hälsofördelar. Du kan konservera kål som den är eller kombinera den med andra grönsaker.

Se ett detaljerat videorecept för att laga kål (med aspirin):

Förvaringsbehållare

Så, du har skördat en stor mängd kål, men du är osäker på hur du ska konservera den. Inga problem, eftersom det finns många metoder tillgängliga idag, alla med sina egna fördelar. Du behöver bara välja den mest lämpliga och bekväma.

I lådorna

Den enklaste och mest populära metoden låter dig bevara din skörd till mitten av februari, ibland till sen vår, beroende på sorten. Denna typ av förvaring innebär användning av trälådor.

Placera högst fem rader kål i en och samma behållare. Stjälkarna ska vara vända uppåt och högst 3 cm långa. Lägg en andra rad kål ovanpå det första lagret, med stjälksidan nedåt. Detta säkerställer god ventilation och förhindrar att grönsakerna ruttnar. Korrekt staplade kålhuvuden ska vara stabila och inte vingla för mycket.

På hyllorna

Hyllorna kan vara i en källare, ett skafferi eller en källare. Lägg kålhuvudena på dem och linda in varje kålhuvud i plastfolie. Lägg dem i ett enda lager med stjälkarna uppåt.

I ett suspenderat tillstånd

Denna metod anses vara den mest populära och låter dig hålla kålen i gott skick under lång tid. Häng kålen i stjälken så att huvudena inte vidrör varandra. Detta gör att huvudena kan ventilera, vilket minskar risken för röta, och det är också lättare att inspektera dem för att upptäcka början på ruttning.

När du förvarar kål på detta sätt, låt stjälkarna vara mycket långa, och även rötterna intakta. Ta inte bort bladen för att skydda kålen från skador och röta. Hängande kål kan förvaras till slutet av april, förutsatt att källaren underhålls ordentligt.

På en pall

Ta först bort alla smutsiga och lösa blad från kålen, klipp av stjälken mycket kort och linda sedan in varje huvud i papper eller plastfolie.

Lägg kålhuvudena på en bricka i ett enda lager. Om du har mycket kål, stapla dem i bulk, men sortera dem flera gånger under vintern för att ta bort eventuella ruttna grönsaker.

I näten

Du kan köpa nät för att förvara kål i en specialbutik. De är också utmärkta för att förvara lök över vintern. Slå in krokar i en galge eller hylla och placera varje kålhuvud i näten, skär av stjälkarna först. Häng sedan näten på krokarna.

Var ska man förvara kål?

För att bevara kål inför vintern, bestäm först var du ska göra det. Detta val påverkar direkt hur länge skörden kommer att hålla. Låt oss titta på de mest populära förvaringsplatserna för kål.

I en källare eller källare

Under vintern rekommenderas det att förvara kålhuvuden i en källare eller källare, eftersom dessa utrymmen hjälper till att bevara deras kvalitet under längsta tid. Se till att rummet upprätthåller en optimal temperatur och luftfuktighetsnivå.

Lägg inte bara kålhuvudena på golvet, eftersom det kan få dem att ruttna. Använd träpallar eller hyllor som förbehandlats med bikarbonat. Lägg kålen så att stjälkarna är vända uppåt.

För att förbättra förvaringen, förbered rummet innan du tar in kålen i källaren:

• Titta dig omkring för att se till att det inte finns några gnagare.
• Torka och behandla alla väggar, såväl som tak och golv, med ett antiseptiskt medel.
• Du kan vitkalka väggarna med bränd kalk.
• Fumigering är acceptabelt, men anses vara en osäker metod.
• Ta bort allt skräp och grönsaksrester från förra årets förvaring från källaren för att förhindra att de kontaminerar färska råvaror.

I kylskåpet

Det finns ett sätt att förvara kål i kylskåpet. Den här metoden har inga nackdelar och är enkel att genomföra:

1. Torka huvudena noggrant innan förvaring.
2. Välj fasta, elastiska grönsaker, ta bort kärnan och lämna 3-4 cm kvar. Riv inte av de yttersta bladen.
3. Slå in de förberedda kålhuvudena i flera lager plastfolie. Du kan lägga kålen i plastpåsar och ta ut all luft för att skapa en vakuumförslutning.

På balkongen

Om du bor i en lägenhet har du ett bra alternativ för att konservera kål genom att lämna den på balkongen eller i ett skafferi, inlindad i papper eller plastfolie. Se bara till att den inte fryser.

Ett annat utmärkt alternativ för vinterförvaring av kål är att använda en grönsakskylare eller bygga en träkällare direkt på loggian.

I sanden

Den mest klassiska metoden som används av många trädgårdsmästare är att förvara kål i sand. Denna metod säkerställer att grönsakerna håller sig i upp till sex månader. Det finns två alternativ:

• Första. Ta bort stjälkarna och placera sedan kålen i en torr låda med 5 cm mellan huvudena. Täck det första lagret med ren, torr sand, placera nästa huvud ovanpå det och täck med sand igen.
• Andra. Låt kålstjälkarna vara 8 cm långa och lägg kålhuvudena på ett cirka 20 cm tjockt lager sand.

Den första metoden anses vara mycket bekväm om du behöver spara många kålhuvuden.

I lera

Vitkål kan också förvaras i lera. Denna metod gör att du kan bevara grönsakerna till sen vår.

För förvaring, förbered en lerblandning:

1. Blanda 2 delar lera med 1 del vatten och rör sedan om ingredienserna tills leran når konsistensen av tjock gräddfil.
2. Täck kålhuvudena med blandningen och låt dem lufttorka. Leran ska täcka kålen helt. Om det finns några glipor kommer kålen att börja ruttna.
3. När leran har torkat, förvara grönsakerna.

I frysen

Du kan använda en mer prisvärd metod om du har plats i frysen. Att frysa kål bevarar dess färskhet och näringsegenskaper under lång tid. Dessutom anses fryst kål vara en färdigmat, vilket gör att du sparar avsevärd tid under tillagningen.

För att frysa, följ instruktionerna:

1. Välj hela och friska frukter, tvätta dem väl och torka dem.
2. Skär grönsaken i bitar eller hacka fint.
3. Slå in stora bitar i plastfolie och packa den strimlade kålen i plastbehållare eller fryspåsar.

I skyttegraven

Den här metoden låter dig bevara kål under en kort tid – högst 1 månad. För att göra detta kan du arrangera kålhuvudena i små högar i trädgården, täcka dem med halm och använda dem gradvis.

Följ rekommendationerna:

1. Välj ett torrt område.
2. Gräv ett dike som är 50–60 cm djupt och 1,0–1,2 m brett. Gräv dräneringsdiken på båda sidor om diket.
3. Placera kålhuvudena med stjälkarna uppåt. Arrangera grönsakerna i flera rader och täck dem med ett 5-10 cm tjockt lager jord.
4. Efter den första frosten, när marken har svalnat, täck med ett 30 cm tjockt lager halm eller löv, och "täck" återigen med ett tunt lager jord.

I höet

Inte bara källare utan även vindar kan användas för att förvara kål. Huset måste dock vara uppvärmt och vinden måste förbli kall. För förvaring, placera kålhuvudena direkt på golvet eller använd ett lager hö.

När frosten sätter in, täck kålhuvudena med torrt gräs och täck över. Om vintern är mycket kall, ge kålen ett tjockt lager hö – cirka 1 m.

Kålsjukdomar under lagring

När du har skördat dina grönsaker, kom ihåg att regelbundet inspektera dem för tecken på sjukdom. Om du upptäcker några sjuka områden på dina kål, ta ut dem omedelbart från förrådet, annars kan infektionen spridas till hela grödan.

Under lagring kan kål vara mottaglig för olika sjukdomar, men de vanligaste är:

• Grå röta. En fluffig mögel uppstår på kålhuvudena, vilket leder till ytterligare röta. Gråmögel drabbar oftast grönsaker som har förlorat alla sina yttersta blad, skadade och frusna huvuden.
  
  Även korrekt skördad kål kan bli infekterad, och sjukdomens spridning påverkas av felaktiga temperatur- och fuktighetsförhållanden. Vid första tecken på gråmögel, sortera kålen, rengör eventuella drabbade områden, behandla med krita och sätt tillbaka huvudena på sin ursprungliga plats.
• Mjuk röta. Denna sjukdom kan endast drabba spruckna huvuden eller kål med mekanisk skada. Ta ut grönsaker som drabbats av mjukröta från förvaringen. Sjukdomen slutar utvecklas vid temperaturer på 4 eller 5 grader Celsius.
  

Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att man beströr kålen med vanlig krita eller släckt kalk före förvaring. Detta förhindrar utveckling av gråmögel och andra sjukdomar.

Kontroll av kål under lagring

Du kommer definitivt att behöva inspektera den lagrad skörden. Var noga med varje kålhuvud och vidta omedelbara åtgärder. Om röta uppstår, separera den drabbade kålen från resten och ta bort eventuella skadade blad. Använd grönsaken omedelbart.

Andra rekommendationer:

• Kontrollera skicket på hela lokalerna. Övervaka luftfuktigheten. Om den är för låg kan du behöva prova en annan förvaringsmetod. Om till exempel ditt källargolv är fuktigt och du förvarar kål på nedervåningen kan du överväga att ersätta den metoden med att hänga kålen i stjälkarna.
• Se till att det inte finns några gnagare i grönsaksförvaringsutrymmet. Var noga med att inspektera kålen efter att du har upptäckt skadedjuret. Münchenkål håller inte länge; den börjar förstöras och så småningom går hela skörden förlorad.
• Om huvudena har börjat försämras. Om din kål har börjat tappa sin smak kan du använda den för inläggning eller saltning. Det finns många recept för att konservera kål samtidigt som den bevarar sin ursprungliga smak.

Vad ska man göra med undermåliga varor?

Bli inte avskräckt om du efter att ha förvarat din kål har många kålhuvuden kvar som inte är helt säljbara. Använd kål som inte är lämplig för långtidsförvaring men som ändå behåller sin smak i rätter och sylt:

• kålpajer;
• surkål;
• Bigos med svamp och kål i en långkokare;
• inlagd kål;
• kokt kål med paprika;
• kulebyaka med kål och ägg;
• kålpaj;
• kålkotletter;
• fyllda rätter etc.

Om du lyckas odla kål i din trädgård behöver du definitivt ett sätt att bevara kålhuvudena till våren. Du kan använda grönsaken direkt för vinterförberedelser, frysning eller konservering, eller så kan du välja en mer bekväm förvaringsmetod, som att förvara den i en källare eller på vinden i hö.

Vanliga frågor