Romanescokål – en italiensk exotisk rätt för gourmeter

Romanesco-kål är en italiensk hybrid av broccoli och blomkål. Dess pyramidformade buketter har en rik salladsfärg och en delikat, nötig, krämig smak utan den karakteristiska bitterheten. Även om den anses vara exotisk kan denna sort odlas i trädgården precis som blomkål. Med rätt odlingsmetoder kan du skörda de stjärnformade buketter till hösten.

Avelshistoria

Romansk grönkål, även känd som korallkål eller romansk broccoli, har italienskt ursprung. Historiska berättelser hävdar att sorten har sitt ursprung i Rom på 1500-talet, men det finns inga konkreta bevis som stöder detta påstående.

Den blev först världsomspännande populär på 1990-talet. Man tror att den utvecklades av romerska förädlare genom att korsa blomkål och broccoli, vilket förklarar blommans nyckfulla, vackra form, med sina blommor arrangerade i en logaritmisk spiral.

Romanesco är älskad inte bara i Italien, utan även i Frankrike och Tyskland. Dessutom har kål nyligen blivit allt vanligare i trädgårdar i OSS-länderna.

Beskrivning av sorten

Romanesco (Brassica oleracea på latin) tillhör familjen korsblommiga växter och är en originell ettårig växt som bär exotiska och nyttiga frukthuvuden, vars egenskaper vi kommer att lära oss om nedan.

Utseende

För att förstå vad denna kål är måste du ta hänsyn till dess parametrar:

• FormDenna ettåriga växts kännetecken är dess blomställningar, som liknar citrongröna pyramider, tätt packade och omgivna av saftiga, blågröna blad. De bildar en fraktalspiral av ett flertal liknande formade knoppar. En fraktal är en komplex geometrisk figur där en viss del ständigt upprepas och ständigt ändrar sin storlek. Till exempel består kål av knoppar, där varje efterföljande knopp består av en uppsättning liknande formade, men mycket mindre, knoppar. I huvudsak bildar blommorna en spiral som vecklas ut från mitten.
  På grund av denna struktur liknar Romanesco Fibonacci-sekvensen, där varje efterföljande tal är lika med summan av de två föregående talen (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, och så vidare i all oändlighet). Att räkna spiralerna i varje riktning visar att de alltid motsvarar denna sekvens, även om fraktalen inte fortsätter i all oändlighet, utan har en brytpunkt.
• MåttBeroende på odlingsförhållandena kan huvudena bli 1 m höga, och huvudena själva väger i genomsnitt 500 g. Blomställningar som inte är bredare än 10 cm är ätbara. Huvudens storlek beror inte på när plantorna planteras om till en permanent plats.
• SmakDenna sort tillhör samma grupp som blomkål, men dess smak påminner mer om broccoli. Romanesco har en mer delikat konsistens och en nötig, krämig smak. Den saknar den beska som är typisk för blomkål och broccoli.

Kålhuvudena kan förvaras i cirka 3 dagar, men de kan också delas upp i buketter, läggas i påsar, frysas in och konsumeras inom 1 år.

Sammansättning och gynnsamma egenskaper

Näringsvärdet för kål är följande (per 100 g):

Element	Innehåll per 100 g
Ekorrar	2,9 g
Fetter	0,4 g
Kolhydrater	6,5 g
Aska	0,9 g
Vatten	89 gram

Romanesco är en lättsmält och dietprodukt – kaloriinnehållet per 100 g är endast 25 kcal.

Denna kålsort innehåller kostfiber, karotenoider, vitaminer (B, A, C, E och K), makro- och mikroelement (zink) samt antioxidanter. Intressant nog innehåller romanescokål upp till 120 mg C-vitamin per 100 g, medan broccoli och blomkål innehåller 80 respektive 40 mg. Den innehåller också mer karoten och mineralsalter, även om den har mindre fiber.

Tack vare denna komposition har Romanesco följande fördelaktiga egenskaper för människokroppen:

• hjälper till att återställa smaklökarnas känslighet och bli av med metallsmak i munnen;
• bekämpar cancerceller och andra neoplasmer på grund av innehållet av speciella ämnen – isocyanater;
• förbättrar kolonmotiliteten, vilket hjälper till att förebygga förstoppning, diarré och hemorrojder;
• normaliserar fördelaktig mikroflora i tarmarna genom att stoppa processerna för förruttnelse och jäsning;
• tunnar ut blodet och förbättrar blodkärlens elasticitet, vilket ökar deras styrka;
• avlägsnar överskott av dåligt kolesterol, avfall och gifter, vilket hjälper till att förhindra utvecklingen av åderförkalkning.

Romanescokål är fördelaktigt för absolut alla, men det bör inte konsumeras i stora mängder, eftersom det kan leda till uppblåsthet och gaser.

Följande video förklarar i detalj vad romanescokål är:

Varianter av sorten

Ryska federationens statsregister innehåller fyra sorter av romansk kål som rekommenderas för odling i privata odlingslotter. Dessa inkluderar:

• Puntoverde F1En hybrid i mitten av säsongen – huvuden kan skördas 110 dagar efter att de första skotten har kommit fram. Producerar huvuden som väger upp till 1,5 kg.
• VeronicaLiksom den föregående sorten är den mellansäsongssort, men producerar större kålhuvuden, som väger cirka 2 kg.
• PärlaDetta är en medel-sen sort – skotten kan skördas 120 dagar efter att de första skotten har kommit fram. Frukterna är medelstora och väger 700–750 g.
• SmaragdbägarenDenna sort har en växtsäsong på 110–120 dagar. Den producerar små frukter som väger upp till 400–500 g, vilka till utseendet mer liknar broccoli.

Jordbruksteknik

Att odla romanesco är mer utmanande än andra sorter av denna grönsak, eftersom felaktig teknik kan leda till att blomställningarna helt enkelt inte slår. För att förhindra detta, överväg följande odlingsmetoder:

• Odla kål med hjälp av plantor, så frön i mitten av mars till slutet av april, två månader innan plantorna planteras på deras permanenta plats. I södra regioner är det dock också möjligt att så frön direkt i jorden, men de resulterande huvudena kanske inte är lika attraktiva. Plantering i söder kan börja under de första tio dagarna i maj.
• För kål, välj väl upplysta områden där följande grödor tidigare odlats:
  • potatis (den bästa föregångaren, eftersom jorden förblir lös efter dem);
  • lök;
  • morot;
  • tomater;
  • gurkor;
  • baljväxter;
  • beta.

  Enligt reglerna för växtföljd bör romanesco inte planteras efter andra medlemmar av familjen korsblommiga växter. Det betyder att oönskade föregångare inkluderar alla typer av kål, sallad, rädisor, kålrötter och kålrot. Efter dessa grödor kan växten odlas först efter 4-5 år.

• Kål bör endast odlas i alkalisk jord, eftersom den inte trivs i sura förhållanden. Vid behov kan jordens surhet minskas genom kalkning på hösten eller genom att tillsätta trägödsel eller dolomitmjöl med en mängd av 200-400 g per kvadratmeter. Gödsel eller kompost (2 hinkar per kvadratmeter) rekommenderas också som gödningsmedel. Vid applicering av gödsel bör jorden grävas upp noggrant för att säkerställa att skadedjur och sjukdomssporer dödas av låga temperaturer under vintern. På våren, omedelbart före plantering, är det lämpligt att gödsla jorden med mineralgödselmedel som innehåller koppar och molybden.
• När du odlar kål, var särskilt uppmärksam på mikroklimatet, eftersom det inte tolererar plötsliga temperaturfluktuationer, extrem värme eller långvarig kyla. Under sådana förhållanden utvecklas plantorna dåligt, ruttnar eller torkar ut. För att säkerställa en god skörd behöver växten också vattnas och gödslas i rätt tid.

Med rätt skötsel av växten kan du börja skörda fulla huvuden med täta, stjärnformade blomställningar redan i september–oktober.

Odla plantor

Denna italienska exotiska växt odlas huvudsakligen från plantor. Kropparna bildas aktivt när omgivningstemperaturen når minst 18 °C. Det betyder att frön till plantor bör sås 45–60 dagar innan liknande väderförhållanden anländer till regionen och hotet om ytterligare frost har överstått. Vanligtvis bör frön till plantor sås i norra och centrala regioner i slutet av april och i södra regioner från mitten av mars.

Du kan odla starka plantor i etapper:

1. SubstratberedningPlacera expanderad lera i en grund låda eller behållare och toppa den sedan med 30 % sand, 40 % gräsmatta och 30 % torv. Tillsätt en handfull gräsmatta i jordblandningen för att minska dess surhet. För att desinficera jorden, vattna den med en lösning av kaliumpermanganat eller baka den i ugnen. Läs mer om detta. Här.
2. FröbehandlingBehandla fröna med en lösning av kaliumpermanganat eller Fitosporin för att skydda dem mot svamp- och bakteriesjukdomar.
3. SåddGör små hål 1 cm djupa och 5 cm ifrån varandra i jordytan. Placera några frön i varje hål för att säkerställa groning, strö sedan över jordblandningen och spraya med en sprayflaska.
4. VårdUnder de första 2-3 veckorna, tills de första skotten dyker upp, håll rumstemperaturen på 20°C. Sänk sedan temperaturen till 10°C under dagen och 8°C på natten (för detta ändamål kan plantorna flyttas till balkongen); annars kommer groddarna inte att växa och utvecklas snabbt. För att få starka plantor med ett utvecklat rotsystem är det lika viktigt att ge groddarna måttlig belysning med hjälp av speciallamporAnnars kan groddarna bli långa. Dessutom behöver plantor vattnas regelbundet, så att man undviker övervattning eller övertorkning av jorden, vilket kan leda till svärta och växtdöd.

Starka plantor kommer att kunna motstå ogynnsamma väderförhållanden och bilda ett tätt, spiralformat huvud av lämplig storlek i slutet av växtsäsongen.

Att plantera kål i marken

Plantorna bör omplanteras till sin permanenta plats efter att hotet om frost har passerat. Detta är vanligtvis i juni. Lufttemperaturen bör förbli minst 18 °C, annars kommer blomställningarna inte att utvecklas till önskad storlek.

Förstärkta plantor vid 45-60 dagars ålder kan transplanteras till ett förbehandlat område i följande ordning:

1. Förbered hål med 45–50 cm mellanrum. Lämna 60 cm mellan raderna för att underlätta skörden. Därför är det optimala planteringsmönstret 50 x 60 cm.
2. Vattna jorden med varmt vatten eller en rik rosa lösning av kaliumpermanganat.
3. Ta försiktigt ut plantorna ur behållaren, var noga med att inte skada rotsystemet, och placera dem i hålen. Tryck försiktigt för att säkerställa god rotkontakt med jorden. Vattna plantorna igen.

Om romanesco odlas i söder genom direktsådd bör samma planteringsmönster följas, med 50 cm mellanrum mellan fröna. Ett acceptabelt radavstånd är 60 cm.

Att ta hand om plantor

Efter plantering på en permanent plats måste plantorna skötas ordentligt, vilket innebär ett antal jordbruksmetoder.

Vattning och lossning

För att bilda huvuden behöver växten vattna rikligt och regelbundet Under skottbildningsperioden, eftersom det är en fuktälskande växt och kräver tillräcklig jordfuktighet, vattna plantorna var 3-4:e dag under torra somrar och undvik övervattning, eftersom detta främjar röta i rotsystemet.

Några minuter efter vattning bör jorden under varje planta luckras upp ytligt för att luft ska kunna nå rötterna. Ogräsrensning bör också göras vid denna tidpunkt, annars kommer ogräs att beröva kålen näringsämnen.

Tidig förstörelse av ogräs hjälper till att förhindra en invasion farliga skadedjur för kål och utveckling av olika sjukdomar.

Toppdressing

För att få en bra skörd under växtsäsongen behöver kål matas 3 gånger enligt detta schema:

1. 7-10 dagar efter plantering, vattna plantorna med en lösning framställd av 0,5 liter kungsljus eller fågelspillning och 1 msk komplexa mineralgödselmedel per 10 liter vatten.
2. Två veckor efter den första utfodringen, applicera kvävegödselmedel. För att förbereda näringslösningen, blanda 30 g ammoniumnitrat, 40 g superfosfat, 2 g vardera kaliumklorid och borsyra i 10 liter vatten.
3. Efter ytterligare två veckor, när knopparna börjar bildas, applicera ett tredje gödningsmedel. För att göra detta, förbered en lösning av 0,5 liter kungsljus eller fågelspillning, 30 g superfosfat, 30 g ammoniumnitrat och 20 g kaliumklorid per 10 liter vatten. Tillsätt 0,5 liter gödningsmedel till varje buske.

I framtiden behöver kål inte någon ytterligare gödning, eftersom dess sena applicering kan leda till att blomställningar inte bildas, och istället kommer buketter av kålblad att erhållas.

Skydd mot sjukdomar och skadedjur

Romanesco är mottaglig för sjukdomar som är vanliga för alla medlemmar av familjen Cruciferae. Dessa inkluderar:

• köl;
• svartben;
• slemhinnor i bakterios;
• mosaik;
• grå eller vit röta;
• Alternaria.

Vid infektion uppstår ofta fläckar, mörka fläckar och en vit beläggning på bladen. I detta fall bör de drabbade plantorna grävas upp och brännas, och resten av planteringen behandlas med kopparhaltiga produkter, såsom Trichoderma eller Bordeaux-vätska. Detta hjälper till att skydda mot bakterie- eller svampinfektioner.

Skadedjur utgör inte mindre hot mot kål, särskilt:

• bladlus;
• korsblommiga loppbaggar;
• kålflugor;
• skopor;
• sniglar och snäckor;
• vita flugor.

Dessa insekter suger näring från bladen och överför även bakterier och svampar, vilket orsakar olika växtsjukdomar. I de flesta fall måste infekterade växter utrotas och de återstående plantorna behandlas med insekticider.

För att skydda romanesco från insektsangrepp är det en bra idé att plantera örter (dill, salvia, koriander) nära kålbädden i förväg, eftersom deras doft avvisar skadedjur. Lagerblad och malörtkvistar bör också placeras under buskarna. Träaska hjälper också till att bekämpa insekter. Den kan användas ensam eller blandas med senapspulver för att damma plantorna och mellanrummen mellan raderna.

Skörd och lagring

Kålhuvuden mognar på hösten och skörden kan pågå till början av oktober. Även om växten kan nå en höjd av 1 m är dess blomställningar små och de bör inte tillåtas övermogna. Kålhuvuden som lämnas kvar på rötterna för länge förlorar sin mörhet och saftighet, och i värsta fall ruttnar eller torkar ut.

Skörden bör ske på morgontimmarna, innan solens strålar har hunnit värma upp hela växten.

Huvudena bör försiktigt skäras av och förvaras vid en temperatur på 5 till 7 °C i 4–7 dagar. Efter skörd bör de inte kylas omedelbart, eftersom de då förlorar sitt näringsvärde och börjar förstöras. Kål kan dock djupfrysas och konsumeras inom ett år.

Regler och metoder för beredning

För att laga italiensk exotisk mat på ett utsökt sätt måste du följa dessa regler:

• Var försiktig så att du inte överkokar buketter, eftersom långvarig kokning gör dem smaklösa och obehagliga. Men om de tillagas ordentligt har grönsaken en delikat, krämig smak med nötiga toner.
• Kål kan serveras med ost, ägg, svamp, lök eller morötter. Den kan också serveras med kokt kött eller kokt spaghetti.
• Krydda romanskål med svartpeppar, havssalt, oregano, timjan, basilika eller vitlök. Du kan också använda speciella italienska örtblandningar, som vanligtvis innehåller pepparkorn, mejram, enbär, lagerblad, oregano, muskotnöt och koriander.

Romanesco kan användas i en mängd olika recept, av vilka några diskuteras nedan:

• Gryta med ostsåsKoka 1 kålhuvud i 10 minuter om det är helt, eller 5 minuter om det är individuella buketter. Stek 2 matskedar mjöl i en torr, het stekpanna tills det är gyllenbrunt. Häll i 250 ml mjölk och vispa noggrant tills det är slätt, utan att klumparna försvinner. Strö över 100 g riven ost och rör om tills det smält, tillsätt sedan italienska örter efter smak. Lägg buketter i en ugnsform, häll såsen över dem och grädda i 20 minuter på högsta temperatur.
• Stekta blomställningar i smetEn utmärkt rätt för snabbmatsälskare. Buketter av vitkål är mjuka inuti och krispiga utvändigt. Dela vitkålshuvudet i buketter, koka i 4 minuter och lägg sedan i iskallt vatten i en minut. Vispa sedan 3 ägg med 3 matskedar mjöl, tillsätt kryddor och salt efter smak. Värm olja i en djup stekpanna, doppa buketter av vitkålen i smeten och stek i 20-30 sekunder. Lägg vitkålen i ett durkslag för att rinna av överflödigt fett. Servera med kokt ris, potatismos eller kött.
• Grönsaksomelett med svampKoka 150 g kål och ett par svampar, till exempel champinjoner eller ostronskivling. Skär svampen i skivor, 2 tomater i ringar eller klyftor och 1/2 lök i tärningar. Vispa 4 ägg med 1 msk mjöl och 50 g ost, krydda. Stek löken tills den är brynt, tillsätt tomaterna och låt dem sjuda tills saften avdunstar. Tillsätt buketter och svamp, och efter några minuter, häll i äggblandningen och koka på låg värme i 7 minuter.
• SoppaKoka 450 g kycklingfilé och skär i strimlor. Ångkoka 300 g broccoli och 300 g romanesco. Tillsätt finhackad lök, broccoli, salt och peppar i kycklingbuljongen. Låt sjuda i 10–15 minuter och mixa. Tillsätt köttet och romanescon i den resulterande krämiga soppan, rör om och krydda med 2 msk 10 % grädde eller 1 msk smör.
• Italiensk frittataDela 150 g romanesco och 50 g broccoli i små buketter. Koka i saltat vatten i cirka 5-7 minuter. Riv en halv morot och en halv lök på ett medelstarkt rivjärn och stek sedan i het olja. Vispa separat 2 ägg med 10 % grädde. Lägg morötterna och löken i en ugnsform, tillsätt kålen och häll i äggblandningen. Strö över 100 g riven ost och grädda i 30 minuter i 180 °C.
• Fylld zucchini med kålFinhacka 450 g kycklingfilé och 1 morot. Skär 2-3 medelstora zucchini i ringar och ta bort kärnorna. Fyll ringarna med fyllningen och placera en blomkålsbukett i mitten av varje. Grädda ringarna i ugnen i 30-40 minuter på 180 °C. Täck bakplåten med folie. Servera ringarna med 2 matskedar gräddfil kryddad med hackad dill.
• GrönsakssalladSkölj 1 litet kålhuvud under rinnande vatten och separera sedan buketter. Koka upp vatten med en citronklyfta, tillsätt buketter och koka i 3-5 minuter. Låt sedan rinna av dem i ett durkslag, skölj med kallt vatten och klappa torrt med en pappershandduk. Skala 150 g daikon, skölj, torka och skär i strimlor. Skölj 1 paprika, ta bort kärnorna och skär i strimlor. Skär sedan tomaten i små bitar.
  För att förbereda såsen, blanda 3 matskedar grov senap, 1-2 matskedar olivolja och 1 matsked färskpressad citronsaft i en djup skål.
  Lägg alla ingredienser i en salladsskål och tillsätt hackad dill, persilja, basilika eller selleri för smak. Krydda salladen med salt, svartpeppar, blanda med dressingen och blanda.

Du kan göra en grönsakssallad med romanescokål med hjälp av receptet i följande video:

Romanescokål anses vara en exotisk italiensk sort, även om den blir alltmer populär i vår region varje år. Den består av många färgglada buketter, och om du tittar noga kommer du att märka att de noggrant återskapar formen på moderplantan. Att odla sådana unika kålhuvuden i din egen trädgård är inte lätt, men med rätt trädgårdsmetoder kan vilken trädgårdsmästare som helst åstadkomma detta.

Vanliga frågor