Funktioner av svartkål och dess odling

Svartkål är relativt ny i vårt land. Den har även andra namn, inklusive grönkål, toscana, cavolo nero, svart palmkål och dinosauriekål. Näringsexperter anser att denna sort är en viktig del av en hälsosam livsstil. Nästan alla Hollywoodstjärnor äter denna sort, eftersom den innehåller många näringsämnen.

Ursprunget till svartkål

Man tror att svartkål dök upp i Grekland så tidigt som på 300-talet f.Kr., men det finns inga exakta uppgifter om dess ursprung. Andra historiker hävdar att den har sitt ursprung i Rom.

Det finns information om att sorten odlades fram till 1600-talet e.Kr., men sedan ersattes denna gröda av andra kålsorter, som utmärkte sig genom ökad resistens mot ogynnsamma faktorer.

Sorten fördes till Ryssland under Peter den Stores tid, det vill säga på 1700-talet, på grund av att den tål frost.

Toskansk kål odlades aktivt och distribuerades i hela Europa och Amerika, men även här upphörde odlingen och man övergick till enklare sorter av vitkål.

Redan på 1900-talet blev sorten populär igen, så den började avlas och utvecklade nya underarter - till exempel Grunkol, Braunkol, etc.

Allmän beskrivning av svartkål

Svartkål tillhör familjen korsblommiga växter, närmare bestämt Brassicaceae. Dess vetenskapliga namn, Brassica oleracea var. sabellica, är en ettårig prydnadsväxt med bladrika, lockiga blad (med vågiga kanter, prydligt arrangerade i en rosett).

Karakteristiska egenskaper:

• endast bladen används som mat;
• stammen är tät och stark;
• frömaterialet är litet;
• buske - i utseende liknar strukturen av en palm;
• växthöjden i full mognadfas är från 1 till 1,5 m;
• löv - saftiga, fjäderliknande, korrugerade;
• form – rak, avlång (det finns lansettlika sorter med avsmalnande och spetsiga ändar);
• bladens mått: 7 till 9 cm i bredd, 55 till 60 cm i längd;
• yta - skrynklig med bubbligt utseende;
• kanter - lätt böjda inåt;
• färg – mörkgrön, men med en nyans av svarta, rökiga och blåaktiga toner;
• yttre likhet – med savoykål;
• groningsgrad – från 75 till 80%;
• frostbeständighet – den lägsta temperaturen vid vilken svarta Toscana inte förstörs eller förlorar sina gynnsamma egenskaper är -20°C;
• smak – måttligt söt.

Många trädgårdsmästare låter sorten stå utomhus till våren och skördar den efter frost. Låga temperaturer främjar frisättningen av sockerarter, vilket gör produkten lämplig för bantare, och dess smak och konsistens förbättras.

Sortens egenskaper

Svartkål anses vara en näringsrik och kostmässigt nyttig grönsak tack vare sin unika sammansättning. Den ger dock inte alltid fördelar. Om den konsumeras med måtta eller med kontraindikationer kan komplikationer och obehagliga konsekvenser uppstå.

Näringsvärde och sammansättning

Det finns bara 49 kcal per 100 g produkt. Grönkålens näringsvärde är ovärderligt – här är procentvärdena:

• protein – 3 %;
• kolhydrater – 6–8 %;
• fetter – 0,7 %;
• stärkelse – 0,5 %;
• kostfiber – 2 %;
• hälsosamt socker – 4–6 %;
• aska – 1,5 %;
• vatten – cirka 85 %.

Dess rika sammansättning innebär att den erbjuder ett brett utbud av nyttiga egenskaper. Svarta Toscana innehåller följande ämnen:

• linolsyra/linolensyra – 1,15/1,82 g;
• oljesyra/palminsyra = 0,05/0,08 g;
• vitamin B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamin A/C – 240/120–130 mg;
• kolin/pantotensyra – 0,8/0,9 mg;
• vitamin K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• kalcium/magnesium – 150/50 mg;
• järn/fosfor – 1,7/0,95–1 mg;
• mangan/kalium – 0,67/100 mg;
• selen – 0,91 mcg;
• natrium/zink – 40/0,6 mg;
• serin och tyrosin – 0,12 g vardera;
• valin och arginin – 0,18 g vardera;
• leucin, lysin och isoleucin – 0,22 g vardera;
• glycin och alanin – 0,17 g vardera;
• glutaminsyra och asparaginsyra – 0,3 g vardera;
• histidin – 0,08 g;
• treonin – 0,15 g;
• fenylalanin – 0,3–0,4 g;
• prolin – 0,2 g.

Fördelarna och skadorna med svartkål

Officiell medicin rekommenderar att man äter svartkål för sjukdomar som drabbar många system och inre organ – njur- och leversjukdomar, matsmältningsorgan, det endokrina och hjärt-kärlsystemet etc. – eftersom denna sort har följande egenskaper:

• renar kroppen från gifter, kolesterol, fria radikaler och andra skadliga ämnen;
• bygger ett skyddande skal på cellstrukturer, vilket förhindrar utvecklingen av patologiska störningar, inklusive onkologiska;
• har antioxidanta och antiinflammatoriska effekter;
• återställer störd hormonbalans;
• lindrar tillståndet under premenstruellt syndrom och klimakteriet;
• mättar kroppen med näringsämnen och stärker därmed immunförsvaret;
• normaliserar synskärpan;
• stärker ben, leder och tänder;
• hjälper till att förbättra hårets och hudens tillstånd.

Vilka skador och vilka kontraindikationer uppstår:

• om njurarna är sjuka, provocerar det ett återfall eller bildandet av stenar i organet och gallblåsan;
• dålig blodkoagulering – vitamin K gör det svårt att göra biologiska vätskor flytande;
• med inflammation i sköldkörteln - sjukdomen förvärras;
• med ökad surhet i magen - gastrit blir akut;
• inga kontraindikationer vid allvarlig överätning av produkten - gaser, diarré, tarmkramper.

Om du konsumerar svartkål i små mängder - högst 200-300 g per dag, kommer det inte att finnas några biverkningar.

Plantering i marken

Svartkål tar 45–60 dagar att växa från plantor i öppna bäddar. Det rekommenderas inte att odla den från plantor, eftersom stjälkarna och rotsystemet är ömtåliga när de är unga.

Grönkål sås i trädgården i slutet av april, när luft- och jordtemperaturen stabiliseras på 4-5 °C. Oroa dig inte för återkommande frost – fröna kommer lätt att överleva den.

Inte alla trädgårdsmästare rekommenderar att behandla frön före sådd, men de flesta är överens om att det är nödvändigt. Dessa enkla steg hjälper växten att utveckla stark immunitet mot ogynnsamma faktorer. Detta är särskilt viktigt för att påskynda tillväxten och utvecklingen av planteringsmaterialet.

Vad du behöver göra – steg-för-steg-instruktioner:

1. Kalibrera fröna efter storlek och kassera de minsta. Ta dessutom bort alla skadade eller sjuka frön. Kassera alla ihåliga frön. För att göra detta:
   • gör en saltlösning - 1 msk salt per 200 ml vatten;
   • häll ut planteringsmaterialet i 15 minuter;
   • välj alla frön som flyter upp till ytan och förbered fröna som ligger längst ner för sådd;
   • skölja.
2. Desinficera för att döda alla patogener. Det finns flera desinfektionsalternativ:
   • blötlägg i en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat i cirka 20 minuter;
   • behandla under samma tid i en 3% väteperoxidlösning.
3. Eftersom du sår direkt i trädgården, kontrollera fröna för groning. För att göra detta, följ dessa steg:
   • fukta en bit gasbinda och linda in plantmaterialet i den;
   • placera den i en behållare med en liten mängd varmt vatten i botten;
   • Låt gro i 3-4 dagar och fukta tyget dagligen.

För att påskynda groningsprocessen använder trädgårdsmästare tillväxtstimulerande medel (Kornevin, Epin) – följ de specifika instruktionerna. Alternativt kan du prova något av följande:

• förbered en asklösning - 1 msk träkol per 500 ml varmt vatten (håll den i den i 3-4 timmar, plantera sedan omedelbart);
• Värm vatten till 50°C, tillsätt 6 hackade vitlöksklyftor till 200 ml och låt stå i 30 minuter.

Efter att ha behandlat fröna, börja så i förberedd jord:

1. På en plan yta i trädgården, gör fåror eller hål med en hacka till ett djup av 1-2 cm och en bredd av 50 cm mellan dem.
2. Vattna bäddarna och låt vätskan dra in.
3. Plantera fröna med ett avstånd av 35 cm från varandra (2-4 frön i ett hål).
4. Strö över jord och komprimera mycket lätt.
5. Fukta lätt.

Att ta hand om svartkål

Trots sin ovanliga variation anses svartkål vara anspråkslös och helt anpassad till både södra och norra klimat. Det finns dock vissa nyanser som förtjänar särskild uppmärksamhet.

Vattning

Eftersom Toscana är mer vant vid måttliga och svala väderförhållanden, kommer frekvent jordvattning att vara nödvändig under varma perioder. Här är några riktlinjer:

• häll endast sedimenterat vatten och uteslutande i rotzonen;
• Låt inte droppar falla på bladen, eftersom deras struktur är ömtålig (sol och värme orsakar brännskador);
• Om utetemperaturen inte överstiger +35°C räcker det att vattna två gånger i veckan, om det är varmare, då 3 eller 4 gånger;
• befuktning utförs huvudsakligen på kvällen (efter 19:00);
• vattentemperaturen bör inte överstiga rumstemperatur;
• Du måste tillsätta tillräckligt med vatten så att de översta jordlagren är måttligt fuktiga (den specifika mängden beror på jordtypen) - låt inte vätskan stagnera (detta kommer att orsaka ruttnande processer).

Mulching

Svartkål absorberar fukt från de översta jordlagren, så det är viktigt att bibehålla fuktnivåerna där. Erfarna grönsaksodlare använder täckmaterial för att uppnå detta. Så här gör du det rätt:

1. Förbered täckmaterial. Detta kan vara hö eller halm, torv, gräs, mossa eller sågspån.
2. Fukta sängarna.
3. Placera ett 2-2,5 cm lager under varje buske inom en radie av 15-25 cm (ju yngre kålen är, desto mindre är cirkelns diameter).

Om möjligt, sprid täckmaterial över hela kålbäddens yta – detta hjälper till att behålla fukten längre.

Toppdressing

Det rekommenderas att gödsla svartkålsorten en gång i månaden, så under hela växtsäsongen räcker det att applicera gödselmedel två gånger:

• första gången – när växten blir starkare;
• andra gången – om 25–30 dagar.

Vad man ska gödsla med:

• Rotgödning. Använd hönsgödsel eller kungsljus – 200 g organiskt material per 10 liter vatten (låt stå i 1–2 dagar). Strö sedan över jorden med träaska för att förhindra skadedjur.
• Bladbearbetning av gödningsmedel. Lös upp 1,5–2 g av följande i 1 liter vatten: mangan, borsyra och ammoniummolybdat (eller kalciumnitrat, vilket är bättre för ömtåliga blad). Spraya de gröna bladen med lösningen.

Om jorden är mycket mager och växten växer för långsamt, applicera ytterligare mineralgödsel och dela upp gödslingen i tre lika stora portioner. Vad man ska använda i det här fallet:

• 10 liter vatten;
• Superfosfat – 40 g;
• kaliumsalt – 20 g.

En buske kräver 400 till 600 ml rotgödningslösning.

Ta bort vissna löv

Om bladen vissnar bör de tas bort omedelbart. Annars lockar de till sig skadeinsekter och gör att de återstående bladen vissnar.

Det finns många orsaker till detta, inklusive olika sjukdomar, överflödig fukt eller, omvänt, brist på fukt. Oftast är orsaken enkel: svartkålen är helt enkelt för varm. För att åtgärda detta, skapa skugga över rabatterna.

Ytterligare åtgärder

Ibland behöver bäddarna luckras upp, men det bör inte göras för ofta eftersom rötterna är för nära ytan. Regler:

• lossningsdjup – 3-5 cm;
• proceduren utförs omedelbart efter vattning;
• Om det finns mulch är det inte nödvändigt att lossa den varje gång.

Grundläggande odlingsförhållanden

Den svarta kålsorten har sina egna specifika krav på viktiga aspekter, såsom ljus och jordtyp. Det finns dock en faktor som inte påverkar växtens utveckling: temperaturen. Toscana är frostbeständig, och i varmt väder räcker det med skugga och frekvent vattning.

Belysning

En rik, mörkgrön färg kräver mycket ljus. Ljus påverkar också kålstjälkens höjd, vilket i sin tur påverkar antalet blad och den totala avkastningen. Att odla svartkål i skuggan kommer att leda till följande konsekvenser:

• tillväxten saktar ner;
• nitrater ackumuleras;
• bladen dör.

Jordkrav

Alla grödor älskar bördig jord. Svartkål är inget undantag, så före plantering är det viktigt att gödsla bäddarna. Detta görs två gånger:

• På hösten. Kompost eller ruttnad gödsel behövs med en mängd av 6-7 kg per kvadratmeter. Om jorden är mycket utarmad, gödsla dessutom med superfosfat med en mängd av 40 g per kvadratmeter.
• På våren. Applicera gödselmedel igen, men den här gången tillsätt 1 msk vardera av superfosfat och salpeter, 200 g träaska.

Om du missade ett av gödningsmedlen, tillsätt 1 matsked aska, 1 tesked nitroammophoska och 300 g kompost i varje hål. Om dessa komponenter inte är tillgängliga, använd 2 matskedar träkol och 40 g urea.

Förutom att berika jorden med näringsämnen förbereds jorden enligt följande:

1. Gräv upp trädgården på hösten – för svartkålsorten räcker 15–20 cm.
2. På våren, upprepa proceduren, jämna sedan ut ytan med en kratta och bryt upp alla jordklumpar.

Glöm inte att rensa trädgården från skräp, gamla löv, grenar etc. i förväg. Andra förberedelsefunktioner:

• var uppmärksam på jordens surhet (optimalt 4,5-6 pH) - avsyra med kalk (5 kg per 10 liter vatten);
• Sorten föredrar lätt jord, så om jorden är tung, tillsätt torv eller ruttnat sågspån (med en hastighet av 5 kg per 1 kvm);
• Svartkål gillar inte att stå bredvid någon, så plantera ingenting mellan raderna;
• Tänk på reglerna för växtföljd - de bästa föregångarna är: bönor, gurkor, tomater, potatis, rödbetor, gröngödsel;
• Plantera inte efter lök och andra typer av kål, ärtor, rädisor, morötter och korsblommiga grödor.

Skadedjur och sjukdomar

Svartkål är inte särskilt resistent mot sjukdomar. Vidta förebyggande åtgärder – desinficera frön och verktyg, ta omedelbart bort vissna blad, övervaka belysning och luftfuktighet, täck med täckmaterial etc.

Vilka sjukdomar och skadedjur är vanligast:

Skördetidpunkt

Skörda den första skörden 45 dagar efter sådd. Plocka de mognaste bladen först och spara de omogna till senare. Detta är dock inte särskilt bekvämt, så jordbrukare rekommenderar att vänta tills kålen är helt mogen och sedan skörda den helt.

Insamlingsregler:

• skär bladen med en vass kniv;
• Tiden är uteslutande tidigt på morgonen, så att bladen behåller den nödvändiga fuktnivån.

Regler för förvaring av svartkål

Toscanakål förvaras inte som man normalt skulle förvara den – den förvaras inte i en källare, eftersom bladen redan är avskurna. För korttidsförvaring (max 6–7 dagar) bör den helst placeras i kylskåpet (grönsakshyllan), först inlindad i papper.

För långtidslagring används frysningsmetoden. Regler:

1. Sortera ut alla löv – kasta bort alla skadade, de med tecken på ruttning etc.
2. Skölj noggrant och skaka bort överflödigt vatten.
3. Lägg ut på en trasa eller pappershandduk tills den är helt torr.
4. Skär vid behov med kniv (till önskad storlek) och torka igen.
5. Lägg i plastpåsar – det är bäst att använda vakuumpåsar, men om du inte har några, försök att få ut så mycket luft som möjligt ur påsarna.
6. Placera i frysen.
7. Förvara i upp till 90 dagar.

Produkten bör endast förpackas i individuella portioner, eftersom den inte bör frysas in igen efter upptining. Detta minskar smaken och näringsvärdet avsevärt.

Kulinariska användningsområden

Svartkål används i en mängd olika rätter. Den är särskilt populär i Europa och andra delar av världen (den är mindre vanlig i Ryssland, eftersom man först nyligen upptäckte den). Här är vad kockar runt om i världen lagar:

• Ribollita-brödsoppa – i Italien;
• potatismos och kål – i Nederländerna;
• gryta - i Irland (och på Halloween dessutom);
• soppa – i Portugal, Turkiet;
• koncentrat för olika rätter - i Japan;
• Kohlwurst kålkorv – i Tyskland;
• chips - i delstaten Illinois (USA).

Svartkål tillsätts i nästan varje rätt, eftersom den behåller sitt näringsvärde även efter tillagning (endast 10 %, vilket anses normalt). Men färska sallader, grönsakssmoothies, cocktails och blandningar är särskilt läckra.

Svartkål förbättrar inte bara din hälsa med sina många nyttiga egenskaper, utan ger också en exotisk och harmonisk touch till vilken trädgårdsbädd som helst. Nyckeln är att noggrant följa planterings- och skötselanvisningarna, hålla sig till odlingsförhållandena och komma ihåg att frost förbättrar grönsakens kvalitet.

Vanliga frågor