Vilka olika typer av lök finns det: ätbara och dekorativa?

Lök är inte bara en god och hälsosam grönsak utan också en vacker gröda som ofta används i blomsterträdgårdar. Av de niohundra lökarterna är endast tvåhundratio ätbara. Alla är värdefulla och rekommenderas för regelbunden konsumtion.

Vilka typer av lök finns det?

Lök har länge varit en del av den mänskliga kosten – den domesticerades för över 4 000 år sedan i Asien. Denna grönsak dök upp i Ryssland på 1100-talet och blev så älskad av lokalbefolkningen att nästan ingen rätt var komplett utan den.

Lök är tvååriga eller fleråriga örtartade växter och har en gemensam egenskap: en rundad lök bestående av flera skal. Vissa arter är ätbara för alla delar – löken, stjälkarna och de gröna topparna. Men vissa lökar odlas för specifika delar – topparna eller, omvänt, lökarna.

Lökarter, naturliga och odlade, skiljer sig från varandra:

• yttre egenskaper;
• smak;
• höjden på den ovanjordiska delen;
• blomnings- och mognadsperioder.

Våra trädgårdsmästare odlar vanligtvis två eller tre sorters lök, sällan fler, och det är synd – varje sort är unik på sitt sätt, med sina egna unika egenskaper och kvaliteter. Lök används inte bara i matlagning och folkmedicin, utan även inom kosmetika- och läkemedelsindustrin.

Populära sorter av lök

När man lagar mat är det viktigt att tänka på vilken typ av lök som används – deras smak och andra egenskaper varierar så mycket att de dramatiskt kan förändra matens smak. Nedan följer de mest populära typerna av ätbara lökar, med korta beskrivningar av deras utseende, smak och andra egenskaper.

Lök

Lök, tillsammans med bröd, är utan tvekan bland de viktigaste baslivsmedlen, inte bara i Ryssland utan även globalt. I Indien, med sin miljardbefolkning, anses lök vara ett strategiskt viktigt livsmedel, precis som potatis i vårt land.

Den klassiska löklöken är sfärisk eller något avlång och har ett gulbrunt skal. Lila och vita sorter klassificeras i separata grupper.

Lökens egenskaper:

• odling - i en tvåårig kultur odlas först fröna, sedan löken sätter;
• huvudmålet med odlingen är att få lökar bestående av saftiga fjäll belägna på botten (förkortad stjälk);
• fjädern är ätbar, saftig, men något grov;
• lökar, beroende på sort, kan vara vita eller lila, bittra eller söta;
• Den utmärker sig genom sitt höga innehåll av eteriska oljor, som inte bara ger smak och krydda, utan också är bakteriedödande egenskaper;
• gula lökar är hetare än ljusa;
• vita sorter har en mild smak och är inte bittra;
• Rödlila sorter har ofta en behaglig söt smak.

Latinskt namn: Allium cepa.

Schalottenlök

En flerårig växt som bildar bon med flera lökar (4-10). Varje lök väger högst 30 g. De har en milt skarp, söt och delikat smak. På våren schalottenlök De odlas för att producera saftiga gröna plymer, inte för lökarna på sommaren.

Schalottenlökens egenskaper:

• snabb mognad;
• hög avkastning;
• god hållbarhet;
• plantering sker på vår och höst;
• mörkgröna tunna fjädrar skärs flera gånger under säsongen;
• lökarna har en långsträckt form och används för att tillaga olika rätter;
• en planta producerar upp till 20-30 lökar;
• föredrar skuggiga sängar, bördiga och måttligt fuktiga;
• Finhackad lök är en viktig ingrediens i det franska köket och sauteras i smör och används för att göra löksoppa.

Latinskt namn: Allium ascalonicum.

Purjolök

Denna lök är uppskattad för sin tjocka vita stjälk, som sitter vid plantans bas. Det är därför purjolök främst odlas. Deras smak är mer subtil och söt än hos löksorter, och deras arom är mer delikat. Ung purjolök äts också, men den blir grövre med åldern.

Purjolökens egenskaper:

• grödan är ettårig och odlas med plantor;
• har god hållbarhet;
• minskar inte C-vitamininnehållet under lagring;
• bladen är långa och platta och liknar vitlöksblad;
• har en högre avkastning än lök;
• växer bra på lerhaltiga flodslätter, men dåligt på sandiga och tunga lerhaltiga jordar;
• kräver frekvent vattning, lossning, hilling och gödsling;
• Förvaras med blad och stjälkar.

Latinskt namn: Allium porrum.

Walesiska lökar

Denna art är flerårig och är allmänt känd som "pipa" eller "tatarka". Den odlas i stor utsträckning i Sibirien och andra regioner. Den växer inte förutom i Fjärran Norden. Walesisk vitlök för fjädrarnas skull, som är mörare och rika på vitaminer än de hos lökanaloger.

Egenskaper hos walesiska lökar:

• mycket högt innehåll av vitamin C;
• utsökt i sallader, soppor och andra rätter;
• när den växer producerar den förgrenande grön massa;
• växer bra bara i bördiga jordar;
• frostbeständig;
• Du kan skörda två grödor per säsong - på försommaren och på hösten.

Latinskt namn: Allium fistulosum.

Slemlök

Slemväxten har ett andra botaniskt namn, hängande lök. Den är en perenn och odlas för sina unga blad, som kommer fram tidigt på våren, när det inte finns någon annan grönska i trädgården. Den har fått sitt namn från det rikliga slem som bildas när den skärs av. Den odlas i hela Ryssland.

Funktioner hos slemlöken:

• fjädrarna är tjocka, släta, köttiga, med rundade spetsar;
• bladform (fjäderform) - platt;
• kännetecknas av ökad frostbeständighet och snabb tillväxt;
• Vid blomning bildas blekrosa blomställningar, liknande gräslökens sfäriska huvuden;
• förökas genom frön och delning av buskar;
• användbar för anemi, magsår och gastrit med hög surhet;
• har ett annat namn - ferruginös, på grund av det höga innehållet av järnsalter;
• Lökarnas diameter (cylindriska eller förkortade) är 1,5-2 cm.

Latinskt namn: Allium nutans.

Ramslök

Ramslök kallas ofta björnslök på grund av sina ovanligt breda toppar, och är även känd som segerlök eller ramslök. Denna fleråriga växt har en avlång lök och toppar upp till 10 cm breda. Ramslök växer i hela Europa, även i det vilda. Den skördas på våren – i skogar, åkrar och ängar.

Funktioner hos björnbågen:

• växthöjd - upp till 30 cm;
• föredrar skuggiga områden;
• bladen skärs av tidigt på våren, hela busken på en gång, eftersom ramslöken efter uppvärmning blir grov och smaklös;
• bladen är inte bittra och har en stark vitlökssmak och -lukt;
• Vid odling hemma används fröplantering.

Latinskt namn: Allium ursinum.

Flerskiktad rosett

Den anses vara ledande när det gäller vitamin- och fytoncidinnehåll. Den har ett ovanligt utseende: stora luftlök bildas i ändarna av stjälkarna. Nya stjälkar växer från dessa lökar, som också producerar nya blommor, och så vidare upp till tre eller fyra nivåer.

Särdrag flerskiktad båge:

• Bladen äts färska och lökarna inlagdas;
• växer bra i lätta och lösa jordar;
• härdig - tål kyla och torka;
• tål temperaturer ner till minus 50°C.

Latinskt namn: Allium proliferum.

Vitlök

Märkligt nog är vanlig vitlök i huvudsak en lök. Det är den näst populäraste sorten i lökfamiljen efter löken. Dess botaniska namn, översatt från latin, betyder "sådd lök".

Vitlökens egenskaper:

• är en flerårig - under det första året växer enskilda kryddnejlikor, under det andra - en komplex lök bestående av många kryddnejlikor;
• löv, skott och lökar används som mat;
• ingen grävning och omplantering krävs.

Latinskt namn: Allium sativum.

Rocambole

Den kallas också vitlök för sin kombination av lök- och vitlökssmak. Andra namn för denna perenn inkluderar hästlök, elefantlök, egyptisk vitlök eller spansk lök. rocambole Den liknar en purjolök, men den har större lökar, som liksom vitlök består av flera klyftor.

Rocamboles funktioner:

• De äter lökarna och bladen;
• har en mindre skarp smak än vitlök;
• hög avkastning - en bädd räcker för att ge grödor till en stor familj;
• glödlampans diameter med korrekt skötsel är upp till 15 cm;
• plantering av kryddnejlika görs på våren;
• Rocambole planteras i oktober före vintern, täckt med ett lager bark för att skydda mot frost.

Latinskt namn: Allium scorodoprasum.

Lök-uskun

Den har platta, sneda blad – precis som vitlök. Men löken blommar annorlunda: den producerar sfäriska gula blomställningar som kröner ändarna på långa stjälkar. Denna relativt nya löksort lockar köpare och trädgårdsmästare med sin pikanta smak och örtarom.

Lökens egenskaper:

• luktar vitlök;
• De odlas främst för sina gröna blad, men lökarna används också till mat, främst för konservering av olika grönsaker;
• kan odlas som prydnadsväxt.

Latinskt namn: Allium obliquum L.

Kryddpeppar

Denna sort har fått sitt namn från aromen som avges från dess blomställningar. Söt gräslök har täta, köttiga blad som når 60 cm i höjd. Denna fleråriga växt kan växa på ett ställe i upp till fyra år. Ett annat namn för denna växt är kinesisk vitlök.

Funktioner hos doftande lök:

• smaken kombinerar lök- och vitlöksnoter;
• förökning är möjlig genom frön och lökar;
• grönskan förblir ömtålig under hela säsongen, inklusive senhösten;
• opretentiös och krävande för jordar;
• tolererar torka väl, men för att hålla fjädrarna saftiga behöver den rikligt med vattning;
• 3-4 sticklingar utförs per säsong;
• gröna fjädrar används som mat - de läggs till rätter och kokas som en sidorätt;
• blomstjälkar konserveras i marinad som ramslök;
• tål frost ner till minus 45°C;
• har en dekorativ effekt - kan planteras längs stigar och staket;
• Blomställningarna är umbels-halvklotformade och liknar vita stjärnor.

Latinskt namn: Allium ramosum.

Åldrande Buchu-lök

Denna ramslök kan hittas i Sibirien och växer främst på bergssluttningar. Det finns flera arter av Puchukhu: europeiska, transbaikaliska, altai-sayanska och fjärran österländska. De skiljer sig alla åt i bladform och längd.

Funktioner hos Puchuk:

• gröna blad används för att förbereda första rätter och sallader;
• beskärning görs på våren, eftersom bladen senare blir för bittra och grova;
• Lökarna skärs, torkas och tillsätts som krydda i olika rätter.

Latinskt namn: Allium senescens L.

Gräslök

Denna fleråriga lök är inte bara ätbar utan även dekorativ – den planteras i rabatter och trädgårdar för sina lilafärgade blomställningar. Dessa är inte bara vackra utan också ätbara och används i sallader tillsammans med de gröna topparna. Växten odlas för sina tunna, lätt beska gröna toppar.

Gräslökens egenskaper:

• frostbeständig - kan växa i förhållandena i Fjärran Norden;
• kräver regelbunden vattning och god belysning;
• under det andra året blommar den med "paraplyer" bestående av små sfäriska huvuden - lila, rosa, violett;
• fjädrar samlas in från 2-3 år gamla lökar;
• gröna gräsklippningar sker flera gånger under säsongen;
• Under andra halvan av sommaren blir fjädern grövre.

Latinskt namn: Allium schoenoprasum.

Välj lök efter smak

Trots överflödet av löksorter odlar våra trädgårdsmästare och sommargäster oftast lök, och hemmafruar köper dem också på marknader och i stormarknader. Men även inom en och samma sort kan lök variera i smak. Var därför uppmärksam på när du väljer lök för matlagning. mängd.

Het lök

Löksorter med en skarp smak är generellt de som har god hållbarhet och låg avkastning.

Populära heta sorter:

• Kalcedon. En mellansäsongssort för universell användning. Varje lök producerar en enda lök som väger cirka 90 g. Avkastningen når 5 kg per kvadratmeter. Lökarna placeras högt över marken, vilket minskar mognadstiden och förenklar skörden.
• Timirjazevskij. En beprövad sort (förädlad 1968) med en avkastning på 3,2-5 kg ​​per kvadratmeter. Lökvikten är 50-70 g. Det är en tidig sort och är lämplig för torkning. Genomsnittlig lökvikt är 45-80 g. Avkastningen är 3,3 kg per kvadratmeter.
• Stuttgarter Riesen. En lättodlad tidig sort med platta, runda lökar. 4–7 kg lök skördas per kvadratmeter. Den genomsnittliga lökvikten är 25 g. Den har en hållbarhet på 4–6 månader.
• Strigunovsky lokal. Denna sort är en folkodlad sort. Officiellt odlad sedan 1943. Rekommenderas för odling som en tvåårig gröda från plantor.
• Arzamas lokalEn tidig sort med lökar som väger 70-90 g. Upp till 3,2 kg lök kan skördas per kvadratmeter. Känslig för lökfluga och kan drabbas av mjöldagg.

Alla ovanstående sorter tillhör den klassiska lökgruppen – de med gulbrun skal. Det rekommenderas dock att leta efter halvskarp lök bland de färgade sorterna.

Halvskarp lök

Halvskarpa sorter ger högre avkastning än friska sorter, men de kräver speciella skörde- och lagringsförhållanden. Halvskarpa lökar skadas och förstörs lättare under transport.

De bästa halvheta sorterna:

• Carmen. Holländsk lök med runda, platta lökar. Upp till 2,5 kg lök kan skördas per kvadratmeter. De väger 50-120 g. Skalet är lila och fruktköttet är vitt med en röd nyans. Idealisk för sallader och matlagning, de är hållbara och sjukdomsbeständiga.
• Braunschweig. Den har körsbärsröda, tillplattade lökar. Varje lök väger 100-120 g. Fruktköttet är vitt med en hallonfärgad nyans. Avkastningen är 3,2 kg per kvadratmeter. Plantering med skott rekommenderas för att förhindra bakterieinfektioner.
• Kaba. En senmogen sort som främst används till sallader. Lökarnas vikt är stor och kan nå upp till 200 g. Fjällen är gyllengula. Plantering från plantor rekommenderas. Ej lämplig för långtidslagring.
• Spirit F1. En holländsk lök med god hållbarhet. Resistent mot röta och groning. Odlas främst från frö. Lökarna är runda, platta och bronsfärgade. Ger upp till 2 kg per kvadratmeter.

Söt lök

De flesta söta sorter är avsedda att ätas utan värmebehandling; de ger hög avkastning men har dålig hållbarhet. Sötlök odlas främst i de södra regionerna av Ryssland.

• Utställning. En holländsk sort med mycket stora lökar, som väger upp till 500-800 g. De är runda och avlånga, med gyllene fjäll och vitt fruktkött. Upp till 4,3 kg lök kan skördas per kvadratmeter. De kan lagras i upp till 4 månader.
• Röde Baronen. En röd sort med runda, något tillplattade lökar. Fruktköttet är vitt och rosa, med lila-röda ådror. Lökar väger 50-120 g. Ger upp till 3 kg per kvadratmeter. Tål tidig frost bra.
• Kola. Den har avlånga lökar – upp till 10 cm långa. De väger 40–60 g. Fruktköttet är vitt och fjällarna är lila. Den används till sallader. Ger upp till 4,3 kg per kvadratmeter.
• Jalta. En salladssort med praktiskt taget ingen bitterhet. Lökarnas platta form väger 100-160 g. Fjällen är lila och fruktköttet är ljust med en lila nyans. Denna lök har en hållbarhet på upp till 5 månader. Ger 4-6 kg per kvadratmeter.

Varianter av stora lökar

Många hemmafruar och trädgårdsmästare föredrar att arbeta med stora lökar. De är särskilt praktiska för konservering, konservering och tillagning av stora mängder mat. Förutom den tidigare nämnda söta utställningslöken är flera andra sorter med stora frukter värda att överväga.

Stora sorter:

• Rysk storlek. Lökar av denna sort mognar i augusti eller september när de odlas från plantor. Varje lök väger 800-1000 g. Exemplar som väger upp till 3 kg förekommer också. Lökarna är runda, gyllengula och fruktköttet är krämvitt.
• Globo. En sen salladslök. Rekommenderas för odling från plantor, sådd av frön i mars. Lökarna är tillplattade, med gult skal, saftiga och söta och väger upp till 800 g. De saknar en stark lökdoft. Avkastningen är 9-12 kg per kvadratmeter.
  Globo-lökar bör ätas omedelbart; de är inte lämpliga för förvaring eftersom de är benägna att gro.
• Vit vinge. En hybridlök med robusta blad och ett rotsystem. Den producerar runda vita lökar som väger upp till 400 g. Fruktköttet är, liksom fjällarna, vitt och mycket saftigt. Den växer i alla klimat. Den har en hållbarhet på upp till 5 månader. Det är en mångsidig lök.

Prydnadssorter

De flesta lökar är perenner som kan växa på samma plats i fem år eller mer. Genom att välja sorter som blommar vid olika tidpunkter kan du skapa en rabatt med kontinuerlig blomning.

De bästa sorterna prydnadslökar med olika mognadstider:

• Jättelök. Den blir upp till 180 cm hög. Den blommar i maj eller början av juni med lila, klotformade blomställningar (15 cm i diameter). Bladen är elliptiska.
  
• Rundhövdad lök. Ett annat namn för denna växt är trumpinnar. Den har ovala blomställningar (3 cm i diameter) som är rosa eller vinröda. Blomningen börjar i juli eller början av augusti.
  
• Bågen är vacker. Ett annat namn för denna lök är "vacker". Den har små lila blommor samlade i lösa, blomklasformade blomställningar. Denna lök blommar i augusti.
  

När man anlägger rabatter och blomsterträdgårdar är det viktigt att ta hänsyn till höjden på de lök som planteras. Beroende på denna höjd bestäms deras placering – på första raden, i mitten eller i bakgrunden.

Hur man väljer en variant efter storlek:

• Lågväxande sorter (upp till 30 cm) - Karatavsky-lök, gyllene lök, Ostrovsky-lök.
• Medelstora sorter (40-60 cm) - Christophs stråke, Schuberts stråke, Böjd stråke.
• Höga sorter (70-120 cm) - Blålök, Pskem, Oblique och Siciliansk.

Färgade lökar

Färgade löksorter skiljer sig från vanliga lökar – gulbruna och gyllengula – inte bara i utseende utan också i vissa egenskaper, främst i smak och arom.

Populära färgade sorter:

• Vit lök. Dess utmärkande egenskaper inkluderar en lätt söt smak och avsaknaden av den karakteristiska skarpa beskan. Rekommenderade sorter inkluderar Neman, Yalta White, Albion F1 och Sterling F1.
• Rödlök. Den används särskilt flitigt i matlagning, steks, inlagdas och tillsätts i sallader. Den ger inte bara en distinkt smak utan också en dekorativ touch. Smaken är något skarpare än gul paprika. De bästa sorterna är Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 och Black Prince.

Lökens mångfald gör att du kan skapa en veritabel grogrund för denna läckra och läkande grönsak i din trädgård. Det är enkelt att odla lök, eftersom den är härdig och inte kräver mycket, och dess fördelar är ovärderliga – både kulinariska och medicinska.

Vanliga frågor