De bästa sätten att förvara purjolök med steg-för-steg-instruktioner

Purjolök – en hälsosam grönsak som odlas över hela världen. Den är uppskattad för sin behagliga, delikata smak och tilltalande arom, som kan ge många rätter en extra smakupplevelse. Den äts bäst färsk, men behåller sina egenskaper när den fryses eller konserveras. Därför kan den förvaras på en mängd olika sätt.

Hur och när ska man skörda lök ordentligt från trädgården?

Purjolök kan bara skördas när den når teknisk mognad. I detta skede innehåller de vita stjälkarna maximal mängd vitaminer och deras smak blir mer framträdande. Mogna exemplar är bäst lämpade för långtidslagring.

Mognadstiden beror på flera faktorer:

• SorttillhörighetTidiga sorter kan grävas upp 90-130 dagar efter plantering. Mellansäsongssorter – 130-150 dagar, sena sorter – 180-200 dagar.
• OdlingsregionI den centrala delen av landet skördas grönsaken i mitten till slutet av oktober. I Uralbergen och Sibirien börjar skörden under den tredje tionde dagen i september. I söder kan purjolök förberedas för lagring i november.
• Väder. Under en varm sommar med lite nederbörd mognar grönsaken 1-2 veckor före schemat. Många kalla dagar med långvarigt regn är en anledning att skjuta upp skörden i 2-3 veckor.

Särdrag:

• Man kan se om löken är mogen genom dess utseende. När den är mogen förlorar bladen sin elasticitet och topparna blir gula. Torra fjäll, som är lätta att ta bort, uppträder på den nedre delen av stjälken.
• Om bladen fortfarande är gröna är det för tidigt att börja skörda. Det är bäst att vänta, eftersom grödan tål lätt frost ner till -3 grader Celsius.
• Om du är osäker på grönsakens beredskap, gräv upp ett exemplar och undersök noggrant löken och stammen.
• Vattnighet och frisättning av en stor mängd saft vid snittet indikerar att mognadsstadiet ännu inte är avslutat. Vänta inte med skörden för länge. Denna rotfrukt håller sig inte bra. En andra rottillväxt kan börja.

Regler för att tillaga grönsaker

Torrt, soligt väder är bäst för att skörda purjolök. Detta möjliggör följande procedur:

• Gräv upp grönsaken och låt den torka i trädgårdsbädden.
• Bred ut säckväv eller en bit presenning på marken och arrangera grönsakerna i ett enda lager. Detta gör att du kan inspektera lökarna och desinficera dem i solen.
• Ta in skörden på kvällen. Annars blir torkningen ineffektiv, eftersom dagg bildar kondens som lägger sig på vilken yta som helst.
• Om regionen är känd för hög luftfuktighet och begränsat solsken torkas rötterna i 10–14 dagar i ett välventilerat utrymme. Det kan vara ett skjul, en vind eller en balkong. Det är viktigt att vända löken dagligen.

När förtorkningsfasen är avslutad, förbered grödan för vidare lagring. Gör så här:

1. Trimma rötterna och lämna 1-1,5 cm kvar. Arbeta försiktigt så att du inte skadar basen.
2. Skär grönsakerna till 2/3 av deras längd.
3. Sortera: Rotfrukter med en stjälkdiameter på mindre än 3 cm bearbetas. Kassera de som uppvisar mekaniska skador, tecken på mögel eller röta, sprickor vid basen eller skadade fjäll.
4. Ta bort eventuell kvarvarande smuts med en trasa eller hushållspapper.

Hur håller man det fräscht?

Färsk purjolök erbjuder de bästa näringsfördelarna. Om den förvaras korrekt och alla förvaringsanvisningar följs, kommer den att förbli ätbar i upp till sex månader.

I kylskåpet

Lök förvaras bra i kylskåp om den är inlindad i plastfilm. Varje rulle bör innehålla högst 5 lökar. Förvara löken i kylskåpet i 3 timmar innan förpackning. Detta förhindrar kondens.

Innan du placerar grönsakerna i kylskåpet, tvätta och rengör dem från smuts. Förvara dem i det avsedda grönsaksfacket i kylskåpet. Temperaturen bör vara mellan 0 och 3 grader Celsius. Under dessa förhållanden är hållbarheten 3–5 månader.

Fördelarna med denna lagringsmetod:

• strukturen förblir saftig, köttigheten försvinner inte;
• minskad ångpermeabilitet förhindrar tillväxt av mikrober;
• bevarar nyttiga egenskaper under lång tid.

Nackdelen är att rotfrukten är stor och tar upp mycket plats.

På balkongen

Purjolök kan bara förvaras på balkongen om rumstemperaturen är stabil. Om temperaturen fluktuerar kraftigt kommer grönsaken snabbt att bli dålig och förlora sin smak. Ett temperaturintervall på -1 till +5 grader Celsius är acceptabelt.

Vad du behöver göra:

1. Häll sand i en ren behållare till ett djup av cirka 5 cm.
2. Lägg lökarna bredvid varandra.
3. Täck grönsakerna med tjockt papper.
4. Täck med en filt. Detta skyddar grödan från att frysa och hjälper till att bibehålla önskad luftfuktighet.

Fördelar med metoden:

• lång hållbarhet – från 3 till 5 månader;
• inget behov av att köpa ytterligare material;
• Om du inte behöver hela löken, utan bara en del, kan dressingen lägga tillbaka i lådan.

Nackdelar med metoden:

• mer lämplig för södra regioner, där temperaturen även på vintern förblir över noll;
• På en liten loggia tar behållaren upp mycket plats.

I källaren

Den ideala temperaturen är mellan -1 och +1 grad Celsius. Förvara grönsaker stående. Detta hjälper dem att behålla sin form och förhindrar att de ruttnar eller skadas.

Fördelar med metoden:

• Det är bekvämt att få tag på rotfrukten, dra bara på toppen av stammen;
• Under sådan lagring kan tecken på förstörelse omedelbart märkas;
• alla fastigheter bevaras i 6 månader;
• många placeringsalternativ inomhus;
• Du kan ordna hela skörden.

Nackdelarna inkluderar behovet av att köpa containrar (om du inte har några) och arbetsintensiviteten; det tar mycket tid att packa.

Det finns flera sätt att förvara lök i en källare eller källare:

• I sanden. Ta en grund låda eller bricka. Fyll den med grov flodsand till ett djup av cirka 6 cm. Den ska vara noggrant tvättad och förvärmd i ugnen. Placera grönsakerna upprätt, lätt lutande, med botten nedåt.
  Avståndet mellan proverna är 5 cm. Tillsätt mer sand ovanpå, men den här gången till en tjocklek av 15-20 cm.
  
• I hinkar. Tillsätt 7 cm jord i botten av den tvättade behållaren. Placera rotfrukterna vertikalt, med 4 cm mellanrum. Täck med 5 cm jord. Den ska inte torka ut eller vara alltför våt för att förhindra sekundär rottillväxt. I detta fall, beskär inte lökens toppar eller rotdelar.
• På hyllorna. Placera en liten behållare med hål ovanpå. Det kan vara en låda, kartong eller plastbehållare. Lägg ut grönsakerna i ett enda lager. Täck lagret med tjockt papper. Upprepa denna process tills behållaren är full. Detta förvaringsalternativ är inte det bästa. Hållbarheten förkortas avsevärt och purjolöken vissnar snabbt.

Purjolök kan förvaras i sand i ett växthus. För att göra detta, gräv ett dike som är cirka 7 cm djupt. Fyll det med sand och sätt ner purjolöken, täck det med 10 cm sand. Den optimala temperaturen för denna typ av förvaring är 0 till 1 °C (32 till 35 °F). Minusgrader kommer att förstöra skörden.

Alternativa metoder

Om du odlar en stor mängd purjolök i din trädgård kommer du inte att kunna bevara hela skörden färsk. De återstående grönsakerna kan torkas, frysas eller vinterkonserveras.

Frysning

Detta alternativ låter dig njuta av denna värdefulla grönsak i 10–12 månader. Vitaminförlusten är 30 %. Lämpliga temperaturer varierar från -10 till -17 grader Celsius.

Fördelar:

• kompakt placering;
• långtidslagring;
• Du kan laga mat i portioner så att du inte behöver tina upp stora mängder för att tillaga måltider.

Brister:

• lök måste värmebehandlas före konsumtion;
• Om det finns många exemplar, även när de krossas, tar de upp mycket plats.

Vad du behöver göra:

1. Ansa grönsakerna och basen med eventuella kvarvarande rötter. Skölj purjolöken med varmt vatten.
2. Torka och skär benet i ringar som inte är mer än 5 mm tjocka.
3. Lägg grönsakerna på en skärbräda och ställ dem i frysen.
4. Efter 3 timmar, ta ut och överför till en behållare eller matpåsar.
5. Återgå till frysen.

Välj små behållare, eftersom omfrysning minskar smaken och vitamininnehållet avsevärt.

Torkning

Ett utmärkt sätt att konservera purjolök. Torkade kan de användas som krydda till en mängd olika rätter. Fördelar:

• bearbetning vid låga temperaturer garanterar bevarandet av ett stort antal användbara ämnen;
• hushållsapparater att välja mellan;
• förvaringstemperatur från +21 till +25 grader, d.v.s. den som är etablerad i bostadsutrymmet (men endast under förutsättning att behållaren är andningsbar);
• hållbarhet – 12 månader.

Nackdelen är att det tar mycket tid att förbereda.

Det finns flera sätt:

• I en elektrisk torktumlare. Temperaturen är runt 60 grader Celsius. Låt fukten avdunsta helt i 4 timmar. Byt brickor regelbundet.
• I ugnen. Du behöver en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Temperaturen bör inte överstiga 50 grader Celsius. Gräddningstiden är 5 timmar.
• Använda en luftgrill. Det snabbaste tillagningsalternativet. Det tar bara 30 minuter.

Du kan torka lök utomhus, men det tar lång tid. De kan bara lagras efter två veckor.

Det spelar ingen roll vilken metod som väljs, handlingsalgoritmen är densamma:

1. Tvätta stjälkarna och låt dem torka.
2. Hacka löken.
3. Placera bitarna på en bricka eller annan yta avsedd för torkning.
4. När torkningsprocessen är klar, lägg undan rotfrukten för förvaring.

Grönsaksskivorna kan läggas i en vanlig glasburk och förslutas med lock. Tyg- eller papperspåsar är också lämpliga för detta ändamål.

Inläggning

Inlagd purjolök är mindre näringsrik än färsk, men den har en utmärkt smak. Inlagd purjolök är perfekt till sallader och kalla aptitretare. Den har en hållbarhet på cirka 12 månader.

Den enda nackdelen är behovet av att sterilisera burkarna. Om du hoppar över denna procedur kan löken endast förvaras vid temperaturer mellan 0 och 3 grader Celsius. Efter sterilisering räcker det med normal rumstemperatur.

Beredningsmetod:

1. Skär 200 g grönsaker i stora ringar.
2. Förbered marinaden. Tillsätt 10 g salt, 20 g socker och 40 g 9% vinäger till 0,5 liter vatten. Tillsätt 2 lagerblad och 5 svarta kryddpepparbär till lösningen.
3. Placera blandningen på spisen. Koka upp, tillsätt löken och låt sjuda i 1 minut.
4. Lägg den hackade rotfrukten i en burk och häll i marinaden, rulla sedan ihop behållaren.

Du kan förvara preparatet i ett skafferi eller källare.

Inläggning

Den största fördelen med denna förvaringsmetod är dess enkelhet; även en nybörjare kan hantera den. Andra fördelar:

• Du kan förbättra smaken med olika tillsatser: röd paprika, sesamfrön, sojasås etc.
• kan användas för matlagning;
• lämplig för konsumtion i färdig form;
• Lätt att förvara, hållbarheten är cirka 12 månader.

Brister:

• några av de gynnsamma egenskaperna går förlorade;
• processen är tidskrävande.

Recept:

1. Ta 1 kg purjolök och 50 g bordsalt.
2. Skär grönsaken i ringar och lägg dem i en emaljskål, tryck lätt till med händerna.
3. Krydda blandningen med salt och blanda väl. Du kan tillsätta dina favoritkryddor om så önskas.
4. Täck skivorna med ett lock och lägg en vikt på dem.
5. Placera produkten på en mörk plats i 10 dagar.
6. När tiden har gått, lägg de hackade stjälkarna i rena burkar och förvara i kylskåpet.

Användbara tips

Purjolökens hållbarhet kan förlängas. Följ dessa tips för att göra detta:

• Innan rotfrukten placeras i sanden, rensa först källaren från skräp och växtrester.
• Behandla området där löken ska förvaras mot svamp. Kalk eller kopparsulfat fungerar bra.
• Torka av förvaringsbehållaren med en fuktig trasa indränkt i en stark lösning av kaliumpermanganat. Lufttorka sedan.
• Undvik att placera denna grönsak nära potatis och äpplen. De förstnämnda avdunstar mycket fukt, vilket kan leda till stjälkröta. Äpplen avger en specifik gas som påskyndar rötningsprocessen.
• Endast exemplar av en sort kan placeras i en behållare.
• Varannan vecka, se till att källaren eller källaren har tvångsventilation. Detta är nödvändigt för att undvika stillastående luft och förhindra utveckling av obehagliga lukter.
• Inspektera purjolöken regelbundet för vissnande, mörkfärgade fjäll etc.
• Inte alla sorter är lämpliga för långtidslagring. Calambus, Vesta, Bastion och Tango har noterats ha tillfredsställande hållbarhet.

Purjolök är en grönsak med en mild, måttligt skarp smak. Denna värdefulla rotfrukt är fördelaktig vid fetma, gikt och reumatism. Dessa egenskaper gör det värt att plantera den i din trädgård. För att undvika att begränsa dess konsumtion till säsongen kan den dock förvaras färsk, torkad eller konserverad i flera månader.

Vanliga frågor