Vad är cayennepeppar: Dess egenskaper och odlingstekniker

Cayennepeppar är en av de mest populära kryddorna i det asiatiska köket. Jämfört med svart eller röd peppar används den inte lika ofta i vårt land. Cayennepeppar kännetecknas av en bedrägligt mild arom och en stark smak. Att odla denna gröda i din trädgård är inte svårt; du behöver bara följa de grundläggande odlingsriktlinjerna.

Cayennepepparfrön

Cayennepeppar

Cayennepeppar har en stark smak.

Cayennepepparens historia

Cayennepeppar har odlats i Mexiko och Sydamerika i många år. Ön Java och delar av södra Indien anses dock vara grödans historiska ursprung.

Indianska stammar konsumerade den som en delikatess, precis som vi äter frukt. Redan då trodde indianerna att dessa frukter hade medicinska egenskaper och skulle skydda kroppen från alla sjukdomar.

Röda cayennepeppar introducerades först till Europa av Christopher Columbus. De fördes med av den spanske upptäcktsresanden och blev omedelbart populära som ett billigt alternativ till svartpeppar. Vid den tiden var svartpeppar extremt populär bland den europeiska befolkningen och uppfattades som en extremt värdefull krydda på grund av dess sällsynthet.

Cayennepeppar, hämtad från väst, löste flera problem samtidigt. Den gav variation till välbekanta rätter och gjorde det möjligt för fler att få tag på denna kryddiga krydda till ett lågt pris.

Idag odlas cayennepeppar i Mexiko och Kina. Östafrika, som importerar cayennepeppar över hela världen, är dock den ledande producenten av denna gröda.

Beskrivning och egenskaper

Chilipeppar är en term som vanligtvis används för att beskriva alla typer av paprika med en skarp, till och med stark, smak. Cayennepeppar faller inom denna kategori. Därför används termerna synonymt.

Cayennepeppar klassificeras generellt som en medlem av nattskuggafamiljen. Idag finns det många olika sorter och kultivarer av denna växt. De kan variera i skalfärg och fruktform.

Utseende

Frukten finns i tre nyanser: grön, gul och den välbekanta röda färgen. Ibland förekommer även mörkbruna frukter.

En omogen paprikakapsel har ett ljusgrönaktigt skal. Den äts också ofta och kallas pepperoni. Beroende på odlingsförhållandena kan paprikan variera i längd från 3 till 12 cm. Dess form kan variera kraftigt, inklusive körsbärs-, oliv- eller hjärtfärgad.

Busken är en tät, grenig växt som kan bli 1 m hög. Den blommar kontinuerligt, så den kommer att glädja ögat med sina ljusa miniatyrblommor.

Smak och lukt

Cayennepepparns hetta är direkt relaterad till dess sort. En speciell hetteskala, uppkallad efter den amerikanske kemisten Wilbur Scoville, har till och med utvecklats för växtens frukt. Den möjliggör jämförelse av hettegraden som produceras av olika paprikasorter. Cayennepeppar når vanligtvis 45 000 enheter.

Ett intressant faktum är att chilipepparnas kryddighet och munbrännande smak kan kännas även när man späder ut 1 g peppar i 1 000 liter vatten.

Det som är särskilt tilltalande för kockar världen över med cayennepeppar är dess arom. Den ger en unik smak även till de enklaste rätterna. Allt beror på ett speciellt ämne som kallas capsaicin, som finns i paprikans frön, skal och stjälkar.

Paprikans distinkta bitterhet och skarphet beror till stor del på fröna. Att ta bort dem kan minska den brännande känslan avsevärt. Forskare har noterat att genom att regelbundet tillsätta röd chilipeppar i kosten vänjer sig kroppen vid fruktens unika bitterhet och upplever därmed mindre obehag.

Fördelaktiga och skadliga egenskaper

Som tidigare nämnts har cayennepeppar många fördelaktiga egenskaper för människokroppen. Låt oss titta på några av dem:

• Innehåller ett stort antal viktiga mikronäringsämnen – riboflavin, kalium, järn, niacin och magnesium. Innehåller små mängder vitamin A, E, K och C.
• Pepparkapslar har en värmande effekt på kroppen, stimulerar blodflödet och vidgar blodkärlen. Inom medicin används de ofta som en del av senapsplaster eller salvor.
• En infusion beredd från frukterna av denna växt hjälper till att lindra huvudvärk och främja återställningen av inflammerade vävnader.
• Daglig konsumtion av en liten mängd torkad chili har en positiv effekt på manlig potens.
• Frukterna har en antimikrobiell effekt som hjälper till att eliminera svamp och skadliga mikroorganismer. Chili ingår ofta i salvor för svampinfektioner under naglarna eller på fötterna.
• Att konsumera chili som krydda kan förskrivas till personer som är benägna att få frekventa allergiska reaktioner och spasmer i mag-tarmkanalen.
• Att lägga till chili i din kost hjälper till att stärka immunförsvaret och rena blodet.
• Det har en positiv effekt på kroppen vid hjärt- och kärlsjukdomar. Konsumtion av cayennepeppar har visat sig minska risken för hjärtinfarkt.

Röda paprikapipor bör användas med extrem försiktighet, eftersom överdriven användning kan ha motsatt effekt. Cayennepeppar är kontraindicerat för personer med magsår, matsmältningsbesvär eller njurproblem.

Hur odlar man cayennepeppar?

Under många år ansågs chilipeppar vara exotiska i vårt land och importerades uteslutande som färdig krydda. Men på senare tid har fler och fler skickliga trädgårdsmästare börjat odla denna gröda själva.

Att sköta röda chilipeppar är mycket likt att odla grönsaker som paprika eller tomater. I båda fallen krävs växthusförhållanden och regelbundet upprätthållande av hög luftfuktighet.

Du kan lära dig mer om att odla chilipeppar på en fönsterbräda här.

Groning av frön

Paprikafrön gror inte om de inte gror först. Groningsprocessen tar cirka 9–10 dagar, inte längre. Steg-för-steg-processen är som följer:

• För att börja, placera fröna i en ostduk eller en bit bomullsduk.
• Placera sedan fröna på en varm och dragfri plats. Fukta trasan regelbundet, helst var 4-5:e timme. Värmen och fuktigheten kommer att främja frönas svullnad.
• Efter några dagar kommer fröet att gro. Så snart detta händer bör det omedelbart planteras i bördig, förluckad jord för att luften ska kunna nå rötterna. Plantera endast de frön som har utvecklat starka, friska rötter. Först då kan du hoppas på god groning. Eventuella kvarvarande, okrodda frön som inte har grot inom 7 dagar bör kasseras omedelbart.
• Plantera de förberedda fröna i valfri tillgänglig behållare. Denna process görs bäst i slutet av februari. Detta beror på att denna gröda är mycket beroende av solljus och kräver bra belysning. Välj en plats där behållaren med plantorna får maximalt dagsljus.
• Fukta jorden och täck behållaren med plastfolie för att skapa ett gynnsamt mikroklimat för paprikorna. Växthuseffekten kommer att stimulera snabb tillväxt och utveckling av plantorna.
• Så snart du ser två eller fler utfällda blad på plantorna, omplantera dem. För att göra detta, förbered individuella krukor och omplantera plantorna.
• När plantan når en höjd av 12–16 cm kan den planteras ut i öppen mark. Alternativt kan en större blomkruka användas för inomhusodling på en fönsterbräda.

Cayennepeppar är inte krävande när det gäller gödningsmedel och andra tillskott. Bördig jord är tillräcklig för framgångsrik tillväxt. Om så önskas kan du blanda i en liten mängd organisk humus eller träaska i jorden.

Drag och plockning är irriterande för växter och orsakar stress. Försök därför att inte störa plantorna i onödan och förhindra att de fryser.

För information om att gro paprikafrön och plantera plantor, se den här videon:

Plantering i marken

En planta som når en höjd av 12-16 cm har ett starkt rotsystem. Det betyder att den kan anpassa sig till nya förhållanden och börja bära frukt. I ett växthus kan växten nå en höjd av upp till 1 m och växa till en frodig, vacker buske.

Innan du planterar plantorna i växthuset, se till att temperaturen är relativt stabil under de mörka timmarna. Den mest gynnsamma temperaturen för paprika är 8-10 grader Celsius. För att säkerställa framgångsrik plantering av paprikaplantor, följ dessa steg:

1. Luckra upp jorden ordentligt och jämna till den med en trädgårdsgaffel.
2. Gräv ett hål i varje bädd, med cirka 40 cm mellanrum. Håll ett avstånd på 50 cm mellan raderna.
3. Vattna varje hål rikligt med vatten (det är viktigt att det är varmt) och tillsätt 5 teskedar av valfritt organiskt gödselmedel (det rekommenderas att använda torvbaserat gödselmedel).
4. Plantera plantan så att rotkragen är i jämnhöjd med markytan.
5. Tryck lätt ner jorden runt de planterade buskarna med handflatan för att packa ner den. Täck sedan med torr torvmossa eller kompost.

Om temperaturen sjunker oväntat, särskilt på natten, rekommenderas det att fästa metallbågar över plantorna. Dessa kan användas för att bygga ett så kallat skydd av industrifilm eller agrofibertyg. Detta skyddar växten från frysning.

Den ideala jorden för framgångsrik tillväxt och utveckling av denna gröda är en blandning av sand, humus och lerjord i lika stora proportioner. Många köper färdiga blandningar avsedda för odling av tomater. Detta beror på att båda grödorna är lika på många sätt och kräver liknande förhållanden.

Enligt trädgårdsmästares erfarenhet har växten i stort sett anpassat sig till vårt lands miljöförhållanden, inklusive jordens sammansättning.

Val av plats och belysning

Utan rätt förhållanden kommer växten inte att börja bära frukt. Den kommer att fortsätta blomma, och visuellt kan det verka som att den växer. Men de röda, starka paprikorna kommer aldrig att dyka upp. Det första man bör tänka på är att välja en plats.

Tyvärr är det praktiskt taget omöjligt att odla fruktbärande cayennepeppar i vårt lands kalla klimat. Plantor som planteras i öppna bäddar (där temperaturen varierar flera gånger under en 24-timmarsperiod) kommer att dö inom en relativt kort tidsperiod. Avsätt därför nödvändig mängd växthusutrymme för paprikor.

Lossa bäddarna för att göra dem högre. Se till att den valda sidan av växthuset får tillräckligt med solljus. Växthuset bör vara stängt för det mesta.

Växtvård

Att odla cayennepeppar i ett växthus är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken. Mycket av skötseln av denna gröda liknar vanlig skötsel av växthusgrönsaker:

1. Allt eftersom växten utvecklas, nyp av sidoskotten och ta omedelbart bort skotten från rötterna.
2. Bibehåll jordluftningen. Detta är ett viktigt krav för att cayennepeppar ska kunna producera bra frukt. Efter varje jordfuktning, som komprimerar jorden och minskar dess luftning, kom ihåg att luckra upp jorden noggrant runt varje planta. Se till att jordluftningen är 5-7 cm för att säkerställa tillräckligt luftflöde till rotsystemet.

Observera att äggstockar tenderar att bildas nära växtens stjälkar. För att säkerställa stora mogna paprikor, gallra ut blomställningarna så ofta som möjligt. Behåll bara de starka och friska.

Vattning

Långt innan busken börjar blomma kraftigt, vattna växten var 7:e dag. Beräkna den nödvändiga mängden vatten i förväg – 11 liter vätska per 1 kvadratmeter cayennepepparplanterad yta. Vattna två gånger i veckan under varmare temperaturer och stekande sol.

Blomning och fruktsättning är de stadier då röd paprika behöver ökade mängder vatten. Vattna därför var tredje dag. Vattna växten endast vid rotzonen. Låt aldrig vatten komma i kontakt med bladen.

Trimning

När alla odlingsförhållanden för cayennepeppar är uppfyllda utvecklas växten naturligt till en stark, frodig buske. Den blommar och bär frukt regelbundet. Om så önskas kan du lätt nypa topparna på den unga plantan för att uppmuntra buskigare tillväxt. Men för de som föredrar större, kraftigare chilipeppar rekommenderas det att regelbundet ta bort flera blomhuvuden.

Förvaring av paprika

Det finns många sätt att förlänga hållbarheten på chilipeppar. Den föredragna förvaringsplatsen för stark paprika är en sval, mörk plats eller kylskåp. Paprikorna bör i förväg förslutas hermetiskt i en plastpåse. Förvara baljorna på detta sätt i högst 14 dagar och ät dem färska om det behövs.

Om du behöver förvara cayennepeppar under en längre tid rekommenderar vi att du använder följande frysningsmetod:

1. Börja med att sortera hela ditt lager av gröna bönor i små portioner. Uppskatta den ungefärliga mängd du kan använda åt gången. Detta är nödvändigt så att du kan komma åt den mängd du behöver utan att tina den återstående buljongen och undvika att frysa in grönsakerna senare.
2. Hacka den sedan i stora eller små bitar, beroende på vad du föredrar. Glöm inte att skölja baljorna först.
3. Fördela i plastpåsar eller behållare och ställ i frysfacket.

För att minska hettan på cayennepeppar något, ta bort alla frön innan du fryser in den.

Torkning är en annan lika populär metod för att konservera röda paprikor. Det är också det enklaste sättet att förlänga hållbarheten på en stor sats paprikor. Knyt fast baljorna på en tvättlina med snöre och låt dem ligga i flera dagar. Se till att baljorna inte vidrör varandra. Torkning rekommenderas i ett välventilerat utrymme med tillgång till solljus.

Om du inte har några dagar att låta chilifrukterna torka naturligt, använd en gas- eller elektrisk spis. Skölj paprikorna i kallt vatten och klappa dem sedan torra med en handduk för att avlägsna överflödig fukt. Många hemmakockar är överens om att det är bäst att skära chilifrukterna i små bitar och ta bort stjälkarna. Detta är dock inte nödvändigt.

Klä bakplåtarna med bakplåtspapper och lägg chilipepparen i ett enda lager. Placera bakplåtarna i ugnen i några minuter. Ugnstemperaturen ska vara minst 50 grader Celsius. Låt ugnsluckan stå lite på glänt – detta gör att chilipepparen kan torka jämnt istället för att övergräddas.

Förvara torkade kapslar i lufttäta behållare på en mörk plats i rumstemperatur. En vanlig glasburk med plastlock är att föredra.

Förebyggande av sjukdomar och skadedjur

Det finns gott om skadliga insekter redo att festa på cayennepepparens saftiga frukter och blad. De vanligaste är snittmaskar, bladlöss, vita flugor och Coloradopotatisbaggar. Lyckligtvis kan trädgårdsmästare enkelt bli av med deras destruktiva närvaro.

Träaska används som en förebyggande åtgärd. En gång i månaden täcks buskar med ett tunt lager träaska. Detta skyddande lager stöter bort skadedjur, vilket gör växten mindre attraktiv för dem.

Om skadliga insekter har dykt upp och redan har skadat växten, bör du använda hemlagade insektsmedel (tvål, lök och vitlök), som bereds enligt samma princip. Huvudingrediensen krossas och späds ut i vatten i förhållandet 1:10. Den resulterande lösningen sprayas på de drabbade buskarna med en sprayflaska.

Eftersom denna "heta" gröda har en ganska lång växtsäsong är växten mottaglig för olika svampsjukdomar. Den vanligaste bland alla chilisorter är bladmögel. Flera effektiva biologiska behandlingar har utvecklats för att bekämpa dess skadliga effekter: Pentaphage och Gaupsin.

Sätt att äta cayennepeppar

I den kulinariska världen har cayennepeppar länge funnit sin användning som krydda, vilket ger pikantitet och syrlighet till vilken rätt som helst, även den enklaste:

• De tillsätts färska och torkade i kött- och grönsaksrätter, såser, marinader och salladsdressingar. Malen chili används för att krydda förrätter, lätta sallader och, kanske mindre kända, kefir och yoghurt.
• Små hela paprikabägare läggs till i soppor, grönsaksgrytor och pilaffer. För de som älskar kryddiga rätter läggs chili till och med till chokladdesserter. Den största fördelen med cayennepeppar är att den behåller sina nyttiga egenskaper även efter flera värmebehandlingar.
• Malda chilifrukter används vanligtvis i pasta och fiskrätter. Torkade chilifrukter används för att smaksätta vinäger och olivolja i salladsdressingar.
• Eftersom inte alla kan uppskatta den starka kryddigheten hos cayennepeppar i mat, tillsätts den ofta som en hjälpingrediens i en uppsättning kryddor.
  När man kombinerar ingredienser som vitlök, torkad dill, lagerblad, basilika och koriander kompletterar paprikans kryddighet denna aromatiska ensemble perfekt. De vanligaste kryddseten som inkluderar cayennepeppar är "Curry" och "Khmeli-Suneli".
• Chilipeppar är vanliga i det asiatiska och mexikanska köket. De mest berömda rätterna där chilipeppar är en viktig ingrediens inkluderar chili con carne (en traditionell mexikansk soppa), adjika, en favorit i vårt land, praktiskt taget alla österländska soppor, inlagda och fyllda paprikor och klassisk chilisås.

För en videorecension av cayennepepparsorten, se följande video:

Recensioner

Eftersom denna gröda är helt opretentiös och kräver lite skötsel har trädgårdsmästare och grönsaksodlare i stort sett gett den positiva recensioner. Denna paprika är inte särskilt svår att odla, men den kommer garanterat att ge en unik smak till dina rätter.

Vanliga frågor