Paprika är en distinkt sort som den populära kryddan paprika är gjord av. Dess smak beror direkt på vilken sort som odlas, så den kan variera från exceptionellt söt till mycket stark. Vissa sorter används för att producera rökt paprika.
Vad är paprika?
Paprika är en krydda med pikant röd ton. Den pulveriserade kryddan används i många kulinariska rätter. Men termen "paprika" har också en annan betydelse – den typ av växt (peppar) som kryddan är gjord av.
Finesser i kryddproduktionstekniken:
- Endast en speciell sort peppar används, som odlas i varma regioner;
- frukterna ska vara så mogna som möjligt, med en ljusröd eller orange färg;
- Innan pulvret produceras torkas pepparfrukterna noggrant och mals sedan med specialutrustning.
Capsicum är en hälsosam grönsak, och paprikasorten utmärker sig genom att den behåller alla sina näringsegenskaper efter värmetorkning. Därför erbjuder denna krydda många hälsofördelar:
- har en antioxidant effekt, vilket fördröjer cellåldring;
- minskar risken för cancer och hjärt-kärlsjukdomar;
- stärker immunförsvaret;
- lindrar smärtan lite;
- minskar känslan av hunger;
- accelererar ämnesomsättningen;
- främjar viktminskning etc.
Kryddan kan endast orsaka skada vid överdosering eller individuell intolerans, särskilt om följande problem föreligger:
- pankreatit;
- gastrit;
- ulcus;
- tarmsjukdomar;
- epilepsi;
- njursjukdom.
Varifrån kom paprika?
Sydamerika anses vara födelseplatsen för paprikapepparsorten. Det var därifrån som frön började transporteras till Portugal och Spanien, och därifrån till andra europeiska länder. Dessa paprikor nådde sin topp i mitten av 1500-talet, vilket ledde till deras spridning till Ryssland. Det var här som paprika blev känd som turkisk peppar.
Sorten var så populär bland konsumenter och bönder att andra sorter utvecklades från den, och idag finns det många av dem. Kryddan dök först upp på 1800-talet, men pulvret användes tidigare som botemedel, särskilt under koleraepidemier.
Typer av peppar och paprika
Många tror felaktigt att parika (en krydda) ska smaka uteslutande sött, men så är det inte. Smaken beror på vilken sort kryddan är framställd från, så den kan till och med vara kryddig.
På global nivå urskiljs fem typer:
- Ungersk - kännetecknas av en unik lukt, uppdelad i många underarter beroende på graden av sötma/hetta;
- Chilensk eller slovakisk - har en lätt arom och en något het smak;
- Spanska - har alltid sötma;
- Bulgarisk/marockansk – arom och smak är mycket uttalade.
I matlagning delas paprika in i olika typer, beroende på vilken typ av paprika som används:
- Ljuv. Den mest populära. Den kallas ofta ungersk. Den är gjord på de sötaste paprikorterna. Förutom sötman har den även toner av paprika och en lätt syrlighet. Den passar bra till alla rätter. På grund av det höga sockerinnehållet mörknar färgen när den steks. Den har en fin konsistens.
- Akut. Används till kötträtter och har en smak som påminner om cayennepeppar. Den har en grovare malning. Den delas in i undertyper beroende på graden av skärpa:
- milt stark – lämplig för pickles och alla typer av rätter;
- medelstark – används till kött och marinader;
- brännande - har alltid en gulaktig nyans.
- Rökt. Ett annat namn för den är spansk. Den har en rökig smak och passar bra till grillat kött och grönsaker.
- Anbud. Den utmärker sig genom sin medelmalning och milda smak.
- Halvsöt. Kännetecknas av ljusröda nyanser.
Beskrivning av växten
Paprika av alla sorter är ettåriga eller fleråriga örtartade växter, som kännetecknas av grenade stjälkar och kala skott. Den nedre delen av stjälken är träig.
Den största skillnaden från vanliga paprikor är att de endast används för torkning, inte för färsk konsumtion. Andra allmänna egenskaper:
- genomsnittlig skottlängd – 100-150 cm;
- roten är välutvecklad, går djupt till 90-100 cm;
- löv - med en slät yta, solitärt arrangemang, lätt spetsig spets, standardgrön nyans;
- blommor - svagt lila eller vita, enstaka;
- Frukterna finns i olika nyanser, men är alltid köttiga och inte särskilt vattniga, och kan vara runda, koniska eller avlånga i formen.
Smak: söt, medelstark eller kryddig.
Paprikasorter för tillverkning
Paprika tillverkas av många specialsorter, men endast ett fåtal anses vara de mest populära. Dessa kan vara antingen enskilda sorter eller hybrider.
| Namn | Mognadsperiod (dagar) | Buskhöjd (cm) | Fruktvikt (g) | Väggtjocklek (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Österns bukett | 110 | 100 | 100-120 | 3-4 |
| Virvel | 100 | 50 | 50 | 4 |
| Granatäpple | 110-115 | 45 | 30 | 3,5 |
| Kaskad | 110 | 100 | 120 | 5 |
| Mirakelpaprika | 110 | 100 | 70-100 | 2-3 |
| Gyllene blixtnedslag | 110 | 100-120 | 110 | 5 |
| Svärmors tunga | 115 | 70 | 45 | 2,5 |
| Paprika från Aelita | 110 | 100 | 30-50 | 2-3 |
| Szentesi körsbärspeppar | 115 | 100 | 20-30 | 4 |
| Hirös F1 | 100 | 100 | 50 | 2,5 |
| Pimenton | 130 | 100 | 200 | 5-6 |
| Visir | 130 | 100 | 30 | 3 |
| Dolk | 105 | 50 | 35 | 3 |
| Den lille prinsen | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Eldvulkan | 110 | 100 | 20 | 3 |
| Vass tunga | 110 | 115 | 18 | 3 |
| Drakflamma | 90 | 60 | 120 | 5 |
| Drakens tunga | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Stor pappa | 120 | 65-75 | 100-150 | 6-7 |
| En gåva från Moldavien | 135 | 120-150 | 70-90 | 5-6 |
| Lumina | 130 | 70-80 | 90-110 | 6-7 |
| Korenovsky | 110 | 65 | 200 | 5-6 |
| Klocka | 150 | 200 | 60-100 | 5-6 |
Österns bukett
Detta är en stark mellansäsongshybrid som odlas i rabatter eller växthus och mognar på 110 dagar. Paprikorna blir högst 100 cm höga och har en smal och konisk form.
Frukterna har en blank yta och är röda när de är fullmogna. Väggarna är 3-4 mm tjocka och varje paprika väger 100-120 g.
Virvel
Denna starka, tidiga paprika är redo att skördas efter 100 dagar. Den anpassar sig lätt till olika klimat och blir maximalt 50 cm hög. Paprikorna har en rubinröd nyans, en 4 mm tjock vägg och väger cirka 50 g.
Granatäpple
En söt mellansäsongssort, mognar på 110–115 dagar. Stjälkarna är 45 cm långa, frukten är långsträckt och spetsig, och väggarna är 3,5 mm tjocka. Färgen är mörkröd när den är mogen, och frukten väger maximalt 30 g.
Kaskad
En söt mellansäsongssort med stora frukter – upp till 120 g i vikt, men med en väggtjocklek på 5 mm. Färgen är klarröd och formen är något avlång och böjd i botten.
Ett utmärkande drag är att busken ger mycket hög avkastning. Till skillnad från andra paprikor används hybriden även i matlagning.
Mirakelpaprika
En tidig, medelstor sort, frukterna väger 70 till 100 gram och har tunna väggar, en ljusröd nyans och en avlång form. Paprikan producerar en doftande och söt paprika. Den torkar snabbt även under naturliga förhållanden (på grund av sina tunna väggar).
Gyllene blixtnedslag
En mitten-tidig hybrid med en ljus gul nyans och söt smak. Varje frukt väger cirka 110 g, busken blir 100-120 cm hög och väggarna är 5 mm tjocka. Förutom sötman märks en lätt pikant smak. Dess utmärkande egenskaper inkluderar ökad resistens mot sjukdomar och skadedjur, samt tolerans mot dåligt väder, frost och torka.
Svärmors tunga
En medelstor planta för mellansäsong, som når en höjd av 70 cm. Skörden börjar efter 115 dagar. Frukten är klarröd med en blank yta, avlång konisk form och söt i smaken. Fruktväggarna är 2,5 mm tjocka och den genomsnittliga fruktvikten är 45 g. Denna sort är mycket produktiv.
Paprika från Aelita
Jordbruksföretaget "Aelita" erbjuder paprikasorten, en snabelformad paprika. Dess avlånga form är identisk med starka sorter, men denna paprika är söt och aromatisk.
Väggtjockleken är 2-3 mm, färgen är röd, vikten är från 30 till 50 g. Mognadstiden är minst 110 dagar, rekommenderas för odling under filmtäcke.
Szentesi körsbärspeppar
Ungersk paprika, med sina ovanliga runda frukter, som varierar i diameter från 2 till 3 cm. Smaken är både skarp och söt, väggarna är 4 mm tjocka och den genomsnittliga mognadstiden är 115 dagar.
Denna sort kännetecknas av mycket höga avkastningar och en livfull röd färg med en distinkt pepprig arom. Den är lämplig inte bara för kryddproduktion utan även för konservering.
Hirös F1
En annan populär paprikasort, framfödd av ungerska forskare, har en livfull röd nyans, en mycket långsträckt konisk form och väggar upp till 2,5 mm tjocka. Den är endast avsedd för utomhusodling, anses vara tidigmogen och är ganska stor – varje frukt väger cirka 50 g.
Pimenton
Denna spanska paprika används för att göra varmrökt paprika. Frukterna är stora, upp till 20 cm långa, med ganska köttiga väggar, men en hög torrsubstanshalt. Därför torkar paprikan snabbt.
Visir
En milt kryddig paprika med en unik form som förvånar även erfarna trädgårdsmästare. Den kan odlas under plast eller i öppen mark, men mognar senare – i genomsnitt 130 dagar.
Frukterna har en blank röd yta och väger upp till 30 g. Väggtjockleken är maximalt 3 mm och buskens höjd är 100 cm. Denna sort tillhör kategorin "stark immunitet", så den påverkas inte av sjukdomar och skadedjur.
Dolk
En stark, gul paprika som mognar 105 dagar efter plantering. Den kan till och med odlas inomhus, är mångsidig och växer kompakt och når en maximal höjd på 50 cm. Paprikorna är avlånga och konformade, med en mycket aromatisk, pepprig smak och väger cirka 35 g.
Den lille prinsen
Denna paprika är en obestämd sort med ett mycket spridd växtsätt. Den mognar på 120 dagar och producerar små frukter, i genomsnitt 10 g. Paprikan är oval-rund i formen, röd i färgen, har en skarp smak och har en köttig konsistens.
Eldvulkan
En het chili med en avlång, konisk form, som väger cirka 20 g. Den kan också odlas på en fönsterbräda, eftersom buskarna är ganska kompakta. Baljorna växer ovanligt – paprikornas spetsar pekar uppåt, inte nedåt. När de är mogna är färgen röd, skalet är glänsande och aromen är distinkt.
Vass tunga
En paprika med en pikant arom och smak, används som krydda för grillning och barbecue. Den mognar på 110 dagar och busken når en höjd av 115 cm. Frukterna är avlånga, koniska, röda i färgen och väger cirka 18 g. Väggarna är 3 mm tjocka, paprikorna växer hängande och antalet frön är litet.
Drakflamma
Denna paprika, som säljs av Gavrish, är en tidig sort, så skörden är klar inom tre månader. Buskarna är utbredda och låga och når en maximal höjd på 60 cm. Frukterna är röda, konformade och har en spetsig topp. De väger 120 g och är cirka 20 cm långa. Fruktköttet är aromatiskt och kryddigt.
Drakens tunga
Denna sort kännetecknas av sin köldbeständighet och en bred buske som når 100 cm i höjd. Den mognar på 120 dagar och producerar röda frukter med en skarp smak och en livfull arom. Varje paprika väger 10 g.
Stor pappa
Den mest ovanliga paprikan som odlas för paprika, dess frukter har mörka körsbärs-, lila- och till och med lila nyanser. Paprikorna mognar på 120 dagar och kännetecknas av sin storlek – varje buske väger 100–150 g. Väggtjockleken är 6–7 mm och buskens höjd är 65–75 cm. Avkastningen är mycket hög – drygt 7 kg per buske.
En gåva från Moldavien
Paprikan är söt och mycket köttig, väger mellan 70 och 90 gram och har en vanlig röd färg. Växten blir cirka 120-150 cm hög och skörden sker 135 dagar efter sådd. Den växer under en mängd olika förhållanden och är mycket motståndskraftig mot ogynnsamt väder och sjukdomar.
Lumina
En paprika av moldaviskt ursprung som mognar på 130 dagar. Busken blir 70-80 cm hög och anses vara en standardsort. Den tolererar lätt både torka och frost och är sjukdomsresistent.
Frukterna är aromatiska och röda och väger 90-110 g. Väggtjockleken är 6-7 mm, formen är konisk och fruktköttet är mycket saftigt.
Korenovsky
En söt paprika med ganska stora frukter – upp till 200 g i vikt. Väggtjockleken är 5–6 mm, buskens höjd är 65 cm och plantan är halvspridande. De mörkröda frukterna mognar på 110 dagar. Paprikorna har en lätt räfflad och slät yta. Den är lämplig för universell användning.
Klocka
Ännu en ovanligt formad paprika, som påminner om sorten Vizier. Detta är dock en hög växt, med buskar som når nästan 200 cm. Mognaden sker sent och sker 150 dagar efter groning. Frukterna är röda och små (maximalt 60-100 g). Smaken är söt, men också något kryddig. Aromen är mycket fyllig.
Hur odlar man paprika för paprika?
Huvudregeln för odling av paprika är att skörda dem vid full teknisk mognad, när fruktköttet når sin maximala rikedom och smak (sötma/kryddighet).
- ✓ Den optimala jordtemperaturen för sådd av frön bör vara minst +15 °C.
- ✓ För att förebygga svampsjukdomar är det nödvändigt att säkerställa god luftcirkulation runt växterna.
Vid plantering i södra regioner sås frön direkt i öppna bäddar; i andra regioner är det bättre att använda plantor, och i mycket hårda klimat bör buskarna transplanteras till ett växthus.
Förbereda jord och frön
Till skillnad från andra sorter kräver paprika en speciell metod vid förberedelse av substratet. Dess sammansättning är något annorlunda. Du behöver 2 delar torv och trädgårdsjord och 1 del humus och flodsand. Desinficera sedan substratet med en av följande metoder:
- rostning i ugnen i en halvtimme vid 200 grader;
- häll kokande vatten eller en rosa lösning av kaliumpermanganat;
- frysa in flera gånger i 5 dagar i frysen.
Det är viktigt att mineralisera jordblandningen, för vilket du kan tillsätta ett av följande till varje 10 kg substrat:
- nitroammophoska – 40 g, träaska – 1 glas;
- kalium och kväve – 20 g vardera, fosfor – 40 g, träkol – 1 glas.
Fröna behöver också förberedas, men tänk på att om de är köpta i butik krävs ingen förberedelse; du kan helt enkelt låta dem gro. Annars följer du dessa steg:
- Utför kalibreringen genom att sortera bönorna, ta bort olämpliga och sortera dem i högar efter storlek.
- Låt dem nu härda genom att lägga dem i kylskåpet i en vecka.
- Desinficera genom att blötlägga i en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat eller väteperoxid i 15–20 minuter.
- Blötlägg i en tillväxtstimulator (Epin, Heteroauxin, etc.) enligt anvisningarna för det specifika preparatet.
- Förvara dem i våt gasbinda i flera dagar så att fröna kan gro.
Såning för plantor och i öppen mark
Att så plantor i öppen mark följer en standardprocedur: förbereda platsen, gräva fåror och plantera fröna 2 cm djupt. Därefter följer vattning, täckning med kompost och täckning med plastfilm.
Processen för plantor är identisk, men med skillnaden att istället för att använda delade behållare (eftersom paprikapeppar inte gillar att omplanteras) använder de engångskoppar eller torvkrukor. I dessa planteras fröna bara 1 cm djupt, inte 2 cm.
Odla plantor och transplantera till en permanent plats
När du odlar plantor måste du ta hänsyn till odlingsförhållandena:
- Innan fröna gror bör de förvaras under ett genomskinligt lock;
- plantor behöver ventileras dagligen i 15-20 minuter;
- periodisk måttlig vattning krävs för att förhindra att torr skorpa uppträder;
- dagsljus – 12-14 timmar;
- Temperaturregimen tills två blad bildas är +25-28 grader, varefter den behöver sänkas till +16-18 grader i en vecka och sedan höjas igen till de vanliga nivåerna;
- Ibland är det nödvändigt att luckra upp jordblandningen.
Plantera ut i öppen mark eller ett växthus när plantorna når en höjd av 20 cm. Buskarna ska ha minst 9-10 blad. Plantera ut tillsammans med rotklumpen i förberedda hål fyllda med näringsrik jord (de ska vara berikade med organiskt material – cirka 8-10 kg kompost, ruttnad gödsel eller humus per kvadratmeter).
Att ta hand om paprikapeppar
Skötselprocedurerna skiljer sig inte mycket från de som används för andra paprikor. Tänk dock på att om paprikan är söt är det viktigt att ge plantorna tillräckligt med solljus, annars når inte frukterna önskad sötma.
- • Använd droppbevattning för att fukta jorden jämnt utan att övervattna.
- • Vattna växterna tidigt på morgonen för att minska vattenavdunstning och förebygga sjukdomar.
Vattning
Nästan alla paprikapeppar tål inte övervattning – deras rotsystem är känsliga för röta, så undvik övervattning. Vattnet bör nå ett maximalt djup på 30 cm, och det bör inte finnas någon stagnation.
- × Undvik att använda kallt vatten för vattning, eftersom det kan stressa växterna.
- × Låt inte jorden torka ut, särskilt inte under blomning och fruktbildning.
Det rekommenderas att täcka bagageutrymmet med sågspån, humus etc. Detta kommer att minska vattningsfrekvensen, eftersom fukten kommer att behållas.
Gödselmedel och gödselmedelssammansättning
För att säkerställa att växter utvecklas normalt och producerar många äggstockar befruktas de:
- före blomning med kväve;
- under knoppning och före äggstocksbildning – med fosfor;
- sedan kalium och fosfor.
Ibland krävs ytterligare utfodring, till exempel vid följande problem:
- om äggstockarna börjar falla av, gödsla med borsyra - 1 tesked av ämnet räcker till 10 liter vatten;
- Om paprikorna utvecklas långsamt och dåligt, använd asklösningar och superfosfat;
- Om bladen blir gula behöver du kväve - 1 tesked urea per 10 liter vatten.
I det senare fallet utförs inte rotgödning, utan bladgödning (sprutning).
Beskärning, formning och skörd
Oavsett paprikasort är det viktigt att ta bort alltför långa och fruktlösa stjälkar, såväl som de som är svaga. De flesta paprikapeppar behöver inte beskäras, men experter rekommenderar att man tar bort de första 1-2 blommorna, vilket ökar avkastningen avsevärt.
Recensioner av pepparsorter för paprika
Paprika är indelade i olika undersorter, som skiljer sig åt i form, färg, smak och kryddighet. Om du föredrar en söt krydda, välj lämpliga hybrider, men när du odlar paprika, var särskilt uppmärksam på plantering och skötsel. Detta säkerställer inte bara en riklig skörd utan också frukter som matchar de ursprungliga sorternas egenskaper.