Varför är kålrot bitter och hur tar man bort bitterheten från rotfrukten?

Beska anses vara ett karakteristiskt drag hos kålrötter. Men det gillar inte alla. De som föredrar sötare kålrötter bör inte bara välja speciella (söta) sorter, utan också veta hur man... odla dem korrekt.

Varför är kålrot bitter?

Det är inte så att beskan i kålrötter är en nackdel. Många grönsaksälskare föredrar rotfrukter med en lätt beska, medan andra tvärtom föredrar söta kålrötter. För att uppnå önskat resultat är det viktigt att förstå vad som påverkar rotfrukternas smak och varför de blir beska.

Orsaker till bitterhet:

• sortens karaktäristiska karaktär (de kålrotsorter som är något bittra innehåller mer senapsoljor än andra);
• överskott av gödningsmedel;
• brott mot bevattningsstandarder – överskott av eller brist på vatten;
• jordegenskaper, överdriven surhet;
• för varm sommar (den optimala temperaturen för bildandet av söta rotgrödor anses vara cirka 18°C);
• brott mot städfrister;
• vattning under dagen (kålrötter bör vattnas sent på kvällen).

Hur man odlar kålrötter utan bitterhet

Det finns jordbruksmetoder, vars brott leder till en försämring av rotgrödornas kvalitet, inklusive uppkomsten av bitterhet i smaken.

För att rovor ska smaka troget sin sort måste de odlas i god jord, få tillräckligt med vattning och rätt näring. Dessa tre faktorer – jord, vatten och näring – har störst inverkan på rotfrukternas smak.

Jord

De godaste, saftigaste och sötaste kålrorna växer i bördig, neutral eller lätt sur jord. Om de planteras i lerjord blir rötterna hårda och smakar illa.

Om jorden i området är sur måste den deoxideras, det vill säga med hjälp av en alkali för att neutralisera syran:

• Kalk. Doseringen beror på surhetsgraden:
  • sura jordar – 500 g per 1 kvm;
  • medelsyra – 300 g per 1 kvm;
  • lätt sur – 200 g per 1 kvm.
• Malen kalksten. Doseringen beror på jordtyp och surhetsgrad:
  • sandig lerjord och lätt lerjord - från 200 till 400 g per 1 kvm;
  • medelstora och tunga lerjordar – från 350 till 400 g per 1 kvm.
• Dolomitmjöl. Det kan appliceras antingen före plantering eller under jordbearbetning. Den erforderliga mängden mjöl beror på jordens surhetsgrad:
  • sura jordar – 500 g per 1 kvm;
  • medelsyra – 400 g per 1 kvm;
  • lätt sur – 300 g per 1 kvm.
• Träaska. Det är inte bara ett effektivt surgörande medel utan också ett utmärkt gödningsmedel. Appliceringsmängden beror på asksammansättningen och kalciumsalthalten, som varierar från 30-60 %. För att helt avoxidera jorden, applicera 1-1,5 kg aska per kvadratmeter.

Kålrot växer särskilt bra efter gurkor, potatis, lök, tomater, zucchini och baljväxter.

För att säkerställa att unga kålrotsskott är starka och att deras rötter går upp i vikt och är välsmakande är det nödvändigt att förbereda jorden ordentligt för sådd.

För varje kvadratmeter yta behöver du bidra med:

• urea – 20 g;
• superfosfat – 40 g;
• kaliumklorid – 20 g.

Om jorden är dåligt bördig, tillsätt organiskt material som humus eller kompost. Den rekommenderade mängden är 3-4 kg per kvadratmeter. Det rekommenderas att applicera organiskt gödselmedel på hösten, under jordbearbetningen.

Det rekommenderas inte att tillsätta gödsel, annars kan kålroten smaka bittert!

Vattning

Rovor rekommenderas att planteras på plana eller något sänkta platser där optimal fuktighet bibehålls. Denna grönsak trivs med god, riklig och regelbunden vattning. Om vattnet är otillräckligt blir rötterna bittra och alltför täta. Medan de fortfarande är i jorden torkar de ut och spricker, vilket förlorar sin säljbarhet.

Rovor vattnas 2-3 gånger i veckan. Vattningsfrekvensen justeras beroende på vädret – om dagarna är torra vattnas grönsaksbäddarna oftare. Den rekommenderade vattningsmängden är 30 liter per kvadratmeter.

Vattning är särskilt viktigt under rotmognadsstadiet – 3–4 veckor före skörd, när rötterna börjar bildas. Om grödan får för lite vatten i detta skede kommer kålroten att bli smaklös.

Gödselmedel

Rovor växer snabbt, så många trädgårdsmästare gödslar dem inte. Om jorden är bördig räcker det med att tillsätta träaska. på hösten för grävningOm växten släpar efter i utvecklingen och dess rötter går långsamt upp i vikt är det dags att tillsätta gödselmedel. Till exempel urea med 15 g per kvadratmeter.

Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att gödsla rovor i jordar med låg fertilitet två gånger:

• Efter gallring av plantorna. 10 g ammoniumnitrat tillsätts per 1 kvm.
• En månad efter den första utfodringen. Kålrot matas med superfosfat och kalciumklorid - 10 g per 1 kvm.

Det är fördelaktigt att göda kålrötter med träaska. Strö det över de ovanjordiska delarna av växterna och täck även jorden. Aska är inte bara ett utmärkt skadedjursbekämpningsmedel utan också ett bra gödningsmedel.

Rovor behöver mikronäringsämnen, så det rekommenderas att använda mineralgödsel som innehåller dessa näringsämnen (helst komplexgödsel för rotfrukter). Bor är särskilt viktigt för rovor. Brist kan påverka rotfrukternas smak negativt.

Bor tillsätts som en del av kompositionen bladgödning – Spraya växterna på bladverket så snart rötterna bildats. För en mer effektiv effekt kan sprayningen upprepas, men inte mer än 3–4 gånger under växtsäsongen.

Men tänk på att för mycket gödselmedel gör kålroten bitter! Följ noggrant gödseltillverkarens rekommendationer. Rotfrukter kan ackumulera alla ämnen som finns i jorden. Gödselmedel går alltså från nyttiga till skadliga, inte bara för själva växten utan även för människor.

Rengöring

Så snart rotfrukterna når halvmognad måste de dras upp ur jorden så snabbt som möjligt. Om de lämnas i trädgården för länge blir kålrötter smaklösa och ihåliga. Vanligtvis tar det cirka 70 dagar från groning till skörd.

De saftigaste och mest näringsrika rotfrukterna är de som når 6-8 cm i tvärsnitt. Läs vidare för att lära dig hur du förvarar kålrötter korrekt för att förhindra att de förstörs. här.

Hur man lagar kålrötter så att de inte smakar bittert?

I många rätter, som till exempel kålrotsgröt, är beska helt onödig. För att ta bort den, använd en av metoderna som diskuteras nedan.

Häll kokande vatten över det

Om rotfrukterna har en lätt bitterhet kan du ta bort den på ett enklare och snabbare sätt:

1. Lägg kålroten (tvättad, skalad och skuren i bitar) i en stor skål.
2. Häll kokande vatten över de hackade rotfrukterna.
3. Efter 5-7 minuter, ta ut de ångade bitarna.

Du kan blötlägga kålroten längre, vilket definitivt tar bort bitterheten. Vissa kockar finhackade kålroten och blötlade dem i kokande vatten i 10 minuter.

Kålrot bör avbitras från bitterhet före tillagning – i soppor, gröt, olika tillbehör och huvudrätter. Om bitterheten inte avlägsnas i förväg kommer den inte att försvinna från den färdiga rätten.

Koka

Man hör ofta detta råd: för att ta bort bitterheten från kålrötter måste man koka dem. Tillagningstiden och andra tillagningsförhållanden beror på hur den kokta rotfrukten ska användas.

Här är vad de rekommenderar att göra:

1. Ta bort stjälken och tvätta rotfrukterna.
2. Skal.
3. Koka upp vatten i en kastrull.
4. Lägg kålroten i kokande vatten. Skär först stora rotfrukter i bitar.
5. Koka kålroten i 25 minuter. Om du skär dem i bitar kan koktiden minskas till 15 minuter.
6. För att kontrollera om rotfrukterna är genomkokta, stick hål i dem med en kniv. Om kniven går in lätt och utan ansträngning är kålroten klar. Kokta kålrot passar bra till stekta svampar, lök och morötter.

Trots populariteten hos denna folkmetod säger många hemmafruar att om rotfrukten är något bitter när den är rå (dvs. smakar som en mjuk rädisa), är det bättre att inte tillaga kålroten alls, utan att använda den rå, riven i en grönsakssallad.

Marinera

För att bevara vitaminerna i kålrötter används en metod som tar bort bitterheten utan att använda kokande vatten.

Hur man tar bort bitterhet genom inläggning:

1. Skär de tvättade och skalade kålroten i bitar (tallrikar eller skivor) och lägg i en skål.
2. Strö salt och socker över kålroten, tillsätt vinäger (balsamvinäger eller vanlig vinäger fungerar bra). Blanda allt och låt kålroten marinera i 40–60 minuter.
3. Häll av all vätska från de hackade kålroten och täck dem med oraffinerad vegetabilisk olja.

Inläggning gör att du kan bevara maximal mängd vitaminer i kålrot, men jämfört med att koka och blötlägga dem i kokande vatten är den bitterhetsborttagande effekten mindre uttalad. Inlagda kålrot behåller fortfarande en del av bitterheten.

I en multikokare

En långkokare (ångkokare) kan användas för att ta bort bitterhet från rovor:

1. Fyll skålen till 50% med vatten och koka upp.
2. Skala kålroten och skär den i 5-6 bitar.
3. Lägg kålroten i kokande vatten.
4. Slå på läget “Koka”/“Ångkoka” i 20 minuter.

För tips från en hemmafru om hur man tar bort bitterhet från rovor, se följande video:

Bitterhet är inte en anledning att ge upp läckra och nyttiga rotfrukter. Om du inte gillar bittra kålrötter, plantera bara söta sorter och sköt om dem ordentligt. För att helt eliminera bitterhet, behandla dem med en av metoderna som beskrivs ovan.

Vanliga frågor