Hur man lagrar och förbereder rovor ordentligt?

Erfarna trädgårdsmästare vet hur man bevarar en riklig skörd av kålrötter under lång tid. Det är viktigt att förbereda dem ordentligt och följa rätt odlingsförhållanden. Mer om det nedan.

Urval och förberedelse av rovor för lagring

Vanligtvis tidigt sorter av rovor De skördas allt eftersom de mognar och äts färska under hela sommaren. Senmognadssorter, som har optimal hållbarhet, väljs för lagring.

Sena kålrötter skördas strikt före frostens början. Den bästa tiden att skörda rotfrukten är slutet av september och oktober. Om grödan ligger kvar i jorden för länge riskerar den att mjukna, förlora smak och lagras dåligt.

Du kan se när kålrötter är redo att skördas genom att se grönsakerna komma upp ur marken. När de är redo för skörd kommer rotfrukten att komma upp ur rabatten, vilket gör den lätt att dra upp.

Om jorden är torr och hård, gräv upp kålroten med en högaffel eller spade och ta försiktigt bort rötterna ur jorden. Skär omedelbart av topparna med en vass kniv, så att det inte blir mer än 1 cm grönt kvar, och trimma bladskaftet som var i marken med 2-3 cm.

Frukterna läggs ut kort för att torka i frisk luft, i ett välventilerat, skuggat område. Om de lämnas i den brännande solen kommer de snabbt att vissna.

Om du låter kålrötter torka i rabatten tillsammans med grönsakerna, kommer näringsämnena och vitaminerna att hamna i topparna.

Efter detta sorteras kålrorna. Eventuella avskurna sidor eller skadat skal indikerar att kålrorna inte bör lagras under längre perioder på grund av hög risk för röta. Små och medelstora kålror väljs från hela rotfrukter. Större kålror är känsliga för inre ruttnelse och är olämpliga för lagring; de kan ätas omedelbart efter skörd.

Lagringsförhållanden för rovor

De optimala förvaringsförhållandena för färska rovor är ganska strikta: en sval, torr plats med en temperatur på högst 4 grader Celsius och en luftfuktighet på högst 90 %. Exponering för solljus gör att roten vissnar, och hög luftfuktighet gör att den ruttnar.

Under rätt förhållanden kan kålrötter förvaras färska i högst 10–14 dagar om de är sent mogna sorter. I kylskåp kan de hålla upp till 30 dagar och i frysen upp till 200 dagar.

Metoder och perioder för att lagra färska rovor

För att förlänga rotfruktens hållbarhet placeras den under speciella förhållanden där den känns acceptabel och behåller sina gynnsamma egenskaper.

I källaren

De som har turen att ha en källare kan förlänga lagringen av rovor upp till 5-6 månader. I källaren hålls temperaturen under vintern runt 1-3 grader Celsius, med en luftfuktighet som inte överstiger 90-95 % (liknande övervintringsförhållanden är möjliga på inglasade, ouppvärmda balkonger och källare i flerbostadshus).

Det finns flera sätt att förvara rotgrödor för vintern:

• Placera i ett enda lager på gallerKålrot är täckt med grangrenar för att skydda dem från gnagare.
• Placera i kartonger eller trälådorLägg 2-3 cm sand i botten och lägg ett lager grönsaker, se till att de inte nuddar varandra. Täck med sand och lägg till mer rotfrukter. Det översta lagret ska vara sandigt och täcka grönsakerna helt.
• Placera i tjärade tunnorDet nedre lagret är gjort av torvsmulor, sedan placeras rovor och strös med torv.

Vid förvaring i en källare finns det ett antal förhållanden som måste beaktas vid arrangemang av grödor. Nära varandra kan leda till spridning av röta om även en rotfrukt är drabbad. När man arrangerar skörden är det viktigt att komma ihåg att man regelbundet måste sortera och inspektera grönsakerna för att kassera de som har blivit dåliga. Under hårda vintrar bör förvaringsutrymmet täckas med gamla filtar för att förhindra frysning.

I kylskåpet

Både tidiga och sena kålrotssorter förvaras i kylskåp. Oavsett sort och mognadstid håller kålroten sig i upp till 1 månad vid en temperatur på 1-2 grader Celsius.

Innan frukterna placeras i grönsaksfacket tvättas, torkas och förpackas de i skyddande material:

• plastfolie;
• plastpåse;
• tidning eller papper.

Denna förpackningsmetod förhindrar spridning av röta i hela grödan, även om en av rötterna börjar förstöras.

Frukterna kontrolleras regelbundet för integritet och tvivelaktiga exemplar tas bort från den gemensamma behållaren.

I frysen

Vid svår frost förblir rotfrukten ätbar fram till våren efter skörd. Förbered frukten enligt följande:

1. Tvätta och skala.
2. Skär i kuber eller stavar på 1-2 cm.
3. Lägg tärningarna i kokande vatten i 4-5 minuter.
4. Lägg de blancherade bitarna i iskallt vatten.
5. Häll det i en sil och låt det rinna av.
6. De förpackas i påsar och placeras i frysen.

I frysen måste rovor portioneras ut - återfrysning av denna halvfabrikat är omöjlig.

Metoder för att tillaga rovor

Förutom att förvara kålrötter färska finns det många sätt att bevara dem, vilket förlänger deras hållbarhet och smak. Om du har en stor skörd kvar efter långtidsförvaring är det värt att ta sig tid att bearbeta den så att du kan njuta av grönsaken när som helst.

Torkade rovor

Ett alternativt sätt att förvara kålrötter är att torka dem. Så här gör du:

1. Grönsakerna tvättas, skalas och skärs i strimlor på 4-5 mm.
2. Ångkoka kålroten med kokande vatten och låt dem torka på hushållspapper.
3. Placera stängerna i ett lager i en ugn eller elektrisk torktumlare i 9-10 timmar vid en temperatur på 70-80 grader.
4. Efter kylning fördelas de torkade grönsakerna i tyg- eller papperspåsar och konsumeras inom sex månader.

Saltade rovor

För att inlaga rotfrukten kan du använda ett gammalt ryskt recept. Ingredienser:

• 1 kg kålrötter;
• 1 kg salt;
• 200 g spiskummin;
• flera kålblad.

Rotfrukten saltas enligt följande:

1. Tvätta och skala kålroten och skär dem i 0,5-1 cm stora skivor.
2. Lägg ett lager av den färdiga rotfrukten i en kastrull eller burk med vid öppning och strö över salt- och kumminblandningen. Blanda alla ingredienser på detta sätt.
3. Toppen är täckt med rena kålblad.
4. Fyll behållaren med kokande vatten och lägg en tung vikt på kållagret.
5. De inlagda grönsakerna förvaras på en mörk plats i 12-14 dagar.

Efter den angivna tiden är kålroten redo att ätas eller användas som tillsats i matlagning.

Kryddiga inlagda kålrötter

De som älskar kryddiga snacks pickles kålrötter med morötter och chili. Den här metoden kräver ett minimum av ingredienser:

• rova;
• morot;
• chilipeppar;
• salt.

Kålrot fermenteras så här:

1. En stark saltlösning bereds enkelt: 2,5 liter vatten och ett halvt glas salt kokas upp och får svalna.
2. Rovor borstas noggrant och stjälkar och rötter rensas bort. Små och medelstora rovor behöver inte skivas, medan större delas i 2 eller 4 bitar.
3. Morötterna skalas och skärs i stora strimlor.
4. Heta paprikor tvättas och kärnas ur och skärs sedan i ringar.
5. Lägg morötter och kålrötter i lager i en stor kastrull och strö över peppar.
6. Efter att du har lagt upp alla grönsaker, häll kall saltlake över ingredienserna.
7. Lägg en vikt på det översta lagret och göm pannan på en mörk plats.

Efter 40–45 dagar är de inlagda rotfrukterna redo att konsumeras.

Rovor inlagda med äpplen

Om du har skördat ett stort antal små rovor, gör den här metoden att du kan skörda hela grödan, även efter sortering. För att förbereda produkten, samla ingredienser för 1 kg rovor och 1 kg äpplen.

Marinaden tillagas på följande sätt:

1. Häll 1 liter vatten i en kastrull och placera den på spisen.
2. Tillsätt gradvis följande ingredienser i vattnet: en halv kopp äppelcidervinäger, 1 kopp socker, 10 g malen kanel och 2 matskedar salt. Rör om allt långsamt.
3. Koka upp marinaden och ta bort från värmen.
4. Kyl tills det är kallt.

Kålrot med äpplen inlagd enligt följande:

1. Äpplen väljs från en fast, tät sort och skalas.
2. Små rovor rengörs noggrant med en styv borste och skär av stjälkarna.
3. Lägg äpplena och kålroten i en ren behållare, täck med en tyngd och häll marinaden över dem. Ställ på en mörk plats.

Om 2 veckor är godbiten klar.

Konserverad sallad

Rovor kan förslutas och öppnas när som helst efter behov. För att konservera kålrots- och morotssalladen behöver du följande ingredienser:

• 0,5 kg kålrötter;
• 200 g söta morötter;
• 1 medelstor lök;
• 80 g paprika;
• en massa gröna blad;
• 2 vitlöksklyftor.

Dessutom måste du förbereda kryddor för varje halvlitersburk sallad: en tesked salt och socker, 1 matsked vinäger; 4 pepparkorn och ett lagerblad.

Förberedelse och konservering tar inte mycket tid. Processen är steg för steg:

1. Tvätta morötterna och kålroten noggrant och ansa stjälkarna. Koka grönsakerna på låg värme tills de är halvkokta.
2. Rovorna och morötterna tas upp ur vattnet, kyls ner och skärs i medelstora strimlor.
3. Blanchera paprikorna i lite kokande vatten i 5–7 minuter. När de har svalnat, hacka paprikorna i små bitar.
4. Vitlök, lök och färska örter skalas, tvättas och hackas.
5. Alla ingredienser blandas i en stor skål.
6. Sterilisera halvlitersburkar. Lägg ett lagerblad och ärtor i botten av varje burk och tillsätt vinäger. Tillsätt de blandade grönsakerna.
7. Lös upp salt och socker i vatten med en mängd av 1 tesked av varje per 0,5 liter vatten. Häll blandningen i burkarna för att fylla salladen.
8. Burkarna placeras i en sterilisator. Varje burk ångkokas i 5 minuter.
9. Glasbehållare rullas ihop med steriliserade järnlock, vänds och lindas in i filtar i 24 timmar tills de är helt avsvalnade.

Förrätt "Honungskrot"

Honung hjälper till att ge rotfrukten en ny smak. För att tillaga denna utsökta vinterrätt behöver du följande ingredienser:

• 250 g honung;
• 0,5 kg små kålrötter;
• 0,1 l äppelcidervinäger;
• nejlika;
• 50 g salt;
• 1 liter vatten;
• 0,5 msk. l. muskotnöt.

Förrätten tillagas enligt följande algoritm:

1. Rovorna tvättas noggrant med en borste. Topparna på grönsakerna skärs av och stjälkarna lämnas kvar på grönsaken. Rotfrukten placeras i en behållare.
2. Förbered marinaden. Tillsätt vatten, salt, muskotnöt och 3-4 kryddnejlikor i en kastrull. Koka upp blandningen och tillsätt honungen. Rör om blandningen, ta bort från värmen och låt svalna.
3. Tillsätt vinäger till den kalla marinaden och häll blandningen i pannan med kålroten. Låt förrätten marinera på en mörk plats i 2 veckor tills den är klar.

För ett annat recept på inlagda kålrötter i kinesisk stil, se följande video:

Rovor är en hälsosam och utsökt grönsak som avnjuts både färsk och som ingrediens i matlagning. Tack vare rätt förvaringsförhållanden och en mängd olika recept kan denna rotfrukt njuta av sin unika smak under lång tid.

Vanliga frågor