Funktioner hos Saperavi-druvor och regler för deras odling

Saperavi är en gammal georgisk druvsort som används för att producera premium torra, halvtorra och mousserande viner. Professionella vinmakare värdesätter denna druva för dess balanserade kombination av sötma och syra.

Ursprung

Saperavi har sitt ursprung i sydvästra Georgien – Zemo Kartli, eller Meskheti. Därifrån spred sig denna unika druva till Kartli och sedan till Kakheti, som blev dess andra hem. Sorten Saperavi lades till i statsregistret 1959.

Det exakta ursprunget för druvan Saperavi är okänt. Denna sort uppvisar mutationer typiska för gamla sorter, vilka påverkar grödans utseende, fruktsättning och agronomiska egenskaper.

Förekomsten av ett flertal Saperavi-kloner är ett bevis på att denna sort har använts inom vinframställning under mycket lång tid. De mest kända Saperavi-klonerna är Saperavi Pachkha och Budeshuri Seburi. Förädlare använder ofta Saperavi för att utveckla nya vinsorter. De mest kända av dessa är Saperavi Severny, Rubinovy ​​Magaracha och Tigrani.

Beskrivning av Saperavi-druvor

Saperavi är en vindruva med alla de morfologiska och biologiska egenskaper som är typiska för Svartahavsbäckens druvsort. Andra namn för Saperavi-sorten inkluderar Krasilshchik, Kleinbeeriger och Didi Saperavi.

Kort botanisk beskrivning:

• Buskar - medelstor, spridd.
• Rötter - kraftfull, grenad.
• Löv — ljusgrön, lätt dissekerad. 3- eller 5-flikig. De har upphöjda kanter och tät, nätliknande pubescens. Formen är rund eller äggformad. På hösten blir färgen gul med vinröda fläckar.
• Blommor - bisexuell, samlad i panikblomställningar.
• Kluster — lös, brett konisk i formen. Medelvikt: 93–99 g. Längd: 13–17 cm. Bredd: 12–15 cm. Stjälklängd: 4,5 cm.
• Bär — mörkblå, med en tjock vaxartad beläggning. Frukten är oval. Den genomsnittliga vikten av ett bär är 1,2–1,5 g. Måtten är 13–18 x 12–17 mm. Fruktköttet innehåller 2–3 frön. Fruktköttet är saftigt och slemmigt. Skalet är tunt och starkt, lätt att skala.

Sorten är ganska härdig och opretentiös; den tål perioder av torka och vinterfrost ner till -20 °C.

Smak och utbyte

De mogna druvorna har en mycket behaglig och uppfriskande smak. Sortens främsta kännetecken är pigmentet i bären. Detta ger juicen som pressas från Saperavi-druvorna en ljusrosa färg.

Fruktbildningen börjar under det fjärde året efter plantering. Saperavi-druvor kan växa och bära frukt på samma plats i upp till ett kvarts sekel. Den genomsnittliga avkastningen är 90-110 centner per hektar. Andelen fruktbärande skott är 66 %.

Tekniska egenskaper hos frukter:

• sockerackumulering - 18-25%;
• syror - 8-12 g/l;
• utmärkt juiceutbyte - 85%;
• Energivärde: 62 kcal.

Mognadstid

Denna sort är senmogen, med en mognadstid på 150–160 dagar. Summan av de aktiva temperaturerna bör vara minst 3000 °C. Skörden sker tidigast under den tredje tionde dagen i september eller början av oktober.

Geografisk spridning

Saperavi är inhemsk i Svartahavsområdet. Den odlas även i Nedre Volga och Nordkaukasien. I Georgien odlas denna sort främst i Kakheti.

I Ryssland odlas sorten Saperavi:

• i Kuban och Stavropol kraj;
• i Dagestan.

Saperavi-druvor odlas också i Moldavien, Bulgarien, Armenien och Ukraina.

För- och nackdelar

Saperavi-druvans långa historia bekräftar hur unik denna anmärkningsvärda sort är. Den är så bra för vinframställning att producenterna förlåter dess befintliga brister.

Fördelar och nackdelar

Saperavi-druvor är rika på antioxidanter och sockerarter, innehåller järn och främjar blodets syresättning. De är också rika på E-vitamin och kalium, vilket har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet.

Saperavi-druvor innehåller mycket tanniner, vilket enligt forskare bromsar oxidativa processer i människokroppen, det vill säga bromsar dess åldrande.

Konsumtion av Saperavi-bär rekommenderas för följande patologier:

• högt blodtryck;
• infektionssjukdomar;
• dyspné;
• hjärtmuskelsjukdomar;
• gastrit;
• reumatism;
• lungsjukdomar;
• anemi;
• förlust av styrka;
• sömnlöshet.

Druvor bör konsumeras med försiktighet av personer med fetma, diabetes, mag-tarmproblem eller hög magsyra. Personer med karies, stomatit eller andra orala problem bör rådfråga en tandläkare innan de äter vindruvor.

Landningsfunktioner

Framgången med att odla Saperavi-druvor, kvantiteten och kvaliteten på skörden beror till stor del på hur korrekt planteringen utförs.

Funktioner vid plantering av Saperavi-sorten:

• Tomt. Det rekommenderas att plantera druvor på en plats i söderläge. Platsen bör skyddas från vind, och en konstgjord eller naturlig barriär krävs på norrsidan. God luftcirkulation är avgörande, men drag bör undvikas.
  Saperavi kräver maximalt ljus eftersom den mognar sent. Undvik områden med höga grundvattennivåer, klippformationer eller stillastående vatten.
• Grundning. Saperavi är inte särskilt kräsen när det gäller jordkvaliteten. Den växer på praktiskt taget alla platser. Den tolererar inte krithaltiga, salta eller mycket vattenmättade jordar. Denna sort trivs inte heller i snabbtorkande sandiga, tunga lerjordar, sura eller alltför vattenintensiva jordar. Den växer bra i lösa, väldränerade jordar och föredrar lerjord, svartmulejord eller sandig lerjord.
• Förbereder webbplatsen. Planteringshålet bör vara cirka 1 meter i diameter, eftersom Saperavi har mycket grenade rötter. Om jorden är lerig, tillsätt dränering i botten; om jorden är lös, tillsätt helt enkelt grov sand. Fyll hålet med en blandning av 20-30 liter organiskt material blandat med superfosfat (300 g), kaliumsalt (100 g) och ammoniumnitrat (30-40 g).
  De förberedda hålen vattnas och lämnas i blöt. För höstplantering förbereds de en månad före plantering, och för vårplantering, på hösten, 3-4 månader före plantering.
• Planteringsdatum. I söder sker planteringen i oktober. Den optimala perioden är när nattemperaturen inte sjunker under 5°C. I områden med kallare vintrar sker planteringen på våren. Här börjar planteringen under de andra tio dagarna i april.
• Förberedelse av plantor. Deras optimala ålder är två år. Före plantering blötläggs barrotade plantor i vatten i flera dagar.
• Landningsprocessen. Ett hål grävs till 50 % av dess storlek. Resterande jord samlas i en hög och plantan placeras på den. Rotkragen ska vara 8-10 cm under hålets kant. Rötterna täcks med jord, komprimeras och vattnas sedan ordentligt.

I områden med villkorligt skyddad vinodling rekommenderas det att plantera Saperavi-druvor med bildandet av en gröda på en hög stam.

Vård

Saperavi-druvor kräver standardvård, men det är viktigt att det görs regelbundet och i tid. Vattning och gödsling bör göras enligt växtens behov; övervattning är lika skadligt som undervattning eller undergödning.

Vårdfunktioner:

• Trimning. Högst två kluster lämnas kvar på ett enda skott. Vid beskärning lämnas 10-12 knoppar kvar på rankan (i Georgien), men i vissa regioner lämnas endast 6-8 knoppar kvar (på Krim). Totalt 50-60 knoppar bör finnas kvar på en enda buske.
  Goda skördar erhålls på gamla vinstockar, så se till att lämna de mörka (gamla) vinstockarna kvar vid beskärning. Bäst fruktsättning erhålls på skott som är minst 15 år gamla, med solfjäderbeskärning.
• Vattning. Saperavis rötter når ett djup på 3–4 meter, vilket gör att de kan nå grundvattnet. Sorten kräver inte frekvent eller riklig vattning, men ytterligare fukt behövs under knoppning, efter blomning och när frukten mognar. Överdriven vattning kan orsaka blomning – det är bäst att inte vattna druvorna alls under blomningen.
  Den rekommenderade vattningsmängden är 20 liter per planta. Vid vattning bör vattnet räcka ner till ett djup av 0,5 meter. Annars kommer plantan att övergå till ytlig rotning. Det rekommenderas att täcka trädstammarna med halm för att behålla fukten och bromsa ogrästillväxten.
• Toppdressing. Sorten Saperavi kräver i genomsnitt två gödningsmedel per säsong. Den första appliceringen sker när unga skott når 15 cm i längd. Under denna period bereds en blandning av nitrophoska (15 g per 10 liter vatten). Denna lösning stimulerar bladtillväxten.
  En andra gödsling utförs i början av augusti. En lösning av superfosfat och kaliumsulfat tillsätts – 20 g respektive 12 g per 10 liter vatten. Gödselmedel appliceras efter vattning.
• Övervintrande. Under svår frost förlorar otäckta druvor en del av sina knoppar. Om vintertemperaturen i regionen sjunker under -20°C täcks vinrankorna med standardtekniken: täcks med jord, halm eller nedfallna löv och täcks sedan med ett vattentätt material som polyetenfilm eller takpapp.

Sjukdomar och skadedjur

Sorten har genomsnittlig resistens mot svampsjukdomar, men under ogynnsamma klimatförhållanden och dåliga jordbruksmetoder kan den bli mottaglig för oidium (mjöldagg), dunmjöldagg (dunmjöldagg) och gråmögel.

Sjukdomar utvecklas främst i hög luftfuktighet. Standardförebyggande åtgärder kan bidra till att förhindra deras utveckling.

För att förhindra utveckling av svampsjukdomar är det nödvändigt:

• plog fallna löv;
• säkerställa god ventilation av buskarna genom att skapa breda mellanrum mellan raderna och ta bort överflödiga löv;
• spraya buskarna med fungicider och kopparhaltiga preparat (Bordeaux-blandning, kopparsulfat, etc.).

Bland insekterna kan bladlöss – rot- och bladlöss – orsaka mest skada på Saperavi-druvor. Det rekommenderas att ta bort drabbade blad och behandla plantorna med systemiska insekticider. Druvbladrullar skadar sällan sorten Saperavi.

Användning av Saperavi-sorten

Saperavi-druvor används för att tillverka en mängd olika viner – torra, halvtorra, halvsöta, dessertviner (berikade) och mousserande viner. Vinmakare experimenterar också med att använda frysta Saperavi-druvor. Vinerna tillverkas med olika tekniker – europeiska eller kaketiska, med eller utan eklagring.

Omkring fyrtio vinsorter tillverkas av Saperavi, inklusive:

• Saperavi rött bordsvin. Det har producerats i Kakheti sedan 1937.
• Saperavi Levokumskoe, ett rött dessertvin, har producerats i Stavropolregionen sedan 1949.
• Dessertvinet "Kagor Yuzhnoberezhny" - det har producerats på Massandra-fabriken (Krim) sedan 1933.

Saperavi producerar viner med en syrlig, sträv smak, eftersom frukten innehåller mycket tanniner.

De mest kända premiumvinerna från Saperavi:

• torr - Mukuzani och Napareuli;
• halvtorr - Kindzmarauli och Akhasheni.

Saperavi anses vara en av de finaste och mest intressanta georgiska druvsorterna. Den har utmärkta agronomiska egenskaper och är en utmärkt råvara för att skapa viner och komplexa blandningar.

Vanliga frågor