Vilka är fördelarna med rabarber? Hur används och tillagas den?

Rabarber är en örtartad växt som används i matlagning, folkmedicin och till och med kosmetologi. Denna prisvärda trädgårdsgröda fungerar som bas för recept för en mängd olika krämpor och kosmetiska defekter.

Beskrivning

Rabarber har ett fult utseende och liknar ogräs. Den anses vara en grönsak och används i matlagning och medicin. Dess hemland är centrala Kina. Beskrivningar av denna växt finns i örtböcker skrivna långt före vår tidsålder.

Rabarber är en hög flerårig ört som kan bli upp till 3 meter hög. Den har grenade, tjocka rhizomer. Stjälkarna är ettåriga, tjocka och raka, ihåliga inuti, ibland fårade. Bladen är stora med långa bladskaft. Längst ut på stjälken finns en stor panikulära blomställning. Blommorna är vita, grönaktiga, ibland rosa eller röda.

För mer information om odling av rabarber och dess sorter, se den här artikeln.

Användningsområden för rabarber:

• Matlagning. Endast rabarberstjälkarna är ätbara; bladen och rötterna äts inte eftersom de innehåller gift. Rabarber är ett mångsidigt livsmedel. Dess stjälkar används för att göra sylt, glass, geléer, puddingar, kvass, kissel och olika desserter. Rabarber tillsätts i vinägretter, sallader, borsjtj, rassolnik (soppa), såser och andra rätter. Rabarberstjälkar har en delikat syrlig smak, så de äts med tillsatt socker. När grönsaken kokas i sockerlag frigör den mycket saft och kräver nästan inget vatten.
• Traditionell medicin. Rabarber har länge använts inom tibetansk och kinesisk medicin. Idag används den i många effektiva recept för mag-tarmkanalen och stärkande medel.
• Kosmetologi. Rabarberjuice är ett underbart alternativ till foundation. Den döljer mindre skavanker och ger huden ett lätt solbrännat utseende. Den hjälper mot vitiligo, jämnar ut hudtonen och gör huden vitare.

Rabarber tillhör bovetefamiljen. Det finns cirka 20 arter av rabarber, som lätt korsar sig med varandra, vilket gör dem svåra att isolera och identifiera.

Vitaminer, mineraler och kalorier

Rabarber innehåller:

• värdefull kostfiber – från 3,2 %;
• kolhydrater – upp till 2,5 %;
• proteiner – cirka 0,8 %;
• vitaminer – A, K, grupp B, PP, E, C;
• mikroelement – ​​järn, koppar, selen;
• makroelement – ​​kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor.

Genom att äta 100 g rabarber får en person det dagliga behovet av näringsämnen.

Rabarberstjälkar innehåller också höga halter av äppelsyra, askorbinsyra, nikotinsyra, folsyra, bärnstenssyra, oxalsyra, citronsyra och ättiksyra, vilka är involverade i ämnesomsättningen och skyddar kroppen från fria radikaler. De främjar gallbildning och utsöndring. Den höga koncentrationen av organiska syror är orsaken till rabarberns syrliga smak.

En överdos av oxalsyra kan orsaka njursten. Denna syra finns i riklig mängd i mogna växter, så det rekommenderas att äta unga rabarberstjälkar – de som inte är äldre än 35 dagar.

Rabarber innehåller två typer av kostfiber – lösliga och olösliga. Den har lågt kaloriinnehåll – endast 13 kcal per 100 g skalade stjälkar. Den är användbar för viktminskning. På grund av sin sura smak tillagas dock många rabarberrätter och sylt med socker, vilket avsevärt minskar deras näringsvärde.

Användbara och läkande egenskaper

Rabarberstjälkar används oftast inom folkmedicinen – de är smakrika och innehåller många nyttiga ämnen. Rabarberstjälkar används som kost- och medicintillskott. Växten hjälper mot förstoppning, klimakteriebesvär och allergier.

Effekterna av rabarberstjälkar på kroppen:

• Antitoxisk. Absorberar gifter, toxiner och avfallsprodukter. Växten kan eliminera effekterna av all slags berusning. Den hjälper mot baksmälla, hepatit och förgiftning.
• Hypoglykemisk. Hjälper till att sänka blodsockret och upprätthålla stabila nivåer hos diabetiker.
• Antibakteriell och läkande. Det används för att ta bort finnar, akne, vitiligo, bölder och utslag av olika slag.
• Vitaminiserande och tonic. Stärker immunförsvaret. Används för att bekämpa alopeci (håravfall). Stärker naglar och hårsäckar.
• Antiinflammatorisk. Lindrar inflammation vid artrit, gikt och sjukdomar i bihangen.

Programmet "Lev hälsosamt" ger en kort översikt över själva växten, dess fördelar och nackdelar samt förvaringsmetoder.

Rabarberns effekter är så mångfacetterade att den länge har använts för att behandla en mängd olika sjukdomar. Denna växt ingår i många medicinska örtteer, eftersom den har en positiv effekt på praktiskt taget alla kroppssystem:

• Matsmältning. Det påverkar aptiten och normaliserar magsyran. Det är fördelaktigt vid gastrit och slemhinnesår och normaliserar tarmfloran. På grund av dess antiinflammatoriska egenskaper används rabarber för att behandla hemorrojder, kolit och proktit.
• Läder. Växten har en vitgörande effekt. Den används för att ta bort pigmentering och ärr. Rabarberns läkande egenskaper gör den lämplig för behandling av eksem, psoriasis och trofiska sår.
• Immunförsvaret. Den hjälper till att återställa styrkan efter lunginflammation, tuberkulos och massiv blodförlust. Den stärker och ökar energin, vilket förbättrar ämnesomsättningen – vilket är anledningen till att växten ingår i teer för viktminskning.
• Hjärt-kärlsystemet. Minskar risken för hjärtinfarkter och stroke.
• ÖgonPå grund av sitt rika karoteninnehåll har den en positiv effekt på synen.

Rabarber är särskilt värdefull för sina laxerande, antiseptiska och koleretiska egenskaper. Preparat med dessa egenskaper framställs av växtens rhizomer.

Hur man tar, recept

För att maximera rabarberns medicinska egenskaper konsumeras den inte bara rå utan även i koncentrerad form. Bladskaften och rhizomerna används för att tillaga:

• Tinkturer. För behandling av sjukdomar i matsmältningssystemet, gallblåsa, anemi.
• Infusioner. De har antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper och används för att behandla förkylningar, rinnande näsa, bihåleinflammation och förstoppning.
• Avkok. De används för att behandla högt blodtryck hos patienter med hypertoni. De har visat sig effektiva vid behandling av hepatit.
• Pulver. Den har både en diuretisk och laxerande effekt (beroende på dosering) och reglerar menstruationscykeln.

Recept nr 1. Infusion för förstoppning. Rabarber är ofta beroendeframkallande. För att förhindra detta, varva infusionen med receptfria läkemedel. Hur man förbereder och tar:

1. Krossa torkade rhizomer (2 msk) i en mortel.
2. Häll kokande vatten (250 ml) över det resulterande pulvret.
3. Låt det dra i 10–15 minuter. Sila.
4. Innan du går och lägger dig, drick 1/3 av den resulterande volymen.

Recept nr 2. Pulver mot diarré. Användbar vid gaser, tarmkramper och dysbakterios. Beredning och användning:

1. Mal de torkade rötterna i en kaffekvarn till konsistensen av ett fint pulver.
2. Ta oralt två gånger dagligen. Dosering: 1-2 g. Barn tar 0,1 g (ungefär knivspetsen). Drick med vatten. För att förbättra smaken kan du blanda pulvret med honung.

Recept nr 3. Avkok för högt blodtryck. Tillverkad av torkade bladskaft. Har en allmänt stärkande effekt. Förberedelse och användning:

1. Häll kokande vatten (300 ml) över torkade bladskaft (2 msk).
2. Låt det dra tills det svalnar. Sila.
3. Drick under hela dagen och dela upp hela volymen i tre doser – det är 1/2 glas vardera.

Recept nr 4. Tinktur för diarré. Hur man förbereder och tar:

1. Krossade rötter (2 msk) hälls med vodka (500 ml).
2. Låt dra i två veckor i mörker.
3. Efter silning, förvara på en sval plats.
4. Endast vuxna – om inte kontraindicerat – ta en tesked två gånger dagligen före måltid.

Recept nr 5. Avkok för hepatit. Används för att behandla olika leversjukdomar. Beredning och användning:

1. Rabarberrotpulver (2 msk) hälls med kokande vatten (500 ml).
2. Koka i 15 minuter på låg värme.
3. Låt dra i 6 timmar. Sila.
4. Ta en matsked 2–3 gånger dagligen före måltid. Behandlingstiden är 30 dagar.

Recept nr 6. Koleretisk infusion med svalört och maskros. Förberedelse och användning:

1. Blanda lika delar rabarber-, maskros- och svalörtrötter. Häll kokande vatten (250 ml) över en matsked av blandningen.
2. Låt det dra tills det svalnar. Sila.
3. Ta före måltider - 1/3 kopp 3 gånger om dagen, som ett koleretiskt medel.

Recept nr 7. Ett botemedel mot vitaminbrist. Ett utmärkt vinterskydd. Förberedelse och användning:

1. Rabarberstjälkarna skalas och tvättas.
2. Efter att ha torkat de tvättade bladskaften, pressa ur saften ur dem.
3. Tillsätt honung eller socker.
4. Drick ett och ett halvt glas juice per dag.

Recept nr 8. För fett hår. Förberedelse och användning:

1. Malda, torra rabarberrötter (250 g) hälls med naturligt vitt vin (500 ml).
2. Koka på låg värme tills volymen har minskat med 50%. Låt svalna.
3. Applicera blandningen i fuktigt hår och fördela den längs hela längden i en halvtimme.

Recept nr 9. Mot fräknar. Förberedelse och användning:

1. Bladskaften mals och saften pressas ut.
2. Malen havregryn (1 msk) och hemlagad grädde (1 msk) tillsätts till färsk juice (2 msk).
3. Applicera masken på ansiktet efter rengöring och ångbehandling i 20 minuter.
4. Blandningen tvättas bort med kallt vatten.

Recept nr 10. Mot akne. Förberedelse och användning:

1. Färska petioler krossas.
2. Blanda hackad rabarber (2 msk) med glycerin (1 msk) och äggvita (1 st.).
3. Applicera på ångad hud i 15-20 minuter.
4. Skölj med kallt vatten och torka av med en isbit. Upprepa denna procedur varannan dag.

Skador och kontraindikationer

Rabarber, med sitt breda spektrum av gynnsamma effekter, fungerar som en medicinalväxt, vilket innebär att den inte bör konsumeras urskillningslöst. Rabarberblad (skaft) rekommenderas inte för personer med njursten på grund av avlagringar av oscalatsalter.

Rabarber är också kontraindicerat i:

• individuell intolerans;
• gallsten;
• peritonit;
• reumatism;
• kolecystit;
• pankreatit;
• inflammation i det urogenitalsystemet;
• diabetes mellitus;
• mag- och hemorrojdblödning.

Rabarber bör konsumeras med försiktighet i följande situationer:

• hög surhet;
• magsår;
• levercirros.

Det rekommenderas inte att konsumera rabarberstjälkar eller rätter/beredningar gjorda på dem om du har diarré. I detta tillstånd kan rabarber ha en stimulerande effekt, vilket ökar risken för uttorkning.

Biverkningar

Som livsmedel anses rabarber vara säkert och fritt från biverkningar. Men vid höga terapeutiska doser kan det orsaka problem.

Risken för biverkningar ökar om rabarberpreparat – infusioner, avkok etc. – tas i mer än 8 dagar. Långtidsbehandling med rabarber kan leda till:

• hjärtrytmrubbningar;
• bildandet av njurstenar;
• rygg- eller buksmärtor;
• yrsel;
• irritation av hud och slemhinnor;
• tenesmus (misslyckad urinerings-/bajsbehov, åtföljt av smärta);
• kräkningar;
• diarre;
• en blodström till bäckenorganen.

Specialfall

Det finns fall där rabarberkonsumtion i någon form inte rekommenderas, eller är tillåten med reservationer och begränsningar. Rabarber och dess beredningar kräver försiktighet hos barn och äldre, såväl som under graviditet och amning.

Gravida och ammande kvinnor

Gravida kvinnor får bara äta rabarber efter att den har kokats – som en del av gelé, desserter och andra rätter.

Stammarna är rika på vitamin K, vilket gör dem extremt fördelaktiga för kvinnor med högt blodtryck. Och det höga kalciuminnehållet är fördelaktigt för en sund utveckling av det ofödda barnets muskuloskeletala system.

Genom att konsumera rabarber kan gravida kvinnor:

• bibehålla starka ben och tänder;
• vara mindre benägen att drabbas av förkylningar och akuta luftvägsinfektioner;
• bota diarré och förstoppning (i små mängder har rabarber en förstoppande effekt, i stora mängder – ett laxermedel).

Rabarber bör inte konsumeras i någon form under utfodring, eftersom det finns risk för att störa proteinmetabolismen.

Barndom

Ett spädbarn kan prova rabarber för första gången från ett års ålder. Denna grönsak är särskilt fördelaktig för barn som är benägna att förstoppa. Rabarber bör dock endast ges kokt, till exempel som kompott. Börja med några droppar, öka dosen gradvis och följ reaktionen. Äldre barn kan erbjudas sirap eller gelé.

För barn under 12 år ges rabarber med försiktighet och i små mängder.

Anskaffning av råvaror

Använd inte kniv när du skördar bladskaft, eftersom det lätt kan skada växtpunkten. Stjälkarna bryts av för hand med försiktiga vridande rörelser i olika riktningar.

När man skördar blad är det bäst att använda en ung planta. När man skördar äldre blad avlägsnas de yttre lagren från bladskaften. Rabarber torkas, fryses och konserveras. Förutom bladskaften skördas även rabarberrodstockar.

Torkning av rötter och bladskaft

Rabarberrötter torkas omedelbart efter skörd. De skördas från plantor som är minst fyra år gamla – under denna tid kommer rötterna att ackumulera många nyttiga ämnen. Skördeprocedur:

1. Rhizomerna grävs upp från september till oktober.
2. Efter att ha skurit av den ovanjordiska delen tvättas rötterna och skärs i 10 cm stora bitar.
3. De torkas i skuggan, i luften – rötterna släpper ut fukt och vissnar.
4. Torkade rötter torkas i torktumlare vid 60 °C.

Den färdiga produkten har en mörkbrun yta och en gul-rosa kärna. De torkade rötterna har en distinkt lukt och en bitter, sammandragande smak.

Torkade och krossade bladskaft används inom medicin och matlagning. De tillsätts i sallader, såser och bakverk. Tillagningsinstruktioner:

1. Efter att bladen brutits av och samlats i en bunt, avlägsnas bladen så att endast bladskaften återstår, vilka tvättas och skärs i bitar.
2. Efter att bladskaften lufttorkats i solen i två dagar färdigställs de sedan i ugnen i två timmar vid 90°C.
3. De torkade råvarorna placeras i glasburkar hela eller i krossad form.

Frysning

Frysning gör att du kan bevara maximal mängd näringsämnen i rabarber, vilka oundvikligen går förlorade under värmebehandling.

Vissa hemmafruar blancherar stjälkarna för att bevara deras röda färg. Denna procedur minskar dock produktens näringsvärde.

Frysningsprocedur:

1. Tvätta bladskaften i kallt vatten.
2. Torka på pappershanddukar.
3. Skär i tärningar och lägg på en bakplåt, ställ sedan in i frysen i 1 timme.
4. Lägg kuberna i en plastpåse, krama ur eventuell luft och knyt ihop den ordentligt. Förvara i frysen.

Rabarber är inte bara ett utsökt livsmedel utan också en källa till traditionell medicin. Genom att odla och skörda rabarber kan du skapa läkande och förebyggande botemedel som är lika effektiva som dyra läkemedel.

Vanliga frågor