Hur odlas ostron för försäljning?

Om du närmar dig ostronodling på rätt sätt kan du bli ägare till ett lönsamt företag. På grund av ekonomiska sanktioner och utarmade naturresurser upplever marknaden en brist. Låt oss ta reda på vilka metoder för skaldjursodling som finns och hur lönsam denna verksamhet är.

Subtiliteter av odling

Ostronodlingar är platser där ostron odlas i industriell skala. Medan människor kan påverka tillväxtprocessen på fisk-, gris- eller kycklingodlingar, underlättar människor bara tillväxten i sin naturliga miljö när det gäller ostron.

Innan man börjar med ostron är det bra att förstå deras liv och odling:

• Det tar 3 till 5 år för ett ostron att växa till ett säljbart skick.
• Blötdjur växer i sin naturliga livsmiljö - i "ostronbäddar" i kustnära havsvatten eller på konstgjorda "gårdar".
• Ju svårare levnadsförhållandena är, desto mer blötdjuret kämpar för att överleva, desto smakrikare blir dess kött. Genom att försöka behålla saltvatten i sitt skal blir blötdjuret mer elastiskt, köttigare och i slutändan smakrikare.
• Ostrons smak beror på bokstavligen allt den möter – vattnets sammansättning, strömmens hastighet, planktonens densitet och mycket mer.

Är det lönsamt att starta en ostronverksamhet?

Medan ostron- och annan skaldjursodling en gång var reserverad för dem med tillgång till naturliga vatten – hav och oceaner – är det nu ett lönsamt företag för alla. Allt som krävs är ett speciellt slutet system för skaldjursodling. Dessa system, kallade RAS, kostar cirka 10 000 dollar. En rekommenderad investering för affärsutveckling är 80 000–100 000 dollar.

Restauranger är intresserade av färska ostron, så denna delikatess hittar alltid en marknad.

De första ostronen kan säljas under det tredje odlingsåret. Därför blir det ingen vinst under de första två åren. Först under det tredje året kommer RAS-ägaren att göra en vinst som täcker startkostnaderna. Och först under det femte året kommer verksamheten att börja generera riktiga intäkter.

När du når dina planerade produktionsvolymer kommer vinsten från skaldjursodling att överstiga din årliga investering med 10 gånger.

Den minsta gården, som använder manuell arbetskraft, kan producera upp till 10 ton produkter per år. Priset för en skaldjursfisk är 2 euro. Skörden sker på våren och hösten, och två utbildade arbetare räcker ofta. Erfarna entreprenörer kan etablera en gård på 30-50 hektar, vilket ger upp till 1 000 ton skaldjur.

Så, ostronverksamheten är lönsam, men den kräver en betydande initial investering och ekonomiskt tålamod.

Klassificering av ätbara ostron

Klassificering av ostron för mat:

1. Enligt odlingsmetod:
   • fullt hav (vildt) – odlad under naturliga förhållanden;
   • raffinerad - odlad i en artificiell miljö.
2. Efter storlek: konkava ostron – Nr 5, nr 4, nr 3, nr 2, nr 1, nr 0, nr 00. Den minsta storleken är 5, den största är 00.
3. Enligt struktur:
   • Platt. Dessa inkluderar fyra olika sorters skaldjur, som skiljer sig åt i utseende, smak och pris. De är vanliga på de brittiska öarna och i Medelhavsområdet.
   • Djup. De finns i Stilla havet. De finns i utsökta och speciella varianter. De förra är mindre i storlek.

I Europa är den mest populära storleken på ostron nr 3. Dessa mollusker väger 80-100 g. I Ryssland är ostron nr 2 de mest populära, de väger 100-120 g.

Finmalda ostron klassificeras också efter densitet. Densitetskoefficienten för en mollusk är förhållandet mellan vikten av köttet från 20 molluskskal av samma storlek och vikten av 20 ostronskal, multiplicerat med 100.

Bland skaldjur med varierande densitet finns ostron av typen Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc och Pousse-en-Clerc. Till exempel är densitetskoefficienten för Spéciale 10,5 eller högre. Ostronens smaknyanser beror på deras densitet.

Vilka ostron är mest populära?

Vad köpare uppmärksammar:

• Där ostronen odlas. Gourmeter föredrar vildfångade skaldjur – experter känner lätt igen dem på formen och smaken. Idag finns det nio odlade skaldjur för varje vildfångad ostron.
  Men odlade skaldjur har en betydande fördel: deras smak kan påverkas. Faktorer som påverkar detta inkluderar vattnets salthalt, temperatur, alger och så vidare. Man tror att de godaste skaldjuren finns i kalla vatten.
• Smaken av skaldjur. De godaste ostronen växer i vatten som innehåller 20–30 % salt. När salthalten stiger till 35 % blir ostronköttet segt. Om salthalten i vattnet är mindre än 12 % dör ostronen.
• Det är fiskedags. De sämsta ostronen skördas på sommaren. Vid denna tidpunkt förökar de sig aktivt, och deras smak förändras ofta till det sämre.

Platta ostron anses vara de mest populära inom matlagning och restaurangbranschen. Dessa inkluderar:

• Belon. Finns i Bretagnes vatten. Gråvit till färgen, med en karakteristisk jodlukt. Den största belonen är "hästhoven".
• Buzig. Dessa skaldjur, som finns i Medelhavet, är stora, runda och har en salt smak och en havsliknande arom.
• Gravett. Populära ostron från Arcachonbukten. De har inte mycket smak eller arom, men de är väldigt köttiga.
• Maren OléronDetta är den mest uppskattade typen av plattostron. De utmärker sig genom sin delikata konsistens och rika smak.

Belon-ostron

Bouzigues-ostron

Gravette-ostron

ostron "Marin Oleron"

Djupskalade ostron är något mindre värdefulla än plattskalade ostron, men de är fortfarande efterfrågade. Det finns fem varianter av denna typ av ostron:

• Fine de Claire. De fetaste med en lätt salt smak.
• Särskild. Mycket stor, innehåller mycket kött.
• Krösus. Irländska ostron, feta och köttiga.
• Blå ostron. De kännetecknas av en speciell nyans, som erhålls genom användning av speciellt innehåll.
• Vit pärla. De har en söt smak och ett elegant format skal.

Fine de Claire-ostron

ostron "Special"

ostron "Krösus"

Blå ostron

Vita pärlostron

Växtförhållanden

Ostronindustrin har ännu inte blivit utbredd i Ryssland, så konkurrensen inom denna sektor är begränsad. Vilka är ostronindustrins utmärkande drag?

• Alla ätbara ostronarter kan odlas. Varje art kräver specifika levnadsförhållanden, och det är upp till människorna att ge dem dessa.
• Skörden kan hämtas när som helst – det finns ingen anledning att göra det innan beställningen är mottagen.
• Blötdjur behöver inte mat – de lever på den naturliga födoförsörjningen.

Ostronodling är enklast där det finns enkel tillgång till kusten. Den som inte har tillgång till havet men vill engagera sig i ostronindustrin måste starta en odling.

När man organiserar ostronodlingar är det nödvändigt att utföra vissa uppgifter:

• Rengör burarna från alger och smuts.
• Sortera regelbundet blötdjuren och transplantera dem, allt eftersom de växer, till större burar.
• Fånga rovdjur – rapana.
• Separata sammansmälta skal.

Vad behöver du för en gård?

För att odla ostron för försäljning är det nödvändigt att utföra ett antal uppgifter och välja lämpliga förhållanden för ostronen:

• Reservoarens djup är 20 m.
• Botten av reservoaren är plan. Den ojämna ytan är jämn.
• Skydd mot vågor och föroreningar.
• Att förse blötdjur med syre och mat uppnås genom att installera specialutrustning för deras försörjning.
• Periodisk vattenanalys.

Ostron livnär sig på små alger och mikroorganismer.

Det finns tre alternativ för att skörda ostron:

1. Insamling av naturligt odlade skaldjur vid lågvatten.
2. Ostron odlas i burar som ligger på havs"fält".
3. Ostron hålls i en blandning av flod- och havsvatten.

Osterodling under artificiellt skapade förhållanden kräver betydande arbetskraft och specifik kunskap. Molluskerna har specifika levnadsförhållanden:

• När du startar en liten ostronodling måste du spendera ungefär en halv miljon rubel på burar och 10 000 rubel på larver.
• Det kommer att vara nödvändigt att bygga en plantskola för de växande blötdjuren – cirka 130 000 rubel.
• Pengar behövs för att betala personalens löner.

För att leverera ostron till restauranger och andra livsmedelsserviceföretag måste du formalisera avtal. För att göra detta måste du officiellt registrera ditt företag. Du kan göra detta som enskild firma eller LLC, registrera dig hos skattemyndigheterna och välja ett lämpligt skattesystem.

I vissa länder bearbetas använda ostronskal till en produkt för att stimulera ostrontillväxt.

Odlingsmetoder

Nyckeln till ostronodling är en gynnsam miljö. Människor övervakar och upprätthåller sedan bara dessa förhållanden. Alla metoder för ostronodling kan vara en mycket lönsam verksamhet.

Naturlig

Du kan odla ostron utan att köpa unga ostron. "Fröplantorna" tas från havet, och molluskerna växer naturligt. För att odla ostron på det här sättet behöver du bara tre saker: specialverktyg, havet och möjligheten att vänta.

Funktioner vid odling av ostron under naturliga förhållanden:

• Spat – unga ostron – skördas med hjälp av samlare placerade i kustzonen under lekperioden. Ostronleken börjar på våren och fortsätter hela sommaren. Under denna period flyttas inte samlarna. Ostronlarverna slår sig ner på samlarna, där de växer.
• I slutet av sommaren flyttas de vuxna ungfiskarna till nättäckta fickor. De placeras strax ovanför havsbotten, på stolpar. Detta skyddar ungfiskarna från naturliga fiender och översvämningar av spanten. Musslorna livnär sig på plankton, som finns rikligt i havet.
• Efter ett par år flyttas de vuxna ungarna till tankar som kallas "uppväxttankar", där ostronen stannar i ungefär ett år och når sitt "marknadsföringsbara utseende".
• Det sista steget är skörd.

För att göra ostron tyngre och mer köttiga bör molluskerna delvis nedsänkas i vatten under uppväxtperioden. Alternativt kan sötvatten blandas med saltvattnet. Genom att försöka behålla havsvatten i sina skal får molluskerna muskler, blir mer elastiska och smaken på deras kött förbättras.

Modern ostronodling är beroende av spettproduktion och efterföljande uppfödning i öppet hav. Denna metod har ett antal allvarliga nackdelar:

• endast 30 % av de unga fiskar som skickas för uppfödning överlever;
• låg tillväxttakt – på grund av övervintringsperioder;
• instabil tillväxt på grund av risk för fytoplanktonbrist eller brist;
• force majeure-omständigheter – stormar, orkaner och andra ogynnsamma naturfaktorer som har en destruktiv effekt på marina odlingar;
• epidemier bland blötdjur - de är inte beroende av människor och kan förstöra hela "befolkningen";
• långsiktig odling – 3-4 år;
• höga logistikkostnader;
• risken för att giftiga ämnen anrikas i skaldjurskött på grund av förorening av jordbruksvatten till följd av olyckor orsakade av människan.

Samtidigt är odlingstekniken fortfarande dominerande inom ostronbranschen idag.

Grundutrustning för ostronodling:

• Samlare för larver. De är gjorda av koppartråd uppträdd med gamla skal. Avståndet mellan skalen är 1,5 cm. Varje tråd innehåller 100 skal. Skalens användbara yta på en enda kollektor är 0,5 kvadratmeter.
• Behållare för samlareTillverkad av vinkelmetall.
• Nylonburarstorlek 1,0×1,0 m.

Indikatorer för industriell ostronodling:

Teknikutvecklingen å ena sidan, och försämringen av havets ekologi å andra sidan, bidrar till utvecklingen av artificiella metoder för ostronodling.

Artificiell

Avsaknaden av ett hav är inte längre ett hinder för utvecklingen av ostronindustrin. Konstgjorda livsmiljöer skapas för detta ändamål. Slutna vattenbrukssystem är särskilt lämpliga och skapar idealiska förhållanden för alla levande varelser, inklusive olika arter av ostron.

Kostnaden för sådana installationer uppgår till tiotusentals dollar, men de gör det möjligt att skapa ett lönsamt och högteknologiskt företag för odling av skaldjur.

RAS-systemet består av modulära bassänger där biologiska och kemiska processer styrs automatiskt. Systemet inkluderar även vattenrenings- och behandlingssystem. RAS-systemet är ett slutet system, så det kräver inte konstant vattentillförsel. Den dagliga vattenförbrukningen är 5–10 % av den totala systemvolymen.

Fördelar med att använda RAS:

• enkel användning;
• mångsidighet – du kan odla ostron (eller andra blötdjur, fisk, kräftdjur) var som helst i världen;
• ekonomi;
• möjlighet till fullständig automatisering – inget behov av högkvalificerade ingenjörer;
• minimala logistikkostnader – gården kan byggas så nära försäljningsmarknaden som möjligt;
• förmågan att leverera färska produkter till konsumenterna – detta förbättrar produkternas smak och hälsa;
• accelererad tillväxt – utan övervintring minskar tillväxttiden;
• Användningen av artspecifik plankton fördubblar gödningsgraden och förbättrar ostronköttets kvalitet;
• det finns inga epidemier, rovdjur eller tjuvjägare – allt detta har en positiv inverkan på företagets lönsamhet;
• produkternas miljövänlighet;
• höga smakegenskaper;
• förmågan att påverka färgen och smaken på skaldjur genom användning av speciell fytoplankton.

Vilka odlingsmetoder används?

Recirkulerande vattenbrukssystem (RAS) är dyr utrustning, och inte alla blivande entreprenörer har råd med det. Billigare metoder används också för skaldjursodling idag. Nedan följer metoder som är lämpliga för odling av olika typer av skaldjur.

I videon nedan berättar en odlare om ostronodling i ett recirkulerande vattenbrukssystem:

I sötvattenförekomster

Detta är en enkel metod som inte kräver omfattande kunskap eller investeringar. Sötvattensodlingar producerar främst "flodostron" – musslor – såväl som andra sötvattensblötdjur. Att odla blötdjur i sötvatten liknar att odla dem i saltvatten.

Funktioner vid odling av skaldjur i sötvatten:

• När du väljer en plats, kontakta en specialist som känner till tekniken för blötdjursuppfödning.
• Samlare eller gamla noter är bundna till ett horisontellt utspänt rep. En vikt är fäst vid botten av samlaren. Vid kallt väder grävs samlarna djupare ner för att skydda dem mot stormar och is.
• Om vattenutbytet är dåligt faller ettåringarna av och "produktiviteten" sjunker.
• De övervakar ständigt populationsstorleken och transplanterar överskott av blötdjur till andra områden.
• Lägsta vattentemperatur är +12°C. För att ungfiskar ska kunna bosätta sig i konstgjorda reservoarer behöver vattnet vara ännu varmare.

Jord

De unga djuren samlas in med hjälp av speciella uppsamlare och placeras i plantskolor. Växtperioden är tre år. Egenskaper vid odling på jord:

• De hittar i förväg områden för att få planteringsmaterial. De förbereder en plats på grunda vatten. De installerar skydd mot parasiter och rovdjur.
• Larver samlas in mellan maj och juli. Processen fortsätter till september. Ungarna, som har slagit sig ner på stänger, överförs till speciella samlare som hänger upp från speciella flottar.
• För att förhindra att samlarna sjunker till botten under sin tyngd flyttas de till en ny plats, där det yttre lagret separeras. En plats skyddad från rovdjur och med god näringstillgång väljs.
• Efter några år, när molluskerna når ett säljbart skick, samlas de in med muddrar och lagras vid högvatten så att de kan rensas från lera.

Nackdelar med att odla skaldjur på jord:

• möjligheten till förluster på grund av rovdjur och parasiter som har övervunnit skyddande barriärer;
• molluskerna blir övervuxna med lera;
• mineralpartiklar och sand kommer in i köttet.

Flottodling är mycket effektivare. Mekanisering av odlingsprocessen är tillrådlig. Det är viktigt att övervaka molluskernas beståndsgrad för att gallra ut dem snabbt.

I akvariet

Marina mollusker är svåra att hålla i akvarier; de kräver specifika förhållanden och skötsel. De hålls i akvarier enbart av nyfikenhetsskäl – denna odlingsmetod är inte lämplig för kommersiella ändamål.

Funktioner hos odling av blötdjur i akvarier:

• Det är bättre att köpa exemplar från djuraffärer för att undvika att förorena vattnet med sjukdomar.
• Akvariet måste vara rymligt och utrustat med filtrerings- och luftningssystem.
• För att härda vattnet, täck botten med krita, snäckskal eller ren kalksten. Kalciumjoner bör också tillsättas vattnet.
• Vattentemperaturen bör inte överstiga 22°C. För varmt vatten dödar molluskerna.

Skörd

Det tar ungefär tre år från larvernas kläckning till skörd. Under denna tid måste förberedelser göras genom att anskaffa nödvändiga verktyg. Vid naturlig odling skördas ostron vanligtvis under de kallare månaderna – från september till april.

Fördelar med att skörda i kallt väder:

• Under häckningssäsongen, som är den varma årstiden, är ostronköttet tunt, vattnigt och mindre smakrikt.
• Varmt vatten innehåller mycket bakterier, vilket gör ostronkött farligare, särskilt eftersom de oftast äts råa.

När ostronen har vuxit till säljbar storlek samlas de in och skickas för bearbetning, där följande uppgifter utförs:

• tvättning;
• sortering;
• vägning;
• paket.

Funktioner vid ostronskörd:

• Det bästa vädret för att skörda ostron är torrt och soligt. Det rekommenderas inte att skörda ostron under regn eller omedelbart efter det. Vänta 2–4 ​​dagar, eftersom regn kan kontaminera skaldjuren med bakterier och skadliga ämnen som finns i havsvatten.
• Ostronskal är vassa och kan skära dig, så använd handskar när du plockar dem.

Ostron är uppskattade färska, men kan förvaras i frysar i upp till ett år om det behövs.

Försäljningsmarknaden

Västliga ostron placerades på listan över importförbjudna produkter. Som ett resultat har den inhemska ostronproduktionen i Ryssland ökat tiofaldigt. Istället för ostron importerade från Europa serverar kaféer och restauranger ryskodlade skaldjur. Dessutom är regeringen nu intresserad av att utveckla ostronindustrin och ger den allt möjligt stöd.

Rysslands inhemska marknad är redo att absorbera en enorm mängd ostron – efterfrågan på dem är kolossal. Nästan ingen restaurang kan klara sig utan denna produkt. Den som investerar i att utveckla denna mycket lönsamma verksamhet kommer inte att ha några problem med att hitta kunder.

Statligt stöd för ostronindustrin

Efterfrågan på ostron överstiger utbudet. Denna produkt är uppskattad världen över, inte bara för sin smak utan också för sitt näringsvärde. Idag åtnjuter ostronindustrin statligt stöd. I synnerhet har den ryska lagen "Om utveckling av marinodling" antagits, vilket skapar gynnsamma förutsättningar för ostronodling. Ostronindustrin i Svarta havet är särskilt lovande och lönsam.

Se den här videon om hur ostronodling är en nödvändig och viktig aktivitet som behöver främjas:

Det statliga stödprogrammet ger följande förmåner för ägare av ostronföretag:

• Undantag från beskattning.
• Det finns ingen anledning att betala för att hyra vattenområdet.
• Möjlighet att få subventioner.

Vad är skillnaden mellan ostron och musslor?

En mängd olika skaldjur kan odlas för försäljning. Tillsammans med ostron odlas ofta odla musslor, deras skillnader:

• De är mindre än ostron.
• Mindre krävande vad gäller levnadsförhållanden.
• De kan röra sig längs botten, men ostron lever stillasittande liv.
• Musslor har ett runt skal, medan ostron har ett platt eller något konkavt skal.
• Musslor har släta skal med vassa kanter. Ostron har grova skal med vågiga kanter.
• Musslor äts inte råa, men ostron serveras vanligtvis råa.
• Ostron är ljusa, musslor är mörka.

Men det viktigaste alla som funderar på skaldjursodling bör känna till är kostnaden för ostron och musslor. De senare, även om de betraktas som en delikatess, är mycket billigare eftersom deras odling är mindre arbetsintensiv.

Ostronodling är en mycket lovande verksamhet. Den största utmaningen är de initiala kostnaderna. Om du är villig att investera i ett lönsamt företag kan du inom fem år bli ägare till ett betydligt lönsamt företag.

Vanliga frågor