Vit svamp (även känd som boletus): en detaljerad beskrivning med foton

Karljohanssvampen (latin: Boletus edulis) tillhör det mest vördade svampsläktet – sopp. Även om den en gång kallades "svampkungen", kan den idag betraktas som den obestridda ledaren på svamprankingen. Denna kraftfulla varelse har en ojämförlig smak. Det är svårt att förväxla karljohanssvampen med dess likheter och oätliga motsvarigheter – den är så vacker och unik. Soppan är den mest eftertraktade trofén för svampplockare.

Vad kallas det annars?

Den kallas vit på grund av dess kötts förmåga att behålla sin färg – oavsett om den kokas, steks eller torkas, förblir den alltid ljus. Denna utmärkande egenskap hos soppan återspeglas i dess vanliga namn. Den kallas också:

• skogsripa;
• ladugård;
• björn;
• underko;
• Belevik;
• fjädergräs;
• äggula och andra namn.

Kännetecken för karljohanssvampen

Varje medlem av släktet sopp utmärker sig genom sin distinkta svamparom och pikanta smak. De har alla liknande former och skiljer sig endast åt i mindre detaljer. Beskrivning av utseendet på den vanligaste sorten av sopp – gransopp (Boletus edulis):

• hattFärgen är brunbrun. Diametern är upp till 30 cm. På vissa breddgrader kan de bli upp till 50 cm långa. Det yttre skalet är tätt fäst vid fruktköttet. I torka spricker det och i regn täcks det av slem.
• Ben. Tjock, massiv, upp till 20 cm hög. Upp till 5 cm tjock. Cylindrisk eller klubbformad, breddar sig mot basen. Färg: vit, ljusbrun. Stjälken har ett nätmönster. Djupt begravd i jorden. Det finns inga spår av ett spathe på stjälken – karljohanssvampar har ingen "kjol" – stjälken är helt ren.
• Massa. Mogna exemplar är täta. De är mycket saftiga, vita och köttiga, och bara deras utseende är aptitretande. När de är övermogen har de en fiberrik konsistens och blir gulaktiga eller beige.
• Rörformig kropp. Först vit, sedan gulaktig. Hos äldre exemplar blir den grön.
• Tvister. Olivbrunt pulver. Storlek: 15,5 x 5,5 µm.

För att bestämma en svamps ålder, undersök hatten – unga svampar har en konvex form, medan äldre svampar är platta. Hatten mörknar med åldern. Gamla svampar är inte lämpliga att äta.

Karljohanssvampars smak kännetecknas av mjukt fruktkött och en delikat arom. Värmebehandling och torkning förstärker deras smak ytterligare.

När och var växer den?

Soppans utbredning är häpnadsväckande – den finns på praktiskt taget alla kontinenter. Undantagen är Antarktis och Australien. Sopp växer överallt i Japan, Mexiko, Mongoliet, Nordafrika och Kaukasus. Kanske bara Island som inte har den. I Ryssland växer den nästan överallt – från de sydliga breddgraderna till Kamtjatka. Gransoppan finns i gran- och tallskogar.

Varje region har sin egen fruktperiod. I varmare klimat börjar svampen växa i maj-juni och bär frukt fram till oktober-november. I norr är växtsäsongen från juni till september. Den har en lång tillväxtfas – det tar en hel vecka för den att nå mognad. Den växer i klasar, i ringar. Om du hittar ett exemplar, undersök noggrant omgivningen – det finns sannolikt flera fler.

Föredrar att växa i skogar:

• barrträd;
• lövfällande;
• blandad.

Den växer oftast under gran, tall, ek, björk och tall.

Var man hittar dem:

• på ställen övervuxna med lavar och mossa;
• älskar gamla skogar;
• Den kan växa i skuggan, men solen stör den inte heller – den föredrar varma områden.

Den växer inte:

• i träskiga områden;
• i torvmossar.

Det bästa vädret för masstillväxt av boletusvampar är kortlivade åskväder, varma nätter och dimma.

Sällsynt förekommande i skogtundra och stäpp. Dess favoritjordar är:

• sandig;
• sandig lerjord;
• lerig.

Svampplockare förklarar hur man hittar soppsvampar i skogsstäppen. De kommer att avslöja hemligheterna bakom massplockning och var man hittar karljohanssvampar:

Varianter

Boletusvampar växer överallt i Rysslands skogar, och det finns ett stort antal arter av dem.

Det är tydligt att de alla tillhör samma släkte. De skiljer sig bara åt i utseendets finesser. Alla tillhör den första smakkategorin, och var och en har en oätlig motsvarighet. Därför, när du börjar din "tysta jakt", undersök noggrant de yttre egenskaperna hos de svampar som är inhemska i ditt område.

Tall

Dess yttre egenskaper är nästan identiska med den allmänna beskrivningen av boletusvampar. Här är skillnaderna:

• Hatten är 8–25 cm i diameter, rödbrun. Nyansen är lila.
• Köttet är rosa under huden.
• Stjälken är mycket tjock och kort – upp till 15 cm. Det finns ett ljusbrunt nät på toppen.
• Den rörformiga kroppens tjocklek är 2 cm. Nyansen är gulaktig.

Den har en tidig form, som kännetecknas av en ljusare hatt och fruktkött. Tillväxten börjar sent på våren och fortsätter till oktober. Den växer under tallar, därav namnet. Med dem bildar den mykorrhiza – en svamprot. Den finns på sandsten, ensam eller i klasar. Dess utbredningsområde omfattar Europa, Amerika och den europeiska delen av Ryssland.

Björk

Dess andra namn är "kolosovik". Den skördas när rågfälten börjar axa. Kännetecken:

• Hatten är ljusgul, 5–15 cm i diameter. Fruktköttet har ingen distinkt smak. Det mörknar inte när det går sönder.
• Stammen är tunnformad, med ett lätt nät.
• Tjockleken på det rörformiga lagret är 2,5 cm. Nyansen är gulaktig.

Föredrar att växa under björkar. De växer ensamma eller i grupper. Favoritplatser inkluderar skogsbryn och vägkanter. Utbredning: Västeuropa, Sibirien och Fjärran Östern. Skördesäsong: juni–oktober.

Mörk brons

Avenbok eller koppar. Artskillnader:

• Hatten är rund, köttig, 7-17 cm i diameter, mörk i färgen och ibland sprucken.
• Fruktköttet är vitt, med en behaglig arom och smak. Det ändrar färg när det går sönder.
• Den kännetecknas av sin massiva stjälk, som är rosabrun och täckt med ett brunt nät.
• Rörformigt lager 2 cm tjockt. Gul färg, blir grönt vid tryck.

Fans av ätbara delikatesser värdesätter hornbeam-soppen mer än den "klassiska" karljohanssvampen (gran).

Växer i lövskogar i varma klimat. Utbredning: Europa, Nordamerika.

Andra sorter

Det finns också följande sorter av karljohanssvampar:

• Nätliknande. Den har en brunaktig eller ljus ockrafärgad hatt. Stjälken är kort och cylindrisk. Den kan förväxlas med sopp. Den föredrar bok- och avenbokträd. Den växer i Europa, Nordafrika och Nordamerika. Den har ett tydligt nät på stjälken. Fruktperioden är juni till september. Den är sällsynt.
• Ek. Hatten är gråaktig till färgen, ibland med ljusa fläckar. Den skiljer sig från andra soppor genom att dess kött är mer smuligt. Den föredrar eklundar. Den finns i Kaukasus och Primorskij kraj. Den har en brun hatt och är mycket lik gallsvampen.
• Halvvit svamp. Hatten är ljusbrun eller lerfärgad. Det täta fruktköttet luktar karbolsyra. Den är inhemsk i Karpaterna, Polesien och södra Ryssland. Det finns inget nätmönster på stjälken. Hatten är ljusbrun.

Vem kan man förväxla med?

Sopp förväxlas vanligtvis med gallsopp (falsksopp).

Tecken på vilka de kan kännas igen:

• Färgen på snittet. Gallsvampens kött mörknar och får en rosabrun färg. Karl Johansvampens kött är vitt och ändrar inte färg.
• Gallsvampens stjälk har ett ljusrosa nät, medan den riktiga boletusens är vit eller gul.
• Gallsvampar är beska. Beskheten försvinner inte ens efter tillagning. Men när de inlagdas minskar tillsats av vinäger den.

Karljohanssvampen har ytterligare en dubbel – satanisk svampMen förvirring med det är mindre vanligt. Erfarna svampplockare inser omedelbart skillnaden, och den är betydande:

1. Färgen på dubbelhatten är från vitaktig till olivgrå.
2. Köttet blir omedelbart rödaktigt eller blåaktigt när det går sönder.
3. Stjälken är täckt med ett nätmönster. Dess färg är det främsta kännetecknet för den sataniska svampen. Den är rödgul på toppen, rödorange i mitten och gulbrun undertill. Det är svårt att missa skillnaden!

Svampens värde och fördelar

Soppan är en mycket värdefull livsmedelsprodukt. Kaloriinnehållet i råa soppan är 22 kcal per 100 g. Ingredienser:

• proteiner – 3,1 g;
• kolhydrater – 3,3 g;
• fetter – 0,3 g;
• kostfiber – 1 g;
• vatten – 92,45 g;
• aska – 0,85 g.

Soppor är ett veritabelt förråd av alla möjliga vitaminer, mineraler och andra nyttiga ämnen. De är en värdefull produkt som kombinerar smak och näringsegenskaper. Karljohanssvamp innehåller allt kroppen behöver, inklusive:

• Selen. Det finns så mycket av det i fruktköttet att konsumtion av svamp kan bekämpa cancer i ett tidigt skede.
• Askorbinsyra – normaliserar funktionen hos alla organ.
• Kalcium, järn, fosfor och andra viktiga element.
• Fytohormoner – eliminera inflammation.
• B-vitaminer – stärker nervsystemet, främjar normal energiomsättning, förbättrar minne och sömn, förebygger infektioner och förbättrar humör och aptit.
• Riboflavin – normaliserar sköldkörtelns funktion, främjar hår- och nageltillväxt.
• Lecitin – fördelaktigt för de som lider av åderförkalkning och anemi. Det renar blodkärlen från kolesterol.
• B-glukan – en antioxidant som skyddar immunförsvaret och skyddar kroppen från svampar, virus och bakterier.
• Ergothionein – förnyar celler, återställer lever och njurar, är fördelaktigt för benmärgen, förbättrar synen.

Skada

Boletusvampar innehåller kitin, som är dåligt smält. Det kan skada:

• barn;
• gravida kvinnor;
• personer med njursjukdom och mag-tarmsjukdomar.

Karljohanssvampar kan absorbera skadliga ämnen från miljön. Undvik att plocka dem nära fabriker eller industriområden.

Sporerna från sopp, liksom sporerna från andra svampar, kan orsaka negativa reaktioner hos personer med allergier. Den största faran är att konsumera dess liknelse, gallsvampen. Därför är det viktigt att noggrant studera egenskaperna hos denna oätliga svamp.

Användning i livsmedel

Karljohanssvamp är ett kalorisnålt livsmedel. Det är lämpligt för kokning, stekning, torkning, stuvning och inläggning. Det kokta köttet är mört och har en svampig arom.

Att äta torkade karljohanssvampar gör att kroppen kan absorbera upp till 80 % av proteinet. Näringsexperter rekommenderar att man äter torkade karljohanssvampar.

Den starkaste smaken kommer från torkade karljohanssvampar, korrekt torkade – det är viktigt att köttet förlorar fukt gradvis. Svampar anses vara svårsmälta. Men torkade soppsvampar är den lättast smältbara svampprodukten.

Växande

Trots sin oöverträffade smak odlas inte karljohanssvampar kommersiellt – det är olönsamt. De odlas vanligtvis av amatörträdgårdsmästare. En trädgårdstomt bör ha antingen barrträd eller lövträd. Det bör inte finnas några fruktträd, odlade buskar eller grönsaker i närheten. Den svåraste delen är... odling av boletussvampar – skapa förutsättningar för ett framgångsrikt etablerande av kopplingar mellan trädrötter och mycel.

Helst bör tomten ligga intill en skog. Om detta inte är möjligt bör den framtida "planteringen" ha minst några tallar, asp, björkar, ekar eller granar. Träden på tomten bör vara minst åtta år gamla. Det finns två sätt att odla karljohanssvampar: från mycel eller från hattar.

Odla från mycelium

Odlingen börjar med att man köper planteringsmaterial. Mycelium bör köpas från specialbutiker. Förbered sedan tomten och plantera mycelet:

1. Jorden runt stammarna blottas. Det översta lagret avlägsnas – cirka 20 cm. Cirkeln ska ha en diameter på cirka 1–1,5 m. Den borttagna jorden sparas – den kommer att behövas för att täcka grödorna.
2. Ett lager torv appliceras på det område som förberetts för plantering. Välruttnad kompost kan också användas. Det bördiga lagret bör inte vara tjockare än 2-3 cm.
3. Placera mycelet ovanpå. Placera intilliggande bitar cirka 30 cm från varandra. Arrangera bitarna i ett schackmönster.
4. Täck mycelet med den tidigare borttagna jorden. Vattna rikligt. Ungefär tre hinkar vatten bör hällas under varje träd. Häll försiktigt för att undvika att jorden sköljs bort.
5. Täck sedan den vattnade jorden med halm. Lagret ska vara 30 cm tjockt. Detta görs för att bibehålla den erforderliga fuktighetsnivån och förhindra att mycelet torkar ut. Grödorna bör vattnas varje vecka. Ett näringsrikt gödningsmedel bör tillsättas vattnet.

Före frost täcks områden med svamp.

Mossa, grangrenar och nedfallna löv kan användas för isolering. När våren kommer krattas isoleringen bort.

Ett år kommer att gå, och du kommer att kunna skörda de första svamparna. Om du sköter mycelet ordentligt, vattnar det regelbundet och göder det regelbundet, kommer din svamp"plantage" att bära frukt i upp till fem år.

Växer från mössor

För att genomföra den här metoden behöver du skaffa flera svamphattar. Hitta mogna, eller ännu hellre, övermogna, soppsvampar i skogen. Hatten bör vara minst 10 cm i diameter. Helst bör hatten ha en grönaktig nyans när den är bruten – detta indikerar att sporerna är mogna.

När du samlar mössor, kom ihåg träden som svampen växte under. Sporer bör sås under samma träd. Om en sopp hittas under en gran är det osannolikt att den överlever under en björk eller asp.

Förfarandet för att förbereda platsen och plantera frömaterialet:

1. Blötlägg ungefär tio kapsyler i en hink med vatten. Regnvatten är att föredra. Tillsätt ett av följande till 10 liter vatten:
   • alkohol – 3-5 msk;
   • eller socker – 15–20 g.

   Svampar bör blötläggas senast 10 timmar efter plockning, annars blir de dåliga.

2. Mosa svamphattarna efter 24 timmar. Knåda tills du har en geléliknande massa. Sila den genom ostduk och separera vattnet från svampvävnaden och sporerna.

Optimala parametrar för lösningen med sporer

• • Vattentemperatur: 20–25 °C
• • Sockerkoncentration: 1,5–2 g/l
• • Blötläggningstid: 18–24 timmar
• • Lösningens pH: 6,0–6,5
• • Förhållande mellan kapsyl och vatten: 10 kapsylar per 10 l
3. Förbered planteringsplatsen exakt som i föregående steg. Se dock till att vattna torven eller komposten med tanniner för desinfektion. För att förbereda lösningen, använd:
   • svart te – 100 g;
   • eller ekbark – 30 g.

   Teet bryggs i 1 liter kokande vatten. Ett annat alternativ är att koka ekbark i 1 timme. Den avsvalnade lösningen hälls sedan över jorden – 3 liter per träd.

4. Därefter börjar de plantera: vatten som innehåller soppsporer hälls på det förberedda bördiga jordlagret. Lösningen rörs om medan den hälls. Krossade sopphattar placeras ovanpå, planteringen täcks med tidigare borttagen jord och området täcks med halm.

Soppor kan ge upp till 250 kg per hektar. En hink med karljohanssvampar kan skördas under varje träd under hela säsongen.

Allt som återstår att göra är att sköta grödorna – vattna dem regelbundet och generöst. Om jorden torkar ut dör mycelet innan det hinner gro. För vintern isoleras området med grangrenar eller löv. På våren krattas jorden. De första svamparna dyker upp följande sommar eller höst.

Odla inomhus

Du kan odla boletusvampar inomhus:

1. Först steriliseras lokalerna med en 1% klorlösning – det dödar mögel och parasiter.
2. Skapa varma och fuktiga förhållanden. Placera tunnor med vatten eller vått sågspån.
3. Förbered substratet med mycel. Lägg det i påsar. Gör snitt.
4. Påsarna placeras med 5 cm mellanrum.
5. Temperaturen hålls vid 23-25°C, inte högre. Om detta överskrids förstörs myceliet.

Soppan förtjänade med rätta sin kungliga status – den överträffar alla kända svampar i smak och näringsvärde. Om du inte hittar tillräckligt med sopp i det vilda kan du odla dem artificiellt.

Vanliga frågor