Bittersvampen tillhör släktet *Lactarius* och familjen *Russulaceae*. De kan växa i stora grupper eller enstaka. Denna svamp är inte ovanlig, men den orsakar fortfarande kontroverser bland svampplockare; många undviker att plocka dem på grund av deras bittra smak – själva namnet talar för sig självt.
- × Insamling i ekologiskt ogynnsamma områden kan leda till ansamling av radioaktiva ämnen i svampar.
Beskrivning och utseende av bitterlingen
hatt Svamphatten når 12 cm, och i vissa fall upp till 18 cm, i diameter, och är konvex-platt och blir trattformad med åldern. Hatten är köttig och torr, med en matt brunröd färg. Det finns en liten knöl i mitten, med små fördjupningar runt den. Hos äldre svampar är hatten mörkröd. Vissa exemplar har små ljusa cirklar. Hattens skal är tunn och fårad.
Ben Stjälken blir 10 cm lång och 2 cm i diameter. Den är cylindrisk i formen och saknar fibrer. Stjälken är lätt luddig nära marken. Hos unga svampar är stjälken slät och fast, medan den hos äldre exemplar är ihålig. När svampen är ung är stjälken smutsig vit, medan den hos äldre exemplar är rosa eller röd med en rostig pollinering.
- • För att ta bort bitterhet, blötlägg svampen i vatten och byt vatten två gånger om dagen i tre dagar innan tillagning.
Massa Mycket tunn men tät, med en hartsartad arom. Den rikligt utsöndrade saften är skarp och syrlig, vit i färgen. Svampen har en lätt beska. Gälarna är täta men smala. När de är unga är de röda med en gul nyans; när de mognar blir de röda med en brun nyans, och hos mycket gamla svampar utvecklas en vit beläggning på gälarna.
Andra namn på svampen
Svampen fick namnet "bitterhuvud" av personen som först studerade den, men folk kallar den även med andra namn:
- röd bitterling;
- bittermjölksvamp;
- väg;
- bergskvinna.
Ätbarheten av svampen
Bittersvampen anses vara villkorligt ätbar, vilket innebär att den endast kan ätas efter att ha kokats i saltat vatten. Den används sällan i matlagning; svampplockare samlar den främst för torkning, blötläggning eller inläggning. När den saltas blir svampen brun.
I väst äts inte denna typ av svamp som mat, eftersom den kan absorbera radioaktiva ämnen. Därför bör dessa svampar endast skördas i ekologiskt rena områden, och de måste blötläggas före tillagning för att ta bort deras bitterhet.
Vad kan bitter svamp förväxlas med?
Bittersvampen liknar många andra svampar, så innan du lägger den i en korg bör du vara uppmärksam på dess hatt. Om det finns en ojämnhet i mitten av hatten och saft släpps ut, kan du tryggt ta med dig denna svamp.
Bitterlingen kan lätt förväxlas med följande svampar:
| Namnet på svampen | Beskrivning |
| Kamfersvamp | Det är en ätbar svamp. Mjölksvampen luktar som torkade trädrötter. |
| Apelsinmjölksvamp | Svampens hatt är kastanjefärgad och dess stjälk har samma färg. |
| Kärrmjölksvamp | Den ser också ut som en bitterling, färgen på hatten är densamma, den kan hittas nära ett träsk i tallskogar. |
| Levermjölkplanta | Den anses vara en oätlig svamp; den kännetecknas av färgen på sin saft: mjölksvampens saft är gul, medan bittersvampens saft är rödaktig. |
| Gladysh | Den är mycket lik bitterlingen, men hatten saknar en knöl och hattens färg är kastanjeröd. |
En oerfaren svampplockare kan också förväxla bittersvampen med:
- russula;
- bruna mjölkkapslar;
- röda hund;
- jämna.
Var och när kan man hitta bitterlingar?
Bittersvampen finns oftast i fuktig jord under mossa och nära mossiga träd. Denna svampsort kan hittas i följande skogar:
- barrskog;
- björklund;
- tallskog.
Bitterlingar trivs särskilt bra under björk- eller tallar. Dessa svampar är vanligast från juni till oktober, men vissa svampplockare hittar dem före frost.
Svampar bär frukt pålitligt varje år, oavsett väderförhållanden. Putiki-svampar växer främst i fuktig, sumpig jord. Masksvampar är mycket sällsynta.
Kulinariska användningsområden
Bitterlingar bör blötläggas i tre dagar och bytas ut mot rent vatten två gånger om dagen. Koka svamparna på medelvärme i 40 minuter och ta bort skummet som bildas under tillagningen med en sked. Först efter denna process kan svamparna konserveras eller torkas. Även om du kan hitta recept på stekta bitterlingar i böcker och online, är detta en smaksak.
Inläggning är den vanligaste metoden för att tillaga bittra svampar. Varm inläggning med tillsats av kryddor bör föredras.
Kontraindikationer och skador på svampen
Det är kontraindicerat att konsumera bitter svamp för personer med följande patologier:
- magsår;
- pankreatit;
- gastrit;
- njursjukdom;
- kardiovaskulära problem;
- barndom;
- graviditet;
- laktationsperiod.
Tillämpning inom medicin
Bittersvampen är en växt som kan användas både för mat och medicinska ändamål. Den innehåller ett ämne som liknar ett antibiotikum, så inom medicin används svampen i bakteriebehandlingar och kan även hämma tillväxten av Staphylococcus aureus.
Dessutom har den bittra svampen ytterligare egenskaper:
- Antiseptisk. Unga svampar, precis som gamla, har antiseptiska egenskaper, så de kan användas för att läka alla sår och skärsår.
- Återställer blodtrycket. Bittersöt innehåller näringsämnen som hjälper till att normalisera blodtrycket.
- Stärker immunförsvaret. På grund av att svampen innehåller mycket askorbinsyra ökar produkten styrkan och tonen.
- Positiv effekt på huden. Bittersöt juice kan förebygga hudsjukdomar.
- Förhindrar hudens åldrande. Den bittra svampen innehåller selen, en svamp som förhindrar åldrande.
- Hjälper till att gå ner i vikt. Svampen är kalorifattig och har gynnsamma egenskaper, så den kan inkluderas i en kost.
Odla den bittra svampen
De som älskar dessa smakrika svampar kan odla dem i sin trädgård, trädgård eller till och med på sin balkong. Att odla svampar är inte svårt och kräver inte mycket pengar. Det finns två odlingsmetoder.
- Den första metoden Den enklaste metoden innebär att man köper färdigt mycelium och tillsätter det i ett förberett substrat. Blanda barken från det träd som bitterbladet kommer i kontakt med med jord och sågspån. Gör sedan hål nära trädet (ju närmare roten, desto bättre) och tillsätt det färdiga myceliumet. Vattna blandningen, och efter ett år kan du skörda din första skörd. Tips för att odla bitterlingar
- • Bibehåll hög substratfuktighet för framgångsrik svampodling.
- • Skydda svamprabatterna från direkt solljus under varmt väder.
- Den andra metoden är den oberoende samlingen av svampar, vars sporer sedan används till mycel.
Bittersweet älskar fukt, så sängarna behöver ständigt vattnas med vanligt vatten. Om sommaren är varm bör sängarna skyddas från den brännande solen.
Odla svamp inomhus
Bitterlingar kan odlas inte bara i en trädgård eller fruktträdgård, utan även i alla inomhusutrymmen, vare sig det är ett skjul eller en källare. Mycelet, förblandat med substratet, bör placeras i en plastpåse med hål i den för att svamparna ska kunna komma fram.
- × Underlåtenhet att följa temperaturregimen kan leda till att myceliet dör.
Rumstemperaturen bör vara cirka 20 grader Celsius; om alla regler har följts kan den första skörden skördas efter bara 2 veckor.
Bittersvampen är inte särskilt populär, men vissa svampplockare samlar fortfarande in den och inlaggar den, antingen varm eller kall. Dessa svampar används också ofta inom folkmedicinen för att läka sår, stärka immuniteten och för andra ändamål. De kan också enkelt odlas hemma utan större kostnad.