Murklor (Morchella) är ett släkte av svampar i familjen murklor, som tillhör klassen askomyceter eller askomyceter. Svampen har en porös kropp, vilket är viktigt skilja från linjer, som är giftiga. Artikeln behandlar deras utseende, hur man skiljer murklor från andra svampar, deras fördelar och nackdelar, samt hur man använder och odlar dem.
Svampens utseende
Murklorns hatt är äggformad till rund, gulbrun till färgen. Dess främsta karaktäristiska utseende är dess bikakestruktur, till synes täckt av ett bikakenät, och dess ihåliga insida. Hatten är fäst vid stjälken vid basen. Stjälken är cylindrisk, något breddad vid basen och kan variera i färg från gulbrun till vit. Murklorns kött är krispigt, vitt och har en ihållande svamparom och behaglig smak.
Hur skiljer man en murklo från en gyromitra?
Svamparna är mycket lika till utseendet, men först vid närmare granskning av enskilda exemplar kan man urskilja skillnaderna. Murklor är mörkare i färgen, och deras hattar är oregelbundet formade, täckta med många oregelbundna veck, som liknar ett valnötsskal. Deras stjälkar är korta, inte alltid synliga underifrån hatten, och svamparna är inte ihåliga inuti. Deras utseende är något tafatt.
Murkeln är en dödlig svamp!
Svampsorter: beskrivning och när man ska samla
De två vanligaste arterna i naturen är:
- Murklo (Morchella esculenta);
- Konisk murklo (Morchella conica).
| Namn | Hattform | Färg på kepsen | Benhöjd (cm) | Kapsylens diameter (cm) | Fruktperiod | Plats för tillväxt |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Murkel svamp | Äggformig | Brun, ockrabrunaktig, gråvitaktig | 3-10 | 3-8 | April–maj | Lövskog, blandskog, skogsbryn, mossiga och sandiga områden |
| Konisk murkel | Konisk | Olivbrun, rödbrun | 3-6 | 3-5 | April–maj | Sandjord, gläntor, bland buskar |
| Tjockbent murklo | Cylindrisk, oval | Grågul | Upp till 17 | Upp till 8 | April–maj | Skogar med popplar, avenbok och askträd |
| Stäppmurkla | Sfärisk | Gråbrun | Upp till 2 | 2-15 | April–juni | Torra stäpper |
| Halvfri murklo | Konisk | Gul-grå-brun | 4-15 | — | Maj | Högt gräs, nässlor, skogar med björkar, lindar, aspar, ekar |
| Murkel svamp | Avlång | Olivbrun | Upp till 30 | 4-10 | April–juni | Berg, blandskogar |
Murkel svamp
Den är lätt igenkännbar på sin skrynkliga hatt, som liknar skrumpen torkad frukt eller skrynkligt pergamentpapper. Den är täckt av ett flertal celler och separerade av djupa, bikakeliknande skiljeväggar. Dessa celler ger ofta skydd åt olika små varelser, såsom sniglar, myror och maskar, och fångar även naturliga skräp. Därför bör hatten sköljas noggrant före konsumtion.
Den äkta murklons hatt är formad som ett avlångt ägg och når 3–8 cm i diameter. Den är brun, ockrabrun eller gråvit till färgen. Hatten är ihålig inuti och dess kanter är tätt sammanfogade med stjälken.
Stjälken är cylindrisk. Den är slät och lätt vikt, ihålig inuti. Hos unga svampar är stjälken vit, men med åldern får den en gulaktig nyans. Stjälken är 3 till 10 cm hög och 3 till 5 cm i diameter. Fruktköttet är vitt och krispigt. Murklor har en olika arom beroende på när de skördas. Om de plockas i april är svamparna vattniga och luktar smältvatten; i maj blir de fasta och får en behaglig svamparom och smak.
Murklon växer i löv- och blandskogar, skogsbryn, mossiga och sandiga områden och gläntor. Erfarna svampplockare kommer definitivt att kontrollera gamla brännplatser, leta efter dem vid rötterna av fallna björkar och ihåliga pilar, och på de södra sluttningarna av branta raviner.
Konisk murkel
Hatten skiljer sig från den riktiga svampen i sin form. Den är konisk, 3-5 cm i diameter och 3-6 cm hög. Den olivbruna eller rödbruna hatten har en bikakeliknande yta. Dess kanter är också sammanvävda med stjälken, som är täckt med längsgående spår. Stjälken är vaxartad, ihålig inuti och fruktköttet är tunt och sprött.
Den koniska murklon är en medicinalväxt som växer i skogsområden, inklusive tundra och berg. Den föredrar sandjord och finns ofta i gläntor och bland buskar. Liksom andra murklor bär den frukt på våren, från början av april till mitten av maj.
Sällsynt förekommande murklor
Mer sällsynta sorter inkluderar:
Tjockbenad murklo (Morchella crassipes)
Den största medlemmen av murklorfamiljen. Dess välvda stjälk kan bli 17 cm hög och 8 cm i diameter. Om man mäter svampens höjd inklusive hatten är den cirka 23 cm. Denna jättesvamp har en grågul hatt och en ljusgul stjälk.
Hatten kan vara cylindrisk eller oval i formen; hos vuxna svampar kan hattens kanter vara sammanväxta med stjälken. Vissa experter tror att detta är en större variant av murklo.
Den växer i skogar med popplar, avenbok och askträd. De första frukterna kan hittas redan tidigt på våren, beroende på vädret, i början av april eller maj. De växer i grupper, men kan också hittas enstaka.
Stäppmorilla (Morchella steppicola)
Den växer i torra stäpper. Den har en sfärisk, gråbrun hatt med en diameter på 2–15 cm och en miniatyrstjälk, högst 2 cm hög. Det finns också svampar av denna art som helt saknar stjälk. Den kan dock väga upp till 2 kg.
Fruktköttet är lätt, till och med vitt och ganska elastiskt. Den finns i malörtsstäpper, börjar bära frukt i april och kan till och med hittas i juni. Det rekommenderas att skära dessa svampar med kniv för att bevara mycelet.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Den har en konisk hatt, men den är inte sammanväxt med stjälken. Den gul-grå-bruna hatten har en bikakeformad yta med diamantformade celler. Fruktkroppens kött är ihåligt, har en obehaglig arom och är gulaktigt eller vitt till färgen. Svampen kan bli 15 cm hög, men mindre exemplar, 4-6 cm, är vanligare.
Svampen växer i högt gräs, nässlor och i skogar med björk, lind, asp och ek. Fruktsättningen är som mest i maj. Arten är dock extremt sällsynt.
Murkel (Morchella elata)
Den sällsyntaste arten. Hatten är långsträckt och olivbrun. Den mörknar med åldern. Cellerna är triangulära och tydligt synliga. Hatten är 4–10 cm hög. Stjälken är vit hos unga svampar och gulaktig hos mogna. Den är mycket lik den koniska murklon till utseendet, men mörkare i färgen och mycket större, och når upp till 30 cm.
Den finns vanligtvis i bergen, men växer ibland i blandskogar. Den bär frukt i april-maj, och ibland till och med i juni.
Alla tillhör den tredje kategorin av villkorligt ätbara svampar, vilket innebär att de måste värmebehandlas före konsumtion – kokas i flera vatten eller skållas.
Varför är detta nödvändigt? Murklor innehåller ett giftigt ämne som kallas gyromitrin, vars koncentration varierar beroende på svampens odlingsplats och väderförhållanden. Detta gift löses snabbt upp i varmt vatten, vilket gör svampen ofarlig. Det bryts också ner under torkning, så detta är det enda sättet att bevara dem för framtida bruk. Torkade murklor är redo att ätas efter tre månader.
Den tredje kategorin inkluderar svampar som har lågt näringsvärde och är sämre i smak än svampar i den första och andra kategorin.
Näringsvärdet av murklor
Näringsvärdet för murklor är endast 20 kcal per 100 g.
Färska svampar (100 g) innehåller:
- 2,9 g protein;
- 2 g kolhydrater;
- 0,4 g fett.
Huvudandelen är vatten - 92 g, och kompositionen innehåller även kostfiber - 0,7 g. Av mineralerna innehåller den kalium, magnesium, kalcium, fosfor, natrium, järn och vitamin C, B1, B2, PP, D.
Murklor är de första vårsvamparna, som plockas in i april–maj.
Varför är en svamp värdefull för en svampodlare?
Denna svamp är ganska lönsam att skörda i skogen eller odla, inte bara för personlig konsumtion utan även för kommersiellt bruk. De är mycket eftertraktade för att skapa läkemedel och kosttillskott. Svamparna innehåller polysackariden FD4, som påverkar linsen, förhindrar att den grumlas och förbättrar synen. Farmaceuter har utvecklat många läkemedel baserade på murklor. De är också utmärkta blod- och lymfrenare. Deras användning är effektiv för blod- och immunsystemsjukdomar. Det är därför murklor är så värdefulla.
- × Ät inte murklor utan att först tillaga dem.
- × Undvik att plocka svamp om du är osäker på vilken sort det är.
- × Plocka inte svamp i förorenade områden.
Skada
Murklor är, när de tillagas på rätt sätt, ofarliga. Alla sorters murklor bör kokas, sedan kasseras och inte ätas. Oerfarna svampplockare kan lätt förväxla murklor med gyromitra, som är giftiga svampar på grund av sina gifter.
- • Använd en kniv för att skära svampar för att bevara mycelet.
- • Samla svampar i ekologiskt rena områden.
- • Undvik att plocka svamp nära vägar och industriområden.
Hur plockar man murklor?
När du väl hittat en murklo, skynda dig inte att dra ut den helt. För att säkerställa att mycelet fortsätter att växa nästa år bör du lämna en del av stjälken kvar. Därför skärs stjälken av vid marknivå.
Är det möjligt att odla murklor hemma?
Murklor är läckra svampar som anses vara en delikatess i europeiska länder. Därför har många försök gjorts att odla dem hemma.
Tyska svampplockare föreslog att man helt enkelt sår murklor i jorden och täcker dem med aska. På hösten täcker de området med halm eller löv, och på våren hittar de svamp. Det noterades också att murklor växer bra på platser där nedfallna, ruttnande äpplen ligger kvar. Därför skapar fransmännen bäddar där de sprider svampbitar. På hösten vattnar de jorden med äppelpressrester. Skörden skördas på våren.
Murklormycel kan köpas i en specialbutik och planteras i din trädgård. Murklor planteras på våren. För att göra detta, välj en "svamp"-plats nära lövträd. Platsen bör vara skuggad. Ta bort 15 cm av det översta lagret från den valda platsen.
Förbered jordblandningen:
- 3 delar sågspån;
- 1 del blad;
- 1 del träaska;
- 6 delar trädgårdsjord.
Alla ingredienser blandas och hälls i det förberedda hålet, sedan vattnas. Mycelet sprids ovanpå jorden och täcks med den borttagna jorden. Vattna igen och täck bädden med löv. På sommaren sköts den, skyddas från att torka ut och gödslas med träaska. På hösten täcks den med naturliga material som halm, grenar eller löv. På våren, efter att snön smälter, tas locket bort. De första svamparna kommer att dyka upp inom två veckor. Mycelet håller i sig i 3-5 år.
Ansökan och handläggning
Torkade murklor används för att tillverka svamppulver, vilket är ett naturligt smakämne. Det tillsätts i olika rätter. Torkade svampar absorberar fukt snabbt, så de förvaras i papperspåsar eller kartonger på en torr plats för att förhindra mögel. De saltas eller inlagras inte.
Murkelbearbetning:
- svampar rengörs och tvättas noggrant;
- blötlägg i vatten i 1 timme;
- koka i vatten i 30 minuter;
- skölj med varmt vatten;
- Svampen är klar att användas eller konsumeras.
Murklor är vårens första svampar, och trots sitt blygsamma näringsvärde är de mycket goda. De bör inte ätas av personer med intoleranser, barn under 12 år, gravida eller ammande kvinnor eller personer med allvarlig hjärt-kärlsjukdom.