Mjölksvampar: hur ser de ut, var växer de och kan de odlas?

Mjölksvampar är medlemmar av familjen Russulaceae (Russulaceae), släktet Lactarius (vilket betyder att när den ömtåliga fruktkroppen bryts, rinner en mjölkaktig saft) och ordningen Lamellate. I europeiska länder anses alla sorter av mjölksvampar vara oätliga på grund av sin bittra smak, och vissa anser dem vara giftiga, men i Ryssland har mjölksvampar alltid varit "kungen" av svampar. De klassificeras som villkorligt ätbara och oätliga.

Beskrivning av utseende

Hatten på alla arter är köttig och når vanligtvis 7–10 cm i storlek, sällan upp till 20 cm. Ursprungligen är den platt med en försänkt mitt och böjda, rufsiga kanter. Senare antar den en trattform. Svampens skal är slemmigt och klibbigt, med sällsynta undantag. Därför är den ofta täckt av tallbarr, grässtrån och annat naturligt skräp. Stjälken är ihålig och slät. Hos vissa arter tjocknar den mot botten.

Alla typer av mjölksvampar producerar en mjölkvit sav när den bryts; när den utsätts för luft koagulerar den omedelbart och ändrar färg. För vissa sorter är detta ett karakteristiskt drag som de identifieras genom. Saven är vanligtvis bitter eller syrlig i smaken. Ju skarpare saven är, desto längre tid krävs förblötläggning.

Näringsvärde

Även om de flesta mjölksvampar anses vara villkorligt ätbara (de måste kokas eller blötläggas före konsumtion; de är förbjudna att ätas färska), faller de inom alla fyra kategorier av näringsvärde. Den första kategorin inkluderar den riktiga mjölksvampen. Den andra kategorin inkluderar ek, blåmögel, asp och gulaktig mjölksvamp. Den tredje kategorin inkluderar svart mjölksvamp, och pepprig och pergamentmjölksvamp finns i den fjärde kategorin.

Näringsvärdet av mjölksvampar

100 g råa svampar innehåller:

• protein - 1,8 g;
• fetter - 0,8 g;
• kolhydrater - 1,1 g;
• fiber - 1,5;
• aska - 0,4 g;
• vatten - 88 g.

Energivärdet för 100 g svamp är endast 18,8 kcal.

Svampar är rika på B-vitaminer – tiamin (B1), riboflavin (B2) och askorbinsyra (C), och innehåller en liten koncentration av niacin (vitamin PP). Men när det gäller mineralinnehåll rankas mjölksvampar sist bland andra svampar, eftersom de innehåller praktiskt taget inga makro- eller mikronäringsämnen.

Var hittar man svampar?

Varje mjölksvamp har sina egna preferenser för jordmån och skog, så deras utbredningsområde är stort. De samlas i hela europeiska Ryssland, i södra delen av landet, och finns även i Volgaregionen, Transbaikalia, Sibirien, Uralbergen och Fjärran Östern. Varje region har sin egen mjölksvampart, och i vissa områden är mjölksvampar i stor utsträckning representerade av olika arter. Vissa sorter trivs uteslutande i eklundar, medan andra trivs i björkskogar, barrskogar eller lövskogar. Men alla föredrar väldränerad jord. Därför, om du går in i en skog och jorden är torr eller sandig, kommer du inte att hitta mjölksvampar. Människor brukar gå på en "lugn jakt" efter mjölksvampar mellan juli och september.

Varianter

Det finns flera sorter av mjölksvampar, av vilka några är likadana, så det är mycket viktigt att korrekt skilja dem från varandra:

Äkta mjölksvamp

Den mest värdefulla medlemmen i denna familj. Den har sina egna namn i olika regioner – råmjölkshatt, pravsky eller våtmjölkshatt, eller belyanka. Namnet återspeglar svampens mest utmärkande drag, vilket gör den lätt igenkännbar: den mjölkvita hatten, som påminner om marmor. En annan lika anmärkningsvärd egenskap är den fluffiga fransen som löper längs hattens kanter.

Mjölksvampar varierar i storlek. Vissa har hattar upp till 25 cm i diameter, medan andra växer upp till 9 cm. Svampen står på en liten, cylindrisk och slät stjälk, som är vit eller gulaktig. Fruktköttet har en fruktig arom, och den mjölkiga saven gulnar när den utsätts för luft. Den föredrar björklundar, och mer sällan blandskogar. Utbredd över hela Ryssland, den dyker upp från början av juni till september, och i de södra regionerna från augusti till september.

Pergament- och pepparmjölksvampar

De är mycket lika till utseendet. Båda anses vara villkorligt ätbara svampar av låg kvalitet. De är lätta att urskilja genom hur deras mjölkaktiga saft uppför sig när de utsätts för luft. Mjölkaktiga saften hos pergamentmjölksvampen förblir oförändrad, medan den hos peppriga mjölksvampen omedelbart blir blå. Dessutom, när den skärs upp, genomgår köttet hos peppriga mjölksvampen en liknande metamorfos och blir blåblått.

Hatten på unga svampar är platta och något konvexa, men med åldern antar de en trattform. Den vita färgen bleknar gradvis och ger vika för en gul nyans. De kännetecknas också av stjälkens höjd: pergamentsvampens är längre (10 cm mot 6 cm) och smalnar av mot botten.

Dessa arter förekommer samtidigt på sommaren och hösten och föredrar blandskogar. Den högsta skördeperioden är dock augusti–september. Pepprig mjölkhatt finns oftast i björk- och eklundar på väldränerade lerjordar i den tempererade zonen, medan pergamentsvampen finns i blandskogar och barrskogar.

Gul mjölksvamp

Den växer i norra regioner och har ett distinkt utseende. Lokalbefolkningen kallar den även "volnukhi" eller "podskrebysh". Man letar efter den i granskogar; ibland, med stor tur, kan den hittas i blandskogar. Dessa ljusgula svampar med 10 centimeter stora hattar är lätt synliga under mörkt växtskräp. Det finns dock också rekordstora jättar, vars hattar blir upp till 28-30 cm långa.

Hatten är täckt av hår och är mycket slemmig. Stjälken är kort, kraftig och har samma färg som hatten. När man trycker på den mörknar fruktköttet. Den mjölkiga saven blir gulaktig när den utsätts för luft och har en lätt fruktig doft.

Hund- eller blåmjölksvamp

Denna villkorligt ätbara svamp har inte vunnit någon större popularitet bland svampplockare. Den klassificeras ofta som en flugsvamp och förbises. Detta kan bero på att mjölksvampar vanligtvis växer i klasar, medan denna sort föredrar att växa ensamma. Den kan hittas på fuktiga platser under pil och björkar. Den gula hatten är täckt av hår, och den mjölkiga saven blir lila eller lila när den utsätts för luft. Svampens namn är motiverat av att den trycker på fruktköttet. Ett "blåmärke" uppstår på den vita ytan där trycket appliceras.

Blåmjölklock

En väderkänslig ätbar svamp. Väderförhållandena påverkar dess smak i hög grad. Den sammetsvita, trattformade hatten kan ses på kalkhaltiga jordar i lövskogar. Den mjölkiga saven koagulerar mycket snabbt i luften och blir grön. Fruktköttet blir också grönt när det skärs och har en behaglig träig honungsarom.

Kärrmjölksvamp

Kärrmjölkshatten växer i klumpar och föredrar lågland och fuktiga jordar. Den skördas från tidig sommar till sen höst. De rödaktiga hattarna med en central knöl bleknar med tiden till en gulbrun färg. Stjälken är lång och täckt av ludd. Den mjölkiga saven gulnar när den utsätts för luft.

Rött mjölklock, mjölklock eller rött mjölklock

Till skillnad från sina "släktingar" har den rödhuvade svampen en torr, orangebrun hatt täckt av sprickor. Svampens mjölkiga sav är sötaktig i smaken; när den utsätts för luft blir den snabbt brun och viskös, vilket påminner om melass. Denna sällsynta art finns i barr- och lövskogar från juli till oktober.

Mjölklock för vattnig zon

Denna mjölksvamp har rufsiga, upprullade kanter på hatten. Den växer mycket tätt. Hattens yta är täckt med en liten mängd slem. Ju äldre svampen är, desto mer trattformad blir den. Fruktköttet har en stark, behaglig arom. Mjölksaften gulnar snabbt när den utsätts för luft. Denna typ av mjölksvamp förväxlas ofta med den vita volnushkan, även om den är mycket större i storlek än sin "liknande", torrmjölksvampen och violmjölksvampen. De senare är lika till utseendet, men den förra saknar den mjölkiga saften, och den senare saknar de rufsiga kanterna.

Läs även om mjölklocket (även känt som det lila mjölklocket) – här.

Nu ska vi titta på svamparna som kan inte kännas igen genom mjölksaftens färgförändringDe kännetecknas av sitt utseende - färgen på locket och gälarna.

Ekmjölklock i saffransfärg

Denna mjölksvamp växer i ek- och hassellundar. Dess hatt har en rik gul-orange färg, med bruna ringar synliga på ytan. Svampen mognar i jorden och kommer upp över ytan fullmogen i september. Därför är dess hatt ständigt täckt av skräp.

Mjölklock för poppel eller asp

De skördas från juli till september under poppel- och aspträd. Denna art är ganska sällsynt, men lätt igenkännlig. Mjölksvampens hatt liknar en stor, djup tallrik (30 cm i diameter). Efter regn samlas vatten vanligtvis i den; skogsbor vet detta väl och kommer specifikt till dessa svampar för vattning. Rosa, vattniga ringar är lätt synliga på den gråvita hatten. Ett karakteristiskt drag för poppelns mjölksvamp är dess ljusrosa gälar.

Bittermjölksvamp eller bittermjölksvamp

Denna mjölksvamp har en rödbrun hatt (närmare tegelröd) och trivs i sura barrjordar. Färgens intensitet beror på ljuset i dess växtmiljö. När den är ung liknar hatten en klocka, men med åldern antar den en trattform. Fruktköttet luktar som trädkåda. Svamparna dyker upp i mitten av sommaren och glädjer svampplockare fram till mitten av oktober. De lever upp till sitt namn – deras fruktkött är skarpt och bittert.

Svart mjölksvamp

Den dyker upp i björklundar i augusti och september. Den är också allmänt känd som svart svamp, svart chernukha eller zigenarsvamp. Men hatten är egentligen inte svart, utan har en rik oliv- eller svartolivfärg. Om man tittar noga kan man se koncentriska zoner på ytan.

Fördelar med svamp

Mjölksvampar är rika på protein, så de konsumeras ofta av vegetarianer. Dessutom absorberas växtprotein bättre av kroppen. De avlägsnar avfall, gifter och kolesterol från kroppen och förhindrar kärlblockeringar. De lindrar också tuberkulos och njursten.

Pepprig mjölksvamp har en negativ effekt på utvecklingen av tuberkulosbakterier och hämmar dem. Ett extrakt tillverkat av denna art har svampdödande och antibakteriella egenskaper.

Experter tror att mjölksvampar, när de saltas, producerar kemiska föreningar som hjälper till att bekämpa inflammation och multipel skleros.

Skadliga effekter av svampar

Mjölksvampar rekommenderas inte för barn, och vuxna bör konsumera dem med måtta. Råmjölksvampar är förbjudna, eftersom de innehåller ämnen som är skadliga för människokroppen och kan orsaka förgiftning. Personer med matsmältnings-, lever- och njurproblem bör konsumera dem med försiktighet. De är också kontraindicerade för personer som lider av diarré.

Hur man samlar mjölksvampar?

Svampar älskar att gömma sig under fallna löv och barr. Se därför till att ta med en pinne när du ger dig ut på en "tyst" jakt. Den är praktisk för att sålla bland naturliga skräp. Erfarna svampplockare kan också lokalisera svampar genom lukt, eftersom mjölksvampar har en väldoftande doft på avstånd. Svampar hittas i lågt gräs, där man försiktigt skär av stammen med en kniv. När du väl hittat en, se till att noggrant inspektera omgivningen.

Tyvärr har mjölksvampar giftiga utseenden som är farliga för människor. Om du är osäker på en svamps ätbarhet, skär den inte i den utan låt den sitta kvar. Mjölksvampar innehåller också giftiga ämnen. Men med korrekt tillagning och blötläggning blir svampen ofarlig.

Vilka svampar kan mjölksvampar förväxlas med?

Trots de många sorterna är mjölksvampar svåra att förväxla. De har dock ett par liknande sorter, av vilka vissa kan vara giftiga.

• Den första dubbeln är fiol. Den har betydligt sämre näringsvärde än den riktiga mjölksvampen, men den är ätbar. En ivrig svampplockare kan lätt skilja mellan de två arterna. Fiolsvampen saknar en frans längs kanten av hatten; gälarna är tätare och tjockare, och mörkare än hatten. Om tvivel kvarstår kommer mjölksvampens beteende att sätta punkt på i:et. Hos fiolsvampen ändrar den inte färg omedelbart när den utsätts för luft, utan snarare efter en lång tid. När saven torkar blir den röd, medan hos mjölksvampen ändras saven omedelbart.
  Andra liknande svampar är oätliga svampar som, när de konsumeras, orsakar förgiftning på grund av de stora mängder gifter de ackumulerar. Kamfermjölkshatten och den gyllengula mjölkhatten liknar mjölkhatten.
• Kamfermjölksört I unga år har den en stark, distinkt och obehaglig lukt som påminner om kamfer; med åldern ger detta vika för en lätt kokosnötsdoft. Den röda hatten växer till 12 cm, hattens kant torkar ut, hänger ner och täcks av fjäll. Svampen växer i sura barrjordar och föredrar ruttnande strö eller trä.
• Gul-gyllene mjölkkapsel Växer under kastanje- och ekträd. Den konvexa hatten blir gradvis intryckt. Hatten är täckt med mörka fläckar, till skillnad från mjölksvampar som vanligtvis har ringar. Den mjölkaktiga saven gulnar snabbt när den utsätts för luft. Vissa källor klassificerar den som en giftig svamp.

Hur odlar man mjölksvampar själv?

Mjölksvampar odlas hemma på två sätt:

• Från köpt mycelium — den placeras i ett förberett substrat. Den första skörden sker ett år senare, och mycelet producerar svamp i fem år.
• Från självinsamlade sporer — De odlar först mycelium från dem och planterar dem sedan. Den här metoden är mer kostnadseffektiv än den första, men resultaten är oförutsägbara eftersom det är svårt att odla mycelium från sporer på egen hand.

Förberedelser inför sådd

Välj först en plats för mycelet. Den bör innehålla unga träd – björk, pil, poppel eller hassel – som inte är äldre än fyra år. Den bör också skyddas från direkt solljus. Jorden desinficeras med en kalklösning (50 g kalk upplöst i 10 liter vatten) genom att vattnas och gödslas med torv.

Förbered underlaget. Det består av:

• från steriliserat sågspån (de kokas);
• desinficerad jord;
• Tillverkade av skogsmossa och nedfallna löv. De samlas in från områden där mjölksvampar växer.

Fröna sås utomhus från maj till oktober. När de odlas inomhus planteras myceliet året runt.

Sådd

Gräv hål nära trädrötterna och fyll dem till hälften med det förberedda substratet. Sprid mycelet över hela ytan och fyll hålet helt. Komprimera jorden och täck med nedfallna löv och mossa.

Inomhus blandas det beredda substratet med mycelium och fylls i påsar, på vilka snitt görs i ett schackmönster.

Efter plantering vattnas planteringen regelbundet. Vid varmt väder hälls minst 30 liter vatten under varje träd. För vintern täcks myceliet med löv och mossa.

Rumstemperaturen hålls initialt vid +20 C, och så snart de första svampskotten dyker upp sänks den till +15 C. Svamparna förses med god belysning och en luftfuktighet på 90-95 %.

Mjölksvampar anses vara värdefulla kommersiella svampar. De används inte bara för matlagning utan även inom folkmedicinen. Infusioner och elixir görs av dem, med unga svampar för dessa ändamål. Vissa läkare använder mjölksaften för att ta bort vårtor.

Vanliga frågor