Grå rönnsvamp – beskrivning, egenskaper och odlingsområden

Rönnen, liksom sina andra ätbara släktingar, har många nyttiga egenskaper och används flitigt inom matlagning, folkmedicin och farmakologi. Men när man konsumerar dessa svampar direkt är det viktigt att samla och tillaga dem korrekt för att undvika farliga konsekvenser.

Beskrivning av svampen

Gråsnäppan tillhör familjen agarsvampar Trichomycetes. Den har även andra namn, inklusive tallsnäppa, grå snäppa, strimmig radsnäppa och mussnäppa. Även om den har liten likhet med en ätlig svamp har den en behaglig arom och smak. Och det är lätt att plocka den eftersom den växer i klasar.

Denna svamp blir ganska stor och köttig. Dess hatt är slät och rundad med en liten utskjutande kupol, mellan 3 och 20 cm i diameter. När den mognar blir den platt, med kanterna som böjs uppåt. Den grå färgen på hatten kan ha en mängd olika nyanser – grönaktig, olivgrön och lila – med en mer intensiv färg i mitten. Under hatten finns gälar täckta med ett hymenium, ett lager av sporer genom vilket svampen förökar sig.

Den tjocka, cylindriska, vita stjälken är ganska hög – upp till 10 cm. Den är vanligtvis fast hos unga svampar och blir ihålig hos äldre. Det vita eller gråaktiga fruktköttet kan gulna något när det skärs.

Rjadovka-svampen har en rik kemisk sammansättning, innehåller en mängd näringsämnen, men är kalorifattig. Sammantaget kan dessa svampar betraktas som en dieträtt, eftersom 100 gram endast innehåller 22 kcal. Mer än 90 % av svampens kropp är vatten, kolhydrater står för 3,26 % och proteiner 3,9 %. De återstående komponenterna (fett, aska och fibrer) står för cirka 2 %.

Rönnkompositionen inkluderar:

• De viktigaste mineralerna som är nödvändiga för människor är magnesium, natrium, kalium, fosfor, kalcium, mangan, zink, koppar, järn och selen;
• vitamin A, C, K, PP, D2 och D7, betain, grupp B.

Denna spororganism innehåller också glukos, naturliga steroider, fenolföreningar, flavonoider och viktiga aminosyror.

Olika typer av svampar kan vara ätbara, villkorligt ätbara eller giftiga. Tyvärr är de flesta av dessa sporbildande organismer bittra i smaken och har en motbjudande lukt.

Rönnens farliga egenskaper

Den grå rönnen, välkänd för svampplockare, har förutom sina positiva egenskaper även skadliga egenskaper:

• Svampar kan ackumulera giftiga ämnen och tungmetaller om de samlas in i områden med förorenad luft och jord; övermogna exemplar är särskilt skadliga och bör inte samlas in;
• en sådan produkt är svår att smälta och absorbera och kan orsaka jäsning och förruttnelseprocesser i matsmältningsorganen;
• Att äta för mycket leder till ökad gasbildning, magont och en känsla av tyngd.

Dessutom är svampen kontraindicerad för personer med följande sjukdomar:

• gastrit i magen;
• inflammatoriska processer och dyskinesi i gallblåsan (nedsatt rörlighet);
• inflammation i bukspottkörteln;
• andra akuta och kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet.

Giftiga bråk kan orsaka verklig berusning, åtföljd av symtom som:

• svaghet, blek hud, snabb hjärtrytm;
• illamående och kräkningar;
• tarmsjukdom;
• huvudvärk och yrsel.

Vid skörd av rönnsvampar väljs unga svampar ut och endast hattar tas, men även då, om bearbetningstekniken för produkten inte följs, kan förgiftning uppstå.

Var och när växer de?

Det finns ungefär 100 arter av trikameleonsvampar, och nästan hälften av dem växer i vårt land, inklusive den grå trikameleonen. Dessa svampar föredrar kalkhaltiga och sandiga jordar med mossa. De föredrar ett milt klimat, som inte kännetecknas av extrem värme eller kyla, och finns därför över hela norra och, till viss del, södra halvklotet. De bildar oftast symbiotiska relationer med barrträd, särskilt tall, gran och gran, men lever även i lövträd som björk, ek och bok.

Rönnsvampar dyker upp redan på våren, men fruktsättningen börjar vanligtvis på sensommaren och fortsätter till den första frosten i november. Kluster av svampar, och mer sällan enskilda exemplar, kan ses inte bara i skogar och undervegetation, utan även nära människors livsmiljöer, i parker och trädgårdar.

Ett karakteristiskt drag för svampmycel är dess tillväxt i kolonier, vilket är därifrån svampen fått sitt namn. Ibland växer den dock inte i rader, utan i karakteristiska cirklar.

Varianter

Förutom grå rönn finns det även andra sorter i denna familj. Det är viktigt att kunna skilja dem åt korrekt för att undvika att av misstag plocka ett giftigt exemplar och förväxla det med tallsvamp.

Representanter för familjen Trichophyceae kan delas in i ätbara och oätliga arter.

Ätlig

Ätbara svampar inkluderar:

1Rönn (lila rönn)

Denna ätbara svamp har en grålila hatt som når 12-15 cm i diameter. Den finns på hösten i barrskog och blandvegetation samt i skogsbryn. Svamparna har tätt fruktkött, breda gälar och en stam som är cirka 2 cm tjock och upp till 8 cm hög. Dess utmärkande drag är en söt blommig arom.

2Gul rönn

Detta är en sällsynt liten svamp med en gul, olivgrön hatt med en mörk knöl i mitten och tätt placerade gälar i samma färg. Svampplockare kallar den också "vacker". Stjälken, bara 1 cm hög, är täckt med små brunaktiga fjäll på toppen; den är ihålig när den skärs och fruktköttet är brunt. Hatten är gul när den bryts. Trots sin bittra smak är denna svamp ätbar; dess arom påminner om trä.

3Mongolisk rönn

Den liknar en sopp, om inte för gälarna. Unga svampar är äggformade och vita. Med tiden blir huvudet halvklotformat och matt med en smutsig beläggning. Dess diameter varierar från 6 till 20 cm, och stjälken kan bli upp till 10 cm. När den är bruten har denna svamp vitt fruktkött som luktar som riktigt mycel. Den finns i Centralasien och växer i stäppgräs. Denna art anses vara en värdefull medicinalväxt.

4Majrönn (St. Georges svamp)

Denna lilla ätliga svamp har en hatt som mäter 4-6 cm och en stjälk som är upp till 9 cm hög. Det ljusbeige huvudet vitar med åldern och gulnar hos övermogen exemplar. Den har täta gälar, som också ändrar färg med åldern från vitt till gult. Svampens fruktkött är vitt, köttigt och har en mjölig arom. Majsorten växer i hela Ryssland.

5Rodd trångt (grupp)

Dessa svampar är ovanliga och kan ha en slående mängd olika former inom en enda klase. Hatten är vanligtvis rund, konkav eller liggande, med en diameter på 4-12 cm. Skalet på hattarna kan vara fjälligt eller slätt, och deras färg varierar från grått, lila eller brunt. Stjälkarna är knölformade, raka och förtjockade vid basen och når 3-8 cm i höjd. Klasar av dessa svampar kan vara svåra att separera på grund av deras sammansmältning.

Läs också om den villkorligt ätbara svampen – poppelrönn – här.

Oätlig

Representanter som är olämpliga för konsumtion eller giftiga är:

1Vit rönn

Svampen har en torr, gråvit hatt som mäter 6-10 cm, som med tiden blir gulfläckig. Stjälken har samma färg, gulbrun vid basen, och kan bli 10 cm hög. Den obehagliga lukten som kommer från denna falska champinjon, som kan hittas även i stadsområden, är omedelbart avskräckande.

Läs mer om vit rönn Läs på sidorna på vår webbplats.

2Leopard (tiger) rönn

Den smutsiga vita hatten, 4-12 cm i diameter, med mörkare grå flingor, kan ha en blåaktig eller grönaktig nyans. Stjälken växer upp till 15 cm och liknar en klubba. Det grå fruktköttet har en ganska behaglig arom. Denna svamp växer ensam och i grupper i skogsbrynen. Den är extremt farlig och orsakar allvarlig berusning inom 15 minuter efter konsumtion.

3Spetsig, musrad

Denna giftiga svamp kännetecknas av sin lilla hatt (3-5 cm) i form av en öppen klocka och en lång, tunn stjälk upp till 15 cm hög. Hatten är mörkgrå, medan stjälken kan vara rosa eller gulvit. Gälarna är täta, med gula fläckar hos övermogen svamp. Den sporbärande organismen har nästan ingen lukt, men dess kött har en skarp, frätande smak.

Mussvampen är mycket lik den ätliga grå rönnsvampen. Den kan också förväxlas med tvålsvampen, som kännetecknas av sin distinkta lukt av tvättmedel.

Generellt sett kan giftiga svampar identifieras genom sina tunna stjälkar, grå gälar och distinkta knölar på hatten. Att förlita sig på lukten för att avgöra ätbarheten är inte praktiskt – även svampar med behaglig lukt kan vara giftiga.

Vad är värdet av en svamp när man samlar eller odlar den?

Närvaron av biologiskt aktiva ämnen i denna svamp gör den unik. Tack vare närvaron av naturliga antioxidanter, immunstimulerande medel och antibakteriella ämnen som clitocin och fomycin har rönnsvampen länge använts inom folkmedicinen för att behandla en mängd olika sjukdomar. Inte bara i sina tillagningar, utan även vid vanlig konsumtion, kan den ha en gynnsam effekt på människokroppen.

Svampar används i många kosttillskott och vissa läkemedel för behandling av diabetes.

Olika medlemmar av Tricholoma-familjen har sina egna distinkta fördelaktiga egenskaper som kan utnyttjas framgångsrikt. Den grå sorten löser upp kolesterolavlagringar på kärlväggar, medan den gula (terrakotta) sorten förhindrar svampinfektioner som påverkar naglar, hår och epidermis när dermatofyter tränger in. Om kroppen saknar vitamin A och D kan den orangea Tricholoma vara en bra källa.

Av detta kan vi dra slutsatsen att det är lönsamt att samla rönnsvampar och, ännu mer, att odla dem för vidare försäljning.

Applikation och lagring

Rönnsvampar kan kokas, stekas, saltas och inlagdas. Torkning och efterföljande tillagning är också möjligt.

Nyplockade svampar kan förvaras i kylskåp i högst tre dagar, men de kan frysas, vilket bevarar deras gynnsamma egenskaper i 5-6 månader. Torkade och konserverade rönnsvampar kan användas året runt.

Odla rönn på egen hand

På grund av svampens många gynnsamma egenskaper är många villiga att odla den själva. Det finns två huvudmetoder:

Du kan odla svamp på din egen tomt.

För att göra detta behöver du välja en skuggig plats. Du kan plantera i påsar, lådor eller rabatter. Rönnsporerna börjar bära frukt vid temperaturer under 15°C. ^OFrån värmen, medan myceliet älskar jord uppvärmd upp till 20 ^OC. Du kan skörda på hösten, våren och vintern.

Efter plantering i marken bör substratet täckas för att skapa ett optimalt fuktigt klimat. När mycelet börjar växa täcks det med ett 5 cm tjockt lager fuktig jord eller en speciell blandning (som för champignoner). Unga svampar dyker vanligtvis upp efter 20 dagar, och täckningen tas bort. Om jorden är torr bör fuktig jord tillsättas regelbundet.

På hösten, när vädret är kallt, är temperaturen under 5 ^OUnderlaget täcks med duk och ett 10 cm tjockt lager halm eller löv hälls ovanpå. Svamparna plockas upp genom att vrida upp dem ur jorden med locket horisontellt placerat.

Odling kan ske i källaren, vinden och andra rum.

Huvudvillkoret är lämplig temperatur i påsarna eller lådorna, men för att detta ska ske måste rummet vara väl upplyst och mycelet måste ha tillgång till frisk luft; annars kommer svamparna att vara för små, ha en liten hatt och en tunn stjälk.

Att känna till Tricholoma edulis egenskaper, egenskaper och utseende gör att du kan odla eller skörda den regelbundet, vilket inte bara skapar hälsosamma, goda och dietära rätter, utan också behandlar vissa sjukdomar. De gynnsamma egenskaperna hos denna svamp måste dock användas korrekt och med försiktighet.

Vanliga frågor