Gallsvamp (falsk vit): särdrag och egenskaper

Den falska vita svampen, även känd som gall-, hare-, bitter- eller bitter svamp, förväxlas ofta med allas favorit sopp, särskilt för nybörjare på svampplockning. Den liknar karljohanssvampen till utseendet och tillhör till och med samma familj. Den anses dock oätlig på grund av sin mycket beska smak. För att undvika misstag måste du kunna känna igen bitterlingen bland andra svampar.

Beskrivning av svampen

Den rörformiga svampen tillhör släktet *Tylopilus* i familjen *Boletaceae*. Den har en stor hatt (4 till 15 cm i diameter), är behaglig att beröra och är halvsfärisk i formen, som så småningom breddar sig och blir plattare. Hattens färg kan variera. De vanligaste nyanserna är:

• gulbrun;
• ljusbrunaktig;
• mörkbrun;
• ockra;
• gråbrun;
• fux.

Hatten är torr och sammetslen vid beröring, lätt luddig och blir slät allt eftersom svampen mognar. I fuktigt väder blir ytan något klibbig. Fruktköttet är vitt och ändrar färg när det skärs upp efter exponering för luft. Det har ingen lukt (till skillnad från värdefulla svampsorter), men det har en stark bitter smak och är nästan aldrig maskätet.

Falskt vitt är ganska attraktivt till utseendet: starkt och rent. Insekter och skadedjur undviker det.

Gallsvampens stjälk är stark och tung, 4-12 cm hög och upp till 3 cm tjock. Den är svullen vid basen och har en gulaktig, ockra eller brun färg. Ett tydligt mörkt nät syns på toppen. Ett rörformigt lager av vita rör, som senare blir rosa, växer fast vid stjälken. Sporpulvret har samma nyans. Sporerna är elliptiska och färglösa.

Den kemiska sammansättningen av gallsvampen inkluderar:

• fiber;
• proteiner;
• kolhydrater;
• mineraler;
• vitaminer.

Ätbarhet, fördelar och skador

Bittersvampen innehåller alkaloiden muskarin, som finns i flugsvampar och andra giftiga svampar. Dosen är dock för liten för att orsaka allvarlig skada eller farlig förgiftning. Den falska vita bittersvampen är villkorligt ätbar. I Vietnam, till exempel, anses den vara en delikatess, men är inte populär i vårt land. I Volga-regionen har dock seden att servera bittersvampar vid begravningar, som en ritual, bestått.

Bitterlingen är inte giftig, men äts i allmänhet inte på grund av sin beska smak och närvaron av giftiga ämnen. Även en enda svamp, ordentligt blötlagd, ångad och saltad, kan förstöra en hel gryta soppa. Matlagning förbättrar inte alltid smaken. Bitterheten kan maskeras med vinäger, generösa mängder kryddor och långvarig blötläggning. Vissa svampplockare utnyttjar detta och äter bitterlingen. Detta bör göras korrekt genom att följa dessa riktlinjer:

• Endast hattarna på unga svampar ingår i rätten.
• De förkokas (30-40 minuter) eller blötläggs i vatten i 2 dagar och byter vätska två gånger om dagen.
• Därefter används produkten för inläggning eller marinering. Det rekommenderas inte att använda den till soppa eller gryta.

I vilket fall som helst är en rätt som innehåller bittersvampar inte nyttig. Förgiftningssymptom kan uppstå några dagar efter konsumtion: svaghet, yrsel, kräkningar och blek hud. Ju högre koncentrationen av skadliga ämnen är, desto mer obehagliga konsekvenser blir det av att konsumera bittersvampar, inklusive leverdysfunktion och problem med gallsekretion. Även utan att äta svampen, genom att bara smaka på den på tungan medan man plockar den, finns det risk för mild förgiftning. De som regelbundet konsumerar bittersvampar kan utveckla levercirros.

Den största faran med gallsvampen är de gifter den innehåller. Dessa ansamlas i fruktköttet, kommer in i kroppen och skadar levern.

Svampforskning i Europa

Åsikterna om bittersvampens fördelar och nackdelar är delade. Forskning om de biologiskt aktiva föreningarna som finns i den falska vita svampen har bedrivits i Europa. Franska forskare har testat dem för olika gynnsamma egenskaper. Följande medicinska egenskaper hos bittersvampen identifierades:

• antibakteriell;
• koleretisk;
• immunitetsstärkande;
• antitumörmedel och andra.

Dessutom har europeiska forskare genomfört experiment som bevisar effekten av gallsvampkomponenter på cancercellstillväxt – de saktar ner den. Denna kunskap har dock inte fått någon större internationell spridning.

Hur skiljer man en falsk karljohanssvamp?

Gallsvampen anses inte vara värdefull i Ryssland, och svampplockare undviker den och föredrar de mer välkända och läckra sorterna av boletaceae. För att undvika att förväxla den falska vita svampen med den äkta boletusen eller björksoppen är det viktigt att komma ihåg deras viktigaste skillnader:

• i den falska mörknar snittytan och får en rosabrun nyans, i den vita förändras inte färgen, i björksoppen blir den rosa;
• bitterlingens rörformiga lager är också rosa eller vitt, medan det vita har en grå eller gul nyans;
• Till skillnad från björksoppar har bittersoppar inte fjäll på sina stjälkar;
• Skadedjur kringgår det, så den falska svampen blir inte maskaktig;
• Nätet på benen på boletusvampar är ljusare än huvudfärgen, medan det hos falska representanter är mörkare;
• Om du provar bitterheten på tungan (dess fruktkött) kommer du att känna en stark bitterhet och brännande känsla;
• Falska vita kan växa på stubbar eller exponerade trädrötter.

En erfaren svampplockare kommer att berätta hur man skiljer en gallsvamp från en karljohanssvamp (eller björksvamp) genom utseende:

Var och när växer bitterlingar?

Utbredningsområdet för bittersvampar är ganska brett, liksom deras ätliga släktingar, björksopp och karljohanssopp. De finns i skogarna i Europa, Asien och Nordamerika. I Ryssland finns de i Kaukasus, västra och östra Sibirien. Bittersoppen växer i tempererade klimat, i barr-, bland- och lövskogar. Den är anspråkslös och bildar mykorrhiza med många trädarter.

Falska vita växer vanligtvis ensamma eller i par, men kan också bilda små kolonier (5-10 individer). De föredrar sandjordar och kan växa på rutten ved, såsom stubbar och stammar, särskilt under torra perioder.

Gallsvampens fruktperiod varierar beroende på odlingsregionen:

• Fertiliteten börjar i hela skogszonen i juni-juli (vanligtvis mitt i sommarsäsongen) och slutar i september-oktober.
• Där hösten kommer tidigt minskar svamparnas livslängd, men bara marginellt. Efter mitten av oktober hittar man dem inte längre.

Växande

Många värdefulla svampar odlas under artificiellt skapade förhållanden, såsom sopp, björksopp och aspsopp. Även om de inte är ätbara kan de också odlas i trädgårdsbäddar och senare användas för farmaceutiska ändamål. Detta gäller dock inte bittersvampen. Det är ingen idé att avsiktligt odla denna svamp, och endast gourmeter eller oerfarna svampplockare skulle kunna samla denna svamp i skogen för matbruk. Även utan en hyfsad skörd är det inte värt att uppmärksamma bittersvampen.

Nybörjare på svampjägare rekommenderas att undvika den falska karljohanssvampen. Den är svår att tillaga, medför risk för förgiftning och dess starka, obehagliga smak avskräcker alla från att äta den. Dessa svampar förväxlas lätt med karljohanssvamp på grund av formen på deras hattar och med björksopp på grund av dess färg. De finns på samma platser. Men några slående skillnader kan hjälpa dig att identifiera den oätliga falska karljohanssvampen och undvika att ta med sig denna tvivelaktiga trofé hem från skogen.

Vanliga frågor