Ostronsvampar Ostronskivling är en smakrik och hälsosam produkt som används i en mängd olika rätter. För att njuta av dem året runt kan de konserveras, frysas eller torkas. Torkning, till skillnad från andra metoder, bevarar alla nyttiga näringsämnen, vitaminer och mikroelement.
Torkas ostronskivling?
Du kan hitta mycket information online om torkning av champinjoner och andra svampar, men det finns sällan information om torkning av ostronskivling. Så folk undrar ibland om de överhuvudtaget kan torkas. Och svaret är ja. Ostronskivling innehåller lite vatten, så de är lätta att torka och håller sig mycket länge. Torkade svampar tar liten plats, men möjligheterna att använda dem är stora.
Dessutom förlorar torkning av ostronskivling inga av sina nyttiga näringsämnen och vitaminer, förutsatt att du följer vissa regler.
Förberedelse
För att svampen ska torka bra men förbli god och hälsosam måste du först förbereda den ordentligt.
Tvätta inte svamparna innan du torkar dem; ta bara bort smuts eller mörka fläckar med en vass kniv. Torka sedan av varje svamp med en ren, torr trasa för att ta bort eventuellt kvarvarande damm och smuts.
Svampens stjälkar bör också separeras från hattarna med en kniv.
Torkningsmetoder
Du kan torka svampar antingen i frisk luft eller med en speciell apparat - en elektrisk torktumlare.
| Metod | Torktid | Temperatur | Risk för förstöring | Energikostnader |
|---|---|---|---|---|
| I frisk luft | 24–48 timmar | 25–35 °C | Hög (insekter, luftfuktighet) | Nollorna |
| Elektrisk torktumlare | 8–12 timmar | 50–75°C | Minimum | Genomsnitt |
| Ugn | 6–8 timmar | 60–70°C | Hög (risk för övertorkning) | Lång |
I frisk luft
Det bra med den här metoden är att den inte kräver någon extra utrustning och är enkel att använda hemma.
Denna torkningsmetod har dock också en nackdel: svampar kan bara torkas i torrt, varmt och soligt väder.
Torkning utförs enligt följande algoritm:
- Lägg de förberedda ostronsvamparna i ett enda lager på papper och ställ dem i solen i tre timmar. Området där svamparna förvaras bör inte bara vara varmt utan också välventilerat.
- • Torka i skuggan eller vid hög luftfuktighet
- • Användning av metallpallar (oxidation)
- • Otillräcklig ventilation av utrymmet
- • Exponering för direkt solljus (nedbrytning av vitaminer)
- • För tjockt lager svamp
- Under den här tiden kommer svamparna inte att torka ut helt, utan bara bli lite vissna. De bör träs på tjock tråd eller ståltråd. Om du använder tråd, trä den genom en nål för att göra processen enklare.
- Häng ostronsvamparna på en torr och mycket varm plats i 24 timmar. En plats nära spisen i köket kan vara lämplig.
Nybörjarmisstag
I en elektrisk torktumlare
Att torka svamp med en speciell apparat är mycket snabbare och enklare. En elektrisk torkmaskin kan också användas för torkad frukt och grönsaker.
För att torka svamp på det här sättet behöver du:
- Placera de färdiga ostronsvamparna i en speciell sil från en elektrisk torktumlare och placera den sedan i enheten enligt instruktionerna.
- Apparaten ska vara inställd på en temperatur på 50 grader i 2 timmar.
- Efter 2 timmar, öka temperaturen i torktumlaren till 75 grader.
- Torka svamparna tills de är helt torra. Detta tar vanligtvis upp till 12 timmar.
- ✓ Byt brickorna regelbundet (varannan timme)
- ✓ Övervaka temperaturen med en termometer
- ✓ Lämna 1–2 cm mellanrum mellan svamparna
- ✓ Använd ventilationsläge om sådant finns
- ✓ Kontrollera att tillagningen är klar på de yttre plåtarna
Professionell rådgivning
I ugnen
Alternativt kan du prova att torka svamp i ugnen. För korrekt metod, se videon:
Hur avgör man beredskap?
När man torkar ostronskivling, särskilt i en torkmaskin, är det lätt att missa poängen när de är helt torra. Detta bör dock inte hända, eftersom svampen blir smaklös och smulas sönder. På samma sätt förvaras de inte bra om de lämnas undertorkade, det orsakar mögel och kan orsaka matförgiftning.
För att se om svamparna är klara, försök att böja en ostronsvamp: den ska vara ganska flexibel, men kommer att gå sönder när den böjs.
Kokta ostronskivlingar förblir ljusa i färgen, och deras smak och arom är identisk med råa svampar. När de torkas krymper svamparna med 90 %, vilket innebär att deras totala volym bara är 10 % av sin ursprungliga storlek.
Hur förvaras?
Vid förvaring är det viktigt att följa följande villkor:
- Luften i rummet där torkade ostronskivlingar förvaras bör inte vara fuktig, annars blir svampen fuktig och kan börja mögla. Området bör vara torrt och ventilerat.
- Lägg svamparna i glasburkar med tätslutande lock för att förhindra att malar angriper dem. Alternativt kan du lägga dem i tjocka papperspåsar.
- Om du förvarar svamp i papperspåsar, undvik att placera dem nära mat med stark lukt. Ostronskivling är mycket känsliga för lukt.
Torkade svampar bör förvaras i högst ett år.
Innan du använder ostronsvampar för att tillaga någon maträtt, blötlägg dem i varmt kokande vatten i 1-1,5 timmar.
Lagringskontrollplan
- Kontroll av luftfuktighet inomhus (en gång i veckan)
- Inspektion av insekter (var 14:e dag)
- Kontroll av behållarnas täthet (månadsvis)
- Luktkontroll (vid varje öppning)
- Byte av papperspåsar (var tredje månad)
Fördelar med torkade ostronsvampar
Torkade ostronsvampar behåller alla nyttiga ämnen, inklusive kalium, fosfor, järn, zink, vitamin A, PP, tiamin, kalciferol, ergosterol och riboflavin.
Till skillnad från konserverade svampar går inga av dessa ämnen förlorade med denna lagringsmetod.
| Ämne | Innehåll per 100 g | Dagligt intag | Biotillgänglighet |
|---|---|---|---|
| Kalium | 420 mg | 2500 mg | 89 % |
| Ergosterol | 3,2 mg | 5 mg | 76 % |
| Zink | 1,1 mg | 15 mg | 68 % |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 20 mg | 92 % |
Det är därför torkning av svamp anses vara det mest fördelaktiga sättet att bevara dem under lång tid.
Torkade ostronskivlingar kan användas för att tillaga en mängd olika rätter, och oavsett säsong har du alltid dessa svampar på bordet. Viktigt är att de behåller alla de nyttiga egenskaperna hos färska svampar. Att torka ostronskivlingar är helt enkelt och tar inte lång tid.