Hur man slaktar en gris korrekt: Slaktinstruktioner

Att slakta en gris är inte bara obehagligt, det är också svårt och kräver specifik kunskap, färdigheter och till och med fysisk styrka. Du kan anlita en specialist eller använda ett slakteri, men om du regelbundet föder upp grisar för kött och fett är det mer kostnadseffektivt att behärska hantverket själv. Detta kräver att man tar hänsyn till flera nyanser och skaffar all nödvändig utrustning.

Slaktgrisens vikt

Efter bara fyra månaders gödning är griskultingen redo för slakt. Den har fått tillräckligt med kött och fett, men väger inte mer än 90-100 kg. Poängen med att slakta ett ungt djur är att säkerställa att det är mjukt och mört. Det är också mindre fett än äldre griskultingar.

Om man håller en gris i gott skick under en längre period kommer dess vikt snabbt att öka till 120–150 kg. I det här fallet slaktas en gris vars viktökning har planat ut, det vill säga att den inte har gått upp i vikt på 2–3 veckor. Grisars tidiga ålder beror på ras och kost.

Naturligtvis, ju större grisen väger, desto mer fett och kött kommer den att producera efteråt. skärande:

• avkastning vid en vikt av cirka 100 kg – 75 %;
• utbyte för vikt från 120 till 140 kg – 75-80%;
• val för vikt från 160 kg – upp till 85 %.

Nyligen har vietnamesiska grisar blivit alltmer populära; de slaktas vid 4-6 månaders ålder, eftersom det är olönsamt att hålla dem längre.

Diggrisar (unggrisar som inte är äldre än 8 veckor) slaktas i sällsynta fall, om gården har överskott av strö eller utslagna griskultingar. Detsamma gäller för galtar, eftersom de vanligtvis är sällsynta på gårdar. Oftare slaktas kastrerade hangrisar.

Avelssuggor får vanligtvis grisa upp till 12 gånger innan de slaktas. När grisar åldras förlorar deras kött sin mörhet och mjukhet, så det rekommenderas inte att skjuta upp slakten. Dessutom är det möjligt att köttet helt förlorar sin smak och blir olämpligt för konsumtion.

Vilket djur kan inte slaktas?

Oavsett djurets ålder är slakt i vissa fall förbjuden.

En gris i brunst

Köttet från ett sådant djur har en obehaglig smak och lukt, och det är omöjligt att övervinna den. Detta beror på att djurets reproduktionshormonnivåer ökar under brunstperioden. Erfarna grisuppfödare rekommenderar att man väntar 5–7 dagar till 2 veckor efter brunstens slut innan grisen slaktas. Denna tid är nödvändig för att djurets hormonnivåer ska återgå till det normala.

En "vandrande" individ kan identifieras med följande tecken:

• vägrar att äta;
• ibland aggressiv mot sina släktingar;
• visar ångest;
• grymtar ständigt.

Kritiska fel vid urval för slakt

• Slakt inom 48 timmar efter transport
• Slakt av djur med en kroppstemperatur över 39,5 °C
• Användning av grisar med tecken på helminthiasis utan föregående avmaskning

Under brunstperioden svullnar suggans bröstvårtor och könsorgan och blir röda. Täta urineringar observeras också.

En gris som visar tecken på sjukdom

Sjuka djur får inte slaktas. De behandlas eller, vid allvarliga infektioner, slaktas och slaktkropparna förstörs. Sådant kött bör inte konsumeras. Sjuka grisar förlorar ofta aptiten, blir inaktiva och får ovanlig flytning. Om dessa symtom uppstår, kontakta omedelbart en veterinär.

Läs mer om grissjukdomar här.

Gris efter behandling eller vaccination

Det är viktigt att vänta 2–3 veckor efter vaccination eller behandling med antibiotika eller avmaskningsmedel. Detta bör ge tid för de skadliga ämnen som ackumulerats i djurets kött att brytas ner och elimineras från grisens kropp.

Slaktdatum

Slakten planeras bäst till svalare tider på året – höst eller vår. På privata gårdar bör proceduren utföras före vintern, eftersom detta eliminerar ett antal problem för grisuppfödare, nämligen:

• kött är lättare att förvara;
• matkostnaderna minskar.

Under sommarmånaderna går djuren aktivt upp i vikt, så slakt vid denna tidpunkt är inte tillrådligt. Om det behövs kan slakt dock göras på sommaren. Det är dock viktigt att slutföra allt arbete tidigt på morgonen, innan värmen och flugorna blir för intensiva.

Förbereda grisen

Före slakt är det viktigt att förbereda djuret ordentligt:

• Galtar bör kastreras två månader före slakt. Annars kan köttet kastas bort, eftersom det blir mycket segt och luktar obehagligt. Varken tillagning eller blötläggning i vinäger hjälper mot lukten.
• Mata inte grisen i 12 timmar före slakt, och ge inte vatten i 3 timmar. Detta gör att grisens tarmar kan tömmas och rengöras ordentligt, vilket förbättrar köttets kvalitet. Dessutom blir det lätt att locka ut en hungrig gris ur fållan genom att erbjuda den något gott.
• Om ett vildsvin eller en gris bor i en trång fålla och är kraftigt nedsmutsad av gödsel och jord är det viktigt att noggrant tvätta djuret med varmt vatten. Detta minskar antalet mikroorganismer på huden och förlänger slaktkroppens hållbarhet. Om djuret hålls rent är denna procedur onödig.
• Om köttet är avsett för försäljning, ta grisen till en veterinär flera dagar före slakt, även om den är frisk, vaccinerad och hålls steril. Om allt är i sin ordning utfärdar veterinären ett intyg som bifogas resultaten av den sanitära och veterinära besiktningen efter slakt och tillåter försäljning av köttet. Om grisen slaktas för personligt bruk behöver den dock inte tas till en veterinär.

Efter slakten måste du besöka ett veterinärlaboratorium igen, där en läkare kommer att utföra nödvändiga tester och utfärda ett produktsäkerhetsintyg.

Det viktigaste är att djuret är lugnt före slakt. För att undvika stress, undvik att skrämma det, skrika på det, sparka det eller visa någon form av aggression. Man tror att kvaliteten på vildsvinskött försämras under stress, och detta är inte utan anledning, eftersom stress, rädsla eller aggression ökar nivån av hormonet adrenalin i blodet. Erfarna slaktare slaktar grisar när de är lugna. En skål med gott foder och vatten är ett utmärkt lugnande hjälpmedel för ett hungrigt djur.

Förbereda arbetsplatsen och utrustningen

För att slakta en gris behöver du förbereda en arbetsyta och utrustning:

• en träpall eller annat lämpligt område där det är lätt att skära upp slaktkroppen;
• mycket varmt vatten;
• en vass lång kniv med en trubbig ände;
  

  Detta blad förhindrar ökad blödning efter ett sår. Den optimala bladstorleken är minst 20 cm lång och 2 cm bred.

• behållare för bloduppsamling, men galvaniserade hinkar kan inte användas;
• rep för fixering;
• en gasbrännare eller blåslampa för att bränna borsten, men om lukten av gas stör dig kan kadavret brännas på halm;
• rena trasor som absorberar vätska väl;
• krok - för att hänga slaktkroppen så att blodet rinner ut snabbare;
• En slägga är viktig, först och främst, för nybörjare, för att bedöva djuret innan det slaktas.

Det är bäst att strö sågspån över slaktområdet. Det ska vara torrt och rent. All utrustning ska desinficeras i förväg.

Metoder för slakt hemma

Det finns flera slaktmetoder. Vissa grisuppfödare föredrar det gammaldags sättet med kniv, medan andra använder nyare metoder. Båda har sin plats.

Ett slag mot hjärtat

Denna metod kräver minst två personer: en håller ner djuret, medan den andra använder en kniv och sticks precist i hjärtat. Tekniken är följande:

1. Grisen placeras på vänster sida och benen hålls stadigt.
2. När du har känt pulseringen, för snabbt in bladet mellan det tredje och fjärde revbenet.
3. Först efter att ha kontrollerat att djuret är dött tas kniven försiktigt bort och punkteringen täcks med en ren trasa.
4. Huden sveds och blodet får rinna ut helt. En fullständig blödning tar vanligtvis 5–7 minuter.

Jämförelse av slaktmetoder

För att underlätta proceduren kan djuret först bedövas med en slägga, kraftig hammare eller ett slag med yxa mot pannan. Men även en medvetslös gris kan börja sparka reflexmässigt med benen, så slappna inte av efter slaget. Slaktkroppen ska hållas fast och kniven ska lämnas kvar på plats tills rörelsen helt upphör.

Fördelen med denna metod är att grisen dör omedelbart, utan att lida. Blod, om än i små mängder, kommer dock in i brösthålan och lungorna, vilket är skadligt för köttets kvalitet.

Ett slag mot nacken

Denna metod är mer smärtsam för djuret, eftersom det inte dör omedelbart, men köttet är av högre kvalitet än hjärtpunktion, eftersom blod inte kommer in. Två personer klarar inte av detta, så ett team på minst tre behövs. Proceduren är följande:

1. Medan vildsvinet äter är dess bakben bundna med ett starkt rep.
2. De kastar den över ribban och drar djuret kraftigt uppåt. Om slaktaren är högerhänt ska djurets huvud placeras på höger sida.
3. När grisen lugnat ner sig, skär snabbt halsen med en kniv nära halspulsådern, från vänster öra till svalget. Det är viktigt att göra punkteringen med ett fast tryck på en punkt 2-3 cm från örat.
4. Inom några sekunder efter punkteringen hamnar grisen i chock. Under denna tid placeras den på ett speciellt bord och vänds på sidan, med högerbenet hållet och tryckt mot ytan. Blodet börjar spruta kraftigt och djuret kommer gradvis att blekna.

Denna metod används ofta vid slakt av små grisar, till exempel vietnamesiska.

Användning av skjutvapen

Den mest omänskliga och grymma metoden. Att träffa ett djur som känner fara första gången är extremt svårt. Ett sårat vildsvin ger ifrån sig hjärtskärande skrik och börjar springa runt i fållan och skada strukturer. Dessutom kan det skada andra husdjur längs vägen. Detta har en negativ inverkan på köttets kvalitet, eftersom djurets adrenalinnivå stiger till sin maximala nivå. Därför är skjutvapen oacceptabla för att döda grisar.

Bedövande med elektrisk stöt

En modern metod. Den anses vara billigare och kräver inte medhjälpare. Grisen bedövas med en speciell elektrisk stöt genom huvudet eller hjärtat. Nackdelar med denna metod inkluderar risken för blödning, benfrakturer och mjukvävnadsskador. Denna metod kräver också snabba åtgärder. Efter bedövning måste slaktkroppen avblodas inom 45 sekunder. Detta kräver en injektion i hjärtat eller halsen, med hjälp av de metoder som beskrivits tidigare.

Koldioxidbedövning

Denna metod är optimal om man behöver slakta flera grisar samtidigt. För denna metod förbereds en förseglad kammare, flera grisar placeras i den och koldioxid tillförs. Djuren somnar inom 2-3 minuter, och deras reflexmuskelkontraktioner varar längre än med tidigare metoder. Nackdelen är att grisarna upplever stress när de placeras i ett litet utrymme, vilket negativt påverkar köttets kvalitet.

Denna metod kräver extra utrustningskostnader och är av större intresse för större gårdar, eftersom den kan bedöva 6–8 djur åt gången, och djuren kan ha varierande vikt.

Av alla metoder använder grisuppfödare oftast de två första teknikerna - ett slag mot hjärtat eller nacken.

Funktioner vid slakt av griskultingar och vildsvin

Om griskultingen är lätt kan du slakta den själv, men det är bäst att ha en assistent som håller djurets bakben. Ett slag mot halsen används vanligtvis vid slakt, eftersom det är den mest humana metoden – djuret kommer helt enkelt att somna och känna ingen smärta. Griskultingen slaktas på en speciell hög pall.

Vid slakt av en stor gris behövs minst tre personer, eftersom det är mycket svårt att hantera ett djur som väger över 100 kg ensam. Ägaren lockar ut djuret ur fållan, och assistenterna binder skickligt och snabbt dess fram- och bakben. När grisen är orörlig börjar slakten med någon av de metoder som beskrivs ovan. Se till att tömma allt blod, annars blir fettet rött.

Slakt i industriella slakterier

I moderna slakterier är nästan hela processen automatiserad:

1. Grisarna tvättas först och skickas sedan till verkstaden.
2. Djuren hängs upp i bakbenen, med huvudet nedåt, över ett transportband.
3. Slaktarna använder precisa och snabba slag för att skära av blodkärlen. Sedan låter de blodet rinna av.
4. De blodfria kadaverna skickas till en ugn där borsten avlägsnas.

Efter slakt och avblodning skickas slaktkropparna för styckning.

Användbara tips för nybörjare

För er som är nya inom grisslakt, här är några användbara tips:

• Ett hugg i hjärtat bör undvikas, eftersom denna metod är mer lämpad för erfarna slaktare. Poängen är att du behöver veta exakt var du ska sticka in kniven. För nybörjare är ett hugg i halsen mer lämpligt.
• Det rekommenderas att bedöva grisen före slakt.
• För bästa avblödning, häng slaktkroppen på en krok. Kom ihåg att blod förstör köttet och ger en obehaglig smak.

Innan man slaktar en gris är det viktigt att noggrant förbereda sig och beakta alla nyanser i processen. Ett skadat eller sårat djur lider inte bara utan blir också mycket aggressivt, och bilden av en person som springer efter en blodig varelse väcker inget annat än skräck och avsky. Därför är det också viktigt att beakta de moraliska aspekterna av proceduren.

Vanliga frågor