Regler och metoder för att lagra pumpor på vintern

Många trädgårdsmästare odlar pumpor i sina trädgårdar och skördar dem på sensommaren. En del av frukten kan ätas direkt, medan andra lagras. För att njuta av de vitaminrika frukterna även under vintern är det avgörande att upprätthålla rätt förvaringsförhållanden, oavsett om pumpan förvaras i en källare eller i en lägenhet. Låt oss utforska dessa förhållanden närmare.

Vilka sorter är lämpliga för lagring?

Inte alla pumpasorter kan lagras över vintern, så tänk på detta när du köper frön. Mellansäsongs- och sensäsongssorter håller sig bäst, särskilt om du planerar att förvara dem i en källare. Sorter med utmärkt hållbarhet inkluderar:

• KhersonDenna pumpa är en mellansäsongssort som tål torka och värme. Den har ett tätt grått skal och en något tillplattad form. Skalet har små fläckar och ränder. Fruktköttet är orange, fylligt och sött.
• SlavutaDet är en sent mognande sort, så skörden sker i mitten till slutet av september, beroende på vädret. Denna pumpasort har ett grågrönt skal, sött fruktkött och stark sjukdomsresistens.
• YaninaEn mellansäsongssort med oval form, orange skal med små gröna fläckar och en behaglig söt smak. Den är resistent mot mjöldagg.
• HyleaEn muscatsort för mellansäsong med tunt skal och gulaktigt orange fruktkött med en behaglig smak.
• PolyaninEn mellansäsongssort för bordsbruk. Frukterna mognar till en cylindrisk form med brunt skal och sött fruktkött, vilket används i barnmat.
• VitaminDenna sent mognande sort av butternutpumpa mognar på 130 dagar och planteras bäst under varma sommarförhållanden. Frukterna är ovala med gult skal med gröna ränder och sötorange fruktkött. De kan väga mellan 4 och 7 kg.
• Vinter söttDenna mellansäsongssort har ett grått, fläckigt skal. Frukten är rund och något tillplattad. Fruktköttet är orange, sött och behagligt doftande. Den är immun mot olika svampsjukdomar och lagras väl. Frukterna väger från 6 till 12 kg.
• PärlaEn mellan-sen sort av butternutpumpa. Formad som ett päron, fruktköttet äts till och med färskt. Frukterna kan väga upp till 5 kg.
• UppsnappandeEn sent mognande sort som producerar små frukter som väger upp till 3 kg. Deras form kan vara förlängd eller förkortad. De är utmärkta för bakning och juicepressning.
• ZjdannaDenna sort anses vara mellansäsongssort. Frukten mognar till en stor storlek, med ljusorange fruktkött och en söt smak. Frukterna kan väga upp till 8 kg. Den har stark sjukdomsresistens och lång hållbarhet.
• Arabatskaja. En butternutpumpa med en växtsäsong på 118–127 dagar. Frukterna är cylindriska och liknar zucchini till utseendet. De väger mellan 9 och 20 kg. Skalet är ljust gult och fruktköttet är orange och sött. Denna sort lagras väl i källaren.
• GymnospermerEn mellantidig pumpasort som väger 5 till 15 kg. Den har ett fast skal och gult fruktkött. Lagras bra under optimala förhållanden.

Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att välja vinterförvaring sorter av butternutpumpa, eftersom de under optimala förhållanden har en lång hållbarhet – cirka 6 månader. Populära sorter inkluderar Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita och Butternut.

Optimala lagringsförhållanden

Oavsett lagringsplats identifierar erfarna trädgårdsmästare universella förhållanden som gör att pumpor kan hålla sig färska så länge som möjligt. Dessa är följande:

• brist på ljus (det är nödvändigt att förhindra att frukterna utsätts för direkt solljus);
• konstant tillgång till frisk luft (rummet måste ha god ventilation);
• behaglig temperatur – +3…15°C (vid låga temperaturer fryser frukterna och deras hållbarhet minskar med 3–4 månader);
• måttliga luftfuktighetsnivåer - högst 75-80% (om luftfuktigheten är högre kommer spindelnät, mögel, fläckar och andra tecken på skador att uppstå på fruktskalet, så de måste tas bort och lagringsplatsen ändras).

Den bästa platsen för förvaring anses vara en källare, men med rätt tillvägagångssätt kan frukt också förvaras i ett skafferi, kylskåp, isolerad balkong eller garage.

Förberedelse för lagring

Först och främst handlar det om att skörda pumporna korrekt. Det rekommenderas att skörda pumporna i början av september, innan frosten sätter in. Vid det här laget bör de vara fasta och lätt torra. Skörden bör ske på en torr dag genom att skära av pumporna från stjälkarna.

Det rekommenderas att rengöra den skördade frukten med en torr handduk för att avlägsna smuts och låta den ligga i solen i några dagar för att torka stjälkarna ordentligt. Detta är avgörande, eftersom frukten snabbt kommer att förstöras om stjälkarna skadas.

De torkade frukterna måste sedan sorteras för att välja ut de bästa exemplaren för lagring. De måste vara helt mogna, friska och hela, med stjälkar på. Om pumpan har skador, mörka fläckar eller mögel är den inte lämplig för lagring, även om de olämpliga delarna skärs bort, eftersom även då risken för kontaminering i hela frukten är extremt hög.

Pumpor med ett naturligt skyddande lager bör förvaras, eftersom detta avstötande lager stöter bort patogener. Därför bör skördade pumpor inte tvättas eller torkas av med en fuktig trasa.

Var och hur man förvarar pumpa?

I källaren

Det mest pålitliga sättet att förvara pumpor är att placera dem i en källare, eftersom denna plats vanligtvis upprätthåller en konstant temperatur på cirka 5 °C och en måttlig luftfuktighet på 75 %. Naturligtvis måste källaren förberedas innan grönsaken förvaras:

• bli helt av med förra årets skörd (du kan bara lämna slutna burkar med inlagda gurkor och tomater);
• ventilera rummet väl;
• torka av hyllorna;
• torka golvet;
• desinficera området från parasiter och mögel (för detta ändamål rekommenderas att täcka väggar och hyllor med kalk innan grönsaker placeras).

Efter att ha förberett rummet kan du börja plantera pumpan och följa följande regler:

• placera frukterna på hyllorna, eftersom temperaturen där är högre än på golvet;
• placera torrt papper eller sugrör under frukterna;
• placera inte frukt nära väggar;
• var noga med att peka fruktens stjälkar uppåt;
• håll ett avstånd på cirka 10 cm mellan frukterna, det vill säga placera dem inte nära varandra;
• Lägg sugrör mellan pumporna.

Efter lagring är det viktigt att regelbundet kontrollera fruktens skick. Om någon frukt visar sig vara dålig bör den omedelbart tas ut ur källaren.

Om kondens uppstår på pumpan bör den torkas noggrant med en torr trasa, sedan bör källaren ventileras och ventilationssystemet kontrolleras. Kondens uppstår vanligtvis på grund av hög luftfuktighet. Om vattendropparna inte torkas kommer mörka fläckar att bildas på pumpan, vilket så småningom leder till röta. Som en förebyggande åtgärd kan bränd kalk placeras i källaren, eftersom den absorberar överflödig fukt väl.

I lägenheten

Att förvara pumpor i en lägenhet under vintern är mycket mer utmanande, eftersom det kräver mycket utrymme, temperaturkontroll och mörker. Uppgiften är betydligt enklare om du har ett skafferi. I det här fallet kan pumpor förvaras enligt följande riktlinjer:

• För bästa konservering, förvara frukten i behållare som kartong, trälåda, låda eller plastbehållare. Undvik att använda plast- eller cellofanpåsar, eftersom de samlar kondens och skapar en grogrund för skadliga svampar.
• Lägg bakplåtspapper eller ett tunt lager torrt halm under och mellan frukterna. Byt strö om det blir fuktigt.
• Placera behållare med grönsaker på skafferihyllor.
• Ventilera rummet regelbundet och håll en optimal temperatur (upp till 10-15 °C).
• Inspektera pumpor då och då för att snabbt ta bort frukter som börjar bli illamående.

Även om pumpan förvaras inomhus bör den inte tvättas, eftersom skalet ska behålla sin naturliga beläggning, som fungerar som ett slags skydd mot förstörelse.

Om det inte finns något skafferi i lägenheten kan du avsätta ett annat utrymme för att förvara pumpa:

• En sval plats nära fönsterbrädanPlacera kartong eller ett tjockt lager papper under och mellan pumporna, med stjälkarna uppåt. Under dagen kommer pumpan att utsättas för direkt solljus, vilket gör att den snabbt blir förstörd. För att förhindra detta, täck pumpan med ett material som andas, till exempel linne eller bomull.
• Inglasad balkong eller loggiaTäck det oisolerade golvet med en gammal filt och lägg pumporna på den, med stjälksidan uppåt, 10 cm från varandra. Täck dem med en trasa för att skydda dem från solen. När temperaturen sjunker är det bäst att linda in pumporna i en bomullsfilt. Du kan också bygga hyllor eller ställ på balkongen, men se till att måla och vitkalka dem för att förhindra svamp. Efteråt kan du förvara pumporna på dessa hyllor.
• Under sängen i ett svalt rumSom en sista utväg kan pumpor förvaras under sängen. De bör inte placeras på linoleum eller cement, så det är bäst att placera dem på en plywoodskiva. Pumporna ska fortfarande inte nudda varandra. Precis som med andra förvaringsmetoder bör de placeras med stjälksidan uppåt.

I kylskåpet

Om pumpan har blivit stor behöver den delas i 2-3 bitar. Detta minskar dock hållbarheten i rumstemperatur avsevärt – till 3-4 dagar. Du måste också torka snittytan med en servett och linda in pumpan i en trasa för att skydda den från solljus.

En pumpa i bitar håller sig i kylskåp i cirka 7 dagar om den skärs i bitar och försiktigt läggs i rena plastpåsar. För att förlänga hållbarheten till en månad kan du slå in pumpan i folie, men i så fall måste du byta omslag regelbundet och pensla pumpabitarna med vegetabilisk olja för att förhindra att de torkar ut.

Den längsta hållbarheten för skuren pumpa är i frysen, men för att förhindra att den förstörs måste den frysas först. Mycket beror naturligtvis på kvaliteten på frysningsprocessen. Detta görs på följande sätt:

1. Tvätta frukterna, ta bort skalet och kärnorna och skär dem sedan i små bitar.
2. Placera den hackade pumpan i kylskåpet i 8 timmar eller över natten.
3. Förvara den avsvalnade pumpan i rumstemperatur i cirka 1,5 timmar.
4. Torka pumpan i ugnen i cirka 2 timmar vid en temperatur på 50-60°C och låt sedan svalna.
5. Lägg bitarna i speciella behållare eller fryspåsar och avlägsna överflödig luft. För att undvika att tina hela pumpan senare, dela den i små portioner (300-500 g styck) per frysbehållare.
6. Placera ämnena i frysen.

I denna form kan pumpan lagras till nästa säsong.

För att njuta av den utsökta smaken av denna vitaminrika grönsak behöver den tinas ordentligt. För att minimera saftförlust, ta ut pumpan ur frysen och placera den på en hylla i kylskåpet. Hel upptining tar cirka 10 timmar. Om du behöver tina pumpan snabbare kan du helt enkelt placera den i diskhon och äta den efter 5 timmar, men detta kommer att resultera i en torrare pumpa.

För snabbast möjliga upptining kan du värma pumpan i mikrovågsugn med inställningen "Upptining". Om du inte har en mikrovågsugn kan du helt enkelt lägga pumpapåsen i en skål med varmt vatten. Var dock medveten om att sådana metoder kan skada fruktköttet.

Hur förvaras?

I torkad form

För att förenkla pumpaförvaringen kan du torka den. Detta tar mindre plats och förhindrar att den blir dålig. Torkning kan göras i en vanlig ugn eller en speciell elektrisk torkugn. Denna process innefattar flera steg:

1. Tvätta pumpaskalet, separera sedan fruktköttet och ta bort kärnorna.
2. Skär pumpan i små bitar, cirka 1 cm tjocka.
3. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och bred ut pumpabitarna i ett tunt lager på den.
4. Värm ugnen till 60 °C och torka pumpan i 5 timmar. Stäng av ugnen regelbundet. Temperaturen bör inte överstiga 80 °C. Denna procedur är inte nödvändig om du använder en elektrisk ugn, som håller en konstant temperatur.
5. Ta ut vältorkade bitar och låt dem svalna.

Torkad pumpa måste förvaras i lufttäta behållare.

I saltlake

Den här metoden gör att du kan bevara pumpa till våren, så att du kan njuta av din favoritgrönsak hela vintern. Så här förbereder du inlagd pumpa:

1. Tvätta skalet, skär sedan frukten i skivor och ta bort kärnorna.
2. Lägg bitarna i steriliserade burkar.
3. Förbered saltlaken: lös upp 3 matskedar salt i 1,5 liter avsvalnat kokande vatten.
4. Häll saltlösningen i burkarna med pumpa, fyll dem upp till behållarens kanter och täck med ett plastlock.

Det rekommenderas att förvara pumpaburkar i en källare eller kylskåp.

Inlagd

Inlagd pumpa smakar som ananas på burk. Denna konserveringsmetod gör att du kan njuta av din favoritgrönsak året runt och även längre. Den kan serveras som tillbehör till kött eller som en fristående rätt.

För marinering behöver du följande ingredienser:

• pumpa – 1 st.;
• vatten – 1,5 l;
• citronsyra – 1 rågad tesked;
• socker – 150 g;
• salt – 1 msk;
• citrongräs – 7 blad;
• Rosenrot – 7 g.

För att förbereda den inlagda produkten behöver du också en försteriliserad glasburk.

Pumpa marineras enligt följande:

1. Tvätta en medelstor pumpa, gröp ur fruktköttet och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i små tärningar.
2. Koka pumpan i cirka 5 minuter och lägg sedan de kokta bitarna i en steriliserad burk.
3. Gör dressingen genom att koka vatten med tillsats av socker, salt, citronsyra, citrongräsblad och Rhodiola rosea-pulver.
4. Häll fyllningen i burken med pumpan.
5. Rulla ihop burken med ett metalllock och vänd den upp och ner en stund.

Förvara inlagd pumpa på en sval plats, helst i en källare.

Hur länge kan man förvara pumpa?

Pumpa kan lagras under olika tidsperioder, beroende på förhållanden och bearbetningsmetoder:

• Färsk pumpa, skuren i bitar, kan förvaras i kylskåp i 7 till 30 dagar;
• i en lägenhet är lagringsperioden cirka 4-6 månader, men det finns pumpasorter och enskilda exemplar som kan lagras i upp till 12 månader;
• Om du placerar grönsaken på hyllor i källaren kan du förvara den i denna form till våren;
• Fryst och konserverad pumpa kan lagras i 1 år;
• Torkad pumpa kan förvaras i en väl tillsluten behållare i 1,5 till 2 år.

Lagringsfel

Många trädgårdsmästare som odlar sina egna pumpor gör ett antal misstag som förkortar deras hållbarhet. Dessa inkluderar:

• skörda omogna grönsaker, som snabbt blir mögliga och börjar ruttna;
• vattna pumpan en vecka före skörd (om frukten är fuktig börjar den snabbt förstöras);
• skicka frukt för förvaring i en källare utan att först torka dem i solen och på en torr plats;
• förvaring av pumpor i en källare på hyllor med fuktigt trä eller på ett cementgolv;
• förvaring av pumpor i samma källare med äpplen, som producerar etylen.

Video: Hur man förvarar pumpa korrekt?

Följande video förklarar hur man förvarar pumpor för att förhindra att de möglar eller ruttnar:

Hur kan man konservera pumpor så att de praktiskt taget håller sig till nästa skörd? Svaret finns i videon nedan:

Pumpa är en hälsosam kostprodukt som kan förvaras över vintern, både färsk och bearbetad. För att bevara alla fördelaktiga egenskaper hos färsk pumpa är det bäst att förvara den i högst 6 månader. Det är dock viktigt att notera att den optimala hållbarheten för pumpa anses vara 2-3 månader.

Vanliga frågor