Störfisk: Varianter, livsmiljö och odling

Störar är inte bara sällsynta utan också stora, betydligt större än andra marina arter, flod- och sjöarter. Den här artikeln undersöker fiskens utseende, livsmiljö och potentiella fördelar och risker. Rekommendationer för avel och uppfödning av störar ges också.

Beskrivning, struktur och egenskaper

Stör är stora fiskar. Stora arter kan bli ungefär 6 meter långa. Maxvikten är 816 kilogram. Detta är kroppsvikten för världens största vita stör. En genomsnittlig kommersiell fisk väger dock 12–16 kilogram.

Fisken har ett litet huvud och en långsträckt nos, antingen spatelformad eller konformad. Munnen är infällbar, med fyra skivstångshuvuden i nosspetsen. Läpparna är köttiga, underläppen är sönderriven och det finns inga tänder. Små tänder utvecklas hos ungfiskar, men de försvinner med tiden. Störens gälöppningar liknar hajarnas, med regelbundna gälrivningar placerade på insidan.

Störens skelett består av brosk, den har inga kotor och dess notokord bibehålls under hela dess livstid. Kroppen är spolformad och mycket långsträckt. Fisken saknar fjäll, men kroppen är täckt av fem rader av specialiserade svärd – diamantformade benfjäll. Varje störart har ett specifikt antal beniga svärd.

Stören har en stel bröstfena, vars främre stråle, som liknar en ryggrad, är särskilt tjock och spetsig. Fiskens ålder bestäms vanligtvis av ett tvärsnitt av den främre strålen. Ryggfenan har 27 till 51 strålar. Analfenan kan innehålla 18 till 33 vassa strålar.

Störar är oftast grå. Deras ryggar kan vara ljusgrå, ljusbruna, gråsvarta med gula eller gröna nyanser. Deras fenor är vanligtvis mörkgrå, deras sidor är brunaktiga och deras magar är vita, grå med en blåaktig nyans eller gråaktiga med en gul nyans.

Stör är bland de fiskarterna som lever längst. I genomsnitt lever de 40–60 år, och vissa kan bli 100 år gamla.

Artens population och status

Under 2000-talet är stören särskilt utrotningshotad, orsakerna till detta är mänsklig aktivitet: miljöförstöring, överexploatering, som fortsatte fram till 1900-talet, och tjuvfiske.

Minskningen av störbestånden blev tydlig redan på 1800-talet, men det är först under de senaste decennierna som proaktiva åtgärder har vidtagits: tjuvfiske har bekämpats, ungfisk har fötts upp på fiskodlingar och så småningom släppts ut i det vilda. Idag är fiske efter nästan alla störarter strängt förbjudet i Ryssland.

Typer av stör

I Ryssland lever störar i områden från Vita havet till Kaspiska havet. De finns i sibiriska flodbassänger, i Stilla havet i öster och ibland i Östersjön i väster.

Amur

Finns i Amurflodens avrinningsområde, inklusive flodslätterna Kizi, Boloni och Orel-Chle. Amurstören kännetecknas av sina släta gälar med en enda topp. Den är en utrotningshotad art. Amurstören blir 3 meter lång och väger cirka 190 kilogram, med en genomsnittlig vikt på 56–80 kilogram.

Störar kännetecknas av sina spetsiga, avlånga nosar. De livnär sig på dagsländor, nattsländor och nejonögon, olika kräftdjur och småfiskar. Under lekperioden migrerar störstim uppströms till området kring Nikolaevsk-na-Amure.

Kaluga

En fisk som tillhör släktet Beluga. Det är en stor fisk som når över 4 meter i längd och väger upp till 1 000 kilogram. Kalugastör anses vara långlivade, eftersom de kan leva upp till 50 år och väga cirka 600 kilogram. Deras kost inkluderar pärlax, silverkarp, karp och chumlax. Mindre exemplar livnär sig på elrits och nejonögon. Könsmognad inträffar sent, vid 18–20 års ålder.

Den lever i hela Amurflodens avrinningsområde. Den finns i Orelsjön och Ussurifloden. Den mynnar inte ut i Ochotska havet.

Atlanten (Östersjön)

Den är en stor fisk som kan bli 6 meter lång. Den maximala registrerade vikten är 400 kilogram. Atlantstören har stora svärd och stjärten har tre par stora, sammanväxta svärd. Atlantstörens rygg är gråolivfärgad, sidorna är ljusare och magen är vit.

Artens ursprungliga utbredningsområde är Svarta havet och Biscayabukten, där högst 300 individer finns. Ett litet antal fiskar finns endast i Frankrike, i floden Garonne.

Atlantstören föredrar att livnära sig på småfisk (sand, lodda, ansjovis), maskar, kräftdjur och blötdjur.

Stjärnstör

Stören är en stor fisk som når 2,2 meter i längd och väger cirka 80 kilogram, och kännetecknas av en långsträckt, smal, något tillplattad nos. Ryggen är svartbrun, magen är vit och sidorna är ljusare än ryggen.

Stjärnstören föredrar att livnära sig på mysidae, kräftdjur, olika maskar och småfiskar. Den lever i Svarta havet, Azovska havet och Kaspiska havets avrinningsområden. Under lekperioden migrerar fisken till floderna Kodori, Volga, Inguri, Ural, Södra Bug, Kura, Dnepr, Kuban och Don.

Sterlet

Sterletens naturliga livsmiljö är floderna i Östersjön, Svarta havet och Azovska havet. Den finns i följande floder: Ural, Dnepr, Sura, övre och mellersta Kama, Jenisej, Irtysj, Ob, Volga och Don. Sterlet har tidigare hittats i Onega- och Ladogasjöarna. Fisken anses vara en sårbar art.

Stören är en medelstor fisk. Könsmognad inträffar tidigt: hanarna är redo att leka vid 4-5 års ålder, medan honorna är redo vid 7-8 års ålder. Ett annat utmärkande drag för stören från andra störar är förekomsten av fransade skäggtömmar och ett stort antal laterala skott: mer än 50.

Stören är en sötvattensfisk, men det finns några semi-anadroma former. Stören är 1,25 meter lång och väger 16 kilogram. Störens genomsnittliga storlek är 40-60 centimeter. Nosen är spetsig eller trubbig, och färgen varierar från brungrå till brun. Magen är vit med en gulaktig nyans.

Sterlet livnär sig på insektslarver, iglar, andra bentiska organismer och små fiskar i små mängder. En värdefull hybrid av sterlet och vitval är den bästa.

Om att odla sterlet hemma – läs här.

Tagg

Fördelen med stören är att den trivs lika bra i både sötvatten och saltvatten, vilket gör att dess livsmiljö sträcker sig över många kilometer. Representanter för denna art finns i Svarta havet, Kaspiska havet, Azovska havet och Aralhavet, såväl som i flodbassängerna intill dessa vattendrag. Många individer bebor floderna Sefidrude, Ural och Kura.

Vuxna störar kan bli över 2 meter långa, men många av arten är mindre. Stören kännetecknas av en långsträckt kropp med koniska taggar på ryggen. Till skillnad från andra störar har stören fransade skivstångsform ...

Färgen på barben varierar från ljusgrå till grönaktig, med en ljusare mage. Dess yta är täckt av stjärnformade fjäll. Barben är listad i Rysslands röda bok.

Sjö

Sjöstören är en stor fisk med trubbig nos. Den maximala officiellt registrerade storleken är 2,74 meter med en vikt på 125 kilogram. Störens kroppsfärg kan vara grönbrun, svart med en grå nyans. Magen är vit eller svagt gulaktig.

Sjöstör livnär sig på en mängd olika bentiska mikroorganismer, även om de sällan äter fisk. De lever i de stora sjöarna, Winnipegsjön och Saskatchewans, Mississippi- och St. Lawrence-flodernas avrinningsområden.

Ryska (Kaspiska-Svarta havet)

En uppskattad störart, populär för de exceptionella kulinariska egenskaperna hos sitt kött och kaviar. Fisken är en utrotningshotad art med en kort, trubbig nos och skäggtömmar som växer mot nosens ände. En vuxen störs maximala längd når cirka 2,36 meter och en vikt på 115 kilogram. Rysk stör väger dock vanligtvis 12–24 kilogram, med en genomsnittlig längd på 1,45 meter. Ryggen är gråbrun, sidorna har en gulaktig nyans och magen är vit.

Den ryska stören finns i alla större vattendrag i Ryssland. Den finns i Kaspiska havet, Azovska havet och Svarta havet. Under lekperioden migrerar fisken till Mzymta, Psou, Volga, Rioni, Terek, Donau, Don, Dnepr, Kuban, Samur och andra floder.

Beroende på deras livsmiljö består deras kost av maskar, mysider och amfipoder. Rysk stör föredrar fiskar som shemaya, mulle, sill och skarpsill. I det vilda producerar stör hybridavkomma med barbelstör, stellatstör, sterlet och vitval.

Persiska (sydkaspiska)

Persisk stör är en anadrom art som är nära besläktad med den ryska stören. Bevarandestatus: Akut hotad. Störens maximala längd är 2,42 meter och en vikt på 70 kilogram. Dessa störar kännetecknas av en stor, lång, lätt nedåtböjd nos, en gråblå rygg och metallisk blå sidor.

Fiskens föda består av bentos och småfisk. Stören finns i de centrala och södra delarna av Kaspiska havet, Kaspiska havsregionen och Svartahavskusten. Under lekperioden migrerar de till floderna Rioni, Volga, Inguri, Ural och Kura.

Vitval

Den är en stor fisk som kan väga upp till 1 500 kilogram och bli över 4 meter lång. Dess nos liknar en gris. Munnen är stor och skärformad med tjocka läppar. Ögonen är små och svagt synliga. Kroppen är täckt av stora fjäll. Ryggen är gråbrun och magen är ljus, nästan vit.

Belugastör lever i Svarta havet, Azovska havet och Kaspiska havet. De är sällsynta i Adriatiska havet. De migrerar till floderna Dnjestr, Volga, Dnepr, Don och Donau för att leka. De är också mindre vanliga i floderna Terek, Ural och Kura.

Vitvalsyngel livnär sig på flodplankton, nattsländor och dagsländelarver samt ägg och yngel från andra fiskar. När de mognar äter de ung stör och stjärnstör, kräftdjur, mollusker, smörbultar, skarpsill, karp och sill.

Sachalin

En sällsynt störart. Vuxna fiskar blir i genomsnitt 1,5–1,7 meter långa och väger 35–45 kilogram. De största exemplaren kan bli upp till 2 meter långa och väga runt 60 kilogram. Vuxna sakhalinstörar har en stor, trubbig nos och en grönaktig olivfärg.

Störar livnär sig på olika bottenlevande organismer: sniglar, insektslarver, små räkor, blötdjur, kräftdjur och små fiskar.

Deras livsmiljö inkluderar det kalla vattnet i Japanska havet, Ochotska havet och Tartariasundet. Stören migrerar till Tumninfloden i Khabarovsk kraj för att leka.

Habitat, migration och utbredning

Störar klassificeras som sötvattensstörar, anadroma störar eller semi-anadroma störar. Anadroma fiskar är de som lever i havet och sedan i floder. Under leken migrerar de från havet till floder eller vice versa, vilket är mycket mindre vanligt. Semi-anadroma fiskar är en grupp fiskar som lever i kustområden i hav eller i sjöar. Under leken migrerar de till flodernas nedre delar.

Störens naturliga livsmiljö omfattar vatten i den norra tempererade zonen i Europa, norra Asien och Nordamerika. Under miljontals år av evolutionär utveckling har stören anpassat sig väl till tempererade klimat; de tolererar låga vattentemperaturer väl och kan fasta under långa perioder.

Stören är bottenlevande fiskar som simmar på djup mellan 2 och 100 meter. Anadroma störarter lever i kustvatten i hav och oceaner, men de leker i sött flodvatten, dit de simmar mot strömmen och tillryggalägger betydande sträckor. Efter leken återvänder fiskstimmen till havet.

Semianadroma störarter lever i de salta kustvattnen i hav och oceaner och leker i flodmynningar utan att vandra uppströms. Många sötvattensstörarter genomgår inte långa migrationer utan föredrar att leva en stillasittande livsstil i floder och sjöar, där de livnär sig och fortplantar sig.

Alla störar leker på våren och sommaren, men migrerar till sina lekplatser vid olika tidpunkter. Av denna anledning delas störar in i säsongsbetonade raser – vinter och vår. Vårstörar migrerar till sina lekplatser före leken, på våren. Vinterstörar migrerar på hösten, innan äggen har mognat.

Lek

Stören når könsmognad mellan 5 och 21 års ålder. Honorna leker ungefär vart tredje år, flera gånger under sina liv, medan hanarna leker oftare. Leken för olika störarter kan ske mellan mars och november. Lekens topp sker i mitten av sommaren.

Färskt vatten och starka strömmar är avgörande för framgångsrik reproduktion och efterföljande mognad av avkomman. Störar förökar sig inte i stillastående eller saltvatten. Vattentemperaturen är också viktig: ju varmare vattnet är, desto mindre gynnsam är äggmognadsprocessen. Embryon överlever inte temperaturer under 22 grader Celsius.

Under en enda lekperiod kan störhonor lägga upp till flera miljoner ägg, som varierar från 2 till 3 millimeter i diameter och väger upp till 10 mg. Honorna lägger äggen i sprickor i flodbotten, i sprickor i stora stenblock och mellan stenar. De klibbiga äggen fäster ordentligt vid underlaget och förhindrar att de förs bort av flodströmmen. Embryon utvecklas på 2 till 10 dagar.

Vad äter stör?

Stören föredrar att äta olika bottenlevande organismer och fiskar. Sammansättningen av deras kost beror direkt på fiskens ålder och livsmiljö:

• Störyngel De föredrar zooplankton (daphnia, bosminamia, cyclops), men kan livnära sig på mycket små kräftdjur och maskar.
• Unga individer De kalasar på insektslarver, små räkor, sniglar och kräftdjur. Yngelns magar innehåller ofta oätliga partiklar, troligen uppsugna från den leriga botten.
• Vuxen Störar lever på 85 % protein. De blir särskilt glupska innan de leker: de äter nästan allt de kan hitta på botten, inklusive olika kräftdjur (oftast amfipoder) och medlemmar av ordningen kladoceraner. De äter gärna insektslarver, nattflugor och myggor. De tycker också om mollusker, musslor, iglar, räkor och maskar.

När proteinet är begränsat livnär sig störar på alger. Deras föda består av tobisar, sill, skarpsill, smörbultar, ansjovis, skarpsill, gös, vit braxen, mulle och andra små och medelstora fiskar.

Under lekperioden och efter häckningsprocessen slutar stören att äta och övergår till att äta vegetation. Inom en månad återhämtar sig fisken, aptiten återvänder och sedan ger den sig återigen ut för att hitta föda för sin fortsatta överlevnad.

Störkaviar

Störkaviar är en av de mest prestigefyllda och dyra delikatesserna i världen. Priset för ett kilogram av produkten når ofta upp till 6 000 dollar. Det höga priset på fisken beror på den årliga minskningen av dess population. Med tanke på att industriellt fiske är förbjudet i många länder är de huvudsakliga leverantörerna av produkten konstgjorda "avels"-farmer.

Äkta svart kaviar har en förfinad, lätt salt smak med en subtil arom av sjögräs. Färgen varierar från ljusgrå till mörkbrun. På grund av dess höga kostnad och distinkta färg har den fått smeknamnet "svart guld".

Denna delikatess används som en kall aptitretare med mousserande vin, vodka och torr champagne. Den serveras outspädd i kristallvaser eller i ett sköldpaddsskal med små silverskedar. Många föredrar att göra smörgåsar med smör och kaviar. Den serveras också med lök, hårdost, grönsaker, ägg och örter.

För att bevara kaviarens unika smak och attraktiva utseende, servera den 15 minuter före konsumtion. Fram till dess, förvara kaviaren i kylskåpet. Förutom sina utmärkta kulinariska egenskaper är störkaviar särskilt uppskattad inom naturmedicinen. Den innehåller minst 30 % lättsmälta proteiner, 12 % fettsyror och 6 % vitaminer och mineraler.

Det är användbart att konsumera kaviar för följande problem:

• ateroskleros;
• järnbristanemi;
• störningar i nervsystemet;
• kronisk trötthet;
• benskörhet.

Störkaviar är fördelaktigt för gravida och ammande kvinnor på grund av dess E-vitamin- och kolininnehåll. Det rekommenderas också för konsumtion under återhämtningsperioden efter operation, eftersom det har en allmänt stärkande effekt.

För att få maximal nytta av produkten, konsumera endast kaviar av hög kvalitet.

Avel och odling

I naturen korsar sig många störarter lätt, vilket leder till artificiell avel av en sterlet-beluga-hybrid – den bästa – för kommersiellt jordbruk. Idag övergår många i allt större utsträckning till hemmaodling av stör. Genom att följa alla steg i den tekniska processen är det möjligt att få fram produkter som är lika bra som de som fångas i naturliga vatten.

Odlingsegenskaper (med förbehåll för statligt tillstånd):

• För att föda upp stör behöver du en tomt på minst 30 kvadratmeter. Det rekommenderas att välja en plats borta från vägar, eftersom stör är skygga fiskar. Att tillhandahålla uppvärmning under vintern är avgörande.
• Professionell störodling i stor skala kräver ungefär 5–7 tankar för att hålla vuxna fiskar. Nybörjare kan dock använda ett enda litet akvarium, 2–3 meter i diameter och minst 1 meter djupt. Ett sådant akvarium kommer att producera ungefär 1 ton fisk.
• För att säkerställa korrekt fisktillväxt installeras filter, pumpar, kompressorer och rörledningar i poolen. Det är lämpligt att köpa en automatisk matare och glödlampor. Vid användning av vattenförsörjning måste fiskodlaren se till att inget kvarvarande klor kommer in i poolen. Ett kolfilter kan eliminera flyktiga föreningar.
• Fisken sköts regelbundet. Poolen hålls ren: 10 % av vattnet byts dagligen, slam avlägsnas från väggarna och temperatur och utrustning övervakas. Den optimala vattentemperaturen i kallt väder bör vara minst 17–18 grader Celsius och på sommaren 20–24 grader Celsius.
• Det är svårt att förutsäga ynglens framtida tillväxttakt, så fiskarna sorteras i olika tankar varje vecka. Starka exemplar odlas i högst sex månader, medelstora exemplar i sju månader och starka exemplar i upp till nio månader.

Framgångsrik störodling beror direkt på fiskens näring. De utfodras med näringsrikt, kaloririkt foder som innehåller följande komponenter:

• protein – inte mindre än 45 %;
• råfett – 25 %;
• kostfiber – 2 %;
• fosfor och lysin – 1 %.

När man väljer foder till stör rekommenderas det att välja vattenbeständigt foder som sväller och sjunker i vatten. Yngel bör matas 5-6 gånger om dagen och vuxna störar 4 gånger om dagen. Det är viktigt att hålla regelbundna intervall mellan matningarna, annars kan fisken vägra att äta.

Mer information om störodling – läs här.

Fördelarna och nackdelarna med stör

Stör är rik på lättsmälta proteiner, vilket gör den snabbsmält och rekommenderas ofta av näringsexperter för olika dieter. Störkött är rikt på sällsynta nyttiga syror, inklusive glutaminsyra, samt vitamin A, C, PP och B. Störkött är en delikatess som innehåller nyttiga makro- och mikroämnen: kalium, fluor, fosfor, jod, kalcium, nickel, magnesium, molybden, natrium, krom, järn och klor. Stör innehåller 160 kalorier per 100 gram.

Kaloriinnehållet i 100 gram störkaviar är cirka 200 kalorier. Den är rik på nyttiga proteiner och lipider. Kaviar är fördelaktigt för personer med försvagad hälsa efter en allvarlig sjukdom och för personer som har genomgått aggressiv behandling.

Regelbunden konsumtion av stör, som innehåller nyttiga fettsyror, stärker blodkärlen och hjärtmuskeln, vilket hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet och minska risken för hjärtinfarkt. Kaviar har en gynnsam effekt på bentillväxt och -stärkning, och förbättrar hudregenereringen.

Konsumtion av störkaviar och fiskkött har en gynnsam effekt på människors hälsa och välbefinnande:

• Störfett hjälper till att förbättra hjärnfunktionen och stärka hjärt-kärlsystemet.
• När fisk konsumeras bekämpar den stress och depression.

Den mest värdefulla kaviaren kommer från stellatstör, vitstör och rysk stör. Dessa kaviarer varierar i färg och storlek.

Störkaviar och kött i sig kan vara kontaminerade med botulismpatogener, vilket utgör en fara för människor. Därför köps fisken endast från välrenommerade leverantörer. En noggrann visuell inspektion utförs vid köp.

Personer som lider av diabetes och fetma bör konsumera fisk med försiktighet för att undvika risken för försämrad hälsa.

Störfiske är olagligt.

Enligt paragraf 1 i artikel 258.1 i Ryska federationens strafflag är fiske efter stör, som är listad i Röda boken, förbjudet. Störarter som inte är listade som hotade är förbjudna att fiska under lekperioden (detta gäller även fritidsfiske). Det dyker dock alltmer upp nyhetsrapporter om att störfiske (oavsett art) är förbjudet nästan överallt. Detta indikerar en kritisk minskning av störpopulationerna världen över.

Arter av stör listade i Röda boken

Det finns nitton fiskarter som klassificeras som stör, och de flesta av dem finns i Ryssland. Stör finns oftast i Kaspiska havet, Azovska havet och Svarta havet, såväl som i floder i norra Ryssland och det kalla vattnet i Japanska havet och Ochotska havet.

Så är stören listad i Rysslands röda bok:

• Amur;
• Atlanten;
• Sachalin;
• Sibirisk;
• Rysk.

Exemplar av störfamiljen som sterlet, stellatstör, skeppsstör, kaluga och beluga finns också listade i Rysslands röda databok.

Internationella naturvårdsunionen (IUCN) listar också stör som en utrotningshotad fisk:

• Trubbig näsa;
• Koreanska;
• Adriatiska havet;
• Persiska;
• kinesiska;
• Vit.

Vilka är straffen för överträdare?

Endast de störarter som listas i Röda boken omfattas av artikel 258.1 i strafflagen. Att fånga dessa arter är straffbart året runt, inte bara under bevarandeåtgärder som lek eller migration.

Om han döms är straffet upp till två års kriminalvård, tvångsarbete eller fängelse i upp till fyra år och böter på upp till 1 miljon rubel.

För att publicera bevis på sin fångst av en stör som listas i Röda boken online döms gärningsmannen till upp till 6 års fängelse och böter på upp till 2 miljoner rubel.

Om brottet begås av en grupp personer blir böterna upp till 2 miljoner rubel och fängelse i 5–8 år.

Intressanta fakta

Stör är en av de äldsta och mest populära fiskarna på jorden. Arkeologiska fynd som går tillbaka till 3 000 f.Kr. tyder på att även då användes konserverad störkaviar framgångsrikt av sjömän. I Alexander den Stores armé fungerade störkaviar som foder åt soldater.

På 1900-talet lade en fransk kvinna märke till att kvinnor som bearbetade störkaviar, trots det hårda arbetet, hade vacker, slät hud på händerna. Efter detta studerades de mirakulösa egenskaperna hos svart kaviar och en kosmetikalinje lanserades, som åtnjöt otrolig framgång. Idag produceras sådan kosmetika inte längre på grund av bristande lönsamhet.

I mitten av 1900-talet fångades en atlantisk stör som vägde 213 kilogram i floden Neva, varifrån 80 kilogram kaviar erhölls.

Stör är en unik fisk, populär för sin stora storlek, avlånga kropp och slående utseende. Alla störarter är mycket eftertraktade, eftersom deras näringsrika kött är otroligt värdefullt. Enorma förmögenheter kan göras inte bara genom att sälja störkött, utan också genom att sälja störkaviar.

Vanliga frågor