Björksopp – egenskaper, tillväxt och odling

Den värdefulla björksoppen är en av de mest populära svamparna i vårt land. Den växer i lövskogar, oftast i björklundar, därav namnet. Även om sopporna är igenkännliga till utseendet, kan inte alla skilja dem åt på grund av de många sorterna, som alla har ett unikt utseende. Vanliga namn för björksoppen inkluderar: björksopp, svarthuvud och obabok.

Beskrivning och egenskaper hos svampen

Björksoppen tillhör släktet Lecycinum (eller obabok) i familjen *Boletaceae*, som omfattar inte bara björksoppen utan även aspsoppen. Den bildar mykorrhiza med björkträd och finns vanligtvis nära dessa träd. Dess distinkta utseende skiljer björksoppen från andra svampar:

• Kapslarna är konvexa, matta och torra. Diameter upp till 15 cm.
• Färgen på hatten varierar från grå till svart. En variant av svampen har en vit hatt.
• Hos unga exemplar är hatten vit undertill, men med åldern får den en gråbrun nyans.
• Björksoppens stam är ljus och något förtjockad (upp till 3 cm tjock). Den når 15-17 cm i höjd och har längsgående mörka fjäll.
• Svampens kött är vitt och ändrar sällan färg när det går sönder. Unga exemplar är fasta och möra inuti; när de mognar blir köttet löst.

Björksoppens kemiska sammansättning

Björksoppens näringsvärde kommer från dess höga innehåll av vitaminer, fibrer, lättsmälta proteiner och kolhydrater, som den får i sig genom sin interaktion med trädets rötter. Dess näringsegenskaper gör att den liknar kött. Den innehåller också en mängd olika essentiella aminosyror. Dess mineralinnehåll är jämförbart med, men något sämre än, karljohanssvampen.

Svampen innehåller vitamin C, PP, E, B1 och B2 samt mineraler som:

• kalium - mest;
• mangan – 37 % av det dagliga värdet;
• kalcium – 18 % av det dagliga värdet;
• fosfor;
• natrium;
• magnesium;
• järn.

Den täta, köttiga delen av björksoppen är en källa till mager kostfiber. Dess värde ligger i dess välbalanserade proteininnehåll.

Näringsvärdet för björksoppa är följande:

• per 100 g produkt – cirka 20 kcal;
• vatten – 90,1 g;
• fiber – 5,1 g;
• proteiner – 2,3 g;
• kolhydrater – 1,2 g;
• fetter – 0,9 g.

Värdet av björksoppa

När det gäller värde är björksoppen näst efter soppan, "svampkungen". Den äts i alla former: kokt, stekt, torkad eller inlagd. Obabki-svampar håller sig bra över vintern när de torkas eller saltas. Dessa konserver kan användas för att göra såser, pajfyllningar och enkla snacks. Det är bäst att plocka unga svampar från skogen, särskilt för inläggning.

Björksoppen är ett sällsynt exempel på en svamp som är nyttig för alla. I sällsynta fall kan intolerans mot svamp förekomma, i vilket fall det inte rekommenderas att äta soppan. För andra är den nyttig. Kostfibern i fruktköttet fungerar som ett absorberande medel när det kommer in i magsäcken, samlar upp alla skadliga partiklar från smält mat och eliminerar dem naturligt. På grund av sitt höga kalium- och fosforinnehåll är svampen nyttig eftersom den förbättrar njur- och binjurefunktionen och reglerar blodsockernivåerna.

Fördelarna med obabok är följande:

• Rengör från gifter.
• Bra för huden.
• Normaliserar funktionen hos inre organ (lever och njurar).
• Förbättrar enzymernas struktur.
• Berikas med nyttiga element.

Den kan ätas under diet. Björksopp, liksom alla svampar, är ett bra köttsubstitut. Det är dock bäst att göra soppor med den, steka den mer sällan och undvika att äta den saltad. Ett idealiskt kostalternativ är en svamppaj, gryta eller svampsås som används som komplement till andra rätter.

Typer av svampar och deras tillväxt

Sopp är en vanlig svamp med flera sorter. Det finns fyra huvudsorter: vanlig, svart, vit eller sumpig och rosafärgad. Andra sorter är mindre populära. De grupperas tillsammans eller anses vara nära släktingar till vanlig sopp och dess släktingar (nämnda ovan). Detta beror på att de skiljer sig åt i utseende, utbredning och till och med smak.

Vanlig björksopp

Den mest värdefulla (ur ett kulinariskt perspektiv) representanten för arten och den bästa i smak. Den har alla egenskaper hos en ätlig svamp. Dess utseende är klassiskt för björksopp: stjälken är stark, ibland förtjockad vid basen, och hatten är slät, brun och halvsfärisk. Den är enhetligt färgad, från ljusgrå till mörkbrun. Färgen beror på odlingsförhållandena och den trädart som mykorrhizan bildas med, vilket inte nödvändigtvis är björk.

Svampen växer i skogsbryn, i gläntor, i björklundar och bland unga träd. Den föredrar vanligtvis blandskogar, och vissa år är avkastningen hög, vilket resulterar i rikliga antal. Björksoppen kan ofta hittas i granbestånd blandade med björkträd. Svampplockare "jagar" efter björksoppen från tidig sommar till sen höst.

Svart björksopp

Ett annat namn för denna svamp är pormask. Den har en mörkare, brun hatt, mindre i diameter än den vanliga hatten. Med åldern blir hatten ännu mörkare. Dess yta är torr, men efter regn blir den slemmig. Stjälken är cirka 12 cm lång, med mörka fjäll som syns på den. Fruktköttet är fast och får en blåaktig nyans när det skärs. Rören är stora, smutsvita eller grå.

Pormaskar är en mer sällsynt svampart jämfört med sina släktingar. De föredrar att växa på fuktiga platser: längs kanter av träsk, i tallskogar, i tätt gräs och till och med i björkskogar. De växer från augusti till november, vilket gör dem till en sent mognande svamp. Smakmässigt är pormaskar jämförbara med vanlig björksopp. Att hitta dem i skogen är en fröjd för en svampplockare.

Vit (kärr)björksopp

Denna svamp är inhemsk i sumpiga områden, mossiga, skuggade skogar och översvämmade björklundar. Därav namnet "sumpsvamp". Den skiljer sig från sina släktingar i utseende genom sin ljusa, nästan vita hatt. Hos unga exemplar är den halvsfärisk i formen och blir mer utbredd med åldern men inte helt öppen. Vita fjäll uppträder på hatten, som mörknar när den torkar.

Skalet och fruktköttet kan ha en grönaktig nyans, och sporpulvret är ockrafärgat. Stjälken blir blå nedåt. Fruktköttet är löst och går lätt sönder. Det har ingen stark lukt eller färg. Smakmässigt är kärrsoppen sämre än den vanliga björksoppen – den är mer vattnig och oattraktiv. Denna svamp är vanlig, men producerar inte mycket. Svampplockare hittar kärrsoppen från midsommar till oktober.

Rosa björksopp

Den rosa eller oxiderande versionen av trumpetsvampen skiljer sig från sina släktingar genom sin korta, tunna stjälk, som tenderar att böja sig mot solen. Hatten är kuddformad och skalet varierar från gråbrunt till brunt. Det rörformiga lagret är vitaktigt och blir smutsigt grått med åldern. När det skärs mörknar inte fruktköttet som andra sorter, utan blir snarare svagt rosa och antar en tegelrosa nyans. Därav namnet.

Den rosa arten finns i norra skogar, främst på hösten. Den växer i sumpiga områden och fuktiga björkskogar. Vanligtvis finns svamparna i grupper och växer separat. De bildar mykorrhiza med björkträd. Rosa fjälliga svampar är sällsynta och föredrar mossiga torvmarker eller täta grässnår. Svampplockare kan hitta dem längs tranbärsstigen: runt sjöar, uttorkade myrar och i fuktiga skogssänkor.

Grå björksopp

Ett annat namn för denna svamp är alm eller avenbokssvamp. Denna svamp, vanlig i Kaukasus, bildar mykorrhiza med avenboksträd, träd i björkfamiljen. Den kan dock också hittas under andra lövträd, såsom hassel, poppel och björk. Den bär frukt från juni till oktober. Till utseendet skiljer den sig inte mycket från den vanliga björksoppen.

Avenbokshatten är olivbrun eller brungrå med böjda kanter. Ytan är sammetslen och ojämn. Skalet på mogna svampar krymper ibland, vilket avslöjar hattköttet och det porösa lagret. Svampens porer är mycket små, kantiga och rundade i formen. På stjälken är köttet fibröst och vitt, men när det skärs blir det rosa-lila, sedan grått, till nästan svart.

Askgrå obabok

Denna art av sopp har fått sitt namn från färgen på det rörformiga lagret vid basen av hatten. När den skärs blir fruktköttet rosa och basen blir blå eller grön. Hattens skal är ljusbrunt och blir mörkare allt eftersom svampen mognar. Ytan är slät och konvex. Stjälken är lång och tunn, vitaktig i färgen, men med lösa mörka fjäll. Den askgrå soppan är ätbar, men dess smak är medioker. Den bär frukt på hösten.

Rutig eller svartnande björksopp

Denna medlem av släktet Obabki finns i bokskogar eller eklundar och bildar mykorrhiza med dessa träd. Den är vanlig i Kaukasus. Hatten är gulbrun, det rörformiga lagret och sporpulvret är citrongula. I unga år är hatten halvsfärisk och blir senare kuddformad med en trubbig kant. Dess diameter är upp till 15 cm. När den skärs blir fruktköttet mörkt (lila) och blir senare svart. Stjälken är cylindrisk eller klubbformad och förtjockad vid basen.

Härdig björksopp

Obabok-svampen är en seg, hård, poppelliknande svamp. Den har fått sitt namn från sitt sega fruktkött, vilket positivt påverkar dess smak. När den går sönder blir fruktköttet rött och blått (på toppen respektive botten av stjälken). Hatten är 6-15 cm i diameter. Ursprungligen är den halvklotformad, senare konvex och ibland med en försänkt mitt hos mogna svampar. Skalet är lätt luddig när den är ung, men blir matt och slät. Färgen på hatten varierar mycket. Hos unga svampar är färgen densamma som fruktköttet, men nyansen varierar från gråbrun till ockra eller rödbrun.

Hårdrösen växer i blandskogar och bildar ett symbiotiskt förhållande med asp och poppel. Den förekommer ensam eller i glesa grupper. Den föredrar kalkhaltiga och sandiga jordar, såväl som lerjord. Denna sällsynta art av rösen bör letas på sommaren (från juli) och hösten (fruktbildningen fortsätter till mitten av november). På senare tid har hårdrösen påträffats allt oftare och i allt större mängder.

Flerfärgad obabok

Hatten på denna sorts björksopp är brokig, musfärgad och ser korsstreckad ut. Det vita fruktköttet är rosa när det skärs och turkost på stjälken. Porerna i det rörformiga lagret är krämfärgade. Stjälklängden beror på höjden på mossan över vilken svampen måste stiga. Den är ljus och förtjockad. En blå nyans kan uppstå längst ner på stjälken. Fjällen är grå. Denna flerfärgade sort liknar den vanliga björksoppen, bär också frukt och finns i de södra breddgraderna i vårt land. Denna typ av sopp är dock inte populär bland svampplockare, eftersom den är svår att tillaga och inte särskilt välsmakande.

Var och när ska man samla boletus-svampar?

Utbredningsområdet för soppsvampar är ganska brett. De finns över hela landet. De föredrar att växa i löv- och barrskogar, björklundar och kan även hittas i parker och skogsbryn i ung tillväxt. Deras favoritplatser är kanterna av gläntor i mossiga skogar och kanterna av raviner. De föredrar kalkhaltiga jordar, men finns även i andra områden.

Björksopp älskar värme och växer som regel där jorden värms upp väl av solen.

Den bästa tiden att plocka sopp är under hela sommaren, från slutet av maj till oktober. Björksoppen finns fram till den första frosten. De mognar samtidigt som karljohanssvampar, kanske lite tidigare. Vissa arter (beroende på deras livsmiljö) dyker upp först och lever längre.

Soppsvampar är kända för sin snabba tillväxt. På en enda dag kan de gå upp till 4 cm och 10 g i vikt. Men efter 5-6 dagar börjar de åldras. Därför rekommenderas det att plocka unga exemplar; de är smakrika, krispiga och i allmänhet maskfria. Mogna svampar är mer fluffiga.

Liknande svampar

Alla soppor har ett distinkt utseende, oavsett färg eller växtplats. Var dock försiktig när du plockar svamp, särskilt om du ser en rosa eller svartaktig sort. Det finns en risk att förväxla dessa soppor med deras oätliga "liknande", varav den vanligaste är gallsvampen. Det finns också andra liknande som lätt kan ersätta soppan på grund av oerfarenhet.

Gallsvamp

En villkorligt ätbar svamp känd som bitterhetDet kallas en falsk dubbel av sådana representanter för Boletaceae som björkboleten, vit och aspsopp. Denna svamp liknar björksopp i sin hattform (halvsfärisk), som kan vara ljus- eller mörkbrun, grå, gråbrun, mörkbrun eller gulbrun till färgen. Stjälken är tät, köttig och svullen vid basen. Men istället för längsgående fjäll, som påminner om aspsoppens björkfärg, har gallsoppen vener, som blodkärl.

Andra egenskaper hos bitterlingen som bör varna svampplockaren:

• Svampens rörformiga lager blir rött när man skär den, medan rören initialt har en gulaktig nyans. Fruktkroppen är attraktiv. Insekter, sniglar och maskar lever inte på svampen.
• Ytan på hatten är vanligtvis sammetslen, medan babushka-svampens är slät. I hög luftfuktighet mjuknar ojämnheten vid beröring. Om detta inte händer har man en oätlig kopia.

Gallsvampen är inte giftig, men den ger en stark beska när den tillagas, vilken bara intensifieras. Det är omöjligt att eliminera denna beska genom kokning eller stekning; den obehagliga smaken kan bara neutraliseras med generösa mängder kryddor och en lång blötläggning i vinäger. Näringsmässigt är bittersvampen betydligt sämre än björksoppen. Även om en enstaka konsumtion av denna svamp inte orsakar allvarlig förgiftning, är det bäst att undvika den. Huvudregeln när man stöter på denna "björksopp" är: "Ät den inte om du är osäker!"

Dödsgräns

Denna extremt giftiga medlem av släktet Amanita är inte en rörformig svamp som björksoppen, men växer ibland i samma livsmiljö: i barr-, löv- och ädellövskogar under björk-, bok-, asp- och ekträd – och samtidigt, från juli till oktober (fram till den första frosten). Den är ganska sällsynt. Det finns en risk att förväxla flugsvampen, särskilt när den är ung, med den fjälliga ...

• Dess hatt är plattkonvex och vackert formad. Den kan vara vit eller brunaktig-olivfärgad, och blir grå med åldern. Den är mörkare i mitten och glänsande. När den är fuktig blir den slemmig.
• Paddsvampens stjälk har en distinkt säck – en ring – men den är inte särskilt uttalad hos unga svampar. Stjälken blir 12 cm lång.
• Köttet är tunt, lätt och har ingen stark lukt. Det ändrar inte heller färg.

Den största skillnaden från björksoppen är gälarna under hatten. I alla åldrar förblir dessa gälar vita och tydligt synliga, medan sopp saknar gälar under hatten. Dessutom saknar björksoppen den så kallade volvan vid basen – ett membran halvt begravt i jorden. Det är viktigt att vara uppmärksam på dessa egenskaper för att undvika att förväxla den ätbara soppan med den giftiga paddsvampen. Den senare är farlig eftersom även dess sporer och mycel är farliga. Bara 1 gram rå svamp per 1 kg kroppsvikt räcker för att orsaka dödlig förgiftning.

Pepparsvamp

Nära släkting soppsvamparSopp, även känd som smörsopp, tillhör familjen soppväxter (Boletaceae). Den växer tillsammans med björksoppar och bildar mykorrhiza med björk. Fruktbildning sker från juli till november. Pepparsoppen har en brun, rundad-konvex hatt som påminner om björksoppen. Dess rundade-konvexa form, upp till 6 cm i diameter, och en torr, sammetslen yta kan misstas för en ung sopp. Stjälken på soppan är tunn och gul. Den blir röd när den skärs. Lukten är inte stark, men smaken är skarp – om du slickar på pepparsoppen vet du omedelbart att det inte är en björksopp.

Pepparsvampen är inte giftig, men den är oätlig på grund av sin skarpa, beska smak, som påminner om peppar. Den kan användas som ett kryddigt tillbehör, men om en av misstag hamnar i en soppa eller gryta kommer rätten att förstöras oåterkalleligt. För att undvika detta, undersök fruktkroppen noggrant. Hur kan man se skillnad på en pepparsvamp och en björksopp?

• Björksoppen har en ljus stjälk med mörka fjäll, medan den dubbla har en färg - rostig, gul och matchar hattens färg.
• Obabki-svampar har inte den färgglada svampiga substansen hos pepparsvampar. Istället består lagret under deras hatt av små, rödbruna rör fyllda med pulver. Om du trycker på dem kommer en röd vätska att sippra ut.

Skillnaden mellan björksopp och aspsopp

En annan svamp som liknar björksopp är aspsopp, en medlem av samma släkte och grupp. Det är en ätbar medlem av familjen Boletaceae och växer under aspträd. Den är mycket lik björksopp till utseendet och är lika värdefull. Om du råkar förväxla de två arterna kommer du inte att bli besviken. Aspsopp blir sällan maskiga, till skillnad från den lösa, vattniga björksoppen, som föredrar fuktiga skogar. Aspsoppens kött är mindre poröst och fast. Stjälken bryts lätt isär. När den tillagas avger aspsopp en behaglig, ljus arom och är idealiska för stekning.

Det utmärkande draget hos aspsvampen – en klarröd hatt – är inte typiskt för alla arter:

• Till exempel bildar den gråbruna aspsvampen mykorrhiza med björk; på grund av sin hatt kan den lätt förväxlas med den vanliga aspsvampen, särskilt om den har en gulbrun nyans.
• Vitaspsvampen är en krämfärgad svamp som växer i tallskogar. Den kan lätt förväxlas med kärraspen.
• Beroende på var de växer kan både björk- och aspsvampar ha samma färg på hatten – kastanjebrun.

Aspsvampar är generellt sett robustare än björksoppar. Detta gäller både deras massiva stjälk och hatt, som hos unga svampar inte är utbredd utan snarare sfärisk, pressad mot stjälken. Undersidan av aspsvampens hatt är lös och mjuk och tenderar att mjukna vid tillagning, vilket inte är fallet med aspsopp. Den största skillnaden mellan dessa två svampar är att aspsvampens fruktkött blir lila eller blått när det skärs. Björksoppens fruktkött, å andra sidan, ändrar inte färg, utan blir bara svagt rosa.

Odla boletusvampar själv

Du kan odla den berömda björksoppen själv, på din egen tomt eller i ett avsett område, inte bara för personligt bruk utan även för försäljning. Det är en lönsam och lättskött verksamhet. Dessutom är björksoppen, jämfört med andra svampar, kända för sin höga avkastning. Allt du behöver göra är att sköta rabatten ordentligt. Den bästa tiden att plantera svamp är i maj och juni.

Den svåraste delen är att få tag på svampmycelet. Björksoppar kännetecknas av att deras sporer är svåra att separera från fruktköttet. Med vetskap om detta säljer producenter av färdigt mycelium färdigt substrat för björksoppar. Detta sparar tid för den blivande bonden. En 60 ml-påse kostar bara cirka 200 rubel. Om du inte kan få tag på färdigt mycel för plantering måste du förbereda en blandning som fäller ut de mogna sporerna.

Hur gror man svamp naturligt? Först måste man samla in sporerna. De finns i svampköttet, som ska separeras från hatten, finhackas och placeras i en behållare med vatten. Så här går det till:

1. Torrjäst tillsätts till blandningen – ett näringsmedium för sporernas reproduktion.
2. Vätskan får dra i en vecka. Sedan skummas skummet bort från ytan, vattnet (mittendelen) hälls av och sedimentet – sporerna – späds ut i en ny portion vatten. Förhållandet är 1:100.
3. Denna vätska hälls över björkträdets rötter, som först måste öppnas.
4. Området fuktas igen.

Nyckeln till att odla svamp är att bibehålla den rekommenderade luftfuktighetsnivån. Spraya jorden regelbundet med en sprayflaska och simulera ett svampregn. Det är bäst att vattna på eftermiddagen för att förhindra att solens strålar torkar ut jorden. Det är en bra idé att ha flera lågväxande växter nära planteringen för att skydda området från direkt UV-strålning.

Tekniken för odling av boletusvampar är att skapa förhållanden som är så lika som möjligt deras naturliga tillväxtmiljö.

Om du har färdigt mycel kan du plantera det i förberedda hål enligt anvisningarna på förpackningen. Överdriv inte; 3–4 hål per frö räcker. De är vanligtvis 20 cm djupa och 10 cm i diameter. De placeras runt omkretsen av ett träd (björk), helst ett vuxet, minst 5 år gammalt. Det är bäst att ha flera träd, kanske blandade med andra arter.

Hur man gror svampar i gropar:

1. Björkspån (eller jord med hög torvhalt) placeras i de förberedda hålen, följt av skogshumus. Därefter tillsätts en liten bit komposterat mycelium – 1/3 av ett paket per hål, om produkten är förberedd.
2. Varje hål fylls och komprimeras.
3. Hålen vattnas rikligt – minst en liter vatten. Du kan tillsätta gödselmedel eller använda bevattningsprodukter som innehåller mikroorganismer.
4. Jorden runt planteringarna behöver också fuktas.
5. För att bibehålla fukten täcks planteringen med ett lager halm, mossa eller löv, som ständigt vattnas. Planteringen bör vattnas minst en gång i veckan, med minst tre hinkar vatten hällda under varje hål under denna period.
6. När det blir kallt väder, byt ut halmen mot löv eller mossa. Det rekommenderas att täcka området inom en radie av 2 meter (åtminstone under den första vintern) med isoleringsmaterial, inklusive både själva hålen och trädrötterna. Ta bort täcklagret när vädret först blir varmare.

Planterade frön ger sin första skörd först efter ett år. Därefter sker aktiv fruktsättning i 5-7 år. Under denna tid kan planteringen utökas och nya gropar grävas. Skördens avkastning beror på odlingsförhållandena. Det är också viktigt att välja rätt svampsort för tomten. Deras naturliga livsmiljö och väderförhållanden bör likna de för de artificiellt skapade.

Fördelen med att odla sina egna soppsvampar är möjligheten att skörda unga. De är smakligare och fastare än mogna exemplar, som blir mjukare med åldern, och är perfekta för alla rätter – pickles, soppor och grytor. Att skörda dem tidigt förhindrar att de förstörs i trädgården, förlorar sin värdefulla smak och attackeras av maskar, sniglar och andra skadliga insekter.

Björksoppen är en utsökt svamp som svampplockare tycker om att leta efter. Den är utsökt i alla rätter, har inga kända kontraindikationer och är känd för sin utmärkta smak. De som gillar denna svamp kan till och med odla den själva. Om du har ett björkträd i eller nära din trädgård kan du plantera flera bäddar med förberett mycelium runt det och vänta på att resultatet ska synas nästa säsong.

Vanliga frågor