Totalt finns det över 2 000 svamparter i Saratovregionen. Men medan cirka 150 är ätbara, är endast 10–20 eftertraktade av svampplockare. Andra sorter är dåligt studerade och betraktas därför med försiktighet.
Svampplatser i Saratovregionen
Den bästa tiden för svampplockning är sensommar och tidig höst. Det är vid denna tid som svampplockare, med korgar och knivar redo, beger sig till svampodlingsområdena för att fylla på sina förråd.
Ätbara svampar hittas bäst på högre höjder där solen skiner – skogsbryn, björk- och eklundar och gamla skogsvägar. Förra året ansågs tallskogar och flodslättskogar i Khoper- och Medveditsa-floddalarna vara särskilt rika på svamp.
Saratovregionen har också en lista över platser som anses vara rikast på svampar, inklusive ätbara. Denna lista inkluderar:
- Saratov-distriktet Nära byn Popovka finns mjölksvampar, björksopp och rosa volnushki.
- Krasnoarmejsky-distriktet – karljohanssvampar, björksopp. De kan hittas i närheten i skogarna runt byn Ivanteyevka.
- Engels-distriktet. Skogsbältet nära sjön Tin-Zin är rikligt med asp- och mjölksvampar.
- Marx-distriktet – i skogarna i den gamla byn Zvonarevka växer ekchampinjoner, dyra karljohanssvampar, röda saffransmjölkshattar och aspchampinjoner.
- Bazarno-Karabulaksky-distriktet – i de närliggande skogarna kan man hitta ek- och björksopp.
- Baltai-distriktet – i de lokala skogarna finns björksopp, smörsopp, aspsopp och hösthonungssopp.
- Tatishchevsky-distriktet. Det finns flera områden i detta område där du kan hitta svamp: nära byn Yagodnaya Polyana kan du hitta saffransmjölkshattar och kantareller, och nära byn Kamyanka kan du hitta många smörsvampar.
- Petrovsky-distriktet – nära byn Ozerki odlas mjölksvampar, smörsvampar, björksvampar och aspsvampar.
Svampskörden beror på regionens väderförhållanden. Torka är möjlig, vilket kan hindra skördarna. 2016 var dock till exempel ett mycket framgångsrikt år i detta avseende, och en god skörd uppnåddes.
Ätbara svampar trivs i varmt och fuktigt väder, vilket gör hösten (september till slutet av oktober) eller slutet av maj till den bästa tiden att skörda. Dimma och varma nätter indikerar svampsäsong. På våren och sommaren, förutsatt att det finns tillräckligt med fukt, trivs karljohanssvampar, smörsvampar och björksoppar. Små, lätt utvuxna svampar plockas bäst två till tre dagar efter nederbörd.
| Namnet på svampen | Skördesäsong | Plats för tillväxt | Särdrag |
|---|---|---|---|
| Boletus-svampar | Juni–oktober | Lövskogar | Massan ändrar inte färg när den går sönder. |
| Podgruzdok | Juli-oktober | Barr- och lövskogar | Hatten är upp till 20 cm i diameter |
| Vit svamp | Sommar-oktober | Lövskog, blandskog och barrskog | Massan ändrar inte färg ens i soppa. |
| Äkta mjölksvamp | — | Unga skogsplantager | Efter inläggning blir den blåaktig |
| Fjärilar | September–oktober | Alla skogar, särskilt nära tall-, björk- och ekträd | Huden separerar från pulpan utan problem |
| Kantareller | Juli-september | Tallskogar | Den ljusa röda färgen beror på betakaroten. |
| Aspsvampar | Sent i juni–september | — | Köttet kan bli rött, svart eller grått när det skärs. |
| Kantareller | Juli-oktober | — | Smaken är sur, doften av torkad frukt |
| Russula | Sommar-höst | Lövskogar och barrskogar | Det är nödvändigt att blötlägga det före tillagning. |
Ätbara svampar i Saratovregionen
Ätbara svampar är de som är säkra att äta. Låt oss titta på de mest populära.
Boletus-svampar
Det finns flera varianter, och skalfärgen varierar från gråbrun till mörkbrun. Hatten är kupolformad, upp till 15 cm i diameter, och fruktköttet är mjukt, täckt med fibrer undertill, som kan mörkna med åldern.
Fruktköttet ändrar inte färg när det bryts. Smak och arom är otydliga. Stjälken är tunn, upp till 12 cm lång och ljusgrå i färgen.
Skördesäsongen är juni till slutet av oktober. De kan kokas, stekas, torkas och inlagras.
Podgruzdok
Tillhör familjen russula (russula). Unga svampar har en lätt nedsänkt mitt, medan vuxna svampar har en trattformad form. Ytan på hatten är vit och torr, ibland med bruna fläckar, och når en diameter på upp till 20 cm.
Köttet är vitt och sprött, med vita gälar. Stjälken är cylindrisk och kort.
De finns i barr- och lövskogar och kan samlas in från juli till oktober.
Vit svamp
Vit svamp Tillhör släktet Boletus. Färgen på hatten varierar beroende på odlingsförhållandena, från vit till mörkbrun med en rödaktig nyans. Diametern kan nå 25 cm.
Kapsylen liknar inledningsvis en halv sfär, men övergår senare i en kudde. Ytan är sammetslen och slät vid beröring. Fruktköttet är praktiskt taget luktfritt men har en nötig smak. Det är tätt, tjockt och vitt i konsistensen.
Denna svamp har en massiv stjälk som når upp till 20 cm i höjd och upp till 5 cm i tjocklek. Den är breddad vid basen och en betydande del av den finns under jord.
Denna svamp växer i lövskog, blandskog och barrskog från tidig sommar till oktober. Den bär frukt i vågor, men den första vågen är inte den vanligaste jämfört med de efterföljande.
Karljohanssvampen tros följa den röda flugsvampen – när flugsvampen börjar växa, gör även karljohanssvampen det. Den kan förväxlas med eksvampen, men det är viktigt att komma ihåg att karljohanssvampens kött aldrig förändras, inte ens i soppa, vilket inte är fallet med eksvampen.
Karljohanssvampen anses vara den bästa av svampar och äts i alla former.
Äkta mjölksvamp
Denna svamp tillhör den första kategorin svampar. Dess hatt är slemmig, vilket är anledningen till att den kallas "rå". Stjälken är ihålig och hatten är trattformad. Dess färg är mjölkvit med svaga ränder, som blir blåaktig efter inläggning. När de saltas är dessa svampar mycket aromatiska och läckra. Mjölksvampar kan hittas i unga skogsplantager.
Fjärilar
Alla arter av dessa svampar kännetecknas av sitt slemmiga skal, som om det vore täckt av vegetabilisk olja, vilket är därifrån de fått sitt namn. Färgen på hatten kan variera från chokladbrun till gråaktig oliv, och gulbrun är också möjlig. Den har en halvsfärisk form som gradvis blir tillplattad. Kanterna kan vara upphöjda.
Skalet lossnar lätt från fruktköttet. Stjälken är 4–12 cm hög. Den är ljusare i färgen än hatten och cylindrisk i formen med en vit, hinnliknande ring i mitten.
Smörkampinjoner skadas av maskar och andra skadedjur, vilket är anledningen till att antalet svampar i Saratovregionen som är olämpliga för konsumtion når 80 %.
De dyker upp från mitten av september till slutet av oktober. De kan hittas i vilken skog som helst, särskilt nära tall, björk och ek.
Det är viktigt att ta bort skinnet från locket, varefter de kan konsumeras i nästan vilken form som helst.
Kantareller
Namnet saffransmjölkshatt kommer från dess färg – en ljus orange, till och med rödaktig nyans, på grund av dess höga betakaroteninnehåll. Hatten är trattformad, köttig och 5–10 cm i diameter. Skalet kan vara fuktigt eller torrt.
Stjälken är cylindrisk, spröd och har små håligheter. Fruktköttet är skört, ändrar inte färg när det utsätts för luft och har ingen distinkt lukt.
Den växer oftast i tallskogar. Växtsäsongen är juli–september.
Aspsvampar
Hatten är kuddformad, slät och fibrös. Stjälken är cylindrisk eller förtjockad mot basen, täckt med vita, bruna eller svarta fjäll. Fruktköttet är vitt, men när det skärs kan det bli rött, svart eller grått.
Aspsvampar förekommer vanligtvis i tre vågor. Den första ("spikar") inträffar från slutet av juni till början av juli, den andra ("stubb") i mitten av juli och den tredje ("lövfall") från mitten av augusti till mitten av september, då de växer i stort antal. Mellan dessa vågor kan de dyka upp då och då, särskilt om sommaren har varit extremt våt.
Kantareller
Hatten kan ha olika former – konkav, konvex och trattformad. Den kan vara gul eller orange till färgen och 3–14 cm i diameter.
Stjälken är 3 till 10 cm hög och är vanligtvis sammanväxt med hatten. Den är solid och tjock i formen, och breddar sig från botten till toppen.
Fruktköttet är mycket köttigt, vitt och fast; om det pressas kan det bli rött. Smaken är lätt sur och svampen luktar som torkad frukt.
Kantareller har giftiga liknelser – falsk kantarell och olivkantarell. Du kan skilja dem åt genom att veta var de bor. Den falska kantarellen växer bara på ruttnande trä eller skogsskräp, medan olivkantarellen är vanlig i subtroperna på trädamm.
De dyker upp kantareller från mitten av juli till början av oktober, och odlas inte under artificiella förhållanden.
Russula
Det finns 275 arter av russula. Av dessa finns 60 i Ryssland, inklusive Saratovregionen, i löv- och barrskogar, traditionellt på sommaren och hösten. Dessa arter skiljer sig åt i hudfärg.
Svampköttet är lamellärt och sprött; vissa ändrar färg när de utsätts för luft. Smaken kan vara mild, bitter eller skarp. Hatten kan vara sfärisk och gradvis rätas ut. Diametern varierar från 5 till 30 cm.
Stjälken kan antingen smalna av eller vidgas mot botten och nå upp till 8 cm i höjd. Innan russula tillagas bör de blötläggas för att ta bort bitterheten.
- × Att förväxla ätliga svampar med giftiga
- × Äta svampar skadade av skadedjur
- × Svampplockning i förorenade områden
Giftiga svampar hittades i Saratovregionen
Sådana svampar kan vara extremt farliga, ibland till och med dödliga, för människor. Detta beror på att vissa svamparter kan innehålla giftiga ämnen som kan orsaka matförgiftning eller skada nervsystemet.
Det finns ungefär 150 arter av giftiga svampar i Saratovregionen. Låt oss titta på de mest kända.
Flugsvamp
En klassisk giftig svamp. En dödlig dos för människor anses vara 5–10 gram fruktkött. Den är utbredd. flugsvamp över hela Rysslands territorium.
Svampens utseende är bekant, om inte för alla, så för många: en stor svamp med en klarröd hatt med vita fläckar. Hatten kan bli upp till 30 cm i diameter.
Hattens insida består av ett flertal vita gälar. Den täta stjälken når upp till 20 cm i höjd och är upp till 4 cm i diameter.
Den huvudsakliga tillväxtzonen är ängar, löv- och barrskogar. Den växer från början av juni till slutet av oktober.
Satanisk svamp
I vissa böcker klassificeras denna svamp som villkorligt ätbar (vilket betyder att den kan ätas efter vissa manipulationer). Satanisk svamp Den måste blötläggas och kokas i 10 timmar. Underlåtenhet att göra det kan leda till allvarliga lever- och nervsystemskador.
Svamparna själva är ganska stora. Exemplar är kända för att ha hattar upp till 40 cm i diameter, med en kuddformad hatt och en slät, skinntäckt yta.
Svampens yttre är grönt eller brunt. Stjälken är massiv, trapetsformad, upp till 12 cm i diameter och upp till 20 cm hög. Lukten av Satansvampen påminner om rutten lök.
Dödsgräns
Tillhör flugsvampsfamiljen och kan vara farlig även vid kortvarig kontakt med ätliga svampar, eftersom stjälkarna och hattarna snabbt kan absorbera giftiga ämnen.
Dödshatten är ganska värmeälskande och växer i löv- och ädellövskogar. Dess favoritmiljö är lind- och eklundar. Den bär frukt från juli till början av oktober.
Hatten är äggformad till plattkonvex, med en diameter på upp till 6-12 cm. Skalet är grönaktigt med inbäddade fibrer. Vita, flagnande vårtor finns på ytan av denna svamp.
Stjälken är cylindrisk, vit eller gulaktig. Fruktköttet är vitt och ganska tunt. Unga svampar har en behaglig arom, till skillnad från äldre svampar.
- Ring omedelbart en ambulans.
- Innan läkarna anländer, skölj magen.
- Ta aktivt kol.
- Spara de återstående svamparna för analys.
Om du är i Saratovregionen och bestämmer dig för att plocka dina egna svampar är det värt att göra din research innan du ger dig ut i skogen eller andra svampplockningsplatser. Visst, det finns gott om platser med goda och nyttiga svampar, men du måste känna till dem och kunna skilja giftiga från ätbara för att undvika allvarliga hälsoproblem.