Lista över populära ätbara och villkorligt ätbara svampar

Svampar som kan ätas utan risk för förgiftning kallas ätbara. De växer i överflöd i naturliga miljöer (skogar, åkrar, ängar) och de är alltid efterfrågade och populära. Men hur många typer av svampar känner du till? Kanske finns det några du helt enkelt inte känner igen för att du inte känner till dem. Vill du utöka dina kunskaper? Läs vidare.

Vanliga ätliga svampar

Dessa inkluderar svampar, som vi lär oss om som barn, och svampar som stadsbor känner till och bekvämt plockar eller köper av svampplockare.

Vit svamp (boletus)

Sopp – skogens kung. En förstklassig svamp. Den växer i barr-, löv- och blandskogar. De kan hittas ensamma, stolt upphöjda över marken. Men ofta växer flera andra bredvid en.

Svampen är tät och fast. Den kan bli ganska stor. Hatten når ofta en diameter på trettio centimeter. Färgen på hatten varierar från ljusbrun till gulbrun. Stjälken är tjock och tät. Denna svamp växer upp till tjugo centimeter i höjd (ibland lite mer). Ett utmärkande drag för en äkta karljohanssvamp är stjälkens vita fruktkött (inte en rosa nyans). Den har ingen bitter smak (vilket är typiskt för falska karljohanssvampar).

Svampen behåller sin arom och smak oavsett hur den tillagas. Därför kan den kokas, stekas, saltas, inlagdas eller torkas. Den blir inte svart när den torkas, till skillnad från många andra svampar.

Sorterna av karljohanssvampar beror på deras odlingsplats:

• Björk – kännetecknas av sin ljusbruna, ockrafärgade eller nästan vita hatt. Den växer i björkskogar från början av juli till slutet av september.
• Ek – har en längre stjälk och en gråbrun hatt. Fruktköttet är löst. Den växer i eklundar från juli till oktober.
• Tall (tallskog) Hatten är mörk (brun eller nästan svart). Stjälken är kort och tjock. Den växer i tallskogar från juli till slutet av augusti.
• Gran Hatten är brun, rödbrun eller kastanjebrun. Jämfört med andra karljohanssvampar har den en längre stjälk. Denna svamp kan hittas bland granskogar från slutet av juli till slutet av september.

Om du bestämmer dig för att odla svamp på en gård kommer du att tycka att detta är användbart Den här artikeln.

Asp svamp

En ätbar svamp av andra kategorin. Den växer i lövskog eller blandskogar, där aspträd är ett måste. Den har en distinkt hatt, som vanligtvis har rödaktiga nyanser: den kan vara röd, orange eller, mer sällan, gråbrun. Stjälken är fast. När den skärs har den vitt fruktkött som först blir rosa när den utsätts för ljus och gradvis blir grönsvart. Dessa svampar växer i klasar, och flera andra mycket små svampar kan vanligtvis hittas runt den centrala svampen.

Svampar är särskilt goda när de saltas eller inlagdas, men de kan också torkas, stekas eller kokas.

Sorter av asp-svampar:

• Röd Hatten är orange, röd-orange eller tegelröd. Diametern börjar från fem centimeter, och de största "obabkas" kan bli tjugofem centimeter. Ytan är slät, lätt sammetslen. Hattens insida är fint porös och saknar gälar. Stjälken är upp till tio centimeter lång. Fruktköttet är tätt. Tjockleken är tre till fem centimeter. Ju större svampen är, desto högre är den. De största exemplaren når trettio centimeter.
• Gulbrun (även känd som rödbrun). Den växer i blandade barrskogar (där asp alltid finns) från mitten av juni till mitten av september. Dess utmärkande drag är färgen på hatten, som kan vara gulaktig, gul-orange eller rödbrun. I övrigt har den samma egenskaper och kännetecken som den vanliga aspsvampen.
• Vit – en mycket sällsynt art, därför listad i Röda boken. Från juli till början av oktober (om du har tur) kan du hitta den i barrskogar, lövskogar och blandskogar.

Den har en intressant hattfärg – en mjuk, ljus krämfärg. Själva hatten är köttig och tät, fem till tio centimeter i diameter. Den kännetecknas av en konkav insida. Stjälken är smal, lång och förtjockad vid basen. Den blir blå när den skärs av.

Vanlig björksopp

Den växer i blandade barr- och lövskogar och föredrar ett stort antal björkträd. Den är naturligtvis vanligast i björklundar. Under varma somrar och riklig nederbörd kan skörden börja från juli till slutet av september.

Den har en slät hatt som finns i en mängd olika grånyanser (från ljus till mörk gråbrun). Hattdiametern är tre till fem centimeter. Unga svampar har en liten, halvklotformad hatt, men allt eftersom svampen mognar blir hatten stor och ganska köttig.

Stjälken är lång och täckt med små, mörkgrå fjäll. Den når upp till femton centimeter i höjd. Fruktköttet är ljust krämfärgat eller gråaktigt.

Den har ett falskt, oätligt utseende – bitter björksopp (falsk björksopp). Till skillnad från den äkta björksoppen äts den aldrig av mask. Svampen är giftfri, men mycket bitter.

Räven är verklig

Kantareller De växer i barrskogar, blandskogar och lövskogar, nära träd och bland mossa och nedfallna löv. Vanligtvis växer inte bara en svamp, utan en hel "rävliknande glänta". Fruktbildning sker från slutet av juni till oktober. Hatten är platt, med en ojämn kant och blir gradvis trattformad. Färgen är oftast ljusgul, men beroende på jordens sammansättning och svampens ålder kan den vara blekare.

Stjälken är lätt böjd och cylindrisk. Ofta växer två svampar från en enda bas.

Champinjoner steks, saltas och marineras.

Den kan förväxlas med falsk kantarell, som är ätbar men inte lika aromatisk och smakrik.

Champinjoner

Svampar är kända för varje stadsbo, eftersom de säljs i varje livsmedelsbutik på vintern.

I det vilda föredrar den att växa i bördiga, humusrika jordar. Dessa finns oftast i öppna ytor (inte täta skogar). Den kan hittas på åkrar, övergivna köksträdgårdar, ängar och nära gårdar och ladugårdar. Svampens mycel är motståndskraftigt och kan växa på samma plats i årtionden.

Kännetecken. Svamphatten varierar i diameter från två till tre centimeter. Ursprungligen sfärisk, expanderar den gradvis till en paraplyformad form. Hattens färg varierar från vit till ljusgrå. Hattens yta är silkeslen satin. Gälarna är ljusrosa, eller smutsrosa hos äldre svampar. Det är de rosa gälarna som skiljer champignonen från dödshatten, som alltid har rent vita gälar.

Svampens stjälk är lång och tät, med en ring av fruktkött mitt i. Färska champinjoner har en subtil jodarom. Fruktköttet är fast, vitt och lätt rosa när det skärs.

Både jordbrukare och amatörträdgårdsmästare odlar champinjoner. Inga speciella odlingsförhållanden krävs. Köp bara mycel eller svampsporer, förbered jorden och sköt om dem. De används flitigt i matlagning.

Honungssvampar

Honungssvampar De har fått sitt namn från sin livsmiljö. De växer uteslutande på stubbar och trädrötter som sticker ut från marken. Det finns över trettio arter av honungssvampar, men svampplockare stöter vanligtvis på sommar-, vinter-, höst- och ängssorter. Dessa är smakrika och hälsosamma svampar. De varierar något, men delar gemensamma egenskaper.

Unga honungssvampar har halvcirkelformade hattar som blir nästan platta allt eftersom de växer. Hattarna har en dämpad färg, från gulaktig med en honungston till gulbrun. Ibland har hattarna små fjäll på toppen. Gälarna är ljust krämfärgade.

Falska honungssvampar kan skiljas från riktiga genom sina ljusa, till och med prickiga mössor: de är gula, röda tegelstenar.

Stjälken är lång och ihålig och når femton centimeter i höjd. En annan viktig skillnad mellan äkta honungssvampar av alla typer och falska (giftiga) exemplar är den läderartade ringen på stjälken. Äkta honungssvampar har en behaglig arom, medan falska har en tung, jordig lukt. Du kan också testa för "falskhet" genom att placera en skuren svamp i vatten. Ett giftigt exemplar blir omedelbart blått eller svart.

Liksom champignoner odlas honungsvampar framgångsrikt i trädgårdar, grönsaksodlingar och på svampodlingar.

Smörskål

Smörkampinjoner, eller smörsvampar, är vanliga i barrskogar och blandskogar med lövträd. De föredrar att växa i små, ljusa gläntor. De växer ofta i grupper om flera. De växer under hela sommaren fram till oktober.

De har en slät, oljig hatt. Skalet avlägsnas lätt vid rengöring av svampen. Hos unga svampar är det halt och klibbigt. Färgen på hatten varierar från ljusbrun ockra till chokladbrun. Färgen beror på vilken typ av skog den växer i, ljusförhållandena och typen av sopp.

Svampens fruktkött är mjukt, tätt och poröst. Färgen varierar från ljusgul till mörkgul. Det rörformiga lagret är täckt av en vit hinna. Allt eftersom svampen växer bryts denna hinna och hänger i flingor. Smörkockan "åldras" mycket snabbt och blir mörk och skrynklig. Det är den svamp som oftast angrips av maskar.

Mjölksvamp

Den anses allmänt vara "inläggningens kung" och växer i lövskogar och blandade barrskogar där björkar växer. Den är kort, med en stjälk som inte är mer än fem till sex centimeter hög. Färgen är vit eller gulaktig. Hatten böjs inåt i kanten. Fruktköttet är vitt och lätt bittert.

Mjölksvampar saltas, men innan de saltas måste de blötläggas eller kokas.

Typer av mjölksvampar:

• Gul – växer i björklundar och blandskogar från juli till september. Den har en stor, gul hatt, lätt böjd nedåt. Stjälken är kort, högst fem centimeter lång och högst tre centimeter tjock.
• Blåelse – finns i löv- och barrskogar. Hatten är gulaktig och täckt med hår. Stjälken är upp till sju centimeter lång och ihålig. Den mjölkaktiga saven är vit och blir blå när den utsätts för luft. Den konsumeras endast i saltad form efter blötläggning.
• Ek – växer i eklundar från juli till september. Den har en stor gul-orange hatt. Stjälken är ljus, fläckig och ihålig.
• Asp – växer bland aspträd. Hatten är smutsvit. Finns från juli till september.
• Svart (nigella) – växer i björkskogar, i gläntor. Kapseln är olivbrun, nästan svart. Den smakar gott när den saltas. När den inlags får den en mörk körsbärsfärg. Efter blötläggning kan svampen användas inte bara i pickles utan även i soppor och wokrätter.
• Peppar – växer i lövskogar från augusti till oktober. Den har en stor, ljusfärgad hatt och en kort stjälk. Den mjölkaktiga saven blir blå när den utsätts för luft.
• Pergament – liknar pepparkorn, men har en längre stjälk, och hatten är inte slät, utan något skrynklig. Den växer från augusti till början av oktober.

Ostronsvampar

De föredrar gamla stubbar och kan hittas bland ruttnande träd. De växer i klasar, sammanväxta vid basen, och växer sällan ensamma. Unga svampar skördas bäst; endast hattarna på äldre exemplar är ätbara. Skördesäsongen är från slutet av augusti till oktober, men de kan ibland bära frukt på våren, i maj eller juni. Ibland kan dessa svampar till och med hittas under töperioder på vintern.

De odlas i stor utsträckning i industriell skala. Odlingen är enkel, eftersom de kan växa på alla typer av substrat som innehåller cellulosa, såsom sågspån, bark, gammalt papper och solrosfröskal.

Ostronsvampar har stora, köttiga hattar (upp till tjugo centimeter i diameter). Det finns två typer av ostronsvampar: grå och ljusa. Ljusa svampar har en vitaktig, ljusgul eller krämig nyans. Grå exemplar är gråblå, stålgrå eller mörkgrått. Fruktköttet är vitt. Stjälken är ungefär fyra centimeter lång, ungefär två centimeter tjock och ofta böjd. Svampen är saftig, köttig och har en behaglig svamparom.

Det finns många sorter av ostronsvampar. Deras utseende beror helt på deras livsmiljö. De mest kända är:

• Höst – kan hittas på stubbar och stammar av lövträd som lönn, asp, poppel och lind (på hösten). De har en grå eller gråbrun hatt upp till femton centimeter i diameter.
• Hornformad – växer från mitten av maj till oktober praktiskt taget överallt där lövträd förekommer. De kan växa på stubbar, död ved och träd. De föredrar fuktigt men varmt väder. Under torra somrar kommer endast ett fåtal exemplar fram.
  Kanterna på hatten är lätt vågiga. Endast unga svampar används. De äts kokta och stekta.
• Ek – finns i eklundar på ek- och almstubbar och -stammar i juli och augusti. De har en ljus hatt med mörka fjäll och inverterade kanter. Stjälken, med fjäll, är upp till fem centimeter lång.

De äts kokta och stekta. De kan också frysa för att tillaga svamprätter senare.

Regnrock

Regnrock Växer i lövskogar, ängar och gläntor. Den börjar bära frukt från tidig sommar till oktober. Den har en sfärisk form som övergår i en pseudostam. Färgen är vit, brunbrun eller grå.

Typer av regnrockar:

• Jätte – storleken på svampbollen kan nå femtio centimeter.
• Päronformad – har formen av ett päron, fem centimeter i höjd, tre centimeter i diameter.
• Pärla Svampens huvud är oregelbundet, till synes bestående av enskilda pärlor. Svampens höjd är inte mer än tio centimeter.
• Umbra – ockrafärgad, täckt med små nålar.
• Taggig - sfärisk, äggformad, har långa taggar.

Den används kokt och kan torkas.

Valuy (snorrsvamp, gråtsvamp, kubar)

Den växer i löv- och blandskogar, i skuggiga och fuktiga områden och nära vattendrag. Den växer i grupper, sällan ensam. Den växer från tidig sommar till sen höst.

Hatten är sfärisk, försänkt i mitten. Färgen varierar från gulbrun till rödbrun. Som ung har svampen en slemmig, lamellär hatt. När svampen mognar försvinner klibbigheten. Ett äldre exemplar har en torr hatt.

Svampen har en skarp, bitter smak och en extremt obehaglig lukt av härsken olja. För att ta bort bitterheten måste den kokas minst två gånger. I matlagning används den saltad och inlagd.

Ringad mössa

En sällsynt svamp, den föredrar torvjordar och växer vanligtvis i kolonier. Den kan hittas i skogarna i Vitryssland, europeiska Ryssland och Ukraina.

Smaken liknar något champinjoner.

Hatten varierar i diameter från tre till femton centimeter. När den är ung är hatten formad som en huva som öppnas allt eftersom den växer. Färgen på denna hatt är gulaktig, ljusbrun och dammig.

Gälarna på hatten har en brunaktig nyans. Dessa gälar skiljer den från dess giftiga släktingar (dödshatten), som har vitt eller gråaktigt fruktkött, inte gulbrunt. Svampens fruktkött har en behaglig arom, vilket skiljer den från de oätliga spindelnätshattarna. Stjälken är slät, tät och gulaktig, med en tveeggat svampring.

Blåmärke

Den växer i ek- och tallskogar fram till slutet av oktober. Den har en stor, rund hatt upp till femton centimeter i diameter och är ljusbrun till färgen. När man trycker på den blir hatten blå. Den konsumeras kokt, torkad eller inlagd.

Get (gitter)

Den växer i träsk och tallskogar med hög luftfuktighet, från augusti till oktober. Den har en rödaktig hatt upp till tolv centimeter i diameter. Fruktköttet är gult och blir rött när man skär det.

Används kokt, torkad och inlagd.

Boletus edulis (eller olivbrun boletus)

Dubovik växer i södra Ryssland där ekar växer.

Svampens hatt är brun, gulbrun eller olivgrön. Hattköttet är rödorange. Stjälken är gul-orange. Köttet är gult.

Svampen är ätbar, men kräver kokning i två vatten i femton minuter. Den kan användas som sås till kötträtter. Dessa svampar är utsökta marinerade.

Podoreshnik

Den växer nära ek- eller valnötsträd och föredrar fuktiga, skuggiga platser. Den kan hittas nära rötterna på fallna träd och gamla stubbar. Denna svamp är i säsong från juli till oktober.

På grund av sin mjölkiga juice har den en pepprig smak och en fiskig lukt.

Hatten är rödbrun, men ljusare och mörkare färger är också möjliga. Mitten av hatten har en fördjupning. Kanterna är böjda inåt.

Stjälken är ihålig och ömtålig. När den skärs sipprar en mjölkaktig saft ut.

Liksom alla mjölksvampar behöver den fjälliga svampen blötläggas. Det är bäst att blötlägga den i saltat vatten och byta vatten en eller två gånger (för att ta bort bitterheten). Därefter kan den användas i vilken matlagning som helst.

Villkorligt ätbara svampar

Villkorligt ätbara svampar är de med en ganska skarp eller bitter smak som är fullt ätbara efter lämplig förbehandling (blötläggning eller kokning). Dessa svampar inkluderar även de som bara bör ätas unga.

Falsk kantarell (eller orange talare)

Trots namnet "falskt" är svampen ganska ätbar, även om dess smak skiljer sig från den vanliga kantarellen.

Den har en beige-orange hatt som bleknar med tiden till en ljusgul färg (men med en ljusgul mitt och vita kanter). Gälarna är ljusorange, tätt sittande och stora. Stjälken har en ljusare färg än hatten. Köttet inuti stjälken är fast.

Endast hattarna på unga svampar används som mat. Stjälkarna används inte alls, eftersom de är mycket sega och smaklösa.

Volnushka

Det finns flera varianter vågor:

• Vit – finns där björkar växer.
  Kanten på hatten är ljus och fluffig. När svampen skärs utsöndrar den en bitter, mjölkaktig saft. Den bör endast användas efter förkokning.
• Rosa – växer i lövfällande, fuktiga områden, dominerade av björkträd. Hela ängar med mjölkört påträffas ofta. Fruktperiod: augusti–oktober.
  Hatten är rosaaktig, gulrosa med röda fläckar. Den är platt när den är ung, men blir trattformad när den mognar. Liksom den vita mjölkhatten är kanterna "håriga". Stjälken är ihålig inuti och rosa.
• Träsk – växer på fuktiga platser och nära träskmarker. Hatten är platt med en vågig kant och en slät, klibbig yta. Hattens färg är gråaktig, lila, ljusbrun eller lila med en brun nyans. Mitten av hatten är mörkare än kanterna. Svampköttet är sprött, med en skarp, skarp smak. Den utsöndrar en frätande mjölkig juice.

Ätbar russula

Det finns ungefär trettio sorter av russula. Det som gör dessa svampar unika är att de växer även under år med dålig svampavkastning, när andra svampar inte är tillgängliga.

Alla russula-svampar är lika. De har alla en torr hatt som varierar i färg (från rosa till svart). Hatten är initialt något konvex, men plattas ut med tiden. Det finns en fördjupning i mitten av hatten. Alla russula-svampar har en distinkt skarp smak, som försvinner efter kokning. Stjälken är rund, ihålig och vit.

De vanligaste typerna av russula:

• Gyllene – växer i utkanten av mossiga myrar. Den har en klargul hatt.
• Blå (blå) – har kepsnyanser från blått till blålila, blågrönt.
• Grön russula – har en blågrönaktig hatt med bruna fläckar.

Murkla

En svamp med en ovanlig hatt. Den är mycket lätt i vikt, eftersom den är ihålig inuti. Hatten är formad som en långsträckt, skrynklig hatt. Hattens färg varierar från gulbrun till mörkgrå. Stjälken är cylindrisk, nästan sammanväxt med hatten. Stjälken på unga svampar är vit, medan den på äldre exemplar är gulaktig.

Endast unga murklor används som mat. Gamla och övervuxna murklor tenderar att ackumulera skadliga och giftiga ämnen, vilket utgör en hälsorisk.

Lite kända, men ganska ätbara svampar

Denna typ av svamp är mindre vanlig, är inte särskilt populär, och svampplockare märker den ofta helt enkelt inte.

Polsk svamp

Den har en bred hatt upp till femton centimeter i diameter. Hattens fruktkött är gult, blir blått där det skärs och sedan brunt. Stjälken är ljusbrun och upp till tre centimeter tjock.

Denna svamp konsumeras kokt, torkad och inlagd.

Vitlök

Den finns på fallna trädstammar, stubbar och nära myrstackar. Den kan också hittas på fält på förra årets packade gräs. Den tillhör familjen trichophyceae och växer i kolonier.

Svampen är liten, med en hatt som inte är mer än tre centimeter lång och en knöl vid basen. Den är krämbrun till färgen. Fruktköttet är tunt och lamellärt och avger en vitlöksaktig arom när den krossas.

Stjälken är tunn. Färgen är brunröd.

Svampen kan kokas eller stekas. Den behåller också sin smak väl när den torkas. Fryst smakar den precis som färsk.

Du kan odla denna svamp i din trädgård. Gräv upp mycelet med en generös mängd jord och flytta det till en rabatt. Tillsätt lite champinjonplanteringsmix och vattna. Svampen rotar sig ganska snabbt och producerar bra frukt.

Fjällig mössa

Finns i lövskogar (och ibland barrskogar). Den kan växa på stubbar, fallna träd och runt stammar. Dessa svampar växer i klasar, likt honungssvampar.

Hatten är sfärisk, tio till tolv centimeter i diameter. Hatten är ljusgul och blir brunbrun allt eftersom den mognar. Ett utmärkande drag för svampen är de triangulära fjäll som är arrangerade som nålar över hela ytan.

Stjälken är tät, upp till tio centimeter hög, och har en svampring. Fruktköttet är fast och blir mycket segt med åldern.

Svampen är ätbar, men det är bäst att plocka den innan den växer igen. Undvik också att äta stjälkarna.

Listan är lång, men den är långt ifrån alla ätbara svampar som finns. Utforska svampar, vidga dina svamphorisonter och följ med i den "tysta jaktgruppen".

Vanliga frågor