Vilka svampar är säkra att äta? En lista över ätbara svampar.

Att känna till ätbara svampar är användbart för alla svampplockare. Ätbara svampar är de som är säkra att äta och inte kräver särskild förberedelse. Ätbara svampar delas in i flera typer, varav de mest kända är rörformiga, lamellära och askomyceter. Du kan läsa mer om ätbara svampar i den här artikeln.

Skyltar

Ätbara svampar är de som inte kräver någon särskild förberedelse; de ​​kan tillagas och ätas direkt. Ätbara svampar innehåller inga giftiga ämnen som kan skada kroppen; de är helt ofarliga för människor.

Näringsvärdet hos ätliga svampar är indelat i fyra kategorier: från högkvalitativa till lågkvalitativa svampar.

För att skilja ätliga svampar från oätliga behöver du känna till några allmänna kännetecken:

• ätbara svampar har ingen specifik skarp lukt;
• färgen på ätliga svampar är mindre ljus och prickig;
• Ätbara svampar ändrar vanligtvis inte färg efter att locket har skurits eller brutits;
• köttet kan mörkna under tillagning eller när det går sönder;
• Hos ätliga svampar är gälarna fästa vid stjälken mer fast än hos oätliga.

Alla dessa tecken är villkorade och ger inte en exakt garanti för att svampen är ätbar.

Videon visar tydligt hur man skiljer ätliga svampar från giftiga, med de vanligaste svamparna som exempel. Den förklarar också vad man ska göra vid förgiftning:

Villkorligt ätbar

Förutom ätliga svampar finns det även villkorligt ätliga svampar. De klassificeras som en separat kategori eftersom de utsöndrar en bitter saft eller innehåller gift i mycket små mängder.

Dessa svampar kräver särskild behandling före tillagning, nämligen:

• blötlägg (4 till 7 dagar);
• koka (15-30 minuter);
• skålla med kokande vatten;
• torka;
• salt (50-70 g salt per 1 liter vatten).

Bland villkorligt ätbara svampar, även med speciell bearbetning, rekommenderas det att endast konsumera unga exemplar, utan tecken på åldrande eller förfall.

Vissa svampar är bara oätliga tillsammans med andra livsmedel. Till exempel är dyngbaggar oförenliga med alkohol.

Typer

Det finns 3 typer, som är indelade i ätbara och villkorligt ätbara.

Rörformig

Rörformade svampar kännetecknas av hattens struktur, som har en porös, svampliknande struktur. Insidan är täckt av många små, sammanflätade rör. Svampar av denna typ finns vanligtvis i skuggan av träd, där solljuset är knappt och förhållandena är fuktiga och svala.

Bland rörformiga svampar är både ätbara och halvätbara sorter vanliga. Deras frukter är mycket köttiga och har högt näringsvärde.

Bland ätliga rörformiga svampar finns det många giftiga liknande svampar. Till exempel kan den ofarliga karljohanssvampen förväxlas med den oätliga gallsvampen. Innan du plockar, undersök noggrant egenskaperna hos ätliga svampar.

Den mest populära ätbara

Nedan följer några rörformiga svampar som kan ätas utan några försiktighetsåtgärder:

1Vit svamp eller boletus

Vit svamp Den mest berömda rörformiga svampen. Om du tittar noga på hatten märker du att den är något konvex, har en mjuk brun färg med ljusare partier. Insidan av hatten är täckt med vita eller gulaktiga porer, beroende på svampens ålder, med en nätformad struktur. Fruktköttet är vitt, köttigt, saftigt och har en mild smak. En rik svamparom framträder när den tillagas och torkas. Stjälken är tjock och brun.

Svampplockare rekommenderar att man letar efter sopp i skogar, i skuggan av tallar eller björkar. Den bästa tiden att skörda är från juni till september.

2Fjärilar

Hatten är konisk, brun och oljig vid beröring på grund av slemmet som täcker den. Hattens insida är gulaktig, täckt av ett tunt nät hos tidiga svampar, vilket bryter igenom med tiden. Fruktköttet är mört och ljust och blir brunaktigt nära stjälken. Stjälken är tunn och ljusgul.

Fjärilar växer vanligtvis i familjer och kan hittas i tallskogar från juli till september.

3svänghjul

Hatten kan vara ljusbrun eller blekgrön, med en gul insida. När man skär köttetsvänghjul Den blir blå, men anses inte giftig. Stjälken är tjock, från 4 till 8 cm hög.

Svampen växer i skogar, i lös jord och förekommer ibland nära träskmarker. Den optimala tiden för produktion av sopp anses vara från juli till oktober.

4Asp svamp

Den har en bred, konvex hatt av orangeröd färg. Fruktköttet är poröst och ljust, men mörknar när det går sönder. Stjälken är tät, avsmalnande upptill och täckt med mörka fjäll.

Svampen kan hittas i blandskogar, under aspar eller nära tallar. Den bästa skörden sker mellan augusti och september.

5Vanlig björksopp

Den gråbruna hatten är halvrund. Undersidan är ljus och mjuk vid beröring. Fruktköttet är vitt, men mörknar under tillagningen. Stjälken är lång, vit och täckt med mörka fjäll.

Det rekommenderas att plocka unga svampar. De bör kokas eller torkas omedelbart, eftersom björksvampar snabbt förstörs.

Svampen växer i klasar under björkar. Skördetid: juni–september.

6Polsk svamp

I likhet med soppan har den en brun hatt. Fruktköttet är vidporigt, mjukt gult och mörknar när det skärs av. Stjälken är ljusbrunt med ett subtilt randigt mönster.

När svampskalet är vått blir det svårare att ta bort.

Ofta hittad under tallar, i lös jord. Du kan leta efter denna polska svamp i lugn och ro från juli till oktober.

7Boletin

Hatten har en matt yta och tunna fjäll. Färgen kan variera från brun till gulaktig. Fruktköttet är gult och har en distinkt svamparom. Stjälken är brun. Tidiga svampar kan ha en gulaktig ring på stjälken.

Den kan hittas i skogar, särskilt blandskogar eller lövskogar. Den skördas vanligtvis från augusti till oktober.

8Blåmärke

Denna svamp är den sällsyntaste av de som presenteras. Den har en bred, platt hatt, något konkav i kanterna. Hattytan är torr och gråbrun. När den pressas får den en blå nyans. Fruktköttet är sprött och krämigt, men när det bryts blir det blåklintblått. Den har en delikat smak och arom. Stjälken är lång och tjock vid basen.

Vissa svampplockare anser felaktigt att denna svamp är giftig på grund av dess färgförändrande egenskaper. Den är dock inte giftig och har en ganska behaglig smak.

Ses oftast i lövskogar mellan juli och september.

Den mest populära villkorligt ätbara

Villkorligt ätbara svampar förtjänar särskild uppmärksamhet. Det finns en hel del av dem bland rörformiga svampar. De vanligaste beskrivs nedan.

1Ek olivbrun

Kapslarna är stora och bruna. Den inre strukturen är porös och ändrar färg med tiden från gulaktig till mörkorange. När den bryts mörknar färgen. Stjälken är fyllig, brun och täckt med ett rödaktigt nät. Den äts inlagd.

De växer vanligtvis nära ekskogar. Eksvampar skördas från juli till september.

2Spräcklig ekört

Den har en bred hatt, formad som en halvcirkel. Dess färg varierar vanligtvis från brun till mörkbrunsvart. Hattens yta är sammetslen vid beröring och mörknar när den trycks på. Fruktköttet är rödbrunt och blir blått när det bryts. Det har ingen lukt. Stjälken är hög och tjock, med tunna fjäll synliga på den. Den fläckiga soppan äts endast efter kokning.

Den kan hittas i skogar – både barr- och lövträd. Den producerar frukt från maj till oktober, med sin topp i juli.

Mer information om ekar finns härhär.

3Kastanjesvamp

Hatten är rund och brun. Unga svampar har en sammetslen yta, medan äldre är släta. Fruktköttet är vanligtvis vitt och har en svag hasselnötsdoft. Stjälken har liknande färg som hatten och är tunnare upptill än nedtill. Svampen bör torkas innan den äts.

Finns nära lövträd från juli till september.

4Get

Denna svamps hatt är vanligtvis tillplattad och rödbrun i färgen. Skalet är svårt att separera från hatten. Fruktköttet är fast, elastiskt och ljusgult. Det blir rosa när det skärs. När svampen tillagas får den en rosa-lila färg. Stjälken är hög, cylindrisk och vanligtvis böjd. Stjälken har liknande färg som hatten. Denna svamp kokas oftast innan den äts, saltas eller inlagras.

Kan hittas nära tallar. Vanlig från augusti till september.

5Pepparsvamp

Hatten är rund och konvex. Den plattas ut med tiden. Den är gulbrun eller rödbrun till färgen. Den kan bli klibbig när den är våt. Fruktköttet är sprött och gult. Den har en tydligt skarp smak. Dessa svampar har en kort, måttligt tunn stjälk. Stjälken har nästan samma färg som hatten, men är ljusare.

Svampen används som kryddpulver, som pepparsubstitut. Den bör inte ätas i någon annan form.

Pepparsvampen kan hittas i barrskogar. Den plockas oftast från juli till oktober.

Plattformad

Lamellära svampar har fått sitt namn på grund av sin hatt, vars insida är genomsyrad av tunna gälar som innehåller sporer för reproduktion. Dessa gälar sträcker sig från mitten till hattens kanter och täcker hela svampens inre yta.

Lamellsvampar är den vanligaste och mest välkända typen av svamp. Den lugna säsongen för svampar av denna art varar från midsommar till tidig vinter. De kan växa i både löv- och barrskogar.

Den mest populära ätbara

De mest kända ätbara lamellära svamparna listas i den här listan:

1Räv

Den har en konkav hatt med böjda kanter och är gul-orange till färgen. Fruktköttet är en delikat gul färg, och om du rör vid det kommer du att upptäcka att det har en ganska tät konsistens. kantareller Stjälken är identisk i färg med hatten och fortsätter den.

De är vanliga i löv- och barrskogar. De bör samlas in från juli till oktober.

Kantareller har giftiga liknande svampar. Var uppmärksam på hattens färg; skadliga svampar är vanligtvis ljusgula eller rosa.

2Ryzhik

Hatten är ringformad och kan vara konkav mot mitten. Den är ljusorange. Fruktköttet är också nästan orange och har en tät konsistens. Stjälken är liten och identisk i färg med hatten.

Den kan hittas i barrskogar, under tallar. Den skördas från juli till oktober.

3Höstens honungssvamp

Hatten är konvex, täckt med tunna fjäll. Färgen varierar från honungsfärgad till mjukt grönbrun. Fruktköttet är fast och ljust. Den är attraktiv för sin delikata arom. Stjälkarna är smala, mjukt gula, mörkare mot botten, med en liten ring under hatten.

De kan hittas i lövskogar, på trädytor. Det rekommenderas att leta efter honungsvampar från september till november.

Honungssvampen har också en farlig likartad svamp – den falska honungssvampen. Den kännetecknas av avsaknaden av en ring på stjälken och en fylligare, olivgrön eller nästan svart färg.

Vi rekommenderar att du läser artikeln om att odla honungssvampar på din gård – här.

4Russula

Unga svampar har hattar som liknar halvklot, men blir plattare när de mognar. De varierar i färg från ljusbrun till rosabrun till rosa. Insidan är spröd och vitaktig och blir mörkare med åldern. Stjälken är cylindrisk, antingen solid eller ihålig, beroende på sort.

Russula kan ses i blandskogar från juni till november.

5Maj svamp

Hatten är konvex och krämfärgad. Insidan är vit och tät. Den smakar som mjöl. Stjälken är lång och vit, med en märkbar orange nyans vid basen.

Den växer på ängar och betesmarker. Fruktperioden är från april till juni.

6Ringad mössa

Denna svamps hatt är formad som en cloche, därav namnet. Den är varm, mjuk gul, ibland nästan ockra, med ett randigt mönster. Insidan är mjuk, lätt gulaktig. Stjälken är stark och lång.

Den kan främst hittas under barrträd, ibland under björk eller ek. Den samlas vanligtvis mellan juli och oktober.

7Filtbladig gråsugga

Hatten är kupolformad och gulbrun. Fruktköttet är ockrafärgat. Stjälken är långsträckt, täckt av ett vitt nät hos äldre svampar.

Vanlig i barrskogar. Samlas från juni till oktober.

8Honungssvamp

Hatten är konvex i formen. Ytan är fibrös och färgen varierar från röd till orangegul. Fruktköttet är vitt, tätt gälat. Stjälken är konformad, vit och täckt med rödaktiga fjäll. Det rekommenderas att endast ätas färsk.

Kan hittas under tallar, från mars till november.

9Champinjon

Den har en rund hatt med inåtböjda kanter, vit eller brunaktig i färgen, som öppnar sig allt eftersom svampen åldras. Fruktköttet är ljust och blir grått med tiden. Stjälken är låg, ljus och fast. Svamparna mörknar när de tillagas. De har en distinkt svamparom.

De växer i blandskogar eller ängar. Det rekommenderas att skörda dem från juni till september.

10Ostronsvamp

Hatten är öronformad och har böjda kanter. Den är vanligtvis ljus- eller mjukgrå i färgen och har en slät yta. Stjälken är kort, tunn och vit. Fruktköttet är brett laminerat, vitt eller mjukt gult. Den har ingen distinkt lukt. Den äts bäst ung, eftersom äldre svampar tenderar att vara sega.

De tillhör familjen ostronsvampar och växer vanligtvis i klasar på träd eller ruttna stubbar. De kan vanligtvis skördas under de varmare månaderna augusti till september.

Champinjoner och ostronskivling är odlade svampar. De odlas under artificiella förhållanden för konsumtion. De finns oftast på hyllorna i butiker och stormarknader. Ostronskivling kan vara frysa.

Den mest populära villkorligt ätbara

Bland svamparna med svärm kan du också hitta några som är villkorligt ätbara. Du kan läsa om några av dem nedan:

1Äkta mjölksvamp

Hatten är vit med blekgula fläckar. Den är nedåtböjd. Fruktköttet är tätt, ljust och har en fruktig arom. Stjälken är vit och cylindrisk. När den skärs av frigör stjälken en skarp saft. Den måste blötläggas före konsumtion.

Den samlas i björklundar och barrskogar. Skördeperioden är från juni till oktober.

2Svart mjölksvamp

Hatten har en träskgrön färg. Den är halvrund i formen och böjd i kanterna. Fruktköttet har en delikat gul färg. Stjälken är kort, fyllig och mjukgul; när den bryts sipprar en skarp saft ut. Kan ätas efter inläggning.

Distribueras i barrskogar från juni till oktober.

3Rosa volnushka

Tidiga svampar har en konvex hatt med undervikta kanter. Äldre svampar har en plattare hatt med släta kanter och en konkav mitt. Skalet är täckt med fina hårstrån och har en mjuk rosa eller nästan vitaktig färg. Fruktköttet är vitt och tätt och utsöndrar en skarp saft när det bryts. Stjälken är fast, mjuk rosa och smalnar av mot toppen. De äts inlagda.

Volnushka Växer i björk och blandskog. Den bör plockas från juni till oktober.

4Talare

Hatten är konvex, gråbrun och täckt med en vitaktig blomning. Fruktköttet är blekt vitt och har en jordig arom. Stjälken är kort och krämfärgad. Koka i 25-30 minuter innan servering.

Den växer i blandskogar och kan skördas från mars till april.

5Rödhårig

Denna svamp har en konvex hatt med en konkav mitt. Dess struktur är spröd och ömtålig. Hatten är brun med en glansig yta. Undersidan är ljusbrun. Fruktköttet är bittert. Stjälken är medellång och brunaktig i färgen. Denna svamp kan ätas efter inläggning.

Finns under bok- eller ekträd från juni till oktober.

6Vit dyngbagge

Hatten är ljus och täcker hela stjälken. Det finns en brun bula på spetsen av hatten. Ytan är täckt med brunaktiga fjäll. Fruktköttet är vitt. Stjälken är lång och vit. Den bläckfärgade svampen bör tillagas inom de första 2 timmarna efter skörd, efter att den först kokats.

Den kan hittas i lös jord i betesmarker och ängar. Den växer från juni till oktober.

7Värdefull

Hatten är rundad hos unga svampar, men plattas ut med åldern. Färgen varierar från gul till brun. Russulas yta är blank och lätt hal vid beröring. Fruktköttet är ljust, ganska sprött och bittert. Russulas stjälk är tunnformad, ljus och täckt med bruna fläckar. Innan den äts bör svampen skalas, blötläggas i saltat vatten eller kokas i 15-30 minuter. Svampar är vanligtvis inlagda.

Den växer i barrskogar och finns från juni till oktober.

8Serushka

Hatten är halvrund, med en knöl i mitten. Svampens färg varierar från mörkgrå till brun med en lila nyans. Fruktköttet är ljust i färgen och har en fruktig arom. Stjälken är medelstor, ihålig och har samma färg som hatten. Svamparna blötläggs och inlagras.

Den växer i gläntor och skogsbryn och kan hittas från juli till september.

9Fiol

Dessa svampar har en bred, vit hatt täckt med små hårstrån. Fruktköttet fioler Tät, hård och frigör en skarp saft. Stjälken är kort och hårig. Blötläggning rekommenderas före inläggning.

De växer i grupper, under tallbarr eller björkträd. De skördas från juli till oktober.

10Bittersöt

Hatten är klockformad med uppåtböjda kanter. Den liknar en kantarell till utseendet, men har en tydlig brunröd färg. Ytan är slät och täckt av små hårstrån. Fruktköttet är ljusare i färgen än hatten, är sprött och utsöndrar en skarp saft. Stjälken är medellång, rödaktig i färgen och täckt av hårstrån. Svampen bör också blötläggas och inlagras.

De samlas nära barrträd och björklundar. De påträffas huvudsakligen från juli till oktober.

Pungdjur

Denna kategori omfattar alla svampar vars sporer finns i en speciell svampsäck (ascus). Därför kallas denna typ av svamp även för ascomyceter. Ascusen hos dessa svampar kan finnas antingen på ytan eller inuti fruktkroppen.

Många svampar av denna art är villkorligt ätbara. Bland de absolut ätbara är det bara svart tryffel.

Fruktkroppen har en oregelbunden knölform. Ytan är kolsvart, täckt med många ojämnheter. Om man trycker på svampens yta ändrar den färg till en rostig nyans. Fruktköttet är ljusgrått hos unga svampar och mörkbrunt eller svartlila hos äldre. Det är strimmigt med vita ådror. Den har en distinkt arom och en behaglig smak.

Den svarta tryffeln anses vara en delikatess.

Den växer i lövskogar, på ett djup av ungefär en halv meter. Den bästa tiden att leta efter tryffel är från november till mars.

Villkorligt ätbara pungdjurssvampar inkluderar:

1Vit tryffel

Fruktkropparna är oregelbundet formade med många utskjutande delar. Färgen varierar från ljus till gulaktig. Gamla svampar blir täckta med rödaktiga fläckar. Fruktköttet är vitt med en distinkt arom och nötig smak. De kräver ytterligare tillagning innan konsumtion.

Finns bland barrträd under den kalla årstiden.

2Vanlig murklo

Hatten är oregelbundet formad och täckt med många fåror. Färgen är oftast brun med en mörk glans, men ljusare färger förekommer också. Fruktköttet är ganska sprött, har en fruktig arom och en behaglig smak. Stjälken är fyllig och ljus.

Vissa författare klassificerar denna svamp som giftig.

Denna svamp bör kokas i 25-30 minuter innan den äts. Murklor torkas oftare.

Kan hittas i barrskogar och under popplar. Fruktbärande sker från april till juni.

3Ätbar murkla

Hatten är rundad och avsmalnande till en spets. Färgen varierar från gulaktig till brun. Ytan är ojämn och täckt med celler i varierande form och storlek. Fruktköttet är mycket sprött och delikat, krämigt i färgen och behagligt på smaken. Stjälken är konisk. Unga svampar är vita, medan äldre får en brunaktig färg. De är redo att ätas efter kokning eller torkning.

Den växer i väl upplysta områden, främst i lövskogar. Den kan också hittas i parker och äppelodlingar. Den kan skördas från april till oktober.

Vad är skillnaden mellan en murklo och en gyromitra? läs här.

4Lockigt blad

De lobformade frukterna är oregelbundet formade, med stjälken sammanvävd med hatten. Stjälken är täckt med små fördjupningar. Frukterna är vanligtvis ljusa eller krämfärgade. De äts kokta.

Det rekommenderas att söka i barrskogar från juli till oktober.

5Otidea (åsnans öra)

Fruktkroppen är ett skålformat organ med böjda kanter. Den kan vara mörkorange eller ockragul till färgen. Den har en knappt märkbar pseudostem. Koka i 20-30 minuter innan servering.

Den är vanlig i lövskogar från september till november och växer främst i mossa eller på gammalt ved.

Pungdjurssvampar inkluderar även jäst, som ofta används i konfektyr.

Det är viktigt att komma ihåg att inte alla svampar är säkra – det finns många giftiga liknande svampar, och utan att känna till deras utmärkande egenskaper är det svårt att undvika misstag. Därför är det bäst att bara äta välbekanta ätbara svampar, rådfråga erfarna svampplockare och om du är osäker, undvik att plocka svampen.

Vanliga frågor