Lista över ätbara svampar i Ukraina och deras livsmiljöer

Ukrainas klimat är idealiskt för odling av många ätbara svamparter. Många entusiaster föredrar att samla dem själva, men svampjakt kräver information inte bara om arten utan också om platser och tider för deras förekomst i landet.

Karljohanssvampar

Beskrivning. U Karljohanssvamp (sopp) Fruktköttet har en anmärkningsvärd egenskap: det förblir helt vitt när det steks, kokas eller torkas. Denna rörformade svamp har en stjälk som kan bli upp till 25 cm hög (10-12 cm i genomsnitt) och cirka 10 cm tjock. Den har en tunnformad form. När den växer kan den få en cylindrisk (avsmalnad eller breddad) form, men basen förblir alltid något tjock. Stjälkens yta är vit, ibland med en brunaktig eller rödaktig nyans.

Dags att växa. Säsongen för den aktiva uppkomsten av karljohanssvampar är extremt varierande och beror på odlingsplatsen. Karljohanssvampar börjar växa i maj, och den rikliga svampproduktionen slutar i november (i varmare regioner i Ukraina). I norra regioner dyker karljohanssvampar upp från juni till september, med masskörden som börjar under andra hälften av augusti.

Dubbel - gallsvamp.

Ostronsvampar

Beskrivning. Ostronsvamp – en ganska massiv svamp med en gråbrun eller grå hatt, med en diameter på mellan 5 och 20 centimeter. Stjälken är mycket seg och äts på grund av sin densitet i allmänhet inte. Denna svamp växer i klasar, ibland innehållande upp till 30 svampar, som väger upp till tre kilogram.

Dags att växa. Från slutet av september till slutet av december, eftersom denna sort inte tolererar höga temperaturer.

Dubbel De växer inte i Ukraina.

Volnushki

Beskrivning. Deras hatt varierar från 1 till 10 cm i bredd, initialt konvex och sedan konkav, men alltid med inåtböjda kanter. Hela hatten är täckt av täta hårstrån som hänger från ändarna i ganska långa tofsar, vilket ger svampen ett charmigt utseende. Men allt eftersom svampen åldras blir dessa tofsar nästan osynliga. Hatten är blekrosa, ibland med en vit glans, men oftare gul eller gråaktig. Stjälken är också något blekare än hatten och i allmänhet mer eller mindre gulaktig. Den är tät men slät och når högst 5 cm i höjd.

Dags att växa. Svampen dyker vanligtvis upp från slutet av augusti till slutet av september.

Dubbel:

• rosa våg;
• vit mjölksvamp.

Pratare

Beskrivning. Talare Hatten är matt, rostfärgad eller ljusgul och mäter 5–22 cm i diameter. Den kan ibland ha bruna eller rostiga fläckar. Hatten är köttig och klockformad. Den styva stjälken, som består av många fibrer, kan bli upp till 15 cm hög, är cylindrisk och blir mycket smalare vid basen än vid toppen. Färgen är i allmänhet densamma som hatten, men kan vara något ljusare. Stjälken är mörkare vid basen.

Dags att växa. Svampen börjar växa i början av juli och slutar inte förrän i mitten av oktober.

Dubbel:

• jättepratare;
• vitaktig talare.

Mjölksvampar

Beskrivning. Mjölksvamp Hatten är 5–25 cm i diameter. Den är vanligtvis gul, men kan vara brun eller svagt gyllenbrun, ofta med små fjäll. När den är ung är den något konvex, sedan rätas den gradvis ut eller blir konkav. Kanterna är vanligtvis böjda inåt. Den är slät vid beröring, men kan vara hal och klibbig i vått väder. Dess stjälk, 5–12 cm hög, har karakteristiska ljusgula gropar eller fördjupningar, är klibbig, mycket stark, men ihålig.

Dags att växa. Den mest optimala tiden för dessa representanter är juli, augusti och september.

Dubbel mjölksvampar har inte detta på grund av deras strukturella egenskaper.

Regnrockar

Beskrivning. Fruktkroppen är mycket stor, sfärisk och tillplattad, 20-50 cm i diameter och väger upp till 10 kg. Det yttre skalet är vitt och slätt och faller av med åldern. Det inre skalet är pappersartat; hos mogna svampar är det gulbrunt och bryts upp i oregelbundna fragment för att frigöra sporerna. Det unga fruktköttet är vitt, fast, med en mycket behaglig smak och arom. När det mognar blir det gulaktigt olivgrönt och slutligen brunbrunt.

Dags att växa. Växer från slutet av maj till början av november.

Dubbel Det finns ingen i Ukraina.

Ekar

Beskrivning. Sopphatten når upp till 25 cm i diameter och kan variera i olika bruna nyanser, från svartbrun till ljus olivgrön. Att pressa den lämnar ibland mörka fläckar. Den är vanligtvis halvsfärisk i formen, men kan ibland vara nästan tillplattad. Den känns sammetslen vid beröring, men i fuktigt väder eller efter regn blir den klibbig och hal.

Stjälken kan bli 5 till 17 centimeter hög. Den är vanligtvis mörkorange, röd eller brun. Ett litet kluster av grönaktiga fläckar kan förekomma vid basen. Den klubbformade stjälken gör den lätt att känna igen, och de karakteristiska knölformade förtjockningarna och nätliknande mönstren längs hela dess längd gör svampen verkligt unik. Fruktköttet är gult och blir blått när det utsätts för luft.

Dags att växa. Från slutet av maj till början av september.

Dubbel Inga.

Kantareller

Beskrivning. hatt vanlig kantarell Kantarellerna når ungefär 10 centimeter i diameter. De har en gul eller orange nyans och en oregelbunden form. De kan vara antingen konkava eller konvexa, trattformade eller utbredda. Stjälken är upp till 10 cm hög, solid och tjock, vanligtvis sammanväxt med hatten och liknar denna i färg. Den vidgas nerifrån och upp. Kantarellernas fruktkött är vitt, tätt och mycket köttigt, ibland innehållande mer fiber. Det blir lätt rött när man trycker på det.

Dags att växa. Från början av sommaren till slutet av hösten.

Dubbel - falsk räv.

Ängshonungssvampar

Beskrivning. Hatten (3-9 cm i diameter) är ockra, rödbrun eller gulaktig. I torrt väder bleknar den till ljusbrun eller krämfärgad, och i fuktigt väder blir den klibbig och fastklibbig. Den är halvsfärisk i formen med en liten central knöl, som med tiden blir något konvex eller nästan tillplattad. Kanterna är ojämna och ribbade, nästan genomskinliga och blekare än mitten. Stammen på dessa svampar är 4-11 cm hög, tunn och slingrande, cylindrisk och smalnar av något från botten till toppen.

Dags att växa. Från slutet av maj till mitten av oktober.

Dubbel:

• ung giftig vitaktig pratmakare;
• skogsälskande collybia.

Maj svampar

Beskrivning. Majsvampens hatt kan bli 10 cm i diameter. Unga svampar har vanligtvis en sfärisk hatt, men allt eftersom majsvampen mognar öppnar den sig och blir plattare. Hattytan är vanligtvis vit eller i olika gula nyanser. Stjälken är tjock och relativt kort och når en höjd på cirka 7 cm. Stjälkytan är slät. Färgen varierar från vit till krämfärgad. Fruktköttet inuti stjälken är tätt och vitt.

Dags att växa. Från mitten av maj till slutet av juli.

Dubbel - vit rönn.

Fjärilar

Beskrivning. Hatten på unga svampar är halvsfärisk, ibland konisk. När den mognar rätar den ut sig och antar vanligtvis en kuddliknande form. Hattens maximala diameter är 15 cm. Köttet på smörsvampar är fast men mjukt. Färgen är vitaktig eller gulaktig, och hos vissa arter kan snittet förändras och bli rött eller blått. Stammen på smörsvampar är cylindrisk. Dess genomsnittliga diameter är 1 till 3,5 cm och dess höjd är 4 till 10 cm. Färgen är vitaktig med en mörk undersida eller matchar hattens färg.

Dags att växa. Vissa arter dyker ibland upp så sent som i april, men de första soppsvamparna kan vanligtvis skördas i juni. Den andra skotten sammanfaller med lindblomningssäsongen i juli. Den tredje skotten börjar i augusti och fortsätter till oktober-november.

Enligt den allmänna uppfattningen sammanfaller smörsvamparnas uppkomst med tallarnas blomning.

Dubbel - pepparsvamp.

Boletus-svampar

Beskrivning. Hatten är 4–12 cm i diameter, vanligtvis gröngrå eller olivgrön, men kan vara något brun. Den är något konvex och sammetslen vid beröring. Stjälken är 3–11 cm hög, cylindrisk, breddar sig nerifrån och uppåt och kan ha ett brunaktigt nät. Fruktköttet är vitt, med en svag blåaktig nyans när det skärs.

Dags att växa. Från mitten av maj till början av oktober.

Dubbel - grönbrokig boletus.

Dyngbaggar

Beskrivning. Svamphatten verkar vara täckt av en distinkt spets – den så kallade fransen. Hattens tunna väggar kännetecknas av en snövit nyans utåt. Var särskilt uppmärksam på hattens inre gälar när du plockar. De ska vara mjölkvita. Även den minsta mörkfärgning är ett tecken på en gammal svamp. Att äta sådana svampar rekommenderas inte, eftersom det kan orsaka allvarlig förgiftning. Hela ytan är täckt med dyngbagge - vit, silkeslen vid beröring när den är ung.

Dags att växa. Från juli till oktober.

Dubbel - dödslock.

Spindelnät

Beskrivning. Hatten är upp till 10 cm i diameter. Hos unga svampar är den mörkröd, rödbrun eller ockrabrun med en olivfärgad nyans. Fruktköttet är blåaktigt, tjockt i mitten. Stjälken är upp till 8 cm hög, med en knölformad svullnad i botten. Stjälkytan är vit med en lila nyans, med en vitaktig ringformad rand.

Dags att växa. Från augusti till slutet av september.

Dubbel - lila spindelnät.

Björksopp

Beskrivning. hatt björksopp Stjälken varierar från 4 till 12 centimeter i diameter. Dess färg kan vara grå, brun eller brunaktig, ibland nästan svart. Dess form liknar en svullen kudde. Den vita eller gråaktiga stjälken överstiger sällan 3 cm i diameter, är fjällformad och smalnar av från botten till toppen.

Dags att växa. Från midsommar till midhöst.

Dubbel - gallsvamp.

Aspsvampar

Beskrivning. Aspsvampens hatt varierar från 5 till 30 centimeter i diameter och är brun med inslag av rött eller orange. Den är halvsfärisk i formen och lossnar lätt från stammen. Hudens skal är svårt att ta bort och lämnar bara bitar av kött. Stjälken är upp till 15 cm hög och är enfärgad grå eller benvit. Köttet är fast och tätt, fast hos unga svampar och mjukt och något smuligt hos äldre.

Dags att växa. Visas i juni och försvinner i oktober.

Dubbel Inga.

Polska svampar

Beskrivning. När man beskriver den polska svampen bör särskild uppmärksamhet ägnas åt dess hatt. Den är stor (upp till 20 cm i diameter), från mörk- eller ljusbrun till kastanjebrun, initialt konvex med inåtböjda kanter, sedan tillplattad, bar, slät och torr, och blir slemmig eller klibbig i fuktigt väder. Rören och porerna är enhetligt färgade, smutsgula med en grönaktig nyans och blir blå när man trycker på dem. Köttet hos unga svampar är vitt och fast, medan det hos mogna svampar är ljusgult, tätt och köttigt.

Dags att växa. Från mitten av juli till slutet av oktober.

Dubbel Den polska svampen finns inte i Ukraina.

Kantareller

Beskrivning. Stjälken, 3–8 cm hög, har samma färg som hatten, är mycket spröd och cylindrisk. När den är ung är den fast och blir nästan ihålig med åldern. Fruktköttet är orange, men där det går sönder och när det utsätts för luft, liksom mjölksaften, ändrar det snabbt färg till rött och sedan till grönaktigt. Den har en behaglig smak och en fruktig arom.

Dags att växa. De dyker upp mitt på sommaren och fortsätter att glädjas fram till början av vintern.

Dubbel - mjölkig.

Rader

Beskrivning. Hatten är 6-17 cm i diameter, gulröd med rödaktiga fjäll och konvex. Med tiden blir den nästan platt. Den känns sammetslen och torr vid beröring. Rönnsvampens stjälk är 5-12 cm hög, ihålig och böjd, med fiberröd fjäll längs hela sin längd och en märkbar förtjockning vid basen. Den har liknande färg som hatten.

Dags att växa. Främst under den kalla årstiden, när det inte finns några andra svampar.

Dubbel - musrad.

Murklor

Beskrivning. Hatten når upp till 8 cm i diameter, är brett klockformad och fäster vid stjälken, som om den placerades på den. Den har fria kanter, är längsgående skrynklig, gulbrun eller ockrabrun på toppen och slät och vitaktig undertill. Murklorshattens stjälk kan bli upp till 15 cm lång, är cylindrisk och vidgas något mot basen. Den är vit högst upp och gulaktig undertill, med kli-liknande fjäll som omger stjälken. Hattens kött är tunt, vaxartat och har ingen distinkt lukt eller smak.

Dags att växa. Från mitten av april till tidig sommar.

Dubbel –murklor. Hur man skiljer murklor från murklor – läs här.

Russula

Beskrivning. Hatten på dessa svampar varierar från 5 till 16 cm i diameter. Deras hattar finns i en regnbåge av färger. Deras form ändras också beroende på svampens ålder: unga exemplar har en halvklotformad hatt, medan äldre exemplar har en mer utbredd hatt. Hatten är köttig, ofta med många sprickor. Skalet är ganska tätt och tjockt, praktiskt taget oskiljbart från fruktköttet. Stjälkarna når upp till 12 cm i höjd.

Dags att växa. Från mitten av juli till början av september.

Dubbel:

• grönaktiga representanter för dödshatten;
• svart russula;
• Russula mjölig;
• ockra russula.

Tryfflar

Beskrivning. En medelstor tryffel är nästan identisk med en nöt, men vissa kan vara lika stora som en potatisknöl och väga över 1 kg. Svamparna själva liknar potatis till utseendet. Peridiet (yttre lagret) som täcker tryfflarna har en slät yta. Ibland noteras många mikrosprickor eller karakteristiska mångfacetterade vårtor.

Tryfflar har en distinkt marmorerad textur i tvärsnitt. Denna bildas av de alternerande ljusa och mörka "venerna" som innehåller sporsäckar av varierande form. Svampköttet kan variera i färg: vitt, svart, grått eller brunt. Denna färg beror på den specifika tryffelarten.

Dags att växa. Den bästa tiden att leta efter tryffel är på vintern och sommaren.

Dubbel De växer inte i Ukraina.

Chaga

Beskrivning. Svarta, oregelbundet kamformade utväxter bildas på trädstammen. Ådror (ej helt färgade) är synliga i utväxterna i hela svampens kropp. Chaga är mörkbrun. Fruktköttet nära stammen är brunt med en rödaktig nyans.

Dags att växa. Chaga Den växer vanligtvis under flera år, så den kan hittas under alla årstider.

Dubbel Inga.

Champinjoner

Beskrivning. Hatten når upp till 15 centimeter i diameter och är vit eller ljusbrun i färgen. Den är halvsfärisk i formen, men breder ut sig allt eftersom svampen växer och utvecklas. Den känns sammetslen vid beröring, och små utväxter observeras ibland. Fruktköttet är vitt, men blir rosaare när det går sönder eller utsätts för luft.

Dags att växa. Från slutet av maj till mitten av oktober.

Dubbel:

• gulhudad champinjon;
• platthuvad champinjon;
• rodnande champinjon.

Svampplatser i Ukraina

Beroende på region kan du hitta en mängd olika representanter för svampriket här.

Vinnytsia

Den är känd för sitt stora överflöd av kantareller, karljohanssvampar och polska svampar. Honungssvampar och mjölksvampar finns också här.

Svampar växer i området:

• utkanten av Nemirov - byn Vorobyovka, Dubmaslovka och andra närliggande byar;
• Schwarzwald nära Kalinovka;
• utkanten av byn Petrik.

Volyn

Volyn är födelseplatsen för jättelika karljohanssvampar. Men regionen är också rik på polska svampar, russula, asp och smörsvampar.

Här växer svampar:

• i Gorokhovsky-distriktet;
• nära Shatsky-sjöarna;
• byarna Shtun, Maslovets, Vorchin.

Dnepr

I Dnipropetrovsk-regionen kan man hitta smörsvampar i gläntor bland barrträd. Honungsvampar och björksoppar förekommer också. Karljohanssvampar förekommer också, men mycket mer sällan.

Här växer svampar i området:

• floder nära Novomoskovsk - byn Orlovshchina och andra;
• byn Gvardeyskoye;
• Kirovskij, Shulgovka, Tsarichanka vid Orelfloden, Nikolaevka.

Zhitomir

Regionen är rik på honungssvampar, ostronsvampar, russula, björksoppar och ibland karljohanssvampar. De växer nära byarna Slobodka, Vysoka Pech, Perlyavka och Olievka.

Transkarpatien

Om vi ​​pratar om Transcarpathia, så pratar vi om karljohanssvampar, men ibland kan man också hitta björksopp här.

Här växer svampar i området:

• närheten av sjön Synevyr;
• byn Lumshory;
• byarna Dragovo, Vyshka, Kolochava;
• Svalyava – byarna Rodnikovaya Guta, Solochin;
• Mukachevo – byarna Mikulintsy, Ilkivtsi, Schastlivoe, Krytoe.

Du kan till och med hitta tryffel i Transkarpatiska skogarna. Nyckeln är att vara extra vaksam och överlista andra svampplockare.

Karpaterna

Minst 50 arter av svampar växer bland bok- och barrskogarna, och bland dem finns det rikligt med karljohanssvampar, aspsvampar, honungssvampar och russulasvampar.

Svampar växer i området:

• Beskydbergskedjorna - ett massiv mellan floderna Opir, Stryi och Mizunka på gränsen mellan Lviv och Ivano-Frankivsk-regionerna;
• utkanten av byarna Oriv, Tukhlya, Oryavchik och Grebennoye.

Kiev

Nära Kiev hittar du många skogar som ger en överflöd av svamp år efter år. Skörden inkluderar kantareller, karljohanssvamp, björksopp och karljohanssvamp.

Här växer de i byarnas område:

• Nedre Dubechnya;
• Klavdiev;
• Nikolaevka;
• Fenevichi;
• Gammal.

Lviv

I skogarna är de vanligaste svamparna asp, björksopp, honungssvamp och karljohanssvamp.

Svampar växer i distrikten Starosambir, Turkovsky och Skole. Det största antalet svampar växer runt:

• byarna Dubina, Skhidnitsa och Slavskoye;
• byn Likhobora nära berget Pikuy.

Poltava

Svampplockare kommer oftast till Poltavaregionen för smörsvampar.

Lista över regioner rika på svampplatser:

• utkanten av Krementjuk – Sosnovka;
• byarna Ternovshchina och Krotenki;
• Khorolsky-distriktet - Musievka och Radki;
• Komsomolsk - Svetlogorsk;
• Globinsky-distriktet - Velbovka, Lyutenka, Bobrik;
• Shishatsky-distriktet - Yareski-byn;
• Poltavadistriktet – utkanten av byn Verkholy.

Jämna

I Sarny-distriktet växer karljohanssvampar, polska svampar och rödhuvade svampar.

Det finns också gott om svampar i närheten av Nemovichi, Balashovka, Malynsk, Babin och Karachun.

Sumy

De växer här honungsvampar, karljohanssvampar och polska svampar, kantareller, smörsvampar, mjölksvampar.

Lista över regioner rika på svampplatser:

• närheten av Lebedin (byn Borovenki), Krasnopolye, Trostyanets;
• området kring byarna Mezhirich (Lebedinsky-distriktet), Volkovtsy och Tokari.

Ternopil

Här hittar du:

• Karljohanssvampar;
• honungsvampar;
• aspsvampar;
• björkbulleter;
• smörsvampar;
• boletus-svampar;
• aspsvampar.

Lista över regioner rika på svampplatser:

• Dybshche, Dzvinyachka, Litvinov är de bästa platserna för att plocka svamp;
• i byarna i Monastyrsky-distriktet - Krinitsa och Markova;
• i byarna i Shumsky-distriktet - Ilovitsa och Stozhok;
• Mshanetsky-skogarna i Zborovsky-distriktet;
• Kremenetsbergen.

Kharkov

Charkivregionen är känd för sina rönnsvampar, saffransmjölkshattar, murklor, kantareller och svamparnas kung – karljohanssvampar. Ibland kan man även hitta smörsvampar här.

Lista över regioner rika på svampplatser:

• byn Mokhnach;
• byarna Vasishchevo, Andreevka, Sheludkovka;
• skog från Merefa till Zmiev;
• närheten av Russkaya Lozovaya;
• granskogar nära Korobovy Khutors.

Khmelnitskij

I Khmelnytsky-regionen finns avenbok, ek och blandskogar, rika på kantareller, björksopp, honungssvampar och smörsvampar.

Lista över regioner rika på svampplatser:

• skogarna i distrikten Slavuta, Shepetovsky, Letichevsky, Izyaslavsky och Dunaevetsky;
• tallskogar i norra delen av regionen;
• närheten av byarna Lysogorka och Savintsy.

Tjerkassy

De lokala skogarna är hem för karljohanssvampar och polska svampar, russula, honungssvampar och smörsvampar.

Lista över regioner rika på svampplatser:

• Buchatsky skogsbruk beläget nära Kanev;
• skog nära Kopani;
• unga barrskogar i närheten av byn Mezhdurechye.

Tjernihiv

I Tjernihivskogarna kan man hitta polska svampar, björksoppar, smörsvampar, russula, getsvampar, paraplyer och karljohanssvampar.

Lista över regioner rika på svampplatser:

• byn Evminka;
• närheten av Radichev och Oleshnya.

Tjernivtsi

Karljohanssvamparna här är av otrolig storlek.

Svampplockare åker till byarna för dem:

• Sergius;
• Vizjenka;
• Grön.

Svampsäsonger

Den mest produktiva svampsäsongen i Ukraina är hösten. Den sämsta skördesäsongen är dock inte vintern, tvärtemot vad man förväntar sig, utan vändpunkten mellan vinter och tidig vår.

Fjädra svampsäsong:

• Mars är den månad då det är svårast att hitta svamp i Ukraina. Svamptillgångarna är knappa.
• I april börjar de första svamparna dyka upp. Murklor och vissa andra svampar markerar årets första svampsäsong.
• Maj är rik på majsvampar och björksoppar, och även, beroende på temperatur och luftfuktighet i regionerna, på andra vår-sommarsvampar.

Sommar svampsäsong:

• Under andra hälften av juni dyker karljohanssvamp, aspsvamp, smörsvamp och björksopp upp. Denna månad markerar början på den andra ukrainska svampsäsongen.
• Juli är en månad med en stor variation av svamparter, men inte särskilt riklig vad gäller avkastning.
• Augusti markerar början på den tredje svampsäsongen. Det är den perfekta månaden att åka till det ukrainska inlandet för skörd.

Det är viktigt att komma ihåg att svampar trivs i värme och fukt. Därför beror deras massutbredning inte så mycket på årstiden som på klimatförhållandena.

Höst svampsäsong:

• September är toppen av den tredje svampsäsongen. Denna månad kombinerar den fortfarande varma sommarluften med höstregn.
• I oktober avslutar många svampplockare säsongen. Höstsvampar Det är fortfarande lätt att hitta, men det är betydligt mindre konkurrens.
• November är en mycket intressant månad för svamparter. I november kan man hitta svampar från alla fyra årstider samtidigt.

Vinter svampsäsong:

• I december kläcks de sena resterna av höstsvampar, såväl som ostronskivlingar och vinterhonungssvampar.
• Januari är en utmärkt tid att leta efter vintersvampar.
• Vintersäsongen slutar i februari. Endast en typ av svamp kan hittas denna månad: vinterhonungssvampen.

Ukraina är ett land känt inte bara för sitt vete utan också för den enorma mångfalden av svampar som växer över hela dess territorium. Det är viktigt för ukrainska svampplockare att inte bara känna till arterna utan även svampregionerna och årstiderna. Försiktighet är dock avgörande: det växer även falska svampar här som inte är ätbara.

Vanliga frågor